2024年品酒師三級(jí)理論考試題庫大全-上（選擇題）

2024年品酒師三級(jí)理論考試題庫大全-上（選擇題匯總）

一、單選題

1.在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位

A、酸

B、酯

C、醛

D、酮

B

2.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化所謂液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分解為

小片段（），淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞

A、果糖

B、糊精

C、糖

D、曲萄糖

答案:B

3.目前酸酯比例最大的香型是0

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、牛挫

答案：B

4.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

統(tǒng)A

5.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是0。

A、高溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒

D、清蒸混燒

答案:C

6.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者0拒絕。

A、可以

B、應(yīng)當(dāng)

C、

D、必須

答案:C

7.B一苯乙醇的呈香情況是()。

A、稍有甜香感，主要是雜醇油味

B、典型的雜醇油香

C、聞?dòng)杏难欧枷悖镀婵嗲页掷m(xù)性很長

D、有似薔薇香氣

答案:D

8.乙縮醛的風(fēng)格特征是()。

A、青草/爽口

B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案:A

9.每次品評(píng)的進(jìn)口酒量保持一致，這是很重要的。一般采用。次品嘗法，首次進(jìn)口

進(jìn)行品嘗，記下味覺的種種反

A、—

B、兩

C、三

D＞五

答案：B

10.乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系不宜過大，否則突出了乙酸乙酯的香氣，出

現(xiàn)()型酒味

A、濃香

B、清香

D、兼香

答案：B

11.糠醛則僅在中儲(chǔ)酒的后半部分才開始播出，約占總儲(chǔ)出量的()

A、75%

B、80%

C、85%

D、90%

答案:B

12.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則是0。

A、集體主義

B、愛崗敬業(yè)

C、全心全意為人民服務(wù)

D、誠實(shí)守信

答案:A

13.品評(píng)時(shí)，酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般()秒左右為宜。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

14.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

答案：D

15.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品()成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

D、成分

答案:C

16.甲醇的前體物質(zhì)為()，它是半乳糖醛酸的縮合物

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案:B

17.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤话愦碱惢衔锱c酯的比例

在濃香型白酒組分中為()左右

A、1:05

B、1:04

C、1:07

D、2:01

答案:A

18.在濃香型酒中乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系不宜過大，否則突出了乙酸乙

酯的香氣，出現(xiàn)0酒味。

A、醬香型

B、清香型

C、米香型

D、鳳香型

統(tǒng)B

19.為減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能平檢出高度

酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評(píng)鑒前需要將原酒用純水降度到%vol后鑒評(píng)。

A、50—60

B、30-40

C、415

D、45-55

答案：A

20.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、耀

D、糠醛

答案：D

21.()的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對(duì)乙醇含量30%以上的酒有良好的防

漏作用。

A、

B、血料容器

C、不銹鋼罐

D、水泥地缸

答案:B

22.在日常品酒中，最為常用的品評(píng)方法是()。

A、兩杯法

B、三杯法

C、四杯法

D、五杯法

答案：D

23.固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評(píng)酒會(huì)上開始被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒

A、第一屆

B、第二屆

C、第三屆

D、第四屆

答案:C

24.濃香型白酒色譜骨架成分不包括()。

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案:D

25.隨著蒸儲(chǔ)溫度的升高，酒精濃度逐漸0

A、升高

B、降低

C、襁

以視情況而定

答案:B

26.一般在上午9T1時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安

排在這個(gè)時(shí)間段。

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-6

答案：B

27.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為()％時(shí)最為明

顯。

A、2-4

B、4?5

C、9~10

D、10-12

B

28.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。

A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原礦

答案:A

29.我國優(yōu)質(zhì)款曲白酒的首次亮相是在()年的第二屆全國評(píng)酒會(huì)上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

答案:D

30.第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選的四大國家名酒為貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒'陜西西鳳酒和

Oo

A、五糧液

B、劍南春

C、全興大曲

D、瀘州大曲

答案:D

31.在貯存過程中，空氣中的氧不斷進(jìn)入白酒中，進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng)，

可以使酒中的醇、醛氧化成酸，這是白酒的自然老熟過程中的()作用。

A、乙醇與水分子的締合

B、氧化還原

C、酯化

D、縮合

答案:B

32.在評(píng)酒過程中，經(jīng)較長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無

知覺的現(xiàn)象叫做()效應(yīng)。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

33.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量組分中含量最高的一類

A、酯類

B、醇類

C、鰥

D、醛類

答案:A

34.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()為主的由于其在酒體中的絕對(duì)

濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的

A、酯類香氣

B、醇類香氣

C、醛類香氣

D、酸類香氣

答案：A

35.()含量太多，則會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉、上頭，給酒帶來不良

影響

A、甲醇

B、乙醇

C、2,3-丁二醇

D、高級(jí)醇

答案：D

36.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到0。

A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B、奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

G支持真理，公私分明，公平公正，光明降

D、犧牲自我，助人為樂，鄰里和睦，正大光明

答案：C

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品

安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、后勤人員

B、員工

C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

38.為了避免評(píng)酒員長時(shí)間的感覺器官刺激，原酒品評(píng)時(shí)每輪次的酒樣最多不能

超過。杯

A、4

B、5

C、6

D、7

答案:C

39.對(duì)苦味敏感的舌的部位是()。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：D

40.。在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能

連成一體并使酒增加綿甜.回味有

A、多

B、油

C、乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

41.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對(duì)比作用

答案：B

42.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物

A、吠喃

B、口即南

C、崛

D、嚏座

答案：C

43.計(jì)量追溯是指實(shí)驗(yàn)室確保自己測結(jié)果能溯源至0的要求。

A、國家計(jì)量基準(zhǔn)

B、法定計(jì)量單位

C、國家標(biāo)準(zhǔn)

D、地方計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)

