2025年人教版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年人教版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、如圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()

A.溶解海藻酸鈉最好采用小火或間斷加熱的方法B.圖2中攪拌可以使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸C.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠D.圖1中制備的凝膠珠用自來(lái)水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中2、下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，錯(cuò)誤的是（）A.利用乳酸菌制作酸奶過(guò)程中，先通氣培養(yǎng)后密封發(fā)酵B.家庭制作果酒和果醋的過(guò)程通常都不是單一菌種發(fā)酵C.制作果酒和果醋的過(guò)程中發(fā)酵液的pH均逐漸降低D.泡菜中的亞硝酸鹽含量可通過(guò)比色法進(jìn)行測(cè)定3、研究認(rèn)為，用固定化酶技術(shù)處理污染物是很有前途的，如將大腸桿菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龍膜上制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機(jī)磷農(nóng)藥，與微生物降解相比，其作用不需要適宜的（）A.溫度B.酸堿度C.水分D.營(yíng)養(yǎng)4、圖中引物為單鏈DNA片段，它是子鏈合成延伸的基礎(chǔ)。從理論上推測(cè)第四輪循環(huán)產(chǎn)物中需要擴(kuò)增的目的DNA片段所占的比例為（）

A.1/8B.1/2C.1D.15/165、某同學(xué)將濾紙條埋在土壤中，經(jīng)過(guò)30天后，該同學(xué)從腐爛的濾紙條上獲得了能分解纖維素的分解菌，該同學(xué)將濾紙條埋在土壤中的目的是（）A.阻止土壤中其他微生物的生長(zhǎng)和繁殖B.為纖維素分解菌提供維生素等特殊營(yíng)養(yǎng)C.對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行鑒別從而進(jìn)行分離D.人工設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)境6、加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不屬于其原因的是（）A.加酶洗衣粉的酶是可以回收利用的B.通過(guò)基因工程生產(chǎn)出的特殊酶C.用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與其他成分隔離D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度7、養(yǎng)殖池中存在的有毒物質(zhì)主要是氨及亞硝酸，這兩種物質(zhì)可被硝化細(xì)菌吸收利用。在“養(yǎng)殖池底泥中硝化細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)”實(shí)驗(yàn)中()A.需要配制添加一定濃度銨鹽的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，以篩選硝化細(xì)菌B.應(yīng)對(duì)采集底泥使用的工具進(jìn)行滅菌，全部接種過(guò)程均需在火焰旁進(jìn)行C.可以采用平板劃線法進(jìn)行接種，還需與未接種的空白培養(yǎng)基同時(shí)培養(yǎng)D.應(yīng)將培養(yǎng)基置于30℃恒溫下培養(yǎng)12h后，統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)基中全部菌落數(shù)8、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件B.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類(lèi)型相同9、為快速培育抗除草劑的水稻（2N=24）；育種工作者用下圖所示方法進(jìn)行育種，下列說(shuō)法不正確的是（）

A.過(guò)程①花藥離體培養(yǎng)的理論依據(jù)是細(xì)胞的全能性B.過(guò)程②用γ射線照射單倍體幼苗，目的是提高幼苗的突變頻率C.過(guò)程③用除草劑噴灑單倍體幼苗，目的是篩選出抗除草劑的植株D.通過(guò)過(guò)程④和過(guò)程⑤，培育出的抗除草劑植株屬于四倍體植株評(píng)卷人得分二、多選題(共9題，共18分)10、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類(lèi)洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過(guò)t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標(biāo)可以是污漬的殘留量11、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時(shí)，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶12、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性C.這種洗衣液對(duì)衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物13、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿(mǎn)足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似14、當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長(zhǎng)曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時(shí)左右生長(zhǎng)停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變15、黃粉蟲(chóng)可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲(chóng)腸道中分離、純化目的微生物的過(guò)程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長(zhǎng)期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)造成二次污染16、我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢(shì)盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過(guò)程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢(shì)盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致17、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量18、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類(lèi)和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)19、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上______或______。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷__________移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。20、SDS能消除____對(duì)遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過(guò)了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。21、利用____________不溶于酒精，但是細(xì)胞中的某些____________則溶解于酒精，可以使DNA和蛋白質(zhì)進(jìn)一步分離。22、玫瑰精油是制作高級(jí)香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。實(shí)驗(yàn)室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量按_____，用___________法進(jìn)行提取。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，_________溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。23、天然胡蘿卜素是國(guó)際癌癥協(xié)會(huì)研究中心；美國(guó)癌學(xué)會(huì)推崇的防癌抗癌食品、保健品和藥品?？茖W(xué)研究證明；胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。

請(qǐng)根據(jù)上述材料及所學(xué)知識(shí)；回答下列問(wèn)題。

如圖為提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)裝置；請(qǐng)據(jù)圖完成以下實(shí)驗(yàn)流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。24、為了保持菌種的純凈，需要進(jìn)行菌種的保藏。對(duì)于頻繁使用的菌種，我們可以采用_______________的方法。首先，將菌種接種到試管的_______________培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長(zhǎng)成后，將試管放入________________中保藏。以后每3～6個(gè)月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。但是，這種方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，菌種容易________________或產(chǎn)生_________________。25、紅細(xì)胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細(xì)胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒(méi)有______，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。26、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的________沉淀物。

將液體用______過(guò)濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共24分)27、某培養(yǎng)基可用于分離土壤中特定的微生物；成分見(jiàn)表。回答下列問(wèn)題：

