產(chǎn)能營養(yǎng)素課件

第八章產(chǎn)能營養(yǎng)素制作人：李亞奇學號：同組員：李亞奇陳昌盛羅顯坤徐偉虎1產(chǎn)能營養(yǎng)素2學習內(nèi)容第1節(jié)碳水化合物第2節(jié)脂肪第3節(jié)蛋白質(zhì)第4節(jié)蛋白質(zhì)能量不良營養(yǎng)第5節(jié)酒以及與酒有關(guān)的疾病產(chǎn)能營養(yǎng)素3碳水化合物產(chǎn)能營養(yǎng)素第一節(jié)碳水化合物一、碳水合化物分類及食物來源二、生理功能三、膳食纖維四、參考攝入量4產(chǎn)能營養(yǎng)素一、碳水合化物分類及食物來源5產(chǎn)能營養(yǎng)素碳水化合物（糖類）分類：單糖：雙糖：寡糖：多糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖葡萄糖、半乳糖、果糖棉子糖、水蘇糖膳食纖維糖原淀粉動物淀粉不消化吸收直鏈：支鏈：吸收慢、GI↓吸收快、GI↑吸收形式為單糖6產(chǎn)能營養(yǎng)素食物來源：主要來源：糧谷類、根莖類及豆類。其次，還有各種食糖、甜食及糖果。主要提供單、雙糖另外，蔬菜水果也含一定量的單雙糖；奶類含有乳糖；動物性食物含糖量少。主要提供淀粉易導(dǎo)致血糖突然↑70～80%7產(chǎn)能營養(yǎng)素8二、生理功能產(chǎn)能營養(yǎng)素9主要功能是供能（是人體最主要、最經(jīng)濟、最安全的供能物質(zhì)）體內(nèi)：食物：生理功能：是構(gòu)成機體組織的重要成分貯存和提供能量維持神經(jīng)組織功能具有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮作用具有解毒、潤滑作用提供能量營養(yǎng)素和膳食纖維改變食物的色、香、味、形唯一產(chǎn)能營養(yǎng)素10碳水化和物的攝入過多甘油三脂↑肥胖動脈硬化冠心病高血壓糖尿病腫瘤產(chǎn)能營養(yǎng)素11三、膳食纖維產(chǎn)能營養(yǎng)素12膳食纖維

植物性食物中不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)統(tǒng)稱為膳食纖維。

產(chǎn)能營養(yǎng)素13特性1.高持水性原理：其化學結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團，具有很強的持水力。不同品種的膳食纖維，其化學組成、結(jié)構(gòu)和物理特性不同，持水力不同。應(yīng)用：調(diào)節(jié)腸道功能。有利于增加糞便含水量和體積，促進糞便的排泄。產(chǎn)能營養(yǎng)素2.吸附作用原理：分子表面帶有很多活性基團。應(yīng)用：吸附或螯合毒物。（內(nèi)源性毒素：膽固醇，膽汁酸，腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)）（外源性毒素：有毒化學醫(yī)藥品）應(yīng)用舉例：一般認為膳食纖維具有降血脂功效，原因是與膽汁酸吸附，影響脂類的消化。14產(chǎn)能營養(yǎng)素153.陽離子交換作用原理：分子結(jié)構(gòu)中的羧基、羥基和氨基等側(cè)鏈基團，可與有機陽離子進行可逆的交換。應(yīng)用；影響消化道的PH、滲透壓，有利于消化吸收，也會影響礦物元素的吸收。產(chǎn)能營養(yǎng)素4.無能量填充劑原理：縛水膨脹，體積增大。應(yīng)用：預(yù)防肥胖癥，在胃腸道中引起飽腹感，并影響其它碳水化合物的消化吸收。5.發(fā)酵作用原理：不能被消化酶分解，但可以被大腸內(nèi)微生物發(fā)酵降解。應(yīng)用：降低大腸內(nèi)PH，調(diào)節(jié)有益菌群，誘導(dǎo)產(chǎn)生好氧菌，預(yù)防結(jié)腸癌。16產(chǎn)能營養(yǎng)素17生理功效由特性，可見：1.低（無）能量，預(yù)防肥胖癥2.調(diào)節(jié)血糖水平3.降血脂4.抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，潤腸通便，預(yù)防結(jié)腸癌5.調(diào)節(jié)腸道菌群產(chǎn)能營養(yǎng)素18四、參考攝入量產(chǎn)能營養(yǎng)素19參考攝入量：碳水化物供能占總能量的55％～65％為宜。純糖供能不超過總能量的10％。膳食纖維低能量組24.13g/d(13.4g/1000kcal)

中能量組29.36g/d(12.23g/1000kcal)