答案:D

44.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。

A、醐

B、中層酒酷

C、底層酒酷

D、中、底層酒酷

答案：A

45.白酒辛辣味的主要組成為0

A、醛類.乙醇及高級(jí)醇

B、酯類.乙醇及高級(jí)醇

C、酸類.乙醇及高級(jí)醇

D、酯類、醛類及高級(jí)醇

,C

46.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是()。

A、濃醬協(xié)調(diào)

B、綿甜爽凈

C、醬香優(yōu)雅

D、濃香協(xié)調(diào)

,A

47.大中專畢業(yè)生求職的主要方向是()。

A、第一產(chǎn)業(yè)

B、第二產(chǎn)業(yè)

C、第三產(chǎn)業(yè)

D、第四產(chǎn)業(yè)

答案：C

48.白酒在儲(chǔ)存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。

A、明膠

B、海獺鈉

C、簸

49.品酒時(shí)酒樣的編組香型按()型的順序

A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香

B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香

C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香

D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香

彝D

50.呈香呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值。

A、感官

B、嗅覺

C、味覺

D、理化

答案：A

51.0在白酒儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。

A、醇類

B、酯類

C、縮醛類

D、鍛基類化合物

答案:C

52.酒度是采用經(jīng)過檢定校準(zhǔn)的酒精計(jì)進(jìn)行測定，將測定值換算成標(biāo)準(zhǔn)溫度()

時(shí)該酒溶液的酒度。

A、18℃

B、20°C

C>25℃

答案：B

53.中國白酒為()發(fā)酵技術(shù)。

A、單邊

B、雙邊

C、多邊

答案:B

54.評(píng)酒時(shí)注入杯的酒液量為品酒杯的()。

A、1/2—2/3

B、1212122024年1月3日

C、滿杯

D、1212122024年1月4日

答案：A

55.白酒中存在的一定量的()對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。

A、高級(jí)醇

B、酯類

C、酮類

D、有機(jī)酸

答案：D

56.在儲(chǔ)存0個(gè)月時(shí)，酒的氧化還原電位基本上是穩(wěn)定的，總酸保持平衡，此

階段為還原階段

A、10-12

B、69

C、6-12

D、5?6

答案:C

57.在儲(chǔ)酒過程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量隨酒精濃度的增加而0。

A、降低

B、增加

C、不確定

D、視情況而定

答案:B

58.我國優(yōu)質(zhì)默曲白酒的首次亮相是在年的第二屆全國評(píng)酒會(huì)上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

答案:D

59.職業(yè)資格證書分為()。

A、三個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)

B、三個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)'二三級(jí)

C、五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師

D、五個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)

答案：c

60.據(jù)測定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。

A、高于

B、低于

答案：A

61.在眾多貯存容器中，()是中國傳統(tǒng)白酒使用最多容器。

A、W

B、木桶

C、陶壇

D、不

答案：C

62.勾兌是為了組合出合格的0.再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。

A、成品酒

B、基礎(chǔ)酒

C、搭酒

D、

,B

63.原酒品評(píng)采用0法，即不公開酒名，酒樣由專人倒入編號(hào)的酒杯中，由品

酒人員集體評(píng)議，最后統(tǒng)一意見，打分，寫出評(píng)語，定等級(jí)。

A、暗酒明評(píng)

B、明酒暗評(píng)

C、暗酒暗評(píng)

D、明酒明評(píng)

彝A

64.空杯留香，持久不息這種評(píng)語往往描述0

A、濃香

B、鳳香

C、痛

D、醬香

統(tǒng)D

65.原酒在陳釀過程中，由于0作用，使酒的醇、酸、醛'酮、酯等成分達(dá)到

新的平衡

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

統(tǒng)C

66.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分(回

流)和濃度較高的蒸汽部分

A、分僧

B、

C、冷凝

D、

答案：B

67.白酒的香型確立起始于0全國評(píng)酒會(huì)。

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

D、第4屆

答案:C

68.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。

A、香味濃厚

B、香味柔和

答案:A

69.高級(jí)醇的生成與酵母的()代謝密切相關(guān)。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、氨基酸

答案：D

70.乙縮醛的風(fēng)格特征是()

A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案：A

71.酒精含量在()%以下的尾酒中，高級(jí)醇(雜醇油)、高級(jí)脂肪酸及其酯類、

乳酸乙酯多，并因香味不協(xié)調(diào)，口味很差，但經(jīng)長期貯存后，可成為調(diào)配口味的

佳品

A、15

B、25

C、35

D、45

答案：D

72.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象0

A、低溫冷凍

B、蒸儲(chǔ)

C、常溫目測

D、抽濾

答案:A

73.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()。

A、低溫冷凍

B、蒸館

C、常溫目測

D、抽濾

答案:A

74.乙酸乙酯的呈香情況是()

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醛狀香氣，有水果香，濃時(shí)有噴漆溶劑味

C、近似乙酸乙酯香氣，有較髓W的水果香

D、水果香餓蘿香)

答案：B

75.一般來說，化學(xué)味覺分為()四個(gè)基本味覺。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鮮

C、辣、酸'苦、咸椒

D、酸、苦、鮮、澀

答案：A

76.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要是0

A、溫度

B、閾值

D、

答案：B

77.食品加工人員應(yīng)0進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、僻

B、每年

C、二年

D、三年

答案：B

78.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及()。

A、甘油

B、仲醇酸

C、雌

D、脂肪顆粒

答案:A

79.0作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟

A、結(jié)合

B、解

C、

D、

修B

80.在蒸儲(chǔ)過程中己酸乙酯和乙酸乙酯儲(chǔ)出量與酒精濃度成()。

A、反比

B、正比

C、不確定

D、視情況而定

彝B

81.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和。在白酒中起緩沖作用，使酒增加

綿甜、回味和醇厚感

A、2.3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案:A

82.在發(fā)酵過程中()菌沒的有生成有機(jī)酸的能力。

A、雌菌

B、酵母菌

C、根霉菌

D、細(xì)菌

答案:A

83.黃水中0含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、酯類

B、醛類

C、有機(jī)酸

D、艘

答案:C

84.LCX品酒法中酒的編號(hào)是()。

A、8位數(shù)

