2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案

2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。

A.海產品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

【答案】A2、“克山病”是由于體內()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅

【答案】B3、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C4、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A5、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質

D.蛋白質

【答案】C6、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B7、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D8、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】B9、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D10、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅

【答案】B11、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70

【答案】B12、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準確

B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量

C.頻率法這種做法準確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差

【答案】A13、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A14、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花

【答案】A15、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D16、在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數(shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45

【答案】B17、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B18、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％

【答案】C19、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A20、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質真消化率

D.生物價

【答案】B21、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

【答案】A22、我國居民的膳食結構屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】B23、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D24、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A25、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

【答案】C26、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒

【答案】B27、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹

【答案】A28、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D29、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D30、社會主義職業(yè)道德的一個重要內容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務

C.集體主義

D.建立新的人際關系

【答案】B31、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A32、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】D33、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸

【答案】A34、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標

【答案】C35、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用

【答案】A36、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C37、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C38、膳食調查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者

【答案】B39、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D40、一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

【答案】B41、下列屬于問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低

【答案】A42、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D43、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1

【答案】D44、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A45、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

【答案】C46、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D47、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】A48、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D49、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化

【答案】B50、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C51、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當

【答案】A52、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量

【答案】D53、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日

【答案】C54、分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4

【答案】B55、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A56、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C57、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B58、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B59、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核

【答案】D60、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重

【答案】D61、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A62、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】C63、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C64、膳食調查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

【答案】A65、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

【答案】C66、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B67、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C68、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B69、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽

【答案】B70、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B71、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A72、下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】C73、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C74、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D75、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C76、優(yōu)質蛋白質主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B77、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

【答案】C78、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D79、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D80、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調味品多的膳食

C.塊小質軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A二多選題(共20題)1、下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居寶塔的第二層

【答案】BD2、下面說法正確的是（）。

A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分

B.職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段

C.員工遵守職業(yè)道德，能夠增強企業(yè)的競爭力

D.職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限

E.職業(yè)道德并不能增強企業(yè)凝聚力和競爭力

【答案】ABC3、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。

A.食欲差

B.味覺遲鈍

C.生長遲緩

D.性發(fā)育不良

E.免疫功能受損

【答案】ABCD4、下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。

A.蛋黃中的膽固醇含量很高

B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險

D.蛋類可以無限量食用

E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量

【答案】ABC5、脂溶性維生素包括（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素E

D.維生素D

E.維生素K

【答案】ACD6、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

A.多種病因引起嚴重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養(yǎng)

E.嚴重骨折

【答案】ABCD7、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉

【答案】BCD8、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內容。

A.感官分析和評價

B.微生物檢驗

C.營養(yǎng)成分分析

D.食品添加劑分析

E.重金屬和污染物的分析

【答案】ABCD9、下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.燉

【答案】ABC10、下列關于誠信的說法，正確的是（）。

A.誠實守信是市場經濟法則

B.誠實守信是企業(yè)的無形資本

C.誠實守信是為人之本

D.永遠奉行誠實守信的原則在市場經濟中必定難以立足

E.在市場經濟中不用講誠信

【答案】ABC11、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.少吃油膩的食物

B.多吃蔬菜和水果

C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃

D.多吃粗雜糧

【答案】ABD12、鋅缺乏的原因包括（）。

A.腸吸收障礙

B.膳食攝入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.腸外營養(yǎng)

【答案】ABC13、按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。

A.組合蛋白質值

B.纖維類蛋白質

C.單純蛋白質

D.結合蛋白質

E.球狀蛋白質

【答案】CD14、含碘量豐富的食品包括（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.紫菜

D.干貝

E.海魚

【答案】ACD15、影響食物蛋白質消化率的因素包括（）。

A.蛋白質來源

B.膳食纖維

C.蛋白質性質

D.多酚類物質

E.酶

【答案】BCD16、兒童對能量的需要通常有（）。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.排泄耗能

【答案】ABCD17、完全蛋白質包括（）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麥谷蛋白

E.麥膠蛋白

【答案】ABCD18、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒梭菌毒素中毒

C.葡萄球菌腸毒素中毒

D.河豚魚食物中毒

E.副溶血性弧菌食物中毒

【答案】AC19、下列屬于冠心病危險因素的是()。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病

【答案】ABCD20、針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

【答案】CD三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？

【答案】2、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配

【答案】3、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？

【答案】4、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μ