商務(wù)禮儀-學(xué)·用·做一體化教程（第2版）課件 模塊5　商務(wù)酬賓禮儀

PART5-01網(wǎng)絡(luò)溝通禮儀情景導(dǎo)入