B、9位數(shù)

c、i(H立數(shù)

D、11位數(shù)

答案：D

85.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量組分中含量最高的一類。

A、酯類

B、醇類

G醛類

D、酸類

彝A

86.白酒在貯存過程中，造成主要酯類含量減少的原因是發(fā)生了()反應(yīng)。

A、水解

B、

C＞還原

彝A

87.下列過濾機(jī)類型不能用于白酒過濾的是0。

A、高分子濾片過濾機(jī)

B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過濾機(jī)

C、硅藻土過濾機(jī)

D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)

彝D

88.芝麻香的特征成分是0。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、3—甲硫基丙醇

D、乳酸乙酯

統(tǒng)C

89.桂林三花酒的主體香氣成分為：乳酸乙酯、乙酸乙酯和

A、己酸乙酯

B、P-苯乙醇

C、乙酸異戊酯

D、丁酸乙酯

答案:B

90.一般都上午971時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡

量安排在這個(gè)時(shí)間段

A、1212122024年1月3日

B、1212122024年3月5日

C、121212202嫉5月6日

D、1212122024年6月1日

答案:B

91.品評(píng)時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般0秒左右為宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

答案:A

92.在釀酒工藝中，果膠是()的前體物質(zhì)。

A、甲醇

B、乙醇

C、乳酸

D、乙醛

答案:A

93.清香型白酒具有()為主體的復(fù)合香氣。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、己酸乙酯

答案：A

94.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?。一般醇類化合物與酯的比

例在濃香型白酒組分中為()左

A、1:07

B、1:05

C、1:04

D、1:02

答案:B

95.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)()的現(xiàn)象

A、酸減酯增

B、酸增酯減

C、酸酯全增

D、酸酯全減

答案;B

96.酒庫電源不明時(shí)，應(yīng)使用()隔離

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案:A

97.酒中的()化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感。

A、酯類

B、酸類

G般

D、填基類

答案:D

98.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案:B

99.商標(biāo)注冊(cè)的有效期為()年。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：c

100.景芝神釀是()的典型代表酒。

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、米香

E、芝麻香型

統(tǒng)E

101.乳酸的呈味情況是0

A、嗅有酸氣，進(jìn)口有刺激性，且有澀感

B、酸味低，有鮮味

C、酸味中帶有澀、苦味

D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感

統(tǒng)D

102.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的0和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛

的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醛

答案：A

103.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間

能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感。

A、多元醇

B、雜油醇

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：A

104.新酒經(jīng)貯存老熟后，使得酒體產(chǎn)生的主要變化是(

A、香味增強(qiáng)

B、口味柔和

C、香味減弱

D、口感暴躁

答案：B

105.()在白酒中含量甚微，其總量也不超過組分總量的2%,所以在酒體中的呈

味作用不是很明顯。

A、縮醛類

B、皴基類化合物

C、酯類化合物

D、芳香族化合物

答案：D

106.評(píng)酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量

為()mL

A、20?30

B、30-40

C、40?50

D、50-60

答案：C

107.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)()代謝的產(chǎn)物。

A、酵母菌

B、

C、

D、放線菌

答案：A

108.政府專職勞動(dòng)管理部門對(duì)求職人員提供的各項(xiàng)幫助和服務(wù)工作的總和是0。

A、就業(yè)指導(dǎo)

B、就業(yè)幫助

C、就業(yè)服務(wù)

D、就業(yè)培訓(xùn)

答案:C

109.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞?/p>

產(chǎn)0的食品安全控制要求。

A、全過程

B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)

C、

D、以上都不對(duì)

A

110.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

A、局溫

B、中導(dǎo)］溫

C、低溫

D、中溫

統(tǒng)C

111.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，處理有關(guān)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)的爭議，以

()為準(zhǔn)。

A、行政機(jī)關(guān)裁決

B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

C、認(rèn)證證書

D、權(quán)威認(rèn)證

答案:B

112.0則在初儲(chǔ)酒及后儲(chǔ)酒部分低，中鐳酒部分高

A、乙醛

B、縮醛

C、脂肪酸

D、甲醇

統(tǒng)D

113.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。

A、中國玉泉酒

B、白云邊酒

C、酒鬼酒

D、貴州茅臺(tái)酒

答案：C

114.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味

的?，F(xiàn)象。

A、

B、變遷

C、W

僦：B

115.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：0

A、酌情扣分

B、不予給分

C、聃掰選資格

答案:C

116.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對(duì)()最為靈敏，對(duì)陳味較敏感。

A、酸

B甜

G苦

D、辣

答案：A

117.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行0、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。

A、艇

B、定級(jí)

C、勾兌

D、分析

答案:B

U8.LCX品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是0。

A、72項(xiàng)

B、20項(xiàng)

C、24項(xiàng)

D、761頁

答案:B

119.對(duì)甜味敏感舌的部位是()。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案:A

120.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的()。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案:B

121.舌根對(duì)()最為靈敏，對(duì)甜味也有反應(yīng)但較遲鈍。

A、酸

B、苦

C、咸

D、鮮

答案：B

122.黃水中()含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)

A、酯類

B、酮類

C、有機(jī)酸

D、醇類

彝C

123.酒中的澀味，多是由酸.0.苦味三者不均衡，失去了也比例所造成的。

A、蛔

B、咸味

C、次就

答案：A

124.同樣濃度當(dāng)溫度高時(shí)，苦味、咸味比溫度低時(shí)0;溫度低時(shí)，甜味、酸味

強(qiáng)

A、強(qiáng)