。葡萄糖。

K2HPO4

K2SO4

NaCl

CaCO3

MgSO4?7H2O

蒸餾水。

10g

0.2g

0.2g

0.2g

5g

0.2g

1000mL

（1）該培養(yǎng)基能為微生物提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是______。在該培養(yǎng)基和牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上接種等量稀釋的土壤浸出液；若牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上的菌落數(shù)______，則說(shuō)明該培養(yǎng)基具有選擇作用。

（2）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是______；實(shí)驗(yàn)室中常使用______（設(shè)備）對(duì)培養(yǎng)基滅菌。為了獲得單個(gè)的菌落并計(jì)數(shù)，應(yīng)在該培養(yǎng)基中加入______并采用______法接種。

（3）恰當(dāng)?shù)南♂尪仁怯?jì)數(shù)成功的關(guān)鍵，若樣品濃度過(guò)高，會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題是______。某同學(xué)將不同稀釋度的菌液均取n毫升，分別接種在多個(gè)平面上，進(jìn)行適宜條件的培養(yǎng)，待菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)記錄結(jié)果，得到m倍稀釋度的三個(gè)平板菌落數(shù)分別為32、42和52，則每升菌液中的細(xì)菌數(shù)為_(kāi)_____個(gè)。28、隨著游泳運(yùn)動(dòng)的普及；游泳池水質(zhì)安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視。在游泳池池水凈化中，常用的方法是用氯或含有效氯化合物進(jìn)行氯化消毒。氯化消毒后池水中的游離性余氯可保證持續(xù)消毒效果，但游離性余氯含量過(guò)高會(huì)影響人體健康。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的人工游泳池水質(zhì)指標(biāo)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括游離性余氯0.3~1.0mg/L；菌落形成單位不得超過(guò)200個(gè)/mL等指標(biāo)。研究人員對(duì)某地學(xué)校、酒店、健身會(huì)所、社區(qū)等場(chǎng)所游泳池水進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，其中，對(duì)游泳池水活細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)步驟如下：

①采樣瓶的預(yù)處理：在采樣瓶中加入適量的Na2S2O3溶液后對(duì)采樣瓶進(jìn)行滅菌處理。

②采樣：在客流高峰時(shí)段進(jìn)行采樣。采集位置在水下30cm左右；取水500mL。

③接種：用滅菌吸管吸取水樣1mL；注入滅菌培養(yǎng)皿中。將熔化并冷卻至45℃的營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿內(nèi)，每皿15mL。立即旋搖培養(yǎng)皿，使水樣和培養(yǎng)基充分混勻。平行重復(fù)若干實(shí)驗(yàn)組。

④計(jì)數(shù)：待瓊脂凝固后翻轉(zhuǎn)培養(yǎng)皿；置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間，統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落數(shù)，并求平均值。

回答下列問(wèn)題：

(1)檢測(cè)游泳池活細(xì)菌總數(shù)時(shí)，不宜用細(xì)菌計(jì)數(shù)板在顯微鏡下直接計(jì)數(shù)，原因是_____________

(2)Na2S2O3具有還原性，可消除水樣中的殘余氯。據(jù)此分析步驟①中在采樣瓶中添加Na2S2O3溶液，對(duì)檢測(cè)的意義是_____________。

(3)步驟③中，將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿時(shí)，應(yīng)在____________附近進(jìn)行。為使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，應(yīng)至少設(shè)置____________個(gè)實(shí)驗(yàn)組。步驟③中還應(yīng)增加對(duì)照組，下列不宜作為對(duì)照組的是______________。

a．15mL營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。

b．1m無(wú)菌水+15mL營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。

c．1mL蒸餾水+15mL營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。

(4)步驟④中，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少，這是因?yàn)開(kāi)____________。若觀察到培養(yǎng)后的培養(yǎng)皿中的菌落連成一片，則該培養(yǎng)皿不宜計(jì)數(shù)。出現(xiàn)成片的菌落的原因可能步驟③中_____________操作不妥當(dāng)造成的。

(5)不同季度微生物檢測(cè)結(jié)果如下表所示，第三季度合格率下降的可能原因包括____________。

a．氣溫升高b．客流量增加。

c．檢測(cè)的場(chǎng)館數(shù)多d．泳池氯化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。季度檢測(cè)場(chǎng)館數(shù)合格場(chǎng)館數(shù)合格率（%）一3434100.0二403895.0三39932982.5四3636100.0

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，要進(jìn)一步加強(qiáng)第三季度的場(chǎng)館管理。下列屬于提升游泳池水質(zhì)安全性的合理建議有____________。

a．強(qiáng)制要求個(gè)人淋浴后入池b．增加游泳池水質(zhì)監(jiān)測(cè)的頻次。

c．游泳池裝設(shè)水循環(huán)過(guò)濾裝置d．每日在臨近開(kāi)館前氯化消毒29、火龍果味道清甜；口感嫩滑；具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者的青睞。多年來(lái)，火龍果采摘后腐爛的問(wèn)題一直是影響其生產(chǎn)發(fā)展的重大問(wèn)題，被侵染的部位主要是火龍果的莖，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)侵染到果實(shí)。某實(shí)驗(yàn)小組欲對(duì)火龍果致腐微生物菌株進(jìn)行分離與純化，步驟如下，回答下列問(wèn)題：

