廚房后廚承包合同

廚房后廚承包合同合同編號(hào)：__________發(fā)包方（以下簡(jiǎn)稱甲方）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：承包方（以下簡(jiǎn)稱乙方）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：一、合同雙方信息1.1發(fā)包方甲方作為發(fā)包方，系依法注冊(cè)成立并有效存續(xù)的[公司類型]公司，擁有合法經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)的相關(guān)資質(zhì)，并對(duì)本合同所涉及的廚房后廚擁有合法的發(fā)包權(quán)。1.2承包方乙方作為承包方，系專業(yè)從事餐飲服務(wù)承包業(yè)務(wù)的[公司類型]企業(yè)，具備豐富的廚房后廚管理經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)的人員團(tuán)隊(duì)以及相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠按照本合同約定提供優(yōu)質(zhì)的廚房后廚承包服務(wù)。二、承包項(xiàng)目概述2.1廚房后廚范圍界定本合同所涉及的廚房后廚范圍包括但不限于甲方餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的烹飪操作間、食材儲(chǔ)存間（冷庫(kù)、常溫庫(kù)等）、餐具清洗消毒間、食品加工區(qū)域以及與廚房后廚正常運(yùn)作相關(guān)的附屬區(qū)域。明確界定該范圍旨在保證乙方清楚知曉其承包服務(wù)的具體區(qū)域，避免在履行合同過(guò)程中產(chǎn)生爭(zhēng)議。2.2承包服務(wù)內(nèi)容乙方應(yīng)提供的承包服務(wù)內(nèi)容涵蓋廚房后廚的全面運(yùn)營(yíng)管理。包括但不限于按照甲方要求制作各類菜品（需提供菜單以供甲方審核并認(rèn)可）、保證廚房后廚的日常清潔衛(wèi)生（達(dá)到國(guó)家及地方相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期的維護(hù)保養(yǎng)（根據(jù)設(shè)備設(shè)施的不同類型制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃）、食材的采購(gòu)管理（遵循本合同約定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和渠道）以及人員的管理與調(diào)配等。乙方應(yīng)保證所提供的菜品在口味、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面符合甲方的經(jīng)營(yíng)定位和顧客需求。三、承包期限3.1起始日期本合同承包期限自[起始日期]起開始計(jì)算。該起始日期為雙方約定的乙方正式進(jìn)駐廚房后廚開展承包服務(wù)工作的日期，乙方應(yīng)在該日期前完成所有準(zhǔn)備工作，包括人員招聘與培訓(xùn)、食材采購(gòu)渠道的確定等。3.2終止日期承包期限至[終止日期]終止。在承包期限屆滿前，雙方應(yīng)提前[X]個(gè)月書面通知對(duì)方是否續(xù)簽合同。如雙方均未提出異議，則本合同自動(dòng)延續(xù)[延續(xù)期限]。四、承包費(fèi)用及支付方式4.1承包費(fèi)用金額甲方應(yīng)向乙方支付的承包費(fèi)用為每月/每年（根據(jù)實(shí)際情況選擇）人民幣[X]元。該金額為雙方根據(jù)市場(chǎng)行情、廚房后廚規(guī)模、服務(wù)內(nèi)容等多方面因素綜合協(xié)商確定的固定金額，在合同履行期間，除本合同另有約定外，該金額不得隨意調(diào)整。4.2費(fèi)用構(gòu)成明細(xì)承包費(fèi)用主要包括但不限于人員工資及福利（乙方廚房工作人員的工資、社保、福利等費(fèi)用）、食材采購(gòu)成本（按照正常市場(chǎng)價(jià)格采購(gòu)食材的費(fèi)用，但需符合本合同約定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)）、廚房設(shè)備設(shè)施折舊與維護(hù)費(fèi)用（根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和實(shí)際維護(hù)成本分?jǐn)偅?、管理費(fèi)用（乙方用于廚房后廚管理的相關(guān)費(fèi)用，如管理人員工資、辦公費(fèi)用等）以及乙方應(yīng)獲取的合理利潤(rùn)等。4.3支付方式甲方應(yīng)采用[具體支付方式，如銀行轉(zhuǎn)賬等]的方式向乙方支付承包費(fèi)用。在支付時(shí)，甲方應(yīng)按照乙方提供的合法有效的收款賬戶信息進(jìn)行支付操作，并保證支付款項(xiàng)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。4.4支付周期甲方按照每[月/季度/年]的周期向乙方支付承包費(fèi)用。每個(gè)支付周期屆滿后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，乙方應(yīng)向甲方提供合法有效的發(fā)票，甲方在收到發(fā)票后的[X]個(gè)工作日內(nèi)完成付款。五、雙方權(quán)利與義務(wù)5.1發(fā)包方權(quán)利5.1.1監(jiān)督檢查權(quán)甲方有權(quán)對(duì)乙方在廚房后廚的承包服務(wù)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。