餐飲部衛(wèi)生管理制度

餐飲部衛(wèi)生管理制度為了確保我公司餐飲部的食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量，保障員工和客戶的身體健康，特訂立本衛(wèi)生管理制度。一、衛(wèi)生管理責(zé)任1.餐飲部管理責(zé)任人員1.1餐飲部經(jīng)理是餐飲部衛(wèi)生管理的重要責(zé)任人，負(fù)責(zé)訂立并執(zhí)行相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，確保衛(wèi)生管理工作的順利進(jìn)行。1.2餐飲部經(jīng)理應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理崗位，指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和管理。1.3衛(wèi)生管理崗位的負(fù)責(zé)人應(yīng)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，對(duì)餐飲部衛(wèi)生情形進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，并及時(shí)采取必需的矯正措施。2.餐飲部員工2.1全部餐飲部員工應(yīng)嚴(yán)格遵守該制度，并時(shí)刻保持個(gè)人衛(wèi)生。2.2餐飲部員工應(yīng)參加相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)，熟識(shí)并掌握有關(guān)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。2.3餐飲部員工應(yīng)自動(dòng)搭配衛(wèi)生檢查及評(píng)估工作，樂觀改進(jìn)工作方式，提高衛(wèi)生管理水平。二、餐飲部衛(wèi)生管理流程1.食品采購(gòu)管理1.1采購(gòu)前，餐飲部經(jīng)理應(yīng)與供應(yīng)商簽署食品安全責(zé)任書，確認(rèn)供應(yīng)商的食品安全保障措施。1.2餐飲部經(jīng)理應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其具備合法證照及相關(guān)資質(zhì)。1.3餐飲部經(jīng)理應(yīng)訂立嚴(yán)格的食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品料子。1.4餐飲部經(jīng)理應(yīng)保存食品采購(gòu)記錄，包含供應(yīng)商的信息、食品料子的來源、采購(gòu)日期等。2.食品加工操作管理2.1餐飲部員工進(jìn)入工作崗位前，應(yīng)進(jìn)行洗手，并佩戴工作帽、口罩等相關(guān)防護(hù)用品。2.2餐飲部員工應(yīng)嚴(yán)格依照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，并遵從食品安全操作的原則。2.3餐飲部員工應(yīng)定期接受食品安全知識(shí)和操作技能方面的培訓(xùn)，確保操作的正確性和規(guī)范性。2.4餐飲部應(yīng)設(shè)立食品加工區(qū)域和非食品加工區(qū)域，嚴(yán)禁將非食品區(qū)域的物品帶入食品加工區(qū)域。3.餐廳衛(wèi)生管理3.1餐廳布局應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包含良好的通風(fēng)、光亮的照明和合理的設(shè)施配置。3.2餐廳地面、墻面、天花板等表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清潔消毒。3.3餐廳桌椅、餐具、灶具等設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒，保證使用安全和衛(wèi)生。3.4餐廳垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾分類處理，防止污染環(huán)境。3.5餐廳設(shè)立洗手間，并配備洗手液、手紙和干手器等衛(wèi)生設(shè)施，餐飲部員工應(yīng)定期進(jìn)行洗手。4.餐飲部食品留樣管理4.1餐飲部留樣管理人員應(yīng)定期對(duì)餐飲部所制作的食品留樣，并按要求保管并記錄留樣的信息。4.2餐飲部留樣管理人員應(yīng)確保存樣食品的完整性和標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性，方便日后的監(jiān)測(cè)和追溯。4.3餐飲部留樣管理人員應(yīng)搭配相關(guān)部門的抽檢工作，供應(yīng)留樣食品的信息和樣品。4.4餐飲部留樣管理人員應(yīng)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品安全。三、衛(wèi)生管理檢查與評(píng)估1.內(nèi)部衛(wèi)生檢查1.1餐飲部經(jīng)理應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部衛(wèi)生檢查，對(duì)餐飲部各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面檢查，并記錄檢查結(jié)果。1.2餐飲部經(jīng)理應(yīng)及時(shí)處理衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并采取矯正措施，確保問題得到及時(shí)解決。1.3餐飲部衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司管理層，以便進(jìn)行整改和跟蹤。2.外部衛(wèi)生評(píng)估2.1餐飲部應(yīng)定期邀請(qǐng)專業(yè)衛(wèi)生評(píng)估機(jī)構(gòu)進(jìn)行外部衛(wèi)生評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包含餐飲部衛(wèi)生管理系統(tǒng)的運(yùn)行情況、餐飲部員工的衛(wèi)生操作等。2.2外部衛(wèi)生評(píng)估結(jié)果應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司管理層，以便進(jìn)行整改和改進(jìn)。2.3餐飲部應(yīng)定期開展自查自糾活動(dòng)，依據(jù)外部評(píng)估結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)，提高衛(wèi)生管理水平。四、違規(guī)處理與責(zé)任追究1.違規(guī)行為處理1.1對(duì)于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生違規(guī)行為，餐飲部經(jīng)理應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的矯正措施，警示并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行教育和培訓(xùn)。1.2對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)行為，餐飲部經(jīng)理有權(quán)采取暫時(shí)停止工作、停職檢查、調(diào)整工作崗位等處理措施。1.3對(duì)于涉及到食品安全的違規(guī)行為，餐飲部經(jīng)理有責(zé)任及時(shí)報(bào)告公司管理層，并搭配相關(guān)部門進(jìn)行處理。2.責(zé)任追究2.1餐飲部經(jīng)理對(duì)餐飲部衛(wèi)生管理負(fù)有重要責(zé)任，對(duì)于因管理不善造成的食品安全問題，應(yīng)承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。2.2餐飲部員工對(duì)自身的衛(wèi)生管理負(fù)有責(zé)任，對(duì)于因自身不遵保衛(wèi)生規(guī)定導(dǎo)致的食品安全問題，應(yīng)承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。2.3對(duì)于有意破壞衛(wèi)生管理制度、違反國(guó)家食品安全法律法規(guī)的行為，將依法追究法律責(zé)任。五、附則本衛(wèi)生管理制度自頒布之日