（1）火龍果致腐微生物菌株分離與純化。

稱(chēng)取25g自然條件下完全腐爛的紅心火龍果，置于225mL無(wú)菌生理鹽水中，振蕩30min，取1mL稀釋6個(gè)梯度（101~106倍稀釋?zhuān)?，分別涂布于固體平板上，該接種方法稱(chēng)為_(kāi)____________，再將平板置于28℃條件下培養(yǎng)1～7d，挑取不同形態(tài)的單菌落分別在試管中培養(yǎng)，置于_____________臨時(shí)保存。

（2）致腐菌回接火龍果實(shí)驗(yàn)。

用酒精擦拭火龍果表面，其目的是_____________。將不同的致腐菌依次制成菌液，將其回接到新鮮無(wú)腐爛紅心火龍果上，同時(shí)以__________________________為對(duì)照組；晾干后置于室溫條件下儲(chǔ)藏，每隔3d進(jìn)行觀察和記錄，最終選取致腐能力強(qiáng)的致腐菌，且培養(yǎng)成菌落。

（3）致腐菌鑒定。

對(duì)篩選得到的致腐菌的菌落初步從_____________（答出2點(diǎn)）等方面進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定，之后利用分子生物學(xué)、生物信息學(xué)等分析方法進(jìn)行鑒定后，發(fā)現(xiàn)一類(lèi)是青霉屬中的擴(kuò)展青霉，另一類(lèi)是附球?qū)僦械暮诟角蚓?。擴(kuò)展青霉和黑附球菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的顯著區(qū)別在于_____________。

（4）拮抗實(shí)驗(yàn)：研究發(fā)現(xiàn)，解淀粉芽孢桿菌上清液對(duì)青霉菌株有一定的拮抗抑制作用，為探究最佳拮抗?jié)舛?，?qǐng)寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)思路：_________________。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共3題，共30分)30、玉米：禾本科一年生植物；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是優(yōu)良的糧食作物，還可加工成胚芽油；果酒、果醋等產(chǎn)品，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。請(qǐng)回答：

（1）玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油；萃取的效率主要取決于____________，萃取過(guò)程中應(yīng)采用____________加熱。

（2）②過(guò)程中；纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶，可用____________法，通過(guò)是否產(chǎn)生__________來(lái)篩選纖維素分解菌。在篩選之前需要用到選擇培養(yǎng)，其目的是____________。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖；才能得到更多副產(chǎn)品，水解用的纖維素復(fù)合酶至少包含了_____________________________________三種。

（4）④釀酒接種酵母菌前可用平板劃線法或____________法對(duì)酵母菌進(jìn)行純化，⑤釀醋接種醋酸桿菌后需要改變的條件有_____________________________。31、腐乳是我國(guó)獨(dú)有的發(fā)酵食品；由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在國(guó)際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過(guò)程中不同濃度的食鹽對(duì)腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過(guò)程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過(guò)程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為_(kāi)__________的腐乳已經(jīng)腐敗，說(shuō)明______________。

（5）中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。32、食用泡菜是四川人的飲食習(xí)慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）制作泡菜時(shí)；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過(guò)程中若泡菜壇有沙眼；常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因?yàn)樵陔缰婆莶说倪^(guò)程中，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽。測(cè)定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。

（4）某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應(yīng)首先用無(wú)菌水對(duì)泡菜液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)M(jìn)行梯度稀釋的原因是________________________________________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共4題，共36分)33、沒(méi)吃完的西瓜會(huì)蓋上保鮮膜放入冰箱儲(chǔ)藏。研究表明；有時(shí)候蓋上保鮮膜儲(chǔ)藏的西瓜中的細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)目反而比沒(méi)用保鮮膜的多。某生物研究小組用保鮮膜保存三天的西瓜表面的瓜瓤制備浸出液，研究細(xì)菌的種類(lèi)和數(shù)量。

（1）配制的培養(yǎng)基一般都含有水；無(wú)機(jī)鹽、____________。常采用____________法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；滅菌前需將pH調(diào)至________________________。

（2）為了避免培養(yǎng)基污染；在培養(yǎng)過(guò)程中，需將平板____________（填正置或倒置）。為了觀察浸出液中微生物的種類(lèi)和數(shù)量，采用____________法接種。接種時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行的原因是__________________。

（3）將1mL西瓜浸出液稀釋100倍，在3個(gè)平板上用涂布法分別接入0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為26、28和27。據(jù)此可得出每升西瓜浸出液中的活菌數(shù)為_(kāi)___________，這種方法的統(tǒng)計(jì)結(jié)果比活菌的實(shí)際數(shù)目____________________________________。34、番茄中的番茄紅素和胡蘿卜中的β-胡蘿卜素都屬于類(lèi)胡蘿卜素；兩種色素都具有很強(qiáng)的抗氧化能力，在生活和生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，回答下列問(wèn)題。

（1）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法；提取的效率主要取決于______；提取過(guò)程應(yīng)采用水浴加熱，在加熱瓶口還要加______裝置，以防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。胡蘿卜中的胡蘿卜素也可用萃取法提取，原因是______。

（2）工業(yè)生產(chǎn)上；常利用微生物發(fā)酵的方法提取天然β-胡蘿卜素．已知紅酵母細(xì)跑在合成β-胡蘿卜素過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生還原性較強(qiáng)的物質(zhì)，該物質(zhì)可將無(wú)色的TTC還原為紅色復(fù)合物。欲從土壤中篩選出能合成β-胡蘿卜素的紅酵母菌株，首先將土樣制成菌液，涂布到含TTC的培養(yǎng)基上，挑選出______菌落，然后通過(guò)______法進(jìn)行分離純化。