B、弱

C、時(shí)強(qiáng)時(shí)弱

D、不變

答案:A

125.食品檢驗(yàn)實(shí)行。負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案：D

126.品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做0。

A、序效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案:C

127.個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入0。

A、更衣室

B、生產(chǎn)車間

C、更衣柜

D、食堂

答案：B

128.()年代始，勾兌和調(diào)味技術(shù)引起全國白酒行業(yè)的普遍重視，通過多年的生產(chǎn)

實(shí)踐，對(duì)勾兌和調(diào)味有了較清楚的認(rèn)識(shí)。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案:C

129.老酒調(diào)味酒在貯存0年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

130.評(píng)酒時(shí)注入杯的酒液量為評(píng)酒杯的()。

A、1/2-2/3

B、2/3-3Z4

C、滿杯

D、1212122024年1月4日

答案：A

131.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方

向發(fā)展，口感變得更為暴烈。

A、物理催陳法

B、化學(xué)催陳法

C、活性碳催陳法

答案：A

132.《中華人民共和國勞動(dòng)法》從()開始實(shí)

A、1995年1月1日

B、1998年1月1日

C、1995年10月1日

D、2000年10月1日

答案：A

133.0含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉上頭，給酒帶來不良影響。

A、乙醇

B、高級(jí)醇

C、甲醇

D、2,3-丁二醇

答案:B

134我國白酒品評(píng)多用郁金香型(GB10345.2-89)品酒杯，容量約50mL評(píng)酒時(shí)

倒入()的容量，即到腹部最大

A、1/2-3/5

B、1/3-1/2

C、1/2-2/3

D、1/4-1/2

答案：A

135.在白酒的酒體設(shè)計(jì)程序中，酒體設(shè)計(jì)前應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)查.技術(shù)調(diào)查，還要開展

哪些工作。()

A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查

B、分析原因，找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因

C、成本比對(duì)評(píng)估

D、生產(chǎn)條件的分析

答案：B

136.在蒸鐳過程中，有機(jī)酸聚積于0中，若想要提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒

度。

A、酒頭

B、酒身

C、酒尾

答案:C

137.評(píng)酒主要依據(jù)()

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、微量香味成分含量

答案：k

138.酒樣的溫度對(duì)香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為0

A、10-15℃

B、15-21℃

C、21—30℃

D、30-35℃

答案:c

139.0型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酷及適量的B-苯乙醇。

A、清香

B、濃香

c、

D、米香

彝D

140.若()酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體

悶澀，影響己酸乙酯放香

A、乳

3T

C、乙

D、丙

答案:A

141.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)0對(duì)產(chǎn).質(zhì)量有利。

A、35-39℃

B、48-50℃

C、42~45℃

D、49-52℃

答案：C

142.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為。

A、15.9mg/L

B>16.9mg/L

C、17.9mg/L

D>18.9mg/L

彝c

143.濃香型酒的主體香味成分是()°

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：C

144.強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任是0職業(yè)道德規(guī)范的具體要

A、團(tuán)結(jié)協(xié)作

B、誠實(shí)守信

C、勤勞節(jié)儉

D、愛崗敬業(yè)

統(tǒng)D

145.糠醛是原料皮殼和稻殼中的()在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微

生物發(fā)酵形成的。

A、多縮戊糖

B、纖維素

C、蛋白質(zhì)

D、氨基酸

146.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性強(qiáng)的樣品放在()品評(píng)

A、前面

B、后面

C、最后

D、隨意

答案：B

147.第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選的四大國家名酒為貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、陜西西鳳酒和

Oo

A、五糧液

B、劍南春

C、全興大曲

D、瀘州大曲

答案：D

148.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵0作用，小分子變?yōu)榇蠓肿樱咕频目诟懈?/p>

柔和、綿軟在貯存過程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽

口

A、

B、締合

C、加成

D、13^

答案：B

149.在釀酒過程中，進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是0

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線菌

答案:A

150.白酒中的各種香味成分主要來源于糧食、曲藥、輔料'發(fā)酵、蒸僧和(),

形成了如糟香、窖香、陳味、糧香等不同的香氣和口味。

A、

B、貯存

C水

D、器具

彝B

151.0主要是釀酒原料皮克及輔料稻殼中的多縮戊糖在微生物作用下生產(chǎn)的。

A、乙醛

B、乙縮醛

G醛

D、糠醛

答案：D

152.白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于?；衔铩?/p>

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

級(jí)：D

153.下列哪一項(xiàng)沒有違反誠實(shí)守信的要求0。

A、保守企業(yè)瞬

B、派人打進(jìn)競爭對(duì)手內(nèi)部，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢

C、根據(jù)服務(wù)對(duì)象來決定是否遵守承諾

D、凡有利于企業(yè)利益的行為

統(tǒng)A

154.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的()

A、0.8%~1%

B、15-28

C、5-8

D、10-20

統(tǒng)A

155.呈香呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值

A、嗅覺

B、味覺

C、感官

D、色澤

156.GB2757蒸僧酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W()g/100m

Io

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案：A

157.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。

A、理化指標(biāo)

B、固形物

C、感官

D、理化與感官

答案：C

158.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)月后，其

風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存。至左右，已較

A、9個(gè)月

B、二年

C、一年

D、10個(gè)月

答案：C

159.在儲(chǔ)存過程中，減少了()在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醛

答案:A

160.。酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。

A、乳

3T

C、乙

D、丙

答案:B

161.白酒的酸類是以()為主。

A、有機(jī)酸

B、無機(jī)酸

C、低級(jí)脂肪酸及乳酸

D、乳酸

統(tǒng)C

162.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

163.下列關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是。。

A、創(chuàng)新與繼承根本對(duì)立

B、創(chuàng)新就是獨(dú)立自主

C、創(chuàng)新是民族進(jìn)步的靈魂

D、創(chuàng)新不需要引進(jìn)國外新技術(shù)

