《幼兒園兒童膳食營養(yǎng)管理》

幼兒園兒童膳食營養(yǎng)管理

1、兒童膳食管理常規(guī)

2、膳食衛(wèi)生管理常規(guī)3、計劃膳食4、營養(yǎng)計算

兒童膳食管理常規(guī)

一、目的:

為加強托幼園所集體膳食的科學管理,保證兒童得到合理平衡膳食,促進兒童健康成長.

二、管理制度⒈成立膳食委員會⒉食品衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法⒊建立出入庫登記⒋兒童膳食與工作人員膳食嚴格分開⒌每學期計劃膳食每周帶量食譜⒍每個月進行一次營養(yǎng)計算⒎根據(jù)當天人數(shù)按照食譜做飯⒏進餐間隔時間合理

三、制定食譜㈠制定花樣食譜㈡制定帶量食譜編制食譜要求：1、制定帶量食譜或花樣食譜1-2周更換一次2、根據(jù)市場供應情況、膳食費制定食譜3、搭配合理，干稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配、甜咸搭配；少吃甜食和油炸食物，食鹽量要加以控制。制定食譜4、注意蛋白質(zhì)的互補作用，充分利用豆制品。多選用各種季節(jié)性蔬菜，保證有一定量的綠橙色蔬菜。5、應滿足兒童年齡特點的需要1-2歲、3-6歲兒童的飲食制作要有區(qū)別。三、制定食譜早餐食譜編制：以主食為主，優(yōu)質(zhì)蛋白為輔，干稀搭配。主食：花樣面食（饅頭、花卷、包子等）副食：蛋白質(zhì)食品：蛋、牛奶、豆?jié){、豆制品、肉腸等花樣稀粥：豆粥、菜粥、南瓜粥等食量：主食量40-50克、奶量125-150毫升學齡前兒童平衡膳食寶塔油25—30g奶類及奶制品200—300g蛋類60g魚蝦肉類40—50g、禽畜肉等30—40g蔬菜類200—250g水果類150—300g谷類180～260g適量飲水編制營養(yǎng)食譜的要點?根據(jù)膳食費計劃膳食，滿足各種營養(yǎng)素需要的平衡膳食。?符合兒童的年齡特點，分為三個年齡組，即一歲以內(nèi)，一至三歲，三至六歲。?食譜應有季節(jié)特點。?食物品種多樣化并合理搭配。?盡量使用帶量食譜，力求達到平衡膳食。兒童各類食物每日參考攝入量注：《中國孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》（中國營養(yǎng)學會婦幼分會，2010年）食物種類1～3歲3～6歲谷類100～150克180～260克蔬菜類150～200克200～250克水果類150～200克150～300克魚蝦類100克40～50克禽畜肉類30～40克蛋類30～40克液態(tài)奶350～500毫升300～400毫升大豆及豆制品

—25克烹調(diào)油20～25克25～30克

四、兒童進餐護理⒈飯前不做劇烈活動⒉飯前用流動水洗手⒊進餐時間不少于20分鐘⒋培養(yǎng)兒童自己用勺用筷子獨立吃飯⒌糾正挑食偏食的習慣⒍吃飯過程中不打掃衛(wèi)生⒎飯后漱口擦嘴⒏創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境兒童進餐.環(huán)境衛(wèi)生、整潔、舒適，餐前做好充分準備。兒童情緒愉快，培養(yǎng)良好的飲食行為和衛(wèi)生習慣。膳食衛(wèi)生管理常規(guī)

一、目的

加強飲食衛(wèi)生管理，杜絕食源性疾病的發(fā)生。

二、管理制度⒈兒童膳食單位必須具有有效的餐飲服務許可證⒉炊事人員必須具有有效的健康證和培訓證⒊廚房環(huán)境整潔設施完善杜絕交叉感染⒋庫房衛(wèi)生符合要求⒌炊具餐具的消毒符合要求⒍保證食品衛(wèi)生質(zhì)量⒎炊事人員個人衛(wèi)生實施要點?膳食安排的原則：按《兒童膳食指南》的要求?膳食計劃：按照各年齡段兒童的營養(yǎng)需要，確定每人每日食物的品種和用量。計劃膳食例：某幼兒園有兒童200人，3歲50人，4歲68人，5歲46人，6歲36人。

㈠、計算平均月齡的圖示年齡組中值人數(shù)月齡3歲（36月）425021004歲（48月）546836725歲（60月）664630366歲（72月）78362808總數(shù)20011616

㈢、計算平均供給量的公式方法①熱量平均供給量=10（平均月齡-12)+1030=10（58-12）+1030=1490千卡②蛋白質(zhì)平均供給量=1490×32.5÷1000=48克㈡、計算平均月齡的公式方法①

平均月齡=總月齡÷總人數(shù)=11616÷200=58（月齡）

②

平均年齡=平均月齡÷12

=58（月齡）÷12=4歲10個月

㈣、谷類食物用量①谷類：0.05（月齡-12）+2.5=0.05（58–12)+2.5=4.8兩②優(yōu)質(zhì)蛋白（以個為單位）相當于一個雞蛋的蛋白質(zhì)量7克1—3歲3個4—5歲3.5個6—7歲4個③蔬菜總量：谷類用量×70%=4.8×70%=3.4兩④水果每天一兩⑤淀粉及糖每天0.3兩⑥植物油每天0.3—0.4兩⑦菌藻類適量營養(yǎng)計算一、營養(yǎng)計算需要準備三種資料

1食物消耗量登記2就餐人日數(shù)登記3就餐人數(shù)統(tǒng)計二、膳食管理等級（分4級）㈠膳食級別評價第一級：實行計劃膳食，全年膳食達到合理膳食要求第二級：實行計劃膳食，每年有一次或以上沒達到合理膳食要求。第三級：未實行計劃膳食（無帶量食譜、不做營養(yǎng)計算），只有花樣食譜，伙食賬目清楚。第四級：保證幼兒吃飽、吃好、吃的衛(wèi)生。

膳食管理等級

級別12345

熱量占供給量百分比90以上85-8980-8470-7970以下

㈡、每日熱量分配%

㈢熱量來源：蛋白質(zhì)占12%—15%

脂肪占25%—30%

碳水化合物占

50%—60%㈣熱量食物來源：

谷類占50%—60%

動物類食物占

25%

純熱能食物占

10%以下

豆類占10%以上三餐一點早餐午餐午點晚餐全天百分比25%35%10%30%100%㈤、蛋白質(zhì)來源：動物+豆類占50%谷類占50%㈥、蔬菜量與主食量基本相等㈦、多食綠色、橙色蔬菜㈧、伙食費年盈虧不超過2%膳食費使用膳食費盈虧=（總收入—總支出）÷總收入×100%膳食管理膳食管理

有條件的托幼機構可為貧血、營養(yǎng)不良、食物過敏等兒童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼機構，每日至少提供1次點心。膳食管理

留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上；每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要，并作好記錄。膳食管理