（3）工業(yè)生產(chǎn)番茄汁時(shí)，常常利用果膠酶以提高出汁率，原因是果膠酶能瓦解植物細(xì)胞的______?？蒲腥藛T通過(guò)酶解法和吸水脹破法將果膠酶從某種微生物中釋放了出來(lái)，進(jìn)一步分離純化該酶的方法是______，鑒定該酶純度的方法是______。35、大熊貓是我國(guó)特有的珍稀野生動(dòng)物；每只成年大熊貓每日進(jìn)食竹子量可達(dá)12～38kg。大熊貓可利用竹子中8%的纖維素和27%的半纖維素。研究人員從大熊貓糞便和土壤中篩選纖維素分解菌?；卮鹣铝袉?wèn)題：

(1).纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即__________。為篩選纖維素分解菌，將大熊貓新鮮糞便樣品稀釋液接種至以__________為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基從功能上分類(lèi)屬于__________培養(yǎng)基。

(2).配制的培養(yǎng)基必須進(jìn)行滅菌處理，目的是__________。檢測(cè)固體培養(yǎng)基滅菌效果的常用方法是__________。

(3).為高效降解農(nóng)業(yè)秸稈廢棄物，研究人員利用從土壤中篩選獲得的3株纖維素分解菌，在37℃條件下進(jìn)行玉米秸稈降解實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表所示。在該條件下纖維素酶活力最高的是菌株__________，理由是__________。菌株秸稈總重（g）秸稈殘重（g）秸稈失重（%）纖維素降解率（%）A2．001．5124．5016．14B2．001．5323．5014．92C2．001．4229．0023．3236、在2004年12月26日發(fā)生的印度洋地震海嘯災(zāi)難中；死亡人數(shù)已達(dá)到15萬(wàn)，為了幫助辨別遇難者身份，我國(guó)政府派出了DNA鑒定專(zhuān)家組到泰國(guó)為遇難遺體做法醫(yī)病理檢驗(yàn)。下列是一組法醫(yī)檢驗(yàn)DNA時(shí)常用到的生物技術(shù)或物質(zhì)：

Ⅰ.PCR技術(shù)是把某一DNA片段在體外酶的作用下；合成許多相同片段的一種方法，利用它能迅速而特異的擴(kuò)增任何要求的目的基因或DNA分子片段；

Ⅱ.限制性?xún)?nèi)切酶能識(shí)別特定的DNA序列并進(jìn)行剪切；不同的限制性?xún)?nèi)切酶可以對(duì)不同的核酸序列進(jìn)行剪切以選擇目的基因或DNA片段；

Ⅲ.電泳技術(shù)則是在外電場(chǎng)作用下；利用分子攜帶電荷不同，把待測(cè)分子的混合物放在一定介質(zhì)（如瓊脂糖凝膠）中進(jìn)行分離和分析的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，利用它能分離氨基酸；多肽、蛋白質(zhì)、核苷酸、核酸等物質(zhì)，也可用作親子法學(xué)鑒定。

請(qǐng)閱讀上述內(nèi)容并回答下列問(wèn)題：

（1）PCR技術(shù)能把某一DNA片段進(jìn)行擴(kuò)增；依據(jù)的原理是_________________________；利用PCR技術(shù)擴(kuò)增DNA片段時(shí)用到的“體外酶”通常是指___________________________________。

（2）電泳過(guò)程中分子的遷移率除與本身所帶電荷的多少有關(guān)以外；你認(rèn)為還受什么因素影響？（至少列出一種）________________________________________。

（3）如果將含有2條多肽鏈共48個(gè)氨基酸的蛋白質(zhì)進(jìn)行徹底的水解；然后再將得到的氨基酸混合物進(jìn)行電泳，結(jié)果如下圖1所示。則可推知該蛋白質(zhì)由______________種氨基酸構(gòu)成，該蛋白質(zhì)水解時(shí)需要的水分子數(shù)是_________________。

（4）由于每個(gè)人的DNA條帶（經(jīng)電泳后）分布圖是獨(dú)一無(wú)二的；因此“DNA指紋法”可幫助進(jìn)行親子鑒定或幫助司法部門(mén)進(jìn)行案件偵破。如果取某小孩和其母親；以及另外四位待測(cè)男性的DNA，經(jīng)合適的酶處理以后得到若干DNA片段，再經(jīng)電泳以后得到“DNA指紋圖譜”如上圖2所示，請(qǐng)分析：四位男性中有可能是該小孩的生物學(xué)父親的是_________________________。

（5）現(xiàn)以3種不同的限制性?xún)?nèi)切酶對(duì)6．2kb大小的線狀DNA進(jìn)行剪切后，用凝膠電泳分離各DNA片段，實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖3所示。請(qǐng)問(wèn)：3種不同的限制性?xún)?nèi)切酶在此DNA片段上相應(yīng)切點(diǎn)的位置是_____________。（請(qǐng)從下列各項(xiàng)中選擇）參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【分析】

據(jù)圖分析，圖1所示為利用包埋法固定酵母細(xì)胞，其中X溶液為CaCl2溶液；可以使海藻酸鈉形成凝膠珠；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，攪拌的目的是使凝膠珠與培養(yǎng)液充分接觸，以利于發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。

【詳解】

加熱溶解海藻酸鈉時(shí)需注意用小火（或間斷）加熱，防止海藻酸鈉焦糊，A正確；圖2中攪拌可以使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸，以利于發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行，B正確；圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠，C正確；制備的凝膠珠需要用蒸餾水沖洗2～3次，洗滌干凈后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中，D錯(cuò)誤。2、A【分析】【分析】