包括但不限于對(duì)菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、人員管理、食材采購(gòu)等方面進(jìn)行定期或不定期的檢查。如發(fā)覺(jué)乙方存在不符合本合同約定或國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求的情況，甲方有權(quán)要求乙方立即整改。5.1.2提出意見和建議權(quán)甲方有權(quán)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)需求和顧客反饋，對(duì)乙方提供的菜品菜單、服務(wù)質(zhì)量等方面提出合理的意見和建議。乙方應(yīng)認(rèn)真對(duì)待甲方的意見和建議，并在合理的時(shí)間內(nèi)作出回應(yīng)和調(diào)整。5.1.3合同解除權(quán)在乙方嚴(yán)重違反本合同約定，如多次未能提供合格的菜品、存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題、不按照約定進(jìn)行人員管理等情況下，甲方有權(quán)解除本合同，并要求乙方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。5.2發(fā)包方義務(wù)5.2.1提供必要的工作條件甲方應(yīng)為乙方提供廚房后廚正常運(yùn)營(yíng)所需的基本工作條件。包括但不限于提供符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的廚房場(chǎng)地、基本的水電供應(yīng)（按照正常商業(yè)使用標(biāo)準(zhǔn)，如遇特殊情況需臨時(shí)調(diào)整，應(yīng)提前通知乙方）以及與廚房后廚經(jīng)營(yíng)相關(guān)的必要設(shè)施設(shè)備（如廚房的基本裝修、爐灶、抽油煙機(jī)等大型設(shè)備）。5.2.2協(xié)助辦理相關(guān)手續(xù)如果乙方在履行本合同過(guò)程中需要甲方協(xié)助辦理某些與廚房后廚承包服務(wù)相關(guān)的手續(xù)（如在衛(wèi)生部門的備案手續(xù)等），甲方應(yīng)積極予以協(xié)助，提供必要的文件和資料等。5.2.3按時(shí)支付承包費(fèi)用甲方應(yīng)按照本合同約定的支付方式和支付周期，按時(shí)足額向乙方支付承包費(fèi)用。如因甲方原因?qū)е轮Ц堆舆t，甲方應(yīng)按照本合同約定承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。5.3承包方權(quán)利5.3.1自主經(jīng)營(yíng)權(quán)在符合本合同約定和國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的前提下，乙方對(duì)廚房后廚享有一定的自主經(jīng)營(yíng)權(quán)。包括但不限于自主安排人員工作、制定菜品制作流程、根據(jù)市場(chǎng)情況調(diào)整食材采購(gòu)渠道等。5.3.2獲得承包費(fèi)用權(quán)乙方有權(quán)按照本合同約定的金額、支付方式和支付周期，按時(shí)足額獲得甲方支付的承包費(fèi)用。如甲方未按時(shí)支付，乙方有權(quán)按照本合同約定要求甲方支付逾期利息或承擔(dān)其他違約責(zé)任。5.3.3提出合理建議權(quán)乙方在廚房后廚承包服務(wù)過(guò)程中，如發(fā)覺(jué)甲方提供的工作條件存在影響服務(wù)質(zhì)量或效率的情況，有權(quán)向甲方提出合理的建議，要求甲方進(jìn)行改進(jìn)。5.4承包方義務(wù)5.4.1遵守法律法規(guī)乙方在履行本合同過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品安全、衛(wèi)生、勞動(dòng)用工等方面的法律法規(guī)。保證廚房后廚的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)，不得從事任何違法違規(guī)行為。5.4.2提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)乙方應(yīng)按照本合同約定的服務(wù)內(nèi)容，為甲方提供優(yōu)質(zhì)的廚房后廚承包服務(wù)。包括但不限于提供美味可口、質(zhì)量合格的菜品，保持廚房后廚的清潔衛(wèi)生，保證廚房設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行等。5.4.3人員管理與培訓(xùn)乙方負(fù)責(zé)廚房后廚工作人員的招聘、管理和培訓(xùn)工作。所招聘的人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠勝任廚房后廚的各項(xiàng)工作。乙方應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的綜合素質(zhì)。5.4.4食材采購(gòu)管理乙方應(yīng)按照本合同約定的食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和渠道進(jìn)行食材采購(gòu)。保證所采購(gòu)的食材新鮮、安全、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在食材采購(gòu)過(guò)程中，乙方應(yīng)建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的食材不得進(jìn)入廚房后廚。