高能量組34.59g/d(12.35g/1000kcal)產(chǎn)能營養(yǎng)素20本節(jié)內(nèi)容產(chǎn)能營養(yǎng)素21小結(jié)碳水合化物分類及食物來源生理功能膳食纖維參考攝入量產(chǎn)能營養(yǎng)素22脂類產(chǎn)能營養(yǎng)素23第2節(jié)脂類一、種類及生理功能二、必需脂肪酸

三、食物來源與參考攝入量產(chǎn)能營養(yǎng)素24一、種類及生理功能產(chǎn)能營養(yǎng)素25種類脂肪：類脂質(zhì)：中性脂肪—甘油三脂動物脂肪：植物脂肪：稱脂稱油包括磷脂、固醇類等

食物脂肪產(chǎn)能營養(yǎng)素26甘油三酯生理功能（體內(nèi)）貯存和提供能量，是產(chǎn)熱最高的熱源（富能）貯存能量特點：無上限供能量特點：不能給腦、神經(jīng)及血細胞提供能量產(chǎn)能營養(yǎng)素27甘油三酯生理功能（體內(nèi)）幫助機體更有效地利用碳水化物和節(jié)約蛋白質(zhì)維持體溫、抵御寒冷

是人體重要的組成成分支持和保護臟器產(chǎn)能營養(yǎng)素28生理功能（食物）提供脂溶性維生素并促進其在腸道的吸收改善食品的感官性狀，促進食欲，增加飽腹感是必需脂肪酸的重要來源幾乎不含維生素動物貯存脂肪產(chǎn)能營養(yǎng)素29脂肪的攝入過多的危害甘油三脂↑膽固醇↑肥胖動脈硬化冠心病高血壓糖尿病腫瘤產(chǎn)能營養(yǎng)素30本節(jié)內(nèi)容產(chǎn)能營養(yǎng)素31小結(jié)脂類生理功能必需脂肪酸食物來源及參考攝入量產(chǎn)能營養(yǎng)素32蛋白質(zhì)產(chǎn)能營養(yǎng)素33一、生理功能二、氮平衡三、必需氨基酸四、食物中蛋白質(zhì)互補作用五、食物來源與參考攝入量第1節(jié)蛋白質(zhì)產(chǎn)能營養(yǎng)素34問題：以上屬于哪類疾??？與哪種營養(yǎng)素有關(guān)？圖片辨識產(chǎn)能營養(yǎng)素35生理功能體內(nèi)：食物：人體組織的構(gòu)成成分構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)供給能量提供必需氨基酸提供氮元素沒有蛋白質(zhì)就沒有生命？機體氮元素的唯一來源不是主要功能產(chǎn)能營養(yǎng)素36缺乏癥：

營養(yǎng)不良性水腫（kwashiorkor癥；夸希奧科癥）干瘦型營養(yǎng)不良（Marasmus癥）

蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良

多見于兒童產(chǎn)能營養(yǎng)素由于蛋白質(zhì)缺乏而引起的嚴重臨床綜合征被稱為加西卡病，即熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。------主要表現(xiàn)為腿腹部水腫、虛弱、情感淡漠、易感染其它疾病等；生理上的變化有牙齒生長延遲、牙琺瑯質(zhì)齲死及因貧血引起的牙床和黏膜蒼白。另一種情況為蛋白質(zhì)-能量攝入均嚴重不足的兒童營養(yǎng)性疾病，患兒消瘦無力，易感染其它疾病而死亡。37產(chǎn)能營養(yǎng)素38蛋白質(zhì)攝入過多尤其動物蛋白質(zhì)↑必然增加動物脂肪和膽固醇的攝入增加腎臟負擔骨質(zhì)疏松同樣對人體帶來危害硫氨基酸↑產(chǎn)能營養(yǎng)素39二、氮平衡產(chǎn)能營養(yǎng)素40氮平衡1）正氮平衡：氮攝入>氮排泄生長期兒童少年、孕婦乳母及病后的恢復(fù)等2）負氮平衡：氮攝入<氮排泄饑餓、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白質(zhì)3）氮平衡：出入一致。攝入正好可修補和更新，但組織未見增長產(chǎn)能營養(yǎng)素41三、必需氨基酸產(chǎn)能營養(yǎng)素1、必需氨基酸：亮、異亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、纈2、半必需氨基酸：半胱－－蛋氨酸酪－－苯丙氨酸３、非必需氨基酸甘，丙，絲，胱，半胱，天冬氨酸，天冬酰氨，谷，谷氨酰胺，酪，精，脯，羥脯42產(chǎn)能營養(yǎng)素43四、食物中蛋白質(zhì)互補作用產(chǎn)能營養(yǎng)素44蛋白質(zhì)互補作用

