餐廳衛(wèi)生管理培訓(xùn)課件

餐廳衛(wèi)生管理培訓(xùn)歡迎參加餐廳衛(wèi)生管理培訓(xùn)！課程目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)了解餐廳衛(wèi)生管理的重要性掌握餐廳衛(wèi)生管理的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)熟悉餐廳衛(wèi)生管理的流程和方法能力目標(biāo)提升餐廳衛(wèi)生管理意識提高餐廳衛(wèi)生管理水平建立健全餐廳衛(wèi)生管理體系餐廳衛(wèi)生管理的重要性1保障食品安全2維護(hù)消費(fèi)者健康3提升餐廳形象4促進(jìn)餐廳經(jīng)營餐廳衛(wèi)生法規(guī)要求食品安全法食品安全法是餐廳衛(wèi)生管理的基本法律餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理?xiàng)l例條例規(guī)定了餐廳衛(wèi)生管理的具體要求其他相關(guān)法律法規(guī)如《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等餐廳衛(wèi)生管理部門及職責(zé)衛(wèi)生管理部門食品安全管理部門環(huán)境衛(wèi)生管理部門消毒管理部門職責(zé)制定餐廳衛(wèi)生管理制度監(jiān)督檢查餐廳衛(wèi)生狀況組織開展餐廳衛(wèi)生培訓(xùn)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境清潔定期清潔餐廳環(huán)境保持地面、墻壁、天花板清潔通風(fēng)換氣定期通風(fēng)換氣保證餐廳空氣流通照明充足保證餐廳照明充足方便顧客和員工活動防蟲滅鼠定期進(jìn)行滅蟲滅鼠防止害蟲進(jìn)入餐廳餐飲服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生管理1就餐區(qū)桌椅清潔、擺放整齊2服務(wù)臺保持服務(wù)臺清潔備好餐具和服務(wù)用品3收銀臺保持收銀臺清潔做好收銀工作廚房衛(wèi)生管理1保持廚房清潔定期清潔廚房設(shè)備地面、墻壁、天花板清潔2食品原料存放按要求分類存放保持清潔、干燥3食品加工區(qū)專人負(fù)責(zé)保持清潔衛(wèi)生4餐具清洗消毒嚴(yán)格執(zhí)行消毒流程確保餐具清潔安全5餐廚垃圾處理分類收集及時清運(yùn)餐廚垃圾處理1分類收集將餐廚垃圾分類收集2及時清運(yùn)及時清運(yùn)餐廚垃圾3規(guī)范處理按照規(guī)定處理餐廚垃圾餐具消毒管理1清洗使用清潔劑清洗餐具2消毒使用消毒柜或其他消毒方法消毒3檢驗(yàn)定期檢驗(yàn)消毒效果餐具存放與保潔管理存放餐具存放于專用柜內(nèi)保持干燥通風(fēng)保潔定期對餐具存放柜進(jìn)行清潔消毒保證餐具存放環(huán)境清潔衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生保持個人衛(wèi)生勤洗手、穿戴工作服健康管理定期進(jìn)行健康檢查患病期間不得接觸食品操作規(guī)范嚴(yán)格遵守操作規(guī)范防止污染食品培訓(xùn)教育定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)提高衛(wèi)生意識食品原料采購與儲存管理采購管理選擇正規(guī)供應(yīng)商驗(yàn)收食品原料質(zhì)量儲存管理按要求分類儲存保持清潔、干燥菜品制作衛(wèi)生管理1食品加工區(qū)保持清潔衛(wèi)生專人負(fù)責(zé)2烹飪操作嚴(yán)格遵守操作規(guī)范防止污染食品3菜品盛裝使用清潔餐具防止二次污染4菜品保存按照要求保存保證菜品質(zhì)量餐廳公共衛(wèi)生設(shè)施管理洗手池定期清潔消毒備好洗手液和毛巾廁所定期清潔消毒保持通風(fēng)干燥垃圾桶定期清理保持清潔衛(wèi)生餐廳消毒管理消毒方法選擇合適的消毒方法如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等消毒劑使用合格的消毒劑嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行消毒消毒記錄做好消毒記錄便于追溯餐廳害蟲防治管理防治措施定期進(jìn)行滅蟲滅鼠保持環(huán)境清潔堵塞漏洞注意事項(xiàng)選擇安全的滅蟲滅鼠方法注意安全防護(hù)避免污染食品餐廳衛(wèi)生培訓(xùn)管理培訓(xùn)內(nèi)容餐廳衛(wèi)生管理知識食品安全知識操作規(guī)范培訓(xùn)方式課堂培訓(xùn)現(xiàn)場實(shí)操案例分析培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄方便考評和追溯餐廳衛(wèi)生檢查與評估管理1定期檢查制定檢查計劃進(jìn)行現(xiàn)場檢查2記錄評估記錄檢查結(jié)果進(jìn)行評估分析3整改措施針對問題提出整改措施督促整改落實(shí)餐廳衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案1制定預(yù)案針對可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事件制定應(yīng)急預(yù)案2演練預(yù)案定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案演練3應(yīng)急處置發(fā)生衛(wèi)生安全事件時按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置餐廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)體系建立健全餐廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)體系標(biāo)準(zhǔn)流程制定餐廳衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)流程餐廳衛(wèi)生管理信息化1信息系統(tǒng)建立餐廳衛(wèi)生管理信息系統(tǒng)2數(shù)據(jù)采集實(shí)時采集餐廳衛(wèi)生數(shù)據(jù)3數(shù)據(jù)分析對餐廳衛(wèi)生數(shù)據(jù)進(jìn)行分析餐廳衛(wèi)生管理績效考核考核指標(biāo)制定餐廳衛(wèi)生管理績效考核指標(biāo)考核方法采用科學(xué)的考核方法如評分制、等級制等餐廳衛(wèi)生管理創(chuàng)新1技術(shù)創(chuàng)新2管理創(chuàng)新3服務(wù)創(chuàng)新餐廳衛(wèi)生管理案例分析餐廳衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)交流1分享經(jīng)驗(yàn)互相分享餐廳衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)2學(xué)習(xí)借鑒學(xué)習(xí)借鑒其他餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)3共同進(jìn)步共同提高餐廳衛(wèi)生管理水平餐廳衛(wèi)生管理總結(jié)取得成果總結(jié)餐廳衛(wèi)生管理取得的成果存在問題分析餐廳衛(wèi)生管理中存在的問