乳飲料的益生菌種類與功能研究考核試卷

乳飲料的益生菌種類與功能研究考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)乳飲料中益生菌種類及功能知識(shí)的掌握程度，通過(guò)理論知識(shí)和案例分析，提升學(xué)生對(duì)乳飲料中益生菌應(yīng)用的認(rèn)識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳飲料中常用的益生菌菌株屬于哪一類微生物？（）

A.真菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.真核生物

2.益生菌Lactobacillusacidophilus的主要生理功能是？（）

A.發(fā)酵乳糖

B.產(chǎn)生維生素

C.抑制有害菌

D.改善腸道菌群平衡

3.以下哪一種不是常見(jiàn)的乳飲料益生菌？（）

A.雙歧桿菌

B.大腸桿菌

C.嗜酸乳桿菌

D.酸奶桿菌

4.益生菌在乳飲料中的作用主要是？（）

A.提供營(yíng)養(yǎng)

B.增加口感

C.改善腸道健康

D.提高免疫力

5.益生菌在乳飲料中通常以哪種形式存在？（）

A.單獨(dú)添加

B.與其他成分混合

C.作為乳化劑

D.作為防腐劑

6.以下哪種益生菌對(duì)乳糖不耐受者有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

7.益生菌在乳飲料中的存活率受哪些因素影響？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.所有以上因素

8.以下哪種益生菌對(duì)降低膽固醇有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

9.乳飲料中益生菌的添加量通常是多少？（）

A.10^6CFU/g

B.10^7CFU/g

C.10^8CFU/g

D.10^9CFU/g

10.益生菌在乳飲料中能否耐受胃酸的酸性環(huán)境？（）

A.能

B.不能

C.部分能

D.取決于菌株

11.以下哪種益生菌對(duì)腸道菌群多樣性有積極作用？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

12.益生菌在乳飲料中的保質(zhì)期受哪些因素影響？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.所有以上因素

13.以下哪種益生菌對(duì)增強(qiáng)腸道屏障功能有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

14.乳飲料中益生菌的添加方式有哪些？（）

A.添加到乳基中

B.添加到包裝中

C.添加到調(diào)味劑中

D.所有以上方式

15.益生菌在乳飲料中能否耐受膽汁的酸性環(huán)境？（）

A.能

B.不能

C.部分能

D.取決于菌株

16.以下哪種益生菌對(duì)緩解腸道感染有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

17.乳飲料中益生菌的活性受哪些因素影響？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.所有以上因素

18.益生菌在乳飲料中的穩(wěn)定劑有哪些？（）

A.糖

B.鹽

C.淀粉

D.所有以上物質(zhì)

19.以下哪種益生菌對(duì)改善腸道菌群平衡有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

20.乳飲料中益生菌的添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有何影響？（）

A.無(wú)影響

B.影響口感

C.影響保質(zhì)期

D.影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

21.益生菌在乳飲料中的添加順序有何講究？（）

A.無(wú)講究

B.應(yīng)先添加糖類

C.應(yīng)先添加穩(wěn)定劑

D.應(yīng)先添加益生菌

22.以下哪種益生菌對(duì)降低血糖有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

23.乳飲料中益生菌的添加量對(duì)產(chǎn)品成本有何影響？（）

A.無(wú)影響

B.成本增加

C.成本減少

D.取決于菌株

24.益生菌在乳飲料中的存活率與哪些因素有關(guān)？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.所有以上因素

25.以下哪種益生菌對(duì)增強(qiáng)免疫力有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

26.乳飲料中益生菌的添加量對(duì)產(chǎn)品口感有何影響？（）

A.無(wú)影響

B.影響口感

C.影響保質(zhì)期

D.影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

27.益生菌在乳飲料中的添加是否會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.會(huì)

B.不會(huì)

C.取決于菌株

D.取決于添加量

28.以下哪種益生菌對(duì)預(yù)防呼吸道感染有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

29.乳飲料中益生菌的添加量對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)存有何影響？（）

A.無(wú)影響

B.影響保質(zhì)期

C.影響口感

D.影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

30.益生菌在乳飲料中的應(yīng)用前景如何？（）

A.潛在性大

B.應(yīng)用有限

C.應(yīng)用前景不明

D.已過(guò)時(shí)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳飲料中常見(jiàn)的益生菌菌株包括哪些？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.大腸桿菌