同時(shí)乙方應(yīng)做好食材的儲(chǔ)存管理工作，防止食材變質(zhì)、損壞等情況發(fā)生。5.4.5設(shè)備設(shè)施維護(hù)乙方應(yīng)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。制定詳細(xì)的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。如設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障，乙方應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或通知甲方共同協(xié)商解決辦法。因乙方管理不善導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施損壞的，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的修復(fù)或賠償責(zé)任。六、人員管理6.1承包方人員安排6.1.1人員數(shù)量與崗位設(shè)置乙方應(yīng)根據(jù)廚房后廚的規(guī)模、服務(wù)內(nèi)容以及甲方的經(jīng)營(yíng)需求，合理安排廚房工作人員的數(shù)量，并明確各崗位的職責(zé)。例如，對(duì)于一個(gè)中等規(guī)模的廚房后廚，乙方應(yīng)安排廚師長(zhǎng)[X]名、廚師[X]名、幫廚[X]名、洗碗工[X]名等，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的菜品制作安排、人員調(diào)度等工作，廚師負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備等工作，洗碗工負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作。6.1.2人員調(diào)配靈活性乙方應(yīng)具備根據(jù)廚房后廚業(yè)務(wù)量的變化靈活調(diào)配人員的能力。例如，在餐飲高峰期，乙方應(yīng)能夠及時(shí)增加人手，保證菜品的及時(shí)供應(yīng)；在業(yè)務(wù)量相對(duì)較少的時(shí)期，乙方可以合理安排部分人員進(jìn)行設(shè)備設(shè)施維護(hù)、食材整理等工作，但不得影響正常的廚房后廚運(yùn)營(yíng)。6.2人員資質(zhì)要求6.2.1廚師資質(zhì)乙方安排的廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書，如中式烹調(diào)師資格證書、西式烹調(diào)師資格證書等，并且具有一定年限的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。廚師應(yīng)熟悉各類菜品的制作工藝，能夠根據(jù)不同的食材和顧客需求制作出美味可口的菜品。6.2.2其他人員資質(zhì)除廚師外，廚房后廚的其他工作人員如幫廚、洗碗工等也應(yīng)具備基本的健康證明，保證身體健康，無(wú)傳染性疾病，能夠勝任本職工作。對(duì)于從事食品加工過(guò)程中涉及食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如食材驗(yàn)收、切配等）的工作人員，還應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)的食品安全培訓(xùn)并取得合格證明。6.3人員培訓(xùn)與管理6.3.1入職培訓(xùn)乙方應(yīng)對(duì)新招聘的廚房工作人員進(jìn)行入職培訓(xùn)。入職培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于廚房工作流程、食品安全與衛(wèi)生知識(shí)、設(shè)備設(shè)施的使用操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等方面。通過(guò)入職培訓(xùn)，使新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求，提高工作效率和質(zhì)量。6.3.2定期培訓(xùn)乙方應(yīng)定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。定期培訓(xùn)的內(nèi)容可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，如定期進(jìn)行新菜品制作培訓(xùn)，以豐富菜單；進(jìn)行食品安全法規(guī)更新培訓(xùn)，保證工作人員了解最新的法律法規(guī)要求；進(jìn)行設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)培訓(xùn)，提高工作人員對(duì)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)能力等。6.3.3人員管理規(guī)范乙方應(yīng)建立健全的人員管理制度，對(duì)廚房工作人員進(jìn)行嚴(yán)格管理。包括但不限于建立員工考勤制度，規(guī)范員工的上下班時(shí)間；建立員工獎(jiǎng)懲制度，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反工作紀(jì)律或出現(xiàn)工作失誤的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰；建立員工檔案，記錄員工的基本信息、工作表現(xiàn)、培訓(xùn)情況等。七、食材采購(gòu)與管理7.1食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)7.1.1新鮮度標(biāo)準(zhǔn)乙方采購(gòu)的食材應(yīng)保證新鮮。