小餐飲食品安全自查

小餐飲食品安全自查編號：__________

一、食品安全自查的目的

為保障消費者食品安全，提高餐飲服務質量，加強餐飲單位食品安全管理，根據我國相關法律法規(guī)，特制定本食品安全自查方案。

二、自查范圍及對象

本次自查范圍包括但不限于：餐飲單位經營場所、食品加工操作間、食品原料及輔料、食品添加劑、食品相關產品等。自查對象為全體從業(yè)人員及管理人員。

三、自查內容

1.食品原料及輔料

（1）食品原料采購是否嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，查驗供貨商資質、產品合格證明、檢驗報告等；

（2）食品原料是否按照規(guī)定儲存、運輸、加工，是否存在過期、變質、污染等現象；

（3）食品輔料是否符合國家相關標準，是否存在使用非食用物質的情況。

2.食品加工操作

（1）食品加工操作是否符合食品安全操作規(guī)范，從業(yè)人員是否具備健康證明及培訓合格證明；

（2）食品加工工具、設備是否定期清洗、消毒、維護，是否存在交叉污染現象；

（3）食品加工場所環(huán)境是否整潔，防蠅、防鼠、防蟲設施是否完善。

3.食品添加劑

（1）食品添加劑使用是否合法、合規(guī)，是否存在超范圍、超限量使用的情況；

（2）食品添加劑是否單獨存放、專人管理，是否存在濫用、誤用現象。

4.食品銷售及服務

（1）食品銷售是否符合食品安全要求，是否存在銷售變質、污染、過期食品的情況；

（2）餐飲服務是否規(guī)范，從業(yè)人員服務過程中是否注意個人衛(wèi)生，餐具、飲具是否洗凈、消毒。

5.食品安全管理制度

（1）是否建立完善的食品安全管理制度，包括原料采購、加工操作、食品儲存、銷售、售后服務等環(huán)節(jié)；

（2）是否定期對食品安全管理制度進行審查、修訂，確保制度的有效性。

四、自查方法及要求

1.自查方法

（1）現場檢查：對餐飲單位的經營場所、加工操作間、食品儲存場所等進行實地查看；

（2）資料查閱：查閱相關記錄、報告、制度等文件；

（3）問詢調查：對從業(yè)人員及管理人員進行口頭詢問，了解食品安全管理情況。

2.自查要求

（1）認真負責：自查過程中，要嚴格按照自查內容進行，做到不走過場、不留死角；

（2）及時整改：對自查發(fā)現的問題，要立即制定整改措施，確保整改到位；

（3）記錄歸檔：將自查過程及結果進行詳細記錄，歸檔保存，以備復查。

五、自查時間

本次食品安全自查自即日起至____年__月__日止，此后將定期開展自查工作。

六、自查結果處理

1.自查結束后，由自查小組對自查情況進行匯總，形成自查報告。

2.自查報告應包括以下內容：

（1）自查時間、地點、參與人員；

（2）自查發(fā)現的問題及原因分析；

（3）已采取的整改措施及效果；

（4）后續(xù)整改計劃及預期目標。

3.自查報告經餐飲單位負責人審核簽字后，報送給相關監(jiān)管部門備案。

七、自查結果應用

1.自查發(fā)現的問題，應立即進行整改，并跟蹤整改效果。

2.整改完成后，應進行復查，確保問題得到有效解決。

3.自查結果作為餐飲單位食品安全管理考核的重要依據，對自查工作不力的，將依法追究相關責任。

八、培訓與宣傳

1.定期對從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓，提高食品安全意識。

2.通過懸掛宣傳標語、制作宣傳欄等形式，加強食品安全宣傳，提高消費者食品安全意識。

九、自查工作保障

1.餐飲單位應設立食品安全自查小組，明確責任人，負責組織、協(xié)調、監(jiān)督自查工作。

2.保障自查工作所需的人力、物力、財力投入，確保自查工作的順利進行。

3.建立食品安全自查工作激勵機制，鼓勵從業(yè)人員積極參與自查工作。

十、應急預案

1.制定食品安全突發(fā)事件應急預案，明確應急處理流程、責任人和應急措施。

2.定期組織應急演練，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。

3.一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并積極配合調查處理。

十一、信息公示

1.餐飲單位應在經營場所顯著位置公示食品安全自查結果，接受消費者監(jiān)督。

2.公示內容包括自查時間、自查結果、整改措施等。

3.公示期限自自查結束之日起不少于30天。

十二、自查記錄管理

1.建立健全自查記錄管理制度，確保自查記錄的完整性、真實性和可追溯性。

2.自查記錄應包括自查日期、自查人員、自查內容、發(fā)現問題、整改措施等詳細信息。