答案:C

164.原酒酒齡差的區(qū)別，()區(qū)分。

A、只能粗略

B、可以準(zhǔn)確

C、不能

D、有的能準(zhǔn)確

答案:A

165.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距陪-致，在0cm。

A、1-3

B、2-4

C、3~5

D、4-6

答案:A

166.乙縮醛的呈香情況是()。

A、有醛類特有的芳香，柔和，但過濃時(shí)有不快的臭味

B、類似乙醛臭

G有較強(qiáng)的玫瑰香氣

D、有浸透性香氣，略帶有葡萄酒及霉的香氣

答案：A

167.用人單位支付勞動(dòng)者的工資()當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。

A、不得低于

B、不得高于

C、舒

D、低于

答案:A

168.以樣為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是0。

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫意酸

D、重

答案:C

169.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是0。

A、已酸

B、乙酸

C、

D、TK

答案：c

170.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。

A、第一屆

B、第三屆

C、第五屆

D＞第七屆

答案：C

171.第九屆全國人大常委會(huì)第十六次會(huì)議審議通過的《關(guān)于修改中華人民共和國

產(chǎn)品質(zhì)量法的決定》自。正式施行。

A、1993年9月1日

B、2000年9月1日

C、2000年7月8日

D、1993年2月22日

答案：C

172.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是0所引起的。

A、葡類化合物

B、甲醇

C、丙烯醛

D、丙烯醇

答案：C

173.米香型白酒優(yōu)級(jí)原酒感官要求是0

A、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正、清雅，綿甜爽冽'回味怡暢，

具有本品突出的風(fēng)格。

B、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正，綿甜爽冽、回味較怡暢，具有

本品明顯的風(fēng)格。

C、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香較純正，純正尚怡暢、微酸、微澀、

微苦、醪味，具有本品固有的風(fēng)格。

D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀，米香不夠純正，異雜味、嚴(yán)重焦糊味、催淚

刺眼氣味，具有本品風(fēng)格。

答案:A

174.品評(píng)時(shí)要求酒樣溫度為()。

A、11-20℃

B、21-30℃

C、3140°C

D、15-20℃

答案:B

175下列要素中，不能作為商標(biāo)在我國申請(qǐng)注冊(cè)的是0。

A、字母

B、國家名字

C、顏色組成

D、數(shù)字

統(tǒng)B

176.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的0

A、70%

B、80%

C、60%

D、50%

177.現(xiàn)實(shí)生活中，一些人不斷地從一家公司“跳槽”到另一家公司。雖然這種現(xiàn)象

在一定意義上有利于人才的流動(dòng)，但它同時(shí)也說明這些從業(yè)人員缺乏()o

A、工作技能

B、強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感

C、光明磊落的態(tài)度

D、堅(jiān)持真理的品質(zhì)

答案：B

178.酸味感的味覺神經(jīng)分布在0部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌邊

D、舌尖到舌根

彝C

179.白酒中()含量與儲(chǔ)酒溫度有關(guān)。

A、甲醛

B、乙縮醛

C、乙醛

D、丙醛

答案：C

180.綜合職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵是()。

A、職業(yè)道德素質(zhì)

B、專業(yè)技能素質(zhì)

C、身體^婕素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：B

181.一款白酒的典型風(fēng)格特征取決于()及量比關(guān)系

A、香味成分

B、原料配比

C、生產(chǎn)工藝

D、酒精度

答案：A

182.C類火災(zāi)指()火災(zāi)

A、金屬

B、

C、固體

D、液體和可熔化的固體物

答案:B

183.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

C、GB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

184.0過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多則會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

A、高級(jí)醛

B、高級(jí)酸

C、高級(jí)酮

D、高級(jí)醇

答案:D

185.米香型白酒主體香味物質(zhì)為：0

A、乳酸乙酯4■乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醇

C、乙酸乙酯+B一苯乙醇

D、乳酸乙酯邛一苯乙醇

答案:B

186.評(píng)酒時(shí)注入杯的酒液量為品酒杯的0

A、1/2—2/3

B、三分之一

C、滿杯

D、1212122024年1月4日

答案:A

187.我國勞動(dòng)法禁止用人單位招收未滿()的未成年人。

A、14周歲

B、15周歲

C、16周歲

D、18周歲

答案:C

188.駁回申請(qǐng)、不予公告的商標(biāo)，商標(biāo)局應(yīng)當(dāng)書面通知商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)人。商標(biāo)注

冊(cè)申請(qǐng)人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向0申請(qǐng)復(fù)審。

A、商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)

B、中級(jí)人民法院

C、國家工商行政管理總局

D、市級(jí)行政部門

答案:A

189.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌邊

彝C

190.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)

使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異一般需存放0左右，然后經(jīng)檢查合格后即

可

A、一星期

B、一個(gè)月

C、半年

D、一年

答案：A

191.目前我國用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為：0

A、低聚糖

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗^

彝B

192.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是0。

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

C、版

D、增加械

答案：B

193.在品評(píng)過程中，嗅覺和味覺經(jīng)較長時(shí)間的刺激而變得遲鈍，甚至變得無知覺

的現(xiàn)象叫（）。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、前效應(yīng)

答案:A

194.。是一種大型儲(chǔ)酒設(shè)備，建造于地下、半地下或地上，采用鋼筋混凝型吉構(gòu)。

它用來儲(chǔ)酒必須經(jīng)過處理，在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西，使酒不與其接

A、陶壇

B、血料容器

C＞不銹鋼容器

D、水浴也

彝D

195.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。

A、職業(yè)道德與人格無關(guān)

B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化

C、職業(yè)道德的提高與個(gè)人的利益無關(guān)

D、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)

答案：D

196.乙醇和水約占白酒總質(zhì)量的0

A、95%?96%

B、96%?97%

C、97%?98%

D、98%?99%

統(tǒng)D

197.0類火災(zāi)，是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉等滅火

A、B

C、D

D、A

198.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第0屆國家評(píng)酒會(huì)評(píng)議，確定其規(guī)