2.益生菌在乳飲料中的作用機(jī)制包括？（）

A.抑制有害菌

B.增強(qiáng)腸道免疫力

C.產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物

D.改善腸道菌群平衡

3.以下哪些因素會(huì)影響益生菌在乳飲料中的存活率？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.光照強(qiáng)度

4.乳飲料中添加益生菌的目的是？（）

A.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.改善口感

C.促進(jìn)健康

D.延長(zhǎng)保質(zhì)期

5.以下哪些益生菌對(duì)乳糖不耐受者有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

6.益生菌在乳飲料中可能存在的健康益處包括？（）

A.降低膽固醇

B.提高免疫力

C.緩解腸道感染

D.改善腸道菌群多樣性

7.以下哪些是乳飲料中益生菌的添加方法？（）

A.直接添加到乳基中

B.與其他成分混合

C.添加到包裝中

D.作為乳化劑

8.乳飲料中益生菌的保質(zhì)期受哪些因素影響？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.包裝材料

9.益生菌在乳飲料中的活性受哪些因素影響？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.光照強(qiáng)度

10.以下哪些是乳飲料中益生菌的穩(wěn)定劑？（）

A.糖

B.鹽

C.淀粉

D.乳糖酶

11.益生菌在乳飲料中的應(yīng)用有哪些限制？（）

A.耐受性差

B.保質(zhì)期短

C.成本高

D.保存條件苛刻

12.以下哪些益生菌對(duì)改善腸道健康有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

13.乳飲料中益生菌的添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有何影響？（）

A.改善口感

B.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.影響保質(zhì)期

D.降低成本

14.益生菌在乳飲料中的添加順序有何講究？（）

A.應(yīng)先添加糖類

B.應(yīng)先添加穩(wěn)定劑

C.應(yīng)先添加益生菌

D.無(wú)講究

15.以下哪些益生菌對(duì)預(yù)防呼吸道感染有益？（）

A.嗜酸乳桿菌

B.植物乳桿菌

C.雙歧桿菌

D.乳酸桿菌

16.乳飲料中益生菌的添加量對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)存有何影響？（）

A.影響保質(zhì)期

B.影響口感

C.影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.無(wú)影響

17.益生菌在乳飲料中的應(yīng)用前景包括？（）

A.市場(chǎng)需求大

B.技術(shù)支持強(qiáng)

C.消費(fèi)者接受度高

D.健康益處廣泛

18.以下哪些是乳飲料中益生菌的潛在副作用？（）

A.腸道菌群失衡

B.過(guò)敏反應(yīng)

C.腸道感染

D.腸道毒素產(chǎn)生

19.益生菌在乳飲料中的添加是否會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.有可能

B.不會(huì)

C.取決于菌株

D.取決于添加量

20.以下哪些是乳飲料中益生菌的研究熱點(diǎn)？（）

A.新菌株開(kāi)發(fā)

B.作用機(jī)制研究

C.安全性評(píng)價(jià)

D.產(chǎn)品穩(wěn)定性研究

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳飲料中常用的益生菌菌株多為_(kāi)______類微生物。

2.益生菌Lactobacillusacidophilus的主要生理功能是_______。

3.以下_______不是常見(jiàn)的乳飲料益生菌。

4.益生菌在乳飲料中的作用主要是_______。

5.乳飲料中益生菌通常以_______形式存在。

6.以下_______益生菌對(duì)乳糖不耐受者有益。

7.益生菌在乳飲料中的存活率受_______、_______、_______等因素影響。

8.以下_______益生菌對(duì)降低膽固醇有益。

9.乳飲料中益生菌的添加量通常是多少_______CFU/g。

10.益生菌在乳飲料中能否耐受胃酸的酸性環(huán)境_______。

11.以下_______益生菌對(duì)腸道菌群多樣性有積極作用。

12.益生菌在乳飲料中的保質(zhì)期受_______、_______、_______等因素影響。

13.以下_______益生菌對(duì)增強(qiáng)腸道屏障功能有益。

14.乳飲料中益生菌的添加方式有_______、_______、_______。

15.益生菌在乳飲料中能否耐受膽汁的酸性環(huán)境_______。

16.以下_______益生菌對(duì)緩解腸道感染有益。

17.乳飲料中益生菌的活性受_______、_______、_______等因素影響。

18.益生菌在乳飲料中的穩(wěn)定劑有_______、_______、_______。

19.以下_______益生菌對(duì)改善腸道菌群平衡有益。

20.乳飲料中益生菌的添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有何影響_______。

21.益生菌在乳飲料中的添加順序有何講究_______。

22.以下_______益生菌對(duì)降低血糖有益。

23.乳飲料中益生菌的添加量對(duì)產(chǎn)品成本有何影響_______。

24.益生菌在乳飲料中的存活率與_______、_______、_______有關(guān)。

25.以下_______益生菌對(duì)增強(qiáng)免疫力有益。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳飲料中的益生菌主要通過(guò)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有益物質(zhì)。（）