對(duì)于蔬菜，應(yīng)選擇色澤鮮艷、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、無(wú)病蟲害的新鮮蔬菜；對(duì)于肉類，應(yīng)選擇有正規(guī)檢驗(yàn)檢疫證明、肉質(zhì)新鮮、無(wú)異味的肉類；對(duì)于水產(chǎn)品，應(yīng)選擇鮮活或新鮮度高的產(chǎn)品，魚鱗完整、魚眼明亮、無(wú)異味等。7.1.2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，大米應(yīng)符合相應(yīng)的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，面粉應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其面筋含量、灰分含量等指標(biāo)的要求，食用油應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其脂肪酸組成、酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)的要求。7.1.3安全標(biāo)準(zhǔn)乙方采購(gòu)的食材必須保證安全，無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)、無(wú)獸藥殘留超標(biāo)、無(wú)重金屬超標(biāo)等情況。乙方應(yīng)要求供應(yīng)商提供食材的相關(guān)安全檢測(cè)報(bào)告，對(duì)于無(wú)法提供安全檢測(cè)報(bào)告的食材，不得采購(gòu)。7.2食材采購(gòu)渠道7.2.1供應(yīng)商選擇乙方應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購(gòu)。在選擇供應(yīng)商時(shí)，乙方應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察，了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、食品安全管理體系等情況。對(duì)于長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，乙方應(yīng)定期對(duì)其進(jìn)行評(píng)估，保證其持續(xù)符合乙方的采購(gòu)要求。7.2.2市場(chǎng)采購(gòu)除了從固定供應(yīng)商采購(gòu)食材外，乙方也可以根據(jù)市場(chǎng)情況和食材的季節(jié)性特點(diǎn)，在正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等進(jìn)行食材采購(gòu)。在市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，乙方應(yīng)嚴(yán)格按照本合同約定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選和驗(yàn)收。7.3食材驗(yàn)收與儲(chǔ)存7.3.1驗(yàn)收流程乙方應(yīng)建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收流程。當(dāng)食材送達(dá)廚房后廚時(shí)，驗(yàn)收人員應(yīng)首先檢查食材的數(shù)量是否與采購(gòu)訂單一致，然后按照本合同約定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的質(zhì)量、新鮮度、安全等方面進(jìn)行檢查。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行更換或退貨處理。7.3.2儲(chǔ)存管理乙方應(yīng)根據(jù)食材的不同種類和特性，采取合適的儲(chǔ)存方式。例如，蔬菜應(yīng)存放在通風(fēng)良好、溫度適宜的常溫庫(kù)中，對(duì)于易腐爛的蔬菜應(yīng)及時(shí)放入冷庫(kù)保存；肉類應(yīng)存放在低溫冷庫(kù)中，按照不同的肉類種類分開存放，防止交叉污染；干貨類食材應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，防止受潮發(fā)霉。八、廚房設(shè)備與設(shè)施8.1設(shè)備設(shè)施提供與維護(hù)責(zé)任8.1.1提供責(zé)任甲方應(yīng)按照本合同約定為乙方提供廚房后廚正常運(yùn)營(yíng)所需的基本設(shè)備設(shè)施。這些設(shè)備設(shè)施應(yīng)在乙方進(jìn)駐廚房后廚時(shí)處于可正常使用的狀態(tài)。如果在乙方進(jìn)駐時(shí)發(fā)覺(jué)設(shè)備設(shè)施存在故障或損壞的情況，甲方應(yīng)負(fù)責(zé)及時(shí)修復(fù)或更換。8.1.2維護(hù)責(zé)任乙方在承包期間負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。乙方應(yīng)制定詳細(xì)的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、清潔、潤(rùn)滑、緊固等維護(hù)保養(yǎng)工作，保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。