2024年度河北省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷A卷含答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度河北省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、進(jìn)食蛋白質(zhì)時,食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.10%~20%

D.20%~30%

【答案】D2、香菇中所含的香菇嘌呤有()。

A.防止動脈硬化

B.降血脂

C.補(bǔ)鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B3、一般來說,兒童年齡界定為()之間。

A.3歲以下

B.3~6歲

C.3~9歲

D.3~14歲

【答案】D4、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A5、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A6、食物營養(yǎng)素含量都以()g可食用部分來表達(dá)。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C7、乳母前六個月每天泌乳約()m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D8、()測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C9、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是()。

A.營養(yǎng)平衡

B.營養(yǎng)缺乏

C.營養(yǎng)過剩

D.營養(yǎng)流失

【答案】A10、酸奶和鮮奶相比,()含量增加了1倍,膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D11、母親在妊娠期間()攝入不足,會影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A12、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括()。

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D13、煙酸缺乏可以引起()。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D14、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A15、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是()。

A.較長期的慢性營養(yǎng)不良

B.短期的急性營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A16、淋巴系統(tǒng)是()。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A17、類型抽樣又稱()。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B18、下列屬于根莖類蔬菜的是()。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B19、對市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定,判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是()。

A.感官檢驗(yàn)

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A20、非血紅素鐵的吸收率為()。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D21、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的(),因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D22、下列人群中,宜食用紅棗的是()。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結(jié)者

D.齲齒疼痛者

【答案】A23、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B24、對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】B25、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌()

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C26、對食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時,在檢驗(yàn)每個樣品之間需設(shè)定()min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B27、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是()。

A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序

B.點(diǎn)擊“排序”,選擇排序方法

C.可疑值分析

D.復(fù)制數(shù)據(jù)

【答案】A28、消化腺是分泌()的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B29、軟體類動物含豐富的(),故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C30、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B31、中國成人男性鋅的RNI為()。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

【答案】C32、大量使用生魚可能會引起()缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C33、按照我國現(xiàn)行建議,成人BM1值大于28,但小于30時,屬于()。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C34、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括()。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B35、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進(jìn)吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

【答案】A36、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值,應(yīng)考慮()。

A.蛋白質(zhì)含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D37、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放。

【答案】D38、下列人群中,宜食用紅棗的是()。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結(jié)者

D.齲齒疼痛者

【答案】A39、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是()。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足,及早采取必要的預(yù)防措施

【答案】D40、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中,錯誤的是()。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進(jìn)食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C41、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。

A.1:2

B.2:1

C.1.5:1

D.1:1

【答案】D42、母親在妊娠期間()攝入不足,會影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A43、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上,越多越好

D.300~600ml

【答案】D44、()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不宜過多飲用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A45、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.黃酮類

B.植物紅細(xì)胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A46、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A47、膳食平衡原則包括()。

A.谷類為主,蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A48、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不高于100個/ml。

A.大腸菌群

B.細(xì)菌總數(shù)

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B49、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C50、()易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C51、對食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時,在檢驗(yàn)每個樣品之間需設(shè)定()min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B52、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定,約為()。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C53、()是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B54、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為()mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A55、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,正確的是()。

A.維護(hù)胃腸道的功能

B.促進(jìn)食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A56、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為()kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A57、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后,從發(fā)根部起()cm的頭發(fā)。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

【答案】B58、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D59、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是()。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足,及早采取必要的預(yù)防措施

【答案】D60、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。

A.食品名稱

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D61、對于成人來說,()的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C62、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。

A.表觀消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B63、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為()。

A.食品的營養(yǎng)密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B64、一般孩子()歲時,胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B65、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。

A.2~4月齡

B.4~6月齡

C.6~8月齡

D.8~12月齡

【答案】B66、高壓滅菌法主要用于()。

A.鮮奶

B.果汁

C.肉類罐頭食品

D.葡萄酒

【答案】C67、下列食物中,鐵含量最低的是()。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C68、綠茶屬于()。

A.發(fā)酵茶

B.不發(fā)酵茶

C.半發(fā)酵茶

D.黑茶

【答案】B69、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C70、成人能量消耗不包括()。

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應(yīng)

D.生長發(fā)育

【答案】D71、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。

A.食物種類齊全,品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品,如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C72、下列食物中,鈣的最好來源是()。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C73、中國居民成年男子的鈣的AI為()。

A.1200mg/d

B.1000mg/d

C.800mg/d

D.600mg/d

【答案】C74、膽囊中的膽汁能乳化()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B75、大量使用生魚可能會引起()缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C76、丁基羥基茴香醚屬于()。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C77、身體測量常用指標(biāo)不包括()。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B78、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B79、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝人量為()Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C80、下列豆及豆制品中,蛋白質(zhì)含量最高的是()。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?

【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?

【答案】3、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?

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