《蘋果汁加工技術(shù)》課件

《蘋果汁加工技術(shù)》歡迎來到蘋果汁加工技術(shù)的課程！課程大綱蘋果種類與特性探討不同蘋果的特性、品種特點(diǎn)及適合加工蘋果汁的品種加工工藝流程從原料收購到產(chǎn)品包裝，全面解析蘋果汁加工工藝流程質(zhì)量控制與安全深入講解蘋果汁的質(zhì)量控制指標(biāo)和安全指標(biāo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與趨勢分析蘋果汁行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢和未來展望蘋果的種類及特性紅富士甜度高，香味濃郁，適合加工蘋果汁金冠果肉致密，汁液豐富，是理想的蘋果汁原料喬納金酸甜適口，富含維生素，可用于加工蘋果汁嘎啦脆甜多汁，適合制作蘋果汁蘋果的營養(yǎng)成分分析碳水化合物主要以果糖和葡萄糖為主，提供能量維生素富含維生素C、B族維生素等，增強(qiáng)免疫力礦物質(zhì)含有鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，維持身體機(jī)能纖維素促進(jìn)消化，有助腸胃健康蘋果汁加工工藝流程概覽1原料收購與儲(chǔ)存2清洗、去皮、切塊3壓榨汁液4澄清、脫色5均質(zhì)、殺菌6濃縮、包裝蘋果汁原料的收購與儲(chǔ)存選擇優(yōu)質(zhì)原料選擇成熟度適宜、無病蟲害的蘋果及時(shí)運(yùn)輸避免長時(shí)間存放，防止蘋果汁液流失冷藏儲(chǔ)存控制溫度和濕度，保持蘋果新鮮度分類分級根據(jù)蘋果大小、品質(zhì)進(jìn)行分類，提高加工效率蘋果汁提取工藝壓榨法傳統(tǒng)的機(jī)械壓榨，簡單易行，但損耗率高擴(kuò)散法利用滲透壓原理提取汁液，效率高，但成本高酶解法利用酶將果膠分解，提高出汁率，但需要控制酶的活性酶解處理技術(shù)1果膠酶分解果膠，提高出汁率2纖維素酶分解纖維素，增加汁液濃度3蛋白酶分解蛋白質(zhì)，改善汁液口感澄清脫色技術(shù)沉降法利用重力將沉淀物分離，簡單經(jīng)濟(jì)過濾法通過濾布或?yàn)V膜去除懸浮物，效果明顯離心分離法利用離心力分離沉淀物，效率高，適用于大規(guī)模生產(chǎn)均質(zhì)處理技術(shù)1原理利用高壓將汁液通過狹窄的管道，使其分散成微小顆粒，提高穩(wěn)定性2目的防止沉淀，延長保質(zhì)期，改善口感3設(shè)備均質(zhì)機(jī)，通過調(diào)整壓力和溫度控制均質(zhì)效果殺菌工藝121℃高溫短時(shí)間殺菌利用高溫快速殺滅微生物，保持營養(yǎng)85℃低溫長時(shí)間殺菌適合果汁類產(chǎn)品，殺菌時(shí)間長，保證安全72℃巴氏殺菌常見殺菌方法，適宜低溫殺菌蘋果汁濃縮技術(shù)真空濃縮法在低壓下加熱，蒸發(fā)水分，濃縮汁液冷凍濃縮法先將汁液冷凍，再將冰晶分離，保留營養(yǎng)蘋果汁包裝技術(shù)蘋果汁理化指標(biāo)測定折光度測定蘋果汁的糖含量酸度測定蘋果汁的酸含量pH值測定蘋果汁的酸堿度顏色測定蘋果汁的顏色深度蘋果汁微生物指標(biāo)測定菌落總數(shù)測定蘋果汁中細(xì)菌和真菌的總數(shù)大腸菌群檢測蘋果汁中大腸桿菌的含量霉菌和酵母菌測定蘋果汁中霉菌和酵母菌的含量蘋果汁品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)口感甜度、酸度、香氣、口感等色澤透明度、色澤均勻度等澄清度透明度、懸浮物含量蘋果汁安全性指標(biāo)1農(nóng)藥殘留2重金屬含量3微生物指標(biāo)4添加劑含量蘋果汁加工過程中的質(zhì)量控制原料驗(yàn)收嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，確保符合要求工藝控制嚴(yán)格控制加工工藝參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品檢驗(yàn)定期進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)蘋果汁副產(chǎn)品的利用1果渣可用于制作果醋、果酒或動(dòng)物飼料2蘋果皮可提取蘋果皮多酚，具有抗氧化作用3蘋果核可用于提取果膠，用于食品加工蘋果汁產(chǎn)品開發(fā)新趨勢1功能性蘋果汁添加益生菌、膳食纖維等，增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值2低糖蘋果汁迎合健康飲食趨勢，減少糖分添加3有機(jī)蘋果汁采用有機(jī)種植的蘋果，符合健康理念蘋果汁國內(nèi)外市場分析1市場規(guī)模中國蘋果汁市場規(guī)模逐年增長2消費(fèi)趨勢消費(fèi)者對健康、安全和口感的要求越來越高3競爭格局國內(nèi)外品牌競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重蘋果汁加工存在的問題及對策問題原料品質(zhì)不穩(wěn)定、加工工藝落后、產(chǎn)品同質(zhì)化對策加強(qiáng)原料管理，提高加工技術(shù)，開發(fā)特色產(chǎn)品蘋果汁加工企業(yè)調(diào)研分享企業(yè)一案例分享：蘋果汁加工生產(chǎn)流程、質(zhì)量控制體系企業(yè)二案例分享：蘋果汁產(chǎn)品開發(fā)策略、市場營銷經(jīng)驗(yàn)蘋果汁加工技術(shù)發(fā)展前景展望1技術(shù)創(chuàng)新新型加工技術(shù)、智能化生產(chǎn)設(shè)備等2產(chǎn)品升級開發(fā)功能性蘋果汁、有機(jī)蘋果汁等3市場拓展開拓海外市場，提高品牌知名度蘋果汁加工新技術(shù)應(yīng)用案例1超聲波提取技術(shù)提高出汁率，降低成本2膜分離技術(shù)澄清、脫色效果好，保留營養(yǎng)成分3酶工程技術(shù)提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長保質(zhì)期蘋果汁營銷策略分析品牌塑造打造獨(dú)特的品牌形象，提升產(chǎn)品競爭力渠道拓展線上線下渠道結(jié)合，擴(kuò)大銷售范圍市場推廣開展各種營銷活動(dòng)，提升產(chǎn)品知名度蘋果汁產(chǎn)業(yè)化發(fā)展建議加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合從原料種植到產(chǎn)品銷售，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈提升加工技術(shù)水平引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和效率加強(qiáng)品牌建設(shè)打造知名品牌，提升產(chǎn)品競爭力蘋果汁行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測健康化消費(fèi)者對健康、安全和營養(yǎng)的需求不斷增長創(chuàng)新化開發(fā)新