對(duì)于設(shè)備設(shè)施在使用過(guò)程中出現(xiàn)的小故障，乙方應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)；對(duì)于無(wú)法自行修復(fù)的較大故障，乙方應(yīng)及時(shí)通知甲方，并協(xié)助甲方聯(lián)系專業(yè)的維修人員進(jìn)行維修。因乙方使用不當(dāng)或管理不善導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施損壞的，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的修復(fù)或賠償責(zé)任。8.2設(shè)備設(shè)施使用規(guī)范8.2.1通用規(guī)范乙方應(yīng)要求廚房工作人員嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施的使用說(shuō)明書進(jìn)行操作。在使用設(shè)備設(shè)施前，應(yīng)檢查設(shè)備設(shè)施是否處于正常狀態(tài)；在使用過(guò)程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，如有異常應(yīng)立即停止使用；使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉設(shè)備設(shè)施的電源、水源等，并進(jìn)行必要的清潔和整理。8.2.2特殊設(shè)備規(guī)范對(duì)于廚房后廚中的一些特殊設(shè)備設(shè)施，如大型爐灶、烤箱、蒸箱等，乙方應(yīng)制定專門的使用規(guī)范。例如，大型爐灶在點(diǎn)火前應(yīng)檢查燃?xì)夤艿朗欠衤?，使用過(guò)程中應(yīng)控制火候，防止發(fā)生火災(zāi)；烤箱在使用前應(yīng)預(yù)熱到合適的溫度，使用過(guò)程中應(yīng)注意觀察食品的烤制情況，防止烤制過(guò)度；蒸箱在使用時(shí)應(yīng)注意水位的控制，防止干燒等情況發(fā)生。九、食品安全與衛(wèi)生9.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)9.1.1國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遵守乙方在廚房后廚的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品安全的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。例如，在食品加工過(guò)程中，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制食品添加劑的使用量和使用范圍，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑；對(duì)于加工后的食品，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）、理化指標(biāo)（如酸價(jià)、過(guò)氧化值等）的要求。9.1.2地方標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充除了遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，乙方還應(yīng)遵守地方關(guān)于食品安全的補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)可能根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、食材特點(diǎn)等因素對(duì)食品安全提出一些特殊的要求，乙方應(yīng)保證廚房后廚的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)也符合這些地方標(biāo)準(zhǔn)。9.2衛(wèi)生管理制度9.2.1日常清潔制度乙方應(yīng)建立廚房后廚的日常清潔制度。包括但不限于每天對(duì)廚房的烹飪操作間、食材儲(chǔ)存間、餐具清洗消毒間等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒；對(duì)廚房的爐灶、抽油煙機(jī)、灶臺(tái)等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔，去除油污和污漬；對(duì)餐具進(jìn)行徹底的清洗消毒，采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方式（如高溫消毒、化學(xué)消毒等）。9.2.2定期大掃除制度乙方應(yīng)定期對(duì)廚房后廚進(jìn)行大掃除。例如，每周進(jìn)行一次全面的大掃除，對(duì)廚房的各個(gè)角落、設(shè)備設(shè)施的隱蔽部位等進(jìn)行深度清潔，清理衛(wèi)生死角，防止細(xì)菌滋生。9.2.3人員衛(wèi)生制度乙方應(yīng)建立廚房工作人員的衛(wèi)生制度。要求廚房工作人員保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露；工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；在工作過(guò)程中，工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲，不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、吐痰等。9.3檢查與監(jiān)督機(jī)制9.3.1內(nèi)部檢查乙方應(yīng)建立內(nèi)部的食品安全與衛(wèi)生檢查機(jī)制。由專人負(fù)