制作果酒的酵母菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型；制作酸奶的乳酸菌屬于厭氧菌，只能在無(wú)氧條件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需養(yǎng)型。

【詳解】

A；乳酸菌是一種嚴(yán)格的厭氧菌；有氧氣存在時(shí)，其發(fā)酵會(huì)受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的過(guò)程中，應(yīng)一致處于密閉狀態(tài)，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，A錯(cuò)誤；

B；家庭制作果酒、果醋與腐乳過(guò)程中所用的菌種均來(lái)源于自然環(huán)境；有多種微生物參與發(fā)酵過(guò)程，因此均不是純種發(fā)酵，B正確；

C；果醋制作過(guò)程中；醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低；果酒制作過(guò)程中，酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳與酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，隨著二氧化碳濃度的增加，溶液的pH逐漸降低，因此果酒、果醋制作過(guò)程中溶液的pH都是逐漸降低，C正確；

D；泡菜中的亞硝酸鹽含量可通過(guò)比色法進(jìn)行測(cè)定；D正確。

故選A。3、D【分析】【分析】

【詳解】

AB；酶作用的發(fā)揮需要適宜的溫度、pH；A、B錯(cuò)誤；

C；底物的濃度影響酶促反應(yīng)的速率；而底物的濃度與水分多少有關(guān)，C錯(cuò)誤；

D；營(yíng)養(yǎng)是微生物不可或缺的條件；酶有活性，但不是生物，酶降解與用微生物降解相比不需要的是營(yíng)養(yǎng)，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】

溫度和酸堿度對(duì)酶的催化作用的影響是直接的，另外由于酶催化的是生物細(xì)胞內(nèi)外的各種生化反應(yīng)，而生化反應(yīng)的底物的濃度對(duì)酶的催化作用也有影響，底物的濃度跟水有關(guān)，故前3個(gè)選項(xiàng)都與酶的催化作用相關(guān)；從另一個(gè)角度講，微生物是有生命的，最基本的特征就是新陳代謝，營(yíng)養(yǎng)是微生物不可或缺的條件，酶有活性，但不是生物，酶降解與用微生物降解相比不需要的是營(yíng)養(yǎng)。4、B【分析】【分析】

1；PCR原理：在解旋酶作用下；打開(kāi)DNA雙鏈，每條DNA單鏈作為母鏈，以4種游離脫氧核苷酸為原料，合成子鏈，在引物作用下，DNA聚合酶從引物3'端開(kāi)始延伸DNA鏈，即DNA的合成方向是從子鏈的5'端自3'端延伸的。實(shí)際上就是在體外模擬細(xì)胞內(nèi)DNA的復(fù)制過(guò)程。DNA的復(fù)制需要引物，其主要原因是DNA聚合酶只能從3′端延伸DNA鏈。

2；PCR反應(yīng)過(guò)程是：變性→復(fù)性→延伸。

【詳解】

由圖示可知，第一、二輪循環(huán)合成的子鏈長(zhǎng)度均不同，根據(jù)半保留復(fù)制特點(diǎn)可知，前兩輪循環(huán)產(chǎn)生的四個(gè)DNA分子的兩條鏈均不等長(zhǎng)，第三輪循環(huán)產(chǎn)生2個(gè)需要擴(kuò)增的目的DNA片段，第四輪循環(huán)產(chǎn)生的需要擴(kuò)增的目的DNA片段數(shù)目為8個(gè)，所占比例為8/24=1/2。

故選B。5、D【分析】【分析】

分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程：土壤取樣→選擇培養(yǎng)（此步是否需要；應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來(lái)確定）→梯度稀釋→將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上→挑選產(chǎn)生透明圈的菌落。

【詳解】

A；濾紙條主要成分是纖維素；不能阻止土壤中其他微生物的生長(zhǎng)和繁殖，A不符合題意；

B；濾紙條主要成分是纖維素；不能為纖維素分解菌提供維生素等特殊營(yíng)養(yǎng)，B不符合題意；

C；纖維素分解菌能分解纖維素；但不能對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行鑒別，C不符合題意；

D；濾紙條主要成分是纖維素；增大土壤中纖維素含量，人工設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)境，D符合題意。

故選D。6、A【分析】【分析】

固定化酶；是指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。通常酶催化反應(yīng)都是在水溶液中進(jìn)行的，而固定化酶是將水溶性酶用物理或化學(xué)方法處理，使之成為不溶于水的，但仍具有酶活性的狀態(tài)。

【詳解】

A；加酶洗衣粉中的酶不是固定化酶；不可以回收利用，這不是不易失活原因，A錯(cuò)誤；

B；加酶洗衣粉的酶是通過(guò)基因工程獲得的；B正確；

C；用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹；使其與其他成分隔離，C正確；

D；通過(guò)基因工程生產(chǎn)出的能耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度；D正確。

故選A。7、B【分析】【詳解】

要分離硝化細(xì)菌，應(yīng)該用以銨鹽為唯一氮源的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中不能加入牛肉膏蛋白胨，A錯(cuò)誤；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌污染，因此，應(yīng)對(duì)采集底泥使用的工具進(jìn)行滅菌，全部接種過(guò)程均需在火焰旁進(jìn)行，B正確；對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)該采用的接種方法是稀釋涂布平板法，C錯(cuò)誤；應(yīng)將培養(yǎng)基置于37℃恒溫下培養(yǎng)12h后，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)在30—300之間的培養(yǎng)基進(jìn)行計(jì)數(shù)，D錯(cuò)誤。8、D【分析】【分析】

