茶文化第四章 茶與健康課件

茶與健康茶文化第四章茶與健康華陀的<食論>中有"苦荼久食,益思意".<神農(nóng)本草>有“荼味苦,飲之使人益思,少臥.”<本草備藥>解酒食,油膩,燒灼之毒……多飲消脂,最能去油".宋代文毫蘇東坡酷愛飲茶,他深有體會(huì)地說:"人固不可一日無茶".

茶文化第四章茶與健康宋代詩(shī)人蘇軾所言：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”

清晨一杯茶，餓死賣藥家。（廣東）好茶一杯，不用請(qǐng)醫(yī)家。（廣州）年頭三盅茶，客符藥店材無交家。（福建福安）一日無茶則滯，三日無茶則病。（藏、蒙）茶文化第四章茶與健康盧仝，自號(hào)玉川子，愛茶成癖，被后人尊為茶中亞圣，他的《飲茶歌》是一首著名的詠茶的七言古詩(shī)：

一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。茶文化第四章茶與健康茶的主要化學(xué)成分茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值茶的藥理作用生活中的飲茶常識(shí)本章內(nèi)容茶文化第四章茶與健康茶的主要化學(xué)成分茶文化第四章茶與健康水分蛋白質(zhì)與氨基酸----5種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。生物堿----咖啡堿的含量最多，易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一。

茶的主要化學(xué)成分茶文化第四章茶與健康兒茶素（70%）：決定茶葉色、香、味的重要成分黃酮類（花黃素1%～2%）：形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，花青素：花青素多，茶葉品質(zhì)不好，造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等。酚酸（含量較低）：包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸等茶多酚----茶文化第四章茶與健康糖類----茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。有機(jī)酸、酶類、類脂類色素----水溶性色素和脂溶性色素：葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。

芳香物----新茶中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主沸點(diǎn)低，且容易揮發(fā)高溫香氣就會(huì)消失。

維生素---脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素維生素C：提高人體抵抗力免疫力B族維生素?zé)o機(jī)化合物茶文化第四章茶與健康1、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值脂溶性維生素水溶性維生素維生素C：提高人體抵抗力免疫力B族維生素

綠茶中含量最高，檔次越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)增高。普通100克綠茶中含量可高達(dá)IO0毫克～250毫克。茶文化第四章茶與健康飲茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸（異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸---人體必需的八種氨基酸中的六種）飲茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值茶文化第四章茶與健康茶的藥理作用茶文化第四章茶與健康

茶多酚卻能清除過量的“氧自由基”。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,能抑制脂質(zhì)的過氧化，起到了對(duì)人體抗衰老效果。茶多酚能阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成，因此減少癌變的發(fā)生。茶多酚有效地防止低密度脂蛋白的過氧化保護(hù)了內(nèi)皮細(xì)胞，防止了平滑肌斑塊狀增生和動(dòng)脈粥樣硬化，避免了心肌梗塞（冠心?。┗蚰X栓塞（中風(fēng)）。茶多酚的藥效茶文化第四章茶與健康抗菌、抑菌作用茶葉中的多酚類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，能凝固蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。如危害嚴(yán)重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶中浸泡幾分鐘，多數(shù)就會(huì)失去活力。

茶多酚的藥效茶文化第四章茶與健康咖啡因是１、３、７—三甲基黃嘌呤，是茶葉成分中主要呤系化合物。概括茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個(gè)方面：1．興奮中樞，統(tǒng)帥全局；2．振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；3．增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；4．強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；5．幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平；6．利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；7．消毒殺菌，起人工肝臟作用；8．解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用?？Х纫虻乃幮Р栉幕谒恼虏枧c健康茶的藥理作用1、有助于延緩衰老

茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性。（1毫克茶多酚清除自由基的效能=9微克（SOD），茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍）。

2、有助于抑制心血管疾病

茶多酚對(duì)人體脂肪代謝作用：人體膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。兒茶素抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

茶文化第四章茶與健康3、有助于預(yù)防和抗癌

茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有稗益。

4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害

茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)能力。對(duì)血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%；對(duì)因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。茶的藥理作用茶文化第四章茶與健康6、有助于美容護(hù)膚

水溶性物質(zhì)茶多酚能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷。

7、有助于醒腦提神

咖啡堿促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮，提神益思、清心。

8、有助于利尿解乏

咖啡堿可刺激腎臟，使尿液迅速排出，提高腎臟濾出率，減少有害物質(zhì)滯留時(shí)間。排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。茶的藥理作用茶文化第四章茶與健康9、有助于降脂助消化

咖啡堿能提高胃液分泌量，幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。10、有助于護(hù)齒明目

