2024年度河南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫綜合試卷A卷附答案

2024年度河南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫綜合試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥

【答案】A2、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C3、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d

【答案】A4、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉

【答案】B5、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌

【答案】C6、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類

【答案】C7、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核

【答案】B8、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D9、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A10、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】D11、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度

【答案】D12、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C13、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A14、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml

【答案】A15、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】C16、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A17、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉

【答案】D18、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%

【答案】C19、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B20、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A21、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C22、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

【答案】C23、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A24、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B25、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質

【答案】C26、花生最易受到（）污染而出現食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C27、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

【答案】C28、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食

【答案】B29、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

【答案】C30、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A31、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數

B.物價—營養(yǎng)指數中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數就越小

【答案】B32、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A33、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D34、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

【答案】D35、蛋白質消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】A36、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉

【答案】D37、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D38、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D39、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml

【答案】A40、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

【答案】D41、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A42、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B43、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據

B.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

【答案】B44、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素

【答案】B45、關于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群

【答案】D46、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B47、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

【答案】B48、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

【答案】B49、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

【答案】A50、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D51、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C52、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸

【答案】A53、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出

【答案】B54、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A55、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C56、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

【答案】C57、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】C58、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A59、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A60、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C61、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C62、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節(jié)血脂

【答案】B63、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

【答案】C64、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

【答案】B65、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病

【答案】D66、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法

【答案】B67、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】D68、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量

【答案】A69、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看

【答案】B70、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】D71、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括

【答案】D72、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】B73、同等質量產能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A74、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸

【答案】A75、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

【答案】A76、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A77、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A78、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D79、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣

【答案】D80、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A二多選題(共20題)1、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。

A.經濟狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素

【答案】BC2、學齡前兒童要避免進食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物

【答案】ABCD3、為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜

【答案】ABCD4、食品的營養(yǎng)價值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用

【答案】ABCD5、老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。

A.蛋白質合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC6、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法

【答案】AD7、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類

【答案】ABD8、膳食中優(yōu)質蛋白質包括（）。

A.糧谷類蛋白質

B.植物性蛋白質

C.蔬菜類蛋白質

D.豆類蛋白質

E.動物蛋白質

【答案】D9、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K

【答案】ACD10、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。

A.不可分析個體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費用高

D.所需人力少

E.可調查長時期的膳食攝入

【答案】BD11、關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標準人日=標準人系數×人日數

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數

D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量

E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