果酒制作的菌種是酵母菌；代謝類(lèi)型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類(lèi)型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧。

【詳解】

A；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無(wú)氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，A正確；

B；制作果酒和果醋時(shí)均需要對(duì)發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒，B正確；

C；醋酸菌是好氧菌；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正確；

D；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，D錯(cuò)誤。

故選D。9、D【分析】【分析】

分析圖解可知；該育種方式中綜合運(yùn)用了單倍體育種和誘變育種，其中γ射線照射是為了誘導(dǎo)基因發(fā)生突變，而除草劑起了選擇的作用。由于基因突變大多數(shù)是有害的，少數(shù)是有利的，因此用除草劑選擇后只有少部分植物的葉片保持綠色。

【詳解】

A；①過(guò)程是花藥離體培養(yǎng)；理論依據(jù)是細(xì)胞的全能性，A正確；

BC；誘變可以提高突變的頻率；因此過(guò)程②用γ射線照射單倍體幼苗，目的是提高幼苗的突變頻率，過(guò)程③用除草劑噴灑單倍體幼苗，目的是要篩選出抗除草劑的植株，BC正確；

D；植物組織培養(yǎng)為無(wú)性繁殖；④是單倍體植株，因此通過(guò)過(guò)程④和⑤獲得的抗除草劑植株仍然是二倍體，D錯(cuò)誤。

故選D。二、多選題(共9題，共18分)10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間和洗滌的時(shí)間等。在這些因素中，水溫是要研究的對(duì)象，而其他因素應(yīng)在實(shí)驗(yàn)中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度和洗衣粉的種類(lèi)；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時(shí)的洗滌效果沒(méi)有t2時(shí)好；A錯(cuò)誤；

B、由于溫度過(guò)高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過(guò)t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實(shí)驗(yàn)的自變量有溫度和洗衣粉的種類(lèi)；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實(shí)驗(yàn)研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時(shí)間長(zhǎng)短等；D正確。

故選BCD。

【點(diǎn)睛】11、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；沒(méi)有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯(cuò)誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉(zhuǎn)錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯(cuò)誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有蛋白酶，D正確。

故選BD。12、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會(huì)使酶變性失活；使用該洗衣粉時(shí)不能用60℃以上的水，說(shuō)明在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專(zhuān)一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯(cuò)誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。13、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。14、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開(kāi)始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會(huì)產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長(zhǎng)過(guò)程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時(shí)左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時(shí)利用乳糖進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯(cuò)誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無(wú)利用乳糖的酶；5小時(shí)左右時(shí)生長(zhǎng)停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時(shí)；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會(huì)產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯(cuò)誤。

故選AC。15、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過(guò)程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來(lái)的Taq細(xì)菌中提取出來(lái)的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來(lái)推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對(duì)白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。16、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類(lèi)型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢(shì)盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。17、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。18、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B；腐乳制作過(guò)程中；鹽的用量、酒的種類(lèi)和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是線粒體；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共8題，共16分)19、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷相反的電極移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負(fù)電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物負(fù)電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】DNA蛋白質(zhì)22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難23、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸餾、壓榨和萃取三種；具體選擇植物芳香油的提取方法時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點(diǎn)進(jìn)行選取。

2；胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，所以提取胡蘿卜素常用有機(jī)溶劑萃取的方法；其萃取過(guò)程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素。

【詳解】

新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；會(huì)影響萃取效果，需要先進(jìn)行粉碎；干燥，故提取胡蘿卜素的原料是干燥、粉碎的胡蘿卜；萃取胡蘿卜的萃取劑為具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，且與水不混溶的石油醚；為防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，圓底燒瓶上部安裝回流冷凝裝置；由于有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，故采用水浴加熱；為了除去萃取液中的不溶物，應(yīng)首先進(jìn)行過(guò)濾，獲得萃取液，之后直接使用蒸餾裝置蒸餾揮發(fā)萃取劑，得到濃縮的胡蘿卜素。

【點(diǎn)睛】

本題考查胡蘿卜素的提取的知識(shí)，考生識(shí)記植物有效成分的提取的方法，明確萃取法提取胡蘿卜素的過(guò)程是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥糠鬯椤⒏稍锏暮}卜石油醚⑤冷凝管③水浴過(guò)濾蒸餾24、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】臨時(shí)保藏固體斜面4℃的冰箱被污染變異25、略

【分析】【詳解】

①紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白；故紅細(xì)胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時(shí)間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細(xì)胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒(méi)有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時(shí)間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色26、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最??；故最上層為無(wú)色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過(guò)濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點(diǎn)睛】【解析】無(wú)色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共24分)27、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基根據(jù)功能可以分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基兩種；該培養(yǎng)基按照功能來(lái)分屬于選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等，培養(yǎng)基還需要滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、酸堿度以及氧氣的要求。

2；微生物培養(yǎng)過(guò)程中；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌法。

3；常用的微生物接種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；稀釋涂布平板法需要將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋?zhuān)蝗缓筮M(jìn)行涂布平板培養(yǎng)，可形成由單個(gè)細(xì)胞形成的單個(gè)菌落，所以該方法可以用于微生物的純化培養(yǎng)和計(jì)數(shù)。