2.所有乳飲料都添加了益生菌。（）

3.益生菌在乳飲料中僅用于增加口感。（）

4.益生菌在乳飲料中的存活率不受溫度影響。（）

5.乳糖不耐受者可以通過(guò)飲用添加益生菌的乳飲料來(lái)緩解癥狀。（）

6.益生菌在乳飲料中的添加量越多，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）

7.益生菌在乳飲料中的保質(zhì)期與包裝材料無(wú)關(guān)。（）

8.所有益生菌菌株都具有相同的生理功能。（）

9.益生菌在乳飲料中的添加順序不影響其活性。（）

10.益生菌在乳飲料中的存活率不受光照強(qiáng)度影響。（）

11.乳飲料中添加益生菌可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

12.益生菌在乳飲料中的作用與菌株種類無(wú)關(guān)。（）

13.益生菌在乳飲料中的添加量增加不會(huì)影響產(chǎn)品的口感。（）

14.益生菌在乳飲料中可以替代防腐劑的作用。（）

15.所有益生菌都具有改善腸道菌群平衡的作用。（）

16.乳飲料中益生菌的添加量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不再有顯著影響。（）

17.益生菌在乳飲料中的存活率與pH值無(wú)關(guān)。（）

18.乳飲料中添加益生菌可以預(yù)防所有類型的腸道感染。（）

19.益生菌在乳飲料中的應(yīng)用可以完全替代傳統(tǒng)乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

20.益生菌在乳飲料中的添加量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品口感不佳。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳飲料中益生菌的主要種類及其在人體中的作用。

2.分析影響乳飲料中益生菌存活率的因素，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.結(jié)合實(shí)際案例，探討益生菌在乳飲料中的應(yīng)用現(xiàn)狀及其對(duì)消費(fèi)者健康的影響。

4.設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，以評(píng)估不同菌株的益生菌在乳飲料中的存活率和功能性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某乳飲料公司計(jì)劃在其新產(chǎn)品中添加一種新型益生菌菌株，該菌株具有改善腸道健康和增強(qiáng)免疫力的功能。請(qǐng)根據(jù)以下信息，回答以下問(wèn)題：

a.該公司應(yīng)如何選擇合適的益生菌菌株？

b.在添加益生菌菌株到乳飲料中時(shí)，應(yīng)考慮哪些關(guān)鍵因素？

c.如何評(píng)估該益生菌菌株在乳飲料中的穩(wěn)定性和功能性？

2.案例題：某研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，添加特定益生菌的乳飲料對(duì)兒童便秘癥狀有顯著改善作用。請(qǐng)根據(jù)以下信息，回答以下問(wèn)題：

a.該益生菌菌株是如何通過(guò)作用機(jī)制改善便秘的？

b.如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證該益生菌菌株在乳飲料中對(duì)兒童便秘的改善效果？

c.該益生菌乳飲料在市場(chǎng)推廣時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.C

5.A

6.B

7.A,B,C,D

8.B

9.D

10.A

11.C

12.A,B,C,D

13.A

14.A,B,D

15.D

16.A

17.A,B,C,D

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C,D

21.B

22.A

23.B

24.A,B,C

25.A,B,C,D

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.細(xì)菌

2.改善腸道健康

3.大腸桿菌

4.改善腸道健康

5.活性益生菌

6.植物乳桿菌

7.溫度、pH值、氧氣含量

8.植物乳桿菌

9.10^9

10.能

11.雙歧桿菌

12.溫度、pH值、氧氣含量

13.雙歧桿菌

14.添加到乳基中、與其它成分混合、添加到包裝中

15.D

16.植物乳桿菌

17.溫度、pH值、氧氣含量

18.糖、鹽、淀粉

19.嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌

20.A,B,C,D

21.B

22.植物乳桿菌

23.B

24.A,B,C

25.A,B,C

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

11.√

12.×

13.×

14.×

15.√

16.√

17.×

18.×

19.×

20.×

五、主觀題（參考）