餐飲成本與利潤(rùn)管理

餐飲成本與利潤(rùn)管理2024-01-07匯報(bào)人：可編輯目錄contents餐飲成本概述食材成本控制人力成本控制能源成本控制餐飲利潤(rùn)管理餐飲成本與利潤(rùn)分析CHAPTER餐飲成本概述01包括食品和飲料的原材料成本，是餐飲成本中最主要的部分。食材成本人工成本能源成本員工的工資、福利和培訓(xùn)等費(fèi)用，是餐飲運(yùn)營(yíng)中不可或缺的成本。水、電、燃?xì)獾饶茉促M(fèi)用，是餐廳日常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)保障。030201直接成本餐廳租賃的場(chǎng)地費(fèi)用，是餐廳運(yùn)營(yíng)的重要固定成本。租金餐廳設(shè)施和設(shè)備的維修、保養(yǎng)費(fèi)用，以確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備維護(hù)用于吸引顧客和提升品牌知名度的營(yíng)銷費(fèi)用。廣告與推廣間接成本根據(jù)實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行核算，能夠準(zhǔn)確反映餐廳的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況。實(shí)際成本法通過制定標(biāo)準(zhǔn)成本，將實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，以評(píng)估經(jīng)營(yíng)效率。標(biāo)準(zhǔn)成本法將間接成本分?jǐn)偟礁鱾€(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)，有助于更精確地核算產(chǎn)品或服務(wù)的成本。作業(yè)成本法成本核算方法CHAPTER食材成本控制02

采購(gòu)成本控制定期市場(chǎng)調(diào)研了解食材的市場(chǎng)價(jià)格和供應(yīng)情況，以便在采購(gòu)時(shí)能夠選擇性價(jià)比更高的食材。集中采購(gòu)?fù)ㄟ^集中采購(gòu)，能夠以更低的價(jià)格購(gòu)買到更多的食材，從而降低采購(gòu)成本。建立長(zhǎng)期合作關(guān)系與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，能夠獲得更優(yōu)惠的價(jià)格和更好的質(zhì)量保證。定期盤點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理過期、損壞的食材，降低存儲(chǔ)成本。合理庫(kù)存根據(jù)餐廳的需求，合理安排庫(kù)存量，避免食材過多導(dǎo)致浪費(fèi)或不足影響經(jīng)營(yíng)。溫度控制對(duì)于需要特殊溫度存儲(chǔ)的食材，應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備，以保持食材的新鮮和質(zhì)量。存儲(chǔ)成本控制制定標(biāo)準(zhǔn)化的加工流程和操作規(guī)范，提高加工效率，減少浪費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)化操作對(duì)于食材的邊角料，可以合理利用，如制作成其他菜品或調(diào)料，提高食材的利用率。合理利用邊角料通過培訓(xùn)和實(shí)踐，提高廚師的加工技術(shù)，減少加工過程中的浪費(fèi)和損耗。提高加工技術(shù)加工成本控制CHAPTER人力成本控制03簡(jiǎn)歷篩選提高簡(jiǎn)歷篩選的效率，快速篩選出符合崗位要求的候選人，降低面試成本。面試安排合理安排面試時(shí)間和地點(diǎn)，減少面試過程中的交通和住宿成本。招聘渠道選擇選擇合適的招聘渠道，如招聘網(wǎng)站、招聘會(huì)等，以降低招聘成本。員工招聘成本控制03培訓(xùn)周期安排合理安排培訓(xùn)周期，避免培訓(xùn)時(shí)間過長(zhǎng)或過短，以降低培訓(xùn)成本。01培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)根據(jù)員工需求和崗位職責(zé)，設(shè)計(jì)有針對(duì)性的培訓(xùn)內(nèi)容，提高培訓(xùn)效果。