范化的評(píng)語為：蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。

A、—

K二

U三

D、四

答案:C

199.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是0。

A、白云邊酒

B、酒鬼酒

C、中國玉泉酒

答案：C

200.酸味的敏感區(qū)在0。

A、舌尖

B、舌兩側(cè)

C、舌心

D、舌根

答案：B

201.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案:D

202.國家建立0,對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)翻U和南古制度

B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

答案:A

203.玉冰燒”的特殊香味成份來源于()。

A、原料

B、曲藥

C、齋酒浸肥肉

D、發(fā)酵

彝C

204.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及0

A、甘油

B、仲丁醇

C、雌

D、脂肪顆粒

答案:A

205.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做0。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

206.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系。

A、香味成分

B、生產(chǎn)工藝

C、原料配比

D、酒精度

答案：A

207.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的(),生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳

香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。

A、螯合作用

B、縮合作用

C、氧化還原和酯化作用

D、締合作用

答案:C

208.白酒在儲(chǔ)存過程中，酯類的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、還原作用

D、揮發(fā)作用

答案：A

209.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是

A、清香型

B、米香型

C、董香型

D、鳳香型

答案:B

210.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有0,入口柔和、綿甜，酒體較醇

厚，回味較怡暢。

A、蜜香

B、米香

C、濃香

D、醬香

答案:A

211.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員

依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究0責(zé)任。

A、行政

B、民事

C、刑事

D、連帶

答案：C

212.()大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體

系酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、

為人們感官上所喜愛的各種香味成分

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

213.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各

以的量滴加。

A、百分之一

B、千分之一

C、萬分之一

D、十萬分之一

答案:C

214.兩種味感的相互影響會(huì)使味感改變，特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)

的變化，這種作用就叫作()

A、對(duì)比

B、變調(diào)

C、相乘

D、相抵

答案：B

215.在中國傳統(tǒng)倫理道德思想中，()是儒家道德思想的核心，是最高的道德。

A、禮

B、仁

C、信

D、德

答案:B

216.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品()成份的重要儀器。

A、口感

B、感官

C、香味

D、風(fēng)格

答案:C

217.沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定部門為0。

A、國務(wù)院有關(guān)行政主管部門

B、工商行政部門

C、團(tuán)體

D、行業(yè)協(xié)會(huì)

答案:A

218.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出0香氣為主的

A、醛^

B、

C、鰥

D、醛類

答案:A

219.鐵制容器絕對(duì)不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶0,并使酒變色（鐵

銹）o

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、熟味

答案:A

220.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于中。

A、醐

B、中層酒醋

C、底層酒醋

D、中、底層酒醋

答案:A

221.評(píng)酒時(shí)每次入口量要保致，f以0mL為宜。

A、1-2

B、2-3

C、4-5

D、5-6

答案：A

222.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是。酯

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案:B

223.一般來說，白酒中的乳酸含量較多，米香型白酒中乳酸占總酸量的0

A、55%~68

B、65%~78

C、75%?88%

D、85%?98%

答案:C

224.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)煌及其

衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于()。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、

D、木質(zhì)素

答案：A

225.在評(píng)酒過程中，經(jīng)較長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無

知覺的現(xiàn)象叫做。效應(yīng)

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案:A

226.通常新酒儲(chǔ)存到第二個(gè)月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的()

左右

A、0.4

B、0.7

C、0.3

D、0.8

答案:B

227.《中華人民共和國食品安全法》自()起施行

A、2008.6.30

B、2009.6.1

C、2012.1.1

D、2011.6.1

答案:B

228.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的0左右。

A、98%

B、97%

C、95%

D、93%

答案:A

229.一些低沸點(diǎn)的不溶性氣體或液體，如硫化氫、()及其它低沸點(diǎn)醛類、酯類，

能夠自然揮發(fā)，經(jīng)過儲(chǔ)存，可以減輕

A、丙烯醛

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

答案:A

230.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存

()以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高,

特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特別高。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

答案：A

231.白酒評(píng)酒主要依據(jù)是0。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、香味成分

C、個(gè)人口感

D、儲(chǔ)存年份

答案：A

232.原料中的0,在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。

A、雌素

B、果膠質(zhì)

C、脂肪

D、

彝B

233.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。

A、,齷

B＞高級(jí)醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：D

234.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的：0

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：B

235.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為0%時(shí)最為

明顯。

A、1212122024年2月4日

B、121212202師4月5日

C、1212122024年9月10日

D、1212122024年10月12日

答案:B

236.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成

分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。

A、乙縮醛

B、

C、己酸乙酯

D、觸

答案：A

237.在相同PH值條件下，酸的呈味強(qiáng)度順序?yàn)椋?

A、甲酸〉乙酸〉乳酸）草酸

B、甲酸〉乳酸〉乙酸〉草酸

C、乙酸〉甲酸〉乳酸）草酸

D、乙酸〉甲酸）草酸〉乳酸

答案：C

238.0就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

（回流）和濃度較高的蒸汽部分

A、福分

B、邠留

C、冷凝

D、

答案：B

239.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是0。

A、鼬凝

B、綿甜爽凈

C、回味悠長

D、空杯留香

統(tǒng)A

240.0具有催淚辣眼的氣味，似蠟燭燃燒不完全時(shí)冒煙或燒電線時(shí)發(fā)出的刺激臭。

A、醛

B、乙醛

C、乙縮醛

D、乙酸

答案:A

241.新酒入庫貯存時(shí)要()。

A、

B、間歇式攪拌

C、每拌

統(tǒng)B

242.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是0。

A、衡水老白干

B、梅蘭春

C、納爾松

D、一品景芝

答案:A

243.要想使酒的陳香風(fēng)味懶i淡出，必須經(jīng)0貯存，目前還沒有其他辦法。

A、不銹鋼罐

B、陶壇

C、鋁罐

D、塑料桶

彝B

244.酸味調(diào)味酒類含有較高含量的有機(jī)酸類化合物它能夠消除半成品酒的(),

增加酒體的醇厚感、綿柔感

A、苦味

B、甜味

C、視

D、澀味

答案:A

245.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在()品評(píng)，如三段酒、四段酒等

A、前面

B、后面

C、最后

D、隨意

答案:A

246.一般品嘗味的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是()。

A、兩次

B、三次

C、四次

D、五次

答案：B

247.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體膻辦法由0制定。

A、相關(guān)監(jiān)管部門

B、縣級(jí)政府

C、市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門

D、省、自治區(qū)'直轄市

彝D

248.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?,

又被迅速還原而成酒精。

A、乙醛

B、多元醇

C、轆

D、乙醇

答案:A

249.目前酸酯比例最大的香型是()。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特香型

答案:B

250.下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。()