【詳解】

（1）微生物培養(yǎng)基的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源；氮源、水和無(wú)機(jī)鹽；有的還需要特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：生長(zhǎng)因子等。據(jù)表分析可知，該培養(yǎng)基缺少氮源，在該培養(yǎng)基和牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上接種等量稀釋的土壤浸出液，牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上的菌落數(shù)較多，說(shuō)明了該培養(yǎng)基確實(shí)有選擇作用。

（2）獲得微生物純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是無(wú)菌操作；防止雜菌污染，實(shí)驗(yàn)室中常用高壓蒸汽滅菌鍋對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。為了獲得單個(gè)的菌落并計(jì)數(shù)，應(yīng)該用稀釋涂布平板法在添加了瓊脂的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行接種。

（3）若樣品濃度過(guò)高，進(jìn)行涂布培養(yǎng)計(jì)數(shù)時(shí)會(huì)出現(xiàn)微生物聚集在一起，不能在培養(yǎng)基表面形成單菌落。根據(jù)題意，每升水樣中的活菌數(shù)為（32+42+52）÷n×1000×m=4.2×104mn個(gè)。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的培養(yǎng)的過(guò)程以及滅菌方法的知識(shí)點(diǎn)。要求學(xué)生掌握培養(yǎng)基的成分和類(lèi)型，識(shí)記微生物的接種方法和操作過(guò)程是解決該題的重點(diǎn)；掌握稀釋涂布平板法是突破第（3）問(wèn)的關(guān)鍵，尤其是計(jì)數(shù)方法考查是該題的難點(diǎn)?！窘馕觥刻荚?、水、無(wú)機(jī)鹽明顯更多防止外來(lái)雜菌的污染高壓蒸汽滅菌鍋瓊脂稀釋涂布平板微生物聚集在一起，不能在培養(yǎng)基表面形成單菌落42000m/n28、略

【分析】【分析】

統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：（1）顯微鏡直接計(jì)數(shù)法①原理：利用特定細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板；在顯微鏡下計(jì)算一定容積的樣品中微生物數(shù)量；②方法：用計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)；③缺點(diǎn)：不能區(qū)分死菌與活菌。（2）間接計(jì)數(shù)法（活菌計(jì)數(shù)法）①原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。

（1）

測(cè)定培養(yǎng)液中游泳池活細(xì)菌總數(shù)可以使用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)；而顯微鏡直接計(jì)數(shù)獲得的結(jié)果包含活菌和死菌的總數(shù)。

（2）

氯化消毒后池水中的游離性余氯可保證持續(xù)消毒效果，Na2S2O3具有還原性，可消除水樣中的殘余氯，對(duì)游泳池水活細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，步驟①中在采樣瓶中添加Na2S2O3溶液；可以避免殘留氯殺菌。

（3）

微生物培養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意無(wú)菌操作；故步驟③中，將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿時(shí)，應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；為使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，應(yīng)至少設(shè)置3個(gè)實(shí)驗(yàn)組；微生物培養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意避免雜菌污染，由于蒸餾水中含有較多的雜質(zhì)和微生物，故不宜用作對(duì)照組，故選c。

（4）

步驟④中；用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少，這是因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落；出現(xiàn)成片的菌落的原因可能是水樣與培養(yǎng)基沒(méi)有混勻，是步驟③中旋搖操作不充分造成的。

（5）

a；氣溫升高會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖加快；導(dǎo)致合格率降低，a正確；

b、客流量增加，攜帶的微生物增多，導(dǎo)致合格率降低，b正確；

c；由于不同場(chǎng)館分別計(jì)數(shù)；故檢測(cè)的場(chǎng)館數(shù)多不是導(dǎo)致合格率降低的原因，c錯(cuò)誤；

d；泳池氯化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)殺滅更多的微生物；不是導(dǎo)致合格率降低的原因，d錯(cuò)誤。

故選ab。

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，要進(jìn)一步加強(qiáng)第三季度的場(chǎng)館管理，可增加游泳池水質(zhì)監(jiān)測(cè)的頻次、游泳池裝設(shè)水循環(huán)過(guò)濾裝置，強(qiáng)制要求個(gè)人淋浴后入池不現(xiàn)實(shí)，每日在臨近開(kāi)館前氯化消毒，余氯含量過(guò)高會(huì)影響人體健康，故選bc?！窘馕觥?1)顯微鏡直接計(jì)數(shù)獲得的結(jié)果包含活菌和死菌的總數(shù)。

(2)避免余氯殺菌。

(3)酒精燈火焰3c

(4)當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落旋搖

(5)abbc

29、略

【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽；此外還要滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無(wú)氧的條件。

2；微生物常見(jiàn)的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

（1）

稀釋涂布平板法是將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。由題干可知，該題得到單菌落的接種方法為稀釋涂布平板法；若要臨時(shí)保藏菌種，可放入4℃的冰箱中。

（2）

消毒指的是用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的一部分微生物；故用酒精依次擦拭火龍果表面，目的是消毒；將致腐菌制成菌液，將其回接到新鮮無(wú)腐爛紅心火龍果上，同時(shí)以將同量無(wú)菌水回接到火龍果上為對(duì)照組，晾干后置于室溫條件下儲(chǔ)藏，每隔3d進(jìn)行觀察和記錄，最終選取致腐能力最強(qiáng)的致腐菌。

