餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)定模板

餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)定模板第一章總則第一條為了確保餐飲服務(wù)單位的食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生和社會(huì)穩(wěn)定，訂立本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于全部餐飲服務(wù)單位，包含餐廳、飯店、快餐店、食堂等。第二章餐飲服務(wù)單位的基本要求第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備以下基本要求：具備健康證，對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，并定期組織培訓(xùn)；配備必需的餐具消毒設(shè)備，保證餐具的衛(wèi)生安全；存放、加工、制作食品的場(chǎng)合和設(shè)施符合衛(wèi)生要求；擁有清潔、乾凈的衛(wèi)生環(huán)境，保持場(chǎng)合的通風(fēng)良好；確保采購的食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；建立食品安全管理責(zé)任制度，明確責(zé)任人和崗位職責(zé)；定期進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和矯正問題；定期開展內(nèi)部食品安全培訓(xùn)和自查，確保員工的食品安全意識(shí)；第三章餐飲服務(wù)單位的食品采購管理第四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)采取以下措施，對(duì)食品采購進(jìn)行管理：確保食品供應(yīng)商具備相關(guān)資質(zhì)和證書；與供應(yīng)商簽訂正式供貨合同，明確雙方責(zé)任和權(quán)益；對(duì)進(jìn)貨食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的包裝完好性和標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性；食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無異味的庫房中，避開與有毒有害物質(zhì)接觸；建立食品庫存管理制度，確保食品的定期更新和使用安全；定期對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，以確保其食品質(zhì)量和安全水平；禁止購買過期、變質(zhì)或損壞的食品，嚴(yán)禁購買來源不明的食品；對(duì)食品進(jìn)行追溯管理，確保食品安全追溯體系的建立和暢通。第四章餐飲服務(wù)單位的食品加工操作管理第五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)采取以下措施，對(duì)食品加工操作進(jìn)行管理：訂立認(rèn)真的食品加工操作規(guī)程和記錄，確保操作的連續(xù)性和規(guī)范性；嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作的衛(wèi)生要求，保證食品原材料和產(chǎn)品的衛(wèi)生安全；確保原材料進(jìn)貨、提取、加工、盛裝等環(huán)節(jié)不受污染，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、變色的原材料；加工操作人員應(yīng)持證上崗，并接受定期的培訓(xùn)和考核；食品加工場(chǎng)合應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境的乾凈和干凈；采取措施掌控加工過程中的微生物污染，確保食品的微生物指標(biāo)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；定期對(duì)加工設(shè)備和器具進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和安全性；加工過程中應(yīng)防止食品串味、變質(zhì)、變色、掉落異物等問題的發(fā)生。第五章餐飲服務(wù)單位的食品儲(chǔ)存和保鮮管理第六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)采取以下措施，對(duì)食品儲(chǔ)存和保鮮進(jìn)行管理：對(duì)采購的食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避開交叉污染；食品儲(chǔ)存的溫度、濕度、光照等環(huán)境應(yīng)符合食品的儲(chǔ)存要求；保持食品儲(chǔ)存區(qū)域的乾凈和干燥，及時(shí)清理和處理食品儲(chǔ)存區(qū)域的垃圾和污物；食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置凈化設(shè)備，確保食品的質(zhì)量和保鮮期限；對(duì)易變質(zhì)的食品應(yīng)依照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行冷藏、冷凍或加工處理；對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行定期檢查，確保食品的質(zhì)量和安全性；過期、變質(zhì)或顯現(xiàn)異常狀態(tài)的食品應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)禁使用。第六章餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生員工管理第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)采取以下措施，對(duì)衛(wèi)生員工進(jìn)行管理：對(duì)衛(wèi)生員工進(jìn)行定期體檢，確保身體健康；供應(yīng)必需的個(gè)人防護(hù)用品，保護(hù)衛(wèi)生員工的身體健康；建立衛(wèi)生員工的工作制度和考勤制度，確保衛(wèi)生員工的工作紀(jì)律和工作效率；對(duì)衛(wèi)生員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作本領(lǐng)；定期進(jìn)行衛(wèi)生員工的考核和評(píng)估，確保其工作的質(zhì)量和效果；加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生員工的班前教育和衛(wèi)生宣傳，加強(qiáng)衛(wèi)生員工的責(zé)任感和使命感。第七章餐飲服務(wù)單位的食品安全事故應(yīng)急管理第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)訂立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保食品安全事故的快速處理和掌控。第九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故的報(bào)告、處理和記錄機(jī)制，及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門，接受監(jiān)督和調(diào)查。第十條餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備必需的急救設(shè)備和藥品，對(duì)工作人員進(jìn)行急救培訓(xùn)，以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和食品中毒的急救工作。第十一條餐飲服務(wù)單位應(yīng)與食品安全相關(guān)的部門和機(jī)構(gòu)建立緊急聯(lián)系機(jī)制，及時(shí)溝通、協(xié)調(diào)和解決食品安全事故。第十二條餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格依照相關(guān)法律法規(guī)的要求，對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第八章餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查和懲罰規(guī)定第十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)搭配相關(guān)部門進(jìn)行的監(jiān)督檢查工作，接受監(jiān)督和檢查。第十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)自發(fā)接受監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和懲罰，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行處理并及時(shí)整改。第十五條餐飲服務(wù)單位如有違反食品安全規(guī)定的行為，相關(guān)部門有權(quán)采取限期整改、責(zé)令停業(yè)、吊銷許可證等措施，并視情況對(duì)違法者進(jìn)行懲罰，直至追究刑事責(zé)任。第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立消費(fèi)者投訴和看法反饋的渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和看法，并采取合理、有效的措施防止仿佛問題再次發(fā)生。第十七條任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位