防食物中毒安全管理制度

防食物中毒安全管理制度1.目的和適用范圍1.1目的：為確保員工及顧客的食品安全，防備和掌控食物中毒事件的發(fā)生，建立本制度。1.2適用范圍：適用于本企業(yè)全部餐廳、食堂及供應(yīng)商等相關(guān)場合。2.安全責任和管理機構(gòu)2.1安全責任：企業(yè)負責人對食物中毒安全工作負最終責任，各級管理人員對所轄區(qū)域的食物中毒安全負直接責任。2.2管理機構(gòu)：設(shè)立食物中毒安全管理委員會，由企業(yè)負責人擔負主任，相關(guān)部門負責人及員工代表構(gòu)成。3.食品采購和供應(yīng)管理3.1供應(yīng)商選擇：與具有合法經(jīng)營資質(zhì)、持有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，并定期進行評估與監(jiān)督。3.2采購程序：建立嚴格的食品采購程序，包含供應(yīng)商資質(zhì)審查、食品檢驗報告查驗、食品采購合同簽訂等環(huán)節(jié)。3.3儲存管理：食品采購后，應(yīng)妥當保管，依照規(guī)定的溫度、濕度和有害物質(zhì)隔離要求進行儲存，定期進行檢查和清理。3.4供應(yīng)鏈追溯：建立食品供應(yīng)鏈追溯制度，確?？勺匪莸绞称吩牧献拥膩碓醇凹庸ち鞒?。4.員工培訓(xùn)和操作規(guī)范4.1培訓(xùn)計劃：訂立員工食品安全培訓(xùn)計劃，包含崗前培訓(xùn)、定期培訓(xùn)和不定期培訓(xùn)，確保員工具備相關(guān)食品安全知識和操作技能。4.2員工健康管理：對從事直接接觸食品工作的員工進行定期健康檢查，并確保員工在發(fā)生食物中毒或傳染病疑似病例時及時報告并進行隔離處理。4.3操作規(guī)范：訂立食品加工、制作和貯存等各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，明確食品安全要求，供應(yīng)標準化的操作引導(dǎo)。4.4個人衛(wèi)生要求：規(guī)定從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，包含洗手、穿著干凈工作服、佩戴工作帽和使用個人防護用品等。4.5食品樣品留樣：從每批次食品中取樣留樣，并依照要求進行保管，以備日后食品安全檢驗或投訴處理。5.食品加工和制作流程掌控5.1原材料子檢驗：對全部進貨的原材料子進行檢驗，確保其符合安全標準，不得使用過期、變質(zhì)或疑似食品安全問題的原材料子。5.2加工衛(wèi)生：加工食品的設(shè)備、工具和場合應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，嚴禁在加工室內(nèi)吸煙或進行其他不衛(wèi)生行為。5.3溫度掌控：依據(jù)食品的特性和要求，確保食品在加工和儲存過程中的適當溫度，避開食品腐敗或細菌繁殖。5.4記錄和監(jiān)控：對食品加工和制作過程進行記錄和監(jiān)控，包含溫度記錄、原材料子使用記錄、加工環(huán)節(jié)記錄等，以便追溯和排查異常情況。6.廢棄物處理和清潔消毒6.1廢棄物處理：建立合理的廢棄物處理制度，確保廢棄食品和垃圾及時清理、分類處理和安全運輸。6.2清潔消毒：訂立清潔消毒計劃，明確清潔頻次和消毒方式，對工作場合、設(shè)備和器具進行定期清潔消毒，除去潛在的食品安全隱患。6.3水質(zhì)掌控：對用于食品加工和清洗的水源進行監(jiān)測和檢測，確保水質(zhì)符合食品安全標準。7.突發(fā)事件應(yīng)急管理7.1應(yīng)急預(yù)案：訂立食物中毒應(yīng)急預(yù)案，明確責任、流程和處理措施，應(yīng)對食物中毒事件和突發(fā)情況。7.2事件報告：任何疑似食物中毒事件均應(yīng)及時向上級主管部門報告，并搭配相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。7.3停業(yè)整治：發(fā)生食物中毒事件時，應(yīng)立刻停業(yè)進行整治，排查隱患并除去，經(jīng)相關(guān)部門驗收合格后方可重新開業(yè)。8.監(jiān)督和檢查8.1監(jiān)督部門：企業(yè)布置專人或委托第三方進行食物中毒安全管理制度的監(jiān)督和檢查。8.2檢查內(nèi)容：監(jiān)督部門應(yīng)對企業(yè)的食品采購、加工、儲存、清潔消毒等環(huán)節(jié)進行定期檢查，檢查結(jié)果應(yīng)及時整改和督促落實。8.3內(nèi)部檢查：企業(yè)應(yīng)定期開展內(nèi)部食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和矯正問題，強化內(nèi)部管理。9.懲罰和追責9.1懲罰措施：對違反食物中毒安全管理制度的行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和內(nèi)部規(guī)章制度予以相應(yīng)懲罰，包含警告、罰款、停業(yè)整治等。9.2追責機制：建立食物中毒責任追究機制，對嚴重違反安全管理制度的責任人員進行嚴厲處理，包含調(diào)離、解聘等。10.宣傳和教育10.1宣傳活動：開展食物中毒安全宣傳活動，提高員工和顧客的食品安全意識，加強對食物中毒防范的重視。10.2教育培訓(xùn)：通過培訓(xùn)課程、宣傳資料等方式，向員工教授食品安全知識和操作技能，提高其食品安全意識和本領(lǐng)。10.3公開信息：及時向社會公開食物中毒事件的處理和整改情況，接受社會輿論監(jiān)督。