（3）

菌落特征包括菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色等；常作為區(qū)分菌落種類(lèi)的依據(jù)；故對(duì)篩選得到的致腐菌的菌落初步從形狀，大小，隆起程度和顏色等方面進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定。擴(kuò)展青霉屬于真核生物，而黑附球菌屬于原核生物，因此擴(kuò)展青霉和黑附球菌的區(qū)別在于擴(kuò)展青霉是真核生物，存在細(xì)胞核；黑附球菌是原核生物，無(wú)細(xì)胞核。

（4）

為探究解淀粉芽孢桿菌上清液對(duì)青霉菌株的最佳拮抗?jié)舛龋豢赏ㄟ^(guò)取等量系列濃度梯度的解淀粉芽孢桿菌上清液分別覆蓋到含青霉菌的固體培養(yǎng)基中，觀察抑菌圈的大?。ㄒ种魄嗝咕L(zhǎng)的情況）來(lái)探究。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查微生物的分離純化，考查考生的理解能力，獲取信息的能力和綜合運(yùn)用能力?！窘馕觥浚?）稀釋涂布平板法4℃的冰箱中。

（2）消毒將等量無(wú)菌水回接到火龍果上。

（3）形狀；大小，隆起程度和顏色擴(kuò)展青霉是真核生物，存在細(xì)胞核；黑附球菌是原核生物，無(wú)細(xì)胞核。

（4）取等量系列濃度梯度的解淀粉芽孢桿菌上清液分別覆蓋到含青霉菌的固體培養(yǎng)基中，觀察抑菌圈的大?。ㄒ种魄嗝咕L(zhǎng)的情況）五、非選擇題(共3題，共30分)30、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2____________6CO2+12H2O+能量；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6____________2CO2+2C2H5OH+少量能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。

果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

3；萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

【詳解】

（1）由以上分析可知；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，萃取過(guò)程中應(yīng)采用水浴加熱。

（2）剛果紅能與纖維素等多糖物質(zhì)反應(yīng)形成紅色復(fù)合物；而不與纖維素的水解產(chǎn)物形成紅色復(fù)合物，纖維素分解菌可以將纖維素水解，因此可用剛果紅培養(yǎng)基上是否會(huì)出現(xiàn)透明圈來(lái)篩選分解纖維素的菌。在篩選之前需要用到選擇培養(yǎng)，其目的是增加纖維素分解菌的數(shù)量。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖，才能得到更多副產(chǎn)品，水解用的纖維素復(fù)合酶至少包含了內(nèi)切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶三種。

（4）④釀酒接種酵母菌前可用平板劃線法或稀釋涂布平板法對(duì)酵母菌進(jìn)行純化；醋酸桿菌屬于需氧型細(xì)菌，故⑤釀醋接種醋酸桿菌后需要升高溫度，通入氧氣。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的篩選及培養(yǎng)，掌握相關(guān)知識(shí)結(jié)合題意答題?！窘馕觥枯腿┑男再|(zhì)和使用量水浴剛果紅染色法透明圈增加纖維素分解菌的數(shù)量C1酶，Cx酶，葡萄糖苷酶稀釋涂布平板升高溫度，通入氧氣31、略

【分析】【分析】

乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿(mǎn)菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時(shí)間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料種類(lèi)很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時(shí)；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過(guò)程中；毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解，故氨基酸含量上升，蛋白質(zhì)含量下降。

（4）發(fā)酵到60天時(shí)；鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降，說(shuō)明腐乳已經(jīng)腐??；說(shuō)明鹽度太低，容易導(dǎo)致其他微生物的生長(zhǎng)，從而使腐乳腐敗。

（5）鹽度太小容易腐??；鹽度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作過(guò)程，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力?！窘馕觥棵拐婧宋龀龆垢械乃仙鞍酌?%鹽濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)8%32、略

【分析】【分析】

據(jù)題文描述可知：本題考查學(xué)生對(duì)泡菜的制作的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無(wú)氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導(dǎo)致泡菜腐敗變質(zhì)和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無(wú)氧呼吸；制作泡菜時(shí)，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過(guò)程中；若泡菜壇有沙眼，則會(huì)導(dǎo)致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發(fā)酵而導(dǎo)致無(wú)乳酸產(chǎn)生，而其它雜菌繁殖后會(huì)導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭。

(3)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養(yǎng)很難分離到單個(gè)菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無(wú)菌水對(duì)泡菜液進(jìn)行梯度稀釋。

【點(diǎn)睛】

識(shí)記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素等相關(guān)知識(shí)并形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意中提取有效信息并對(duì)相關(guān)的問(wèn)題情境進(jìn)行作答?！窘馕觥繗珉s菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭玫瑰紅染料泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個(gè)菌落六、綜合題(共4題，共36分)33、略

【分析】【分析】

（1）培養(yǎng)基的成分主要包括水；無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源；培養(yǎng)微生物時(shí)還需要滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求；

（2）微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線法是通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作,將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后培養(yǎng)；可以分離到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體，這就是菌落。②稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)缓髮⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。

【詳解】

（1）培養(yǎng)基的成分一般包括水；碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽,常采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；滅菌前需將pH調(diào)至中性或微堿性。

（2）培養(yǎng)過(guò)程中；為了避免培養(yǎng)基被冷凝水污染，需要將平板倒置。將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落，因此為了確定浸出液中細(xì)菌的種類(lèi)和數(shù)量，一般采用稀釋涂布法接種。為了避免環(huán)境中微生物的污染，接種時(shí)應(yīng)該在酒精燈火焰附近進(jìn)行。

（3）3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為26、28和27，平均值為27，每升西瓜浸出液中的活菌數(shù)=27×10×100×1000=2.7×107；當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，所以