02培訓(xùn)方式選擇選擇合適的培訓(xùn)方式，如內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等，以降低培訓(xùn)成本。員工培訓(xùn)成本控制薪酬體系設(shè)計(jì)制定合理的薪酬體系，確保員工的薪酬水平與市場(chǎng)接軌，同時(shí)控制薪酬成本?？?jī)效管理建立有效的績(jī)效管理體系，通過績(jī)效激勵(lì)和懲罰措施，降低薪酬成本。福利政策制定合理的福利政策，滿足員工需求的同時(shí)控制福利成本。員工薪酬成本控制CHAPTER能源成本控制04合理安排洗滌、清潔等用水，減少浪費(fèi)。節(jié)約用水采用節(jié)能燈具、電器，合理使用空調(diào)、取暖設(shè)備，減少不必要的電力消耗。節(jié)能用電水電成本控制優(yōu)化烹飪流程合理安排烹飪順序，減少燃?xì)饪諢龝r(shí)間。定期維護(hù)對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止泄漏和浪費(fèi)。燃?xì)獬杀究刂聘鶕?jù)菜品需求，適量使用食用油，避免過多使用。選用優(yōu)質(zhì)食用油，保證菜品口感和健康，同時(shí)也有助于控制成本。油成本控制油品選擇控制用油量CHAPTER餐飲利潤(rùn)管理05提高上座率通過市場(chǎng)推廣、優(yōu)惠促銷等手段吸引更多顧客，提高餐廳的上座率。增加附加值服務(wù)提供酒水、茶點(diǎn)、包間等服務(wù)，增加附加值收入。提升翻臺(tái)率通過優(yōu)化餐廳布局、提高服務(wù)效率、推出特色菜品等方式，提高餐廳的翻臺(tái)率，從而增加收入。收入管理根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客特點(diǎn)，制定有針對(duì)性的營(yíng)銷計(jì)劃，如節(jié)日促銷、折扣活動(dòng)等。制定營(yíng)銷計(jì)劃通過建立會(huì)員體系，提供積分兌換、會(huì)員優(yōu)惠等活動(dòng)，增加顧客忠誠(chéng)度。建立會(huì)員體系利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣，吸引更多目標(biāo)客戶。運(yùn)用社交媒體營(yíng)銷策略123根據(jù)成本、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，制定合理的菜品價(jià)格。合理定價(jià)針對(duì)不同顧客群體和市場(chǎng)需求，實(shí)行差異化定價(jià)策略。差異化定價(jià)根據(jù)市場(chǎng)變化和成本波動(dòng)，靈活調(diào)整菜品價(jià)格，保持利潤(rùn)穩(wěn)定。靈活調(diào)整價(jià)格價(jià)格策略CHAPTER餐飲成本與利潤(rùn)分析06食材成本人力成本運(yùn)營(yíng)成本稅費(fèi)成本成本分析01020304食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的成本，是餐飲成本的重要組成部分。員工的工資、福利、培訓(xùn)等費(fèi)用，也是餐飲成本的關(guān)鍵因素。包括租金、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等日常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。包括各種稅費(fèi)和行政費(fèi)用，如營(yíng)業(yè)稅、員工個(gè)人所得稅等。利潤(rùn)分析主要包括堂食、外賣、酒水銷售等收入。反映餐廳盈利能力的重要指標(biāo)，計(jì)算方式為利潤(rùn)占銷售額的比例。反映餐廳成本控制能力的指標(biāo)，計(jì)算方式為成本占銷售額的比例。反映投資者從餐廳中獲得回報(bào)的能力，計(jì)算方式為利潤(rùn)占投資總額的比例。收入來(lái)源利潤(rùn)率成本率投資回報(bào)率成本與利潤(rùn)之間存在密切關(guān)聯(lián)，控制好成本是提高利潤(rùn)的關(guān)鍵。成本與利潤(rùn)的關(guān)聯(lián)性通過合理的采購(gòu)、庫(kù)存、人力資源和運(yùn)營(yíng)管理