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、食用油

D、嬰幼兒配方食品

答案：C

251.我國《食品安全法》的立法宗旨是?0

A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全

B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全

C、為了防止.控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害

D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì).保障人民群眾身體健康和食品安全

答案：B

252.景芝神釀是()的典型代表酒

A、濃香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：C

253.嘗評(píng)員在評(píng)酒時(shí)，產(chǎn)生偏愛先品評(píng)酒樣或后品評(píng)酒樣的心理作用叫0。產(chǎn)

生偏愛先品評(píng)酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做正順序效應(yīng)

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案:C

254.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列

的()變化，可使蒸儲(chǔ)酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸儲(chǔ)酒的

質(zhì)量0

A、腌

B、化學(xué)

C、物理和化學(xué)

答案:C

255.()標(biāo)志著一個(gè)從業(yè)者的能力因素是否能勝任工作的基本條件，也是實(shí)現(xiàn)人生

價(jià)值的基本條件。

A、職業(yè)技能

B、職業(yè)能力

C、職業(yè)情感

D、職業(yè)意識(shí)

答案:A

256.每次品評(píng)的進(jìn)口量應(yīng)該保持一致，品評(píng)的次數(shù)一般不超過0。

A、二次

B、三次

C、四次

D、五次

答案:C

257.在一定比例濃度下，0含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。

A、乙酸乙酯

B、TK已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案:D

258.0是酒香的重要物質(zhì)，不少名優(yōu)酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml

A、乳酸乙酯

B、有機(jī)酸

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

259.職業(yè)意識(shí)是指0。

A、人對(duì)理想職業(yè)認(rèn)識(shí)的總和

B、Amt會(huì)職業(yè)認(rèn)識(shí)的總和

C、人對(duì)各行各業(yè)優(yōu)劣評(píng)價(jià)的總和

D、人對(duì)求職擇業(yè)和職業(yè)勞動(dòng)的各種認(rèn)識(shí)的總和

答案：D

260.對(duì)國外申請(qǐng)人通過馬德里體系延伸到中國的商標(biāo)申請(qǐng)，商標(biāo)局的實(shí)質(zhì)審查所

依據(jù)的法律為0。

A、《巴黎公約》

B、《尼斯協(xié)定》

C、《維也納協(xié)定》

D、《中華人民共和國商標(biāo)法》

答案:D

261.酒的澀味與0及其酯類的高含量有聯(lián)系，在一些情況下，澀味的出現(xiàn)與它

們相關(guān)。

A、乳酸

B、甲酸

C、乙酸

D、丙酸

答案:A

262.醬香型酒分型中的醬香酒主要由()產(chǎn)生。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線菌

答案：A

263.秋曲法白酒是在()全國評(píng)酒會(huì)開始被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)

A、第一屆

B、第二屆

C、第三屆

D、第四屆

答案:B

264.乙醛主要來自發(fā)酵中間產(chǎn)物()經(jīng)脫竣而生成。

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酮酸

D、JW

統(tǒng)C

265.在白酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中，乳酸菌進(jìn)入糟酷并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵環(huán)節(jié)，通過。發(fā)

酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

G異型乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

答案：C

266.發(fā)酵糟蒸鐳時(shí)，后微分中有B一苯乙醇'糠醛等高沸點(diǎn)成分，初鐳分中有0、

油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕桐酸乙酯

267.縮醛類中以的0含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒

清香柔和感。

A、

B、乙醛

C、乙縮醛

D、崛

答案:C

268.乙酸乙酯的風(fēng)格特征是0

A、似梨香，蘋果香和香蕉油香氣

B、菠蘿香，味微澀，似芝麻香

C、蘋果樣氣味，具白酒清香感

D、幗瑰香，沖鼻，帶脂肪臭

答案:C

269.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、7W

答案:c

270.雙乙酰又名：()。

A、2、3-丁二酮

B、2、3-丁二醇

C、3-羥基丁酮

D、丙三醇

答案:A

271.總酯在蒸儲(chǔ)過程中是兩頭0,中間()

A、昌、低

B、低、高

C＞皆高

D、氐

答案:A

272.在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,

但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化?！熬d軟”主要是屬于

Oo

A、物理變化

B、化學(xué)變化

答案:A

273.國家法定計(jì)量單位的名稱、符號(hào)由()公布。

A、國務(wù)院

B、人民代表大會(huì)委員會(huì)

C、司法部門

D、監(jiān)督部門

答案：A

274.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是0

A、聞香有蜜雅的氣味，香有點(diǎn)悶

B、聞香有類似油哈喇味，細(xì)聞帶蜜雅的味道

C、聞香以醇香為主，有輕微的類似蒸熟豌豆的香

D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味

答案：A

275.乙醛一般多聚積于()。

A、酒頭

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

276.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的()

A、0.8%?1%

B、1.5%?2.8%

C、5%?8%

D、10%?20%

答案：A

277.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是0。

A、正視現(xiàn)實(shí)，先就業(yè)后擇業(yè)

B、與其到一個(gè)不如意的單位，不如先等等再說

C、一步到位

D、必須合自己心意

答案：A

278.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表

大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自()起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