3.自查記錄應由專人負責整理、歸檔，保存期限不少于兩年。

十三、監(jiān)管部門協(xié)作

1.餐飲單位應主動與監(jiān)管部門溝通，接受監(jiān)管部門的指導和監(jiān)督。

2.在自查過程中，如遇重大問題或難以解決的問題，應及時向監(jiān)管部門報告，尋求幫助。

3.積極配合監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查工作，共同保障消費者食品安全。

十四、持續(xù)改進

1.自查工作應形成長效機制，定期進行，以確保食品安全管理的持續(xù)改進。

2.根據自查結果，不斷完善食品安全管理制度，提升食品安全管理水平。

3.鼓勵餐飲單位采用先進的管理方法和技術手段，提高食品安全自查的效率和效果。

十五、社會責任

1.餐飲單位應承擔起保障消費者食品安全的社會責任，積極參與食品安全社會共治。

2.通過自查工作的開展，提升餐飲單位的品牌形象，樹立行業(yè)榜樣。

3.積極參與食品安全公益活動，提高公眾食品安全意識，促進食品安全社會共治。

十六、監(jiān)督與考核

1.監(jiān)管部門應加強對餐飲單位自查工作的監(jiān)督，確保自查工作落到實處。

2.建立自查工作考核機制，對自查工作成效顯著的餐飲單位給予表彰和獎勵。

3.對自查工作不力或存在嚴重問題的餐飲單位，依法進行查處，并納入信用管理體系。

十七、信息反饋與交流

1.鼓勵餐飲單位之間開展自查信息交流，分享經驗和做法，共同提高食品安全管理水平。

2.建立自查信息反饋機制，及時收集從業(yè)人員、消費者和監(jiān)管部門的意見和建議，不斷完善自查工作。

3.定期組織自查工作研討會，邀請行業(yè)專家、監(jiān)管人員等參與，探討解決自查工作中遇到的難題和挑戰(zhàn)。

十八、自查信息化建設

1.鼓勵餐飲單位利用信息化手段，建立食品安全自查管理系統(tǒng)，提高自查工作效率。

2.自查管理系統(tǒng)應具備數據錄入、查詢、統(tǒng)計分析、預警等功能，便于實時掌握食品安全狀況。

3.通過信息化平臺，實現自查數據的上報、共享，為監(jiān)管部門提供數據支持。

十九、跨部門協(xié)作

1.餐飲單位應與采購、倉儲、銷售等相關部門建立良好的協(xié)作機制，形成食品安全管理合力。

2.在自查工作中，各部門之間應相互支持、相互監(jiān)督，共同提升食品安全管理水平。

3.定期召開跨部門協(xié)調會議，溝通自查工作情況，解決跨部門協(xié)作中的問題。

二十、風險評估與管理

1.開展食品安全風險評估，識別潛在的食品安全風險，制定針對性的自查計劃。

2.根據風險評估結果，對高風險環(huán)節(jié)加強自查，確保食品安全風險得到有效控制。

3.建立食品安全風險預警機制，對可能出現的問題提前預警，防止食品安全事故的發(fā)生。

二十一、公眾參與

1.鼓勵消費者、社會各界參與食品安全監(jiān)督，提高公眾對食品安全的關注度。

2.設立投訴舉報渠道，對消費者反映的問題及時進行調查處理，并反饋處理結果。

3.定期開展食品安全滿意度調查，了解消費者對餐飲單位食品安全狀況的評價，作為自查工作改進的依據。

二十二、國際合作與交流

1.關注國際食品安全發(fā)展趨勢，引進國外先進的食品安全管理經驗和技術。

2.加強與國際食品安全組織的交流合作，提升我國餐飲單位食品安全自查工作的國際影響力。

3.參與國際食品安全標準制定，為我國餐飲業(yè)在國際市場的競爭提供支持。

二十三、總結與展望

1.定期對自查工作進行總結，分析自查工作的成效和不足，為下一階段自查工作提供參考。

2.結合食品安全形勢和餐飲業(yè)發(fā)展需求，不斷調整和完善自查方案，提高食品安全自查的適應性。

3.積極探索新的食品安全管理模式和方法，為餐飲業(yè)食品安全管理提供持續(xù)動力。

二十四、責任追究與獎勵機制

1.對于自查工作中發(fā)現的違規(guī)行為，應依法依規(guī)追究相關責任人的責任。

2.建立自查工作獎勵機制，對表現突出的個人和單位給予表彰和獎勵，激發(fā)自查工作的積極性。

3.獎勵機制應公平、公正、透明，確保獎勵與實際自查效果相匹配。

二十五、持續(xù)監(jiān)測與改進

1.自查工作不應是一次性的，而應是持續(xù)性的，需定期對食品安全狀況進行監(jiān)測。

2.根據監(jiān)測結果，及時調整自查策略和措施，確保食品安全管理的持續(xù)改進。

3.鼓勵餐飲單位采用創(chuàng)新技術和管理方法，提升食品安全管理的科學性和有效性。

二十六、全文總結

本食品安全自查方案旨在建立一套科學、規(guī)范、有效的自查機制，通過全面的自我檢查和持續(xù)改進，確保餐飲單位的