含氟量較高，為10mg～15mg/100g干茶，預(yù)防齲齒，護(hù)齒、堅(jiān)齒。茶葉中的維生素C等，降低眼睛晶體混濁度。茶的藥理作用茶文化第四章茶與健康提神益思，提高工效止渴生津，消食除膩殺菌消炎，利尿解毒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)減肥健美，強(qiáng)心防病綠茶藥用價(jià)值茶文化第四章茶與健康可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性：茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細(xì)胞的增殖可以有助于減輕由于吸姻所引起的輻射污染：茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和脂多糖物質(zhì)可減輕輻射對(duì)人體的危害，對(duì)造血功能有顯著的保護(hù)作用。可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障可以補(bǔ)充由于吸煙所消耗掉的維生素Ｃ飲茶可以減輕吸煙的危害茶文化第四章茶與健康

茶對(duì)多種疾病有防治作用，煮沸的茶水對(duì)心臟期前收縮（簡(jiǎn)稱早搏），不論是房性、室性早搏或心房纖維顫動(dòng)，均能起到標(biāo)本兼治的作用。每天至少喝一杯茶可使心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)降低44％。茶色素，可將動(dòng)脈壁上硬化的粥樣物質(zhì)清除，還能防止膽固醇類物質(zhì)沉積于動(dòng)脈壁，阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生。茶葉中含有大量類黃酮和維生素等可使血細(xì)胞不易凝結(jié)成塊的天然物質(zhì)。

飲茶可以預(yù)防心臟病茶文化第四章茶與健康生活中的飲茶常識(shí)茶文化第四章茶與健康茶葉枕茶葉蛋；燃茶干驅(qū)除蚊蟲。幫助花草的發(fā)育與繁殖。減少口臭使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤。洗滌絲質(zhì)的衣服保持色澤，光亮如新。冰糖泡濃口腔清爽，痛苦減少喉頭發(fā)炎、聲音嘶啞。消失蒜味，口氣清新消炎殺菌止痛。

其他用途茶文化第四章茶與健康眼睛疲乏杰出。用茶葉汁來洗滌瘡口、潰爛、血膿。誤服農(nóng)藥，相當(dāng)于洗胃的效果。抹擦玻璃器皿，使器具光澤明亮。用茶解酒。預(yù)防腳氣。淡去新買木質(zhì)家具油漆。擦拭草席，消除汗味，清除灰塵。作為訂婚的聘禮之一；從一而終和必生貴子的雙重意義。茶葉煮水洗澡：清除體臭，滌去污垢，保養(yǎng)皮膚。其他用途茶文化第四章茶與健康一、飲茶有助懷孕二、“五期”女性不宜飲茶行經(jīng)期；懷孕期；臨產(chǎn)期；哺乳期；更年期三、宜用濃茶漱口

懷孕期:有效地預(yù)防齲齒，還可以使原有病變的牙齒停止發(fā)展。

臨產(chǎn)期:可以增加食欲，白天精力旺盛，夜晚提高睡眠質(zhì)量。

哺乳期:預(yù)防牙齦出血，保持口腔中的清潔，提高乳汁質(zhì)量。

更年期:可以防治牙周炎。女性與茶茶文化第四章茶與健康茶葉美容法

減少皺紋女性與茶茶文化第四章茶與健康新茶忌急飲:新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管病患者有不良影響。另外，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有很強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能較差的人特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。茶忌茶文化第四章茶與健康發(fā)燒的病人忌飲茶

因?yàn)椴柚械牟鑹A和鞣酸對(duì)病人不利。茶堿有興奮中樞神經(jīng)、加強(qiáng)血液循環(huán)及加速心跳的作用，相對(duì)地也會(huì)使血壓升高。發(fā)燒病人本身的心跳及血壓已比平時(shí)高了，如果飲茶，由于茶堿的作用，會(huì)使體溫更快上升。另外，鞣酸有收斂的作用，會(huì)直接影響汗液的排出。體內(nèi)的熱量得不到應(yīng)有的渲泄，體溫自然就會(huì)更高了。茶文化第四章茶與健康飲茶忌過濃當(dāng)大量飲用濃茶后就稀釋胃液，降低胃液的濃度，使胃液不能正常消化食物，從而產(chǎn)生消化不良、腹脹、腹痛等癥，有的甚至還會(huì)引起十二指腸潰瘍。茶阻礙人體對(duì)鐵的吸收。鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會(huì)更加給人體對(duì)鐵的吸收帶來障礙和影響，使人體表現(xiàn)為缺鐵性貧血。而且喝濃茶易產(chǎn)生便秘癥。茶葉中的鞣酸不但能與鐵質(zhì)結(jié)合，還能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，導(dǎo)致便秘癥的產(chǎn)生。對(duì)于患有便秘癥的老年人就會(huì)使便秘更加嚴(yán)重。濃茶致使血壓升高和心力衰竭。濃茶中的咖啡因，能致使人體心跳加快，從而使血壓升高；同時(shí)，濃茶液大量進(jìn)入血管，能加重心臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生胸悶、心悸等不適癥狀，加重心力衰竭程度。茶文化第四章茶與健康服藥忌用茶水服

硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、拘椽酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，茶多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀.服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶生物堿制劑以及阿托品、阿斯匹林等服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服茶文化第四章茶與健康貧血病人忌飲茶早晨空腹時(shí)不宜飲濃

少女忌喝濃茶

茶飯前不宜飲茶,飯后忌立即喝茶茶文化第四章茶與健康什幺病應(yīng)忌茶？

回答﹕由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對(duì)患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動(dòng)過速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的多酚類質(zhì)與金屬離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，會(huì)降低藥的效用。茶文化第四章茶與健康孕婦、兒童能喝茶嗎

孕婦和兒童可以適量飲茶，但不宜飲濃茶。過濃中過量的咖啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過速，對(duì)胎兒會(huì)帶來過分的刺激。兒童也是如此。孕婦、兒童飲一些淡茶，補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可以加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化；飲茶有清熱、降火的功效，避免兒童大便干結(jié)，造成肛裂。茶葉的氟含量較高，飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。兒童年幼喜動(dòng)，注意力難以集中，若適量飲茶可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。茶葉還有利尿、殺菌、消炎等多種作用，因此兒童可以飲茶，只是不宜飲濃茶。茶文化第四章茶與健康飲茶為什么能防蛀牙？?jī)煞N物質(zhì)：一是氟，二是茶多酚。氟的作用：牙齒的表面有釉質(zhì)，主要礦物成分是羥基磷灰石，口腔中牙齒間食物殘?jiān)l(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)可被溶解，鈣離子和磷酸根呈游離狀態(tài)－－－－“脫礦”。氟離子，可與鈣離子、磷酸根離子發(fā)生沉積，形成了氟磷灰石－－－－“再礦化”。茶多酚的作用：主要是直接殺死或抑制齲齒細(xì)菌（即變形鏈球菌）在牙表面的黏附，從而對(duì)牙齒起到保護(hù)作用。茶文化第四章茶與健康飲茶為何可以防止骨質(zhì)疏松？主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應(yīng)在300mg（據(jù)報(bào)道日本成年人的攝入量只為250mg）。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

茶文化第四章茶與健康茶是熱喝還是冷喝有益健康？80℃以上的濃茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對(duì)食管壁上皮細(xì)胞進(jìn)行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細(xì)胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時(shí)，已不再燙手時(shí)為最適宜。茶文化第四章茶與健康飲茶能減肥嗎?人體肥胖，主要是皮下及肝臟等部位積累了多余的脂肪類物質(zhì)。茶葉含有咖啡堿、黃烷醇類、維生素類等化合物，能促進(jìn)脂肪氧化，除去人體內(nèi)多余的脂肪。烏龍茶及沱茶、普洱茶、磚茶等緊壓茶，更有利于降脂減肥。國(guó)外醫(yī)學(xué)界研究資料顯示：云南普洱茶和沱茶具有減肥健美功能和防止心血管病的作用。臨床實(shí)驗(yàn)表明：常飲沱茶，對(duì)年齡在40歲~50歲的人，有明顯減輕體重的效果，對(duì)其他年齡段的人也有不同程度的效用；70%以上的病例顯著地降低了人體中三酸甘油脂的含量。烏龍茶有明顯分解脂肪的作用，常飲能幫助消化，利尿，有助于減肥健美。茶文化第四章茶與健康喝隔夜茶會(huì)得癌癥么

茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了，茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯，尤其是在氣溫較高的情況下時(shí)間放長(zhǎng)了，會(huì)失去綠色，增加黃的程度。這種深色的酚類氧化物無毒且不會(huì)致癌。亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100—200微克才有可能致癌.茶文化第四章茶與健康為什么喝茶能抗癌?現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為，茶葉的抗癌作用主要?dú)w功于其所含的茶多酚、兒茶素（多酚的一種）、表榕兒茶素桔酸鹽（EGCG，茶素中的主要成分）。它們的抗癌機(jī)理有：①抑制基因突變；②抑制癌細(xì)胞增殖；③誘導(dǎo)癌細(xì)胞的凋亡；④阻止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。綠茶提