統(tǒng)D

279.一般來說，增加()％的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

280.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致，一般在()cm。

A、1~3

B、2?4

C、3?5

D、4~6

答案：A

281.綜合職業(yè)素質(zhì)的靈魂是()。

A、科學(xué)文化素質(zhì)

B、思想政治素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、職業(yè)道德素質(zhì)

彝B

282.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，容內(nèi)品溫達(dá)0對(duì)產(chǎn)、質(zhì)量有利。

A、35-39℃

B、48-50℃

C、42-45℃

D、49-52℃

答案：C

283.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和。在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿

甜、回味和醇厚感。

A、2、3-丁二醇

B、甲醇

C、乙醇

D、丁二醇

答案:A

284.黨的十六大報(bào)告指出，認(rèn)真貫徹公民道德建設(shè)實(shí)施綱要，弘揚(yáng)愛國主義精神，

以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以0為重點(diǎn)。

A、無私奉獻(xiàn)

B、愛崗敬業(yè)

C、誠實(shí)守信

D、遵紀(jì)守法

答案：C

285.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。

A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同

B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動(dòng)性

C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性

D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)競爭力

答案：C

286.B一苯乙醇在40Ppm時(shí)呈薔薇的香氣，()ppm為甜香，100ppm則為化妝品

的香氣

A、65

B、75

C、85

D、95

答案：B

287.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)月后，其

風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存()左右，已較為理想。

A、9個(gè)月

B、二年

C、一年

D、6個(gè)月

答案：C

288.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：0

A、清香型

B、米香型

C、械

答案:B

289.在評(píng)半成品白酒時(shí)，要掌握0和調(diào)味酒特點(diǎn)。

A、生產(chǎn)工藝

B、基礎(chǔ)酒

答案：B

290.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾'每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存

0以上，可用做調(diào)味酒酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特

別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕桐酸乙酯含量特別高

A、1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案:A

291.在儲(chǔ)存過程中，減少了。在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醛

A

292.物質(zhì)的分子及原子排列極為重要，0是極性較強(qiáng)的分子。

A、水

B、乙醇

C、7g乙醇

答案：C

293.對(duì)苦味敏感的舌的部位是0。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

D

294.米香型白酒主體香味物質(zhì)為：0

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯^乙酸乙酯+BT乙醇

C、乙酸乙酯乙醇

D、乳酸乙酯乙醇

答案：B

295.一般來說，基礎(chǔ)酒在前()個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位(E

h)值均是增加的，此階段基本上為

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

296.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的0和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛

的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醒

彝A

297.乳酸的呈味情況是0。

A、嗅有酸氣，進(jìn)口有束嗨性，且有澀感

B、am低，有鮮味

C、酸味中帶有澀.苦味

D、微酸味澀，適量可增加酒的濃郁感

統(tǒng)D

298.在白酒中，酯類化合物多以。形成存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

299.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深

入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出（）余種成分。

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

300.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

301?計(jì)量法的立法目的是為了0。

A、加強(qiáng)質(zhì)量管理

B、保障安全生產(chǎn)

C、維護(hù)生產(chǎn)秩序

D、保障量值的準(zhǔn)確可靠

D

302.苦味感的味覺分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌根

303.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于0

A、窖泥和操作不當(dāng)

B、

C、原料配比

D、福酒

答案：A

304.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用()來消除。

A、校正儀器

B、對(duì)照試驗(yàn)

C、空白試驗(yàn)

D、回收率試驗(yàn)

答案：A

305.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是()。

A、集體主義

B、愛崗敬業(yè)

C、全心全意為人民服務(wù)

D、誠實(shí)守信

答案：C

306.()是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌

時(shí)由復(fù)雜成分所帶來的負(fù)面影響，同時(shí)強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)。

A、制樣

B、勾兌

C、

D、調(diào)味

答案:D

307.甲醇的前體物質(zhì)為()，它是半乳糖醛酸的縮合

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

統(tǒng)B

308.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。

A、主要成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、骨架成分

D、微量成分

答案:B

309.經(jīng)貯存老熟后的酒，使()。

A、口味柔和

B、香氣增強(qiáng)

答案:A

310.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的()左右

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.08

答案:A

311.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的()左右

A、2%

B、3%

C、4%

D、10%

答案:A

312.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物。

A、酮類

B、醛類

C、酸類

D、酚類

答案：D

313.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)

發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

C、混合型(異)乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

314.第三屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出國家優(yōu)質(zhì)酒()。

A、4種

B、6種

C、18種

D、27種

答案：C

315.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，對(duì)需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求,

應(yīng)當(dāng)制定。。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

C、同一標(biāo)準(zhǔn)

D、固定標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

316.雙乙酰又名：()

A、2.3一丁二酮

B、2.3—丁二醇

C、7仝基丁酮

D、丙三醇

答案：A

317.0一苯乙醇的呈香情況是()

A、稍有甜香感，主要是雜醇油味

B、典型的雜醇油香

C、聞?dòng)杏难欧枷?，味奇苦且持續(xù)性很長

D、有似薔薇香氣

彝D

318.一般來說，增加()％的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

319.白酒中含酸量0酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。

A、越低

B、越局

C、f

答案:B

320.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中()酒度品評(píng)出來，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣,

既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的

A、最局

B、最低

C、最高.最低

D＞中間

321.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重

新排布和結(jié)合，通過相互補(bǔ)充平衡烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格。

A、

B、嘗評(píng)

C、調(diào)味

D、酒體設(shè)計(jì)

答案:A

322.空杯留香持久這種評(píng)語通常用于描述()酒。

A、濃香型

B、董香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：D

323.艇人際關(guān)系的能力和獲取、利用信息的能力屬于0。

A、一般職業(yè)能力

B、強(qiáng)化職業(yè)能力

C、特殊職業(yè)能力

D、低層次職業(yè)能力

統(tǒng)A

324.在老熟過程中，確實(shí)發(fā)生了一些0反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但

不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。

A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、物理

彝B

325.新型白酒勾兌時(shí)