含義：在飲食中提倡食物多樣化，將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相補充，使其模式更接近人體的需要，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種作用稱為“蛋白質(zhì)的互補作用。

產(chǎn)能營養(yǎng)素45糧谷類最佳互補食品為大豆糧谷類相對大豆含賴氨酸↓蛋氨酸↑大豆相對糧谷類含賴氨酸↑蛋氨酸↓其次為奶類糧谷類相對奶類含賴氨酸↓蛋氨酸↑奶類相對糧谷類含賴氨酸↑蛋氨酸↓產(chǎn)能營養(yǎng)素46五、食物來源與參考攝入量產(chǎn)能營養(yǎng)素47食物來源動物性食物：植物性食物：如肉、魚、蛋、奶等。如谷類、薯類、豆類等。其中：大豆類的蛋白質(zhì)是唯一能夠代替動物性蛋白的植物蛋白膳食中由谷類供給的蛋白質(zhì)約占55％左右。特別注意：蛋白質(zhì)互補作用產(chǎn)能營養(yǎng)素48參考攝入量

原則：標準：以氮平衡為原則量：質(zhì)：按供熱百分比計算占總能量10~15%按排出氮計算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)總攝入量的30~40%(1/3)動物性食品100~150g/d，大豆30~50g/d產(chǎn)能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良49產(chǎn)能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良

蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（protein-energymalnutrition，PEM）膳食中蛋白質(zhì)和熱能攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。是世界范圍內(nèi)最常見的營養(yǎng)缺乏病之一。主要發(fā)生于5歲以下的兒童。臨床表現(xiàn)為消瘦、水腫等，體內(nèi)物質(zhì)代謝的變化也引起生化指標的改變，如血中總蛋白降低、血漿氨基酸的變化等，可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育障礙、機體抵抗力降低，重者死亡。50產(chǎn)能營養(yǎng)素水腫型PEM：Kwashiorker

能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。

主要表現(xiàn)為腹、腿部水腫，虛弱，表情淡漠，生長滯緩，頭發(fā)變色、變脆和易脫落，易感染其他疾病等。51產(chǎn)能營養(yǎng)素干瘦型PEM：Marasmus

蛋白質(zhì)和能量均嚴重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。

患兒消瘦無力，因易感染其他疾病而死亡52產(chǎn)能營養(yǎng)素防治

嚴重病例需要住院治療，尤其是伴有感染和脫水的病例，要及時給予飲食和對癥治療。中度患者主要是供給足量的優(yōu)質(zhì)蛋白和能量，并控制感染。蛋白質(zhì)要達到3～4g/kg體重，不需要更大量的蛋白質(zhì)，熱能供給要達到100～200kcal/kg體重。53產(chǎn)能營養(yǎng)素預(yù)防措施

嬰兒盡可能給予母乳喂養(yǎng)，斷奶時間不要過早；采用含蛋白質(zhì)豐富的斷奶食品，及時添加輔食；改進飲食衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和家庭衛(wèi)生，控制兒童的腹瀉和感染；進行有計劃的營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測，及時采取衛(wèi)生保健措施。54產(chǎn)能營養(yǎng)素55酒以及與酒有關(guān)的疾病產(chǎn)能營養(yǎng)素酒的成分與生產(chǎn)酒的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在乙醇（C2H5OH），其由淀粉和糖類經(jīng)發(fā)酵而成。不同的社會使用不同的植物來生產(chǎn)酒精飲料，其中最為熟悉的植物是葡萄和漿果（用于釀酒）、蘋果（用于制造蘋果汁）以及谷物（用于釀造啤酒和蒸餾酒）。56產(chǎn)能營養(yǎng)素喝酒的益處如果適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處。因為酒精經(jīng)肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應(yīng)及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。

酒精有利尿作用，能將鹽分隨尿排出。為補充體內(nèi)鹽分的損失，飲酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡鹽水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的鹽分增加了血液濃度，所以酒后易產(chǎn)生渴感。這時一杯接一杯地飲水，對肝臟也不利57產(chǎn)能營養(yǎng)素飲酒的危害酒是純熱能食物之一。在體內(nèi)可分解產(chǎn)生能量。但不含任何營養(yǎng)素,過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養(yǎng)素(如蛋白質(zhì),維生素,礦物質(zhì))食物的攝入.其次，可使食欲下降,攝入食物減少,以及長期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對營養(yǎng)素的吸收，以上都可導(dǎo)致多種營養(yǎng)素缺乏。

酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用,對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。58產(chǎn)能營養(yǎng)素59酒精攝入量過多的危害對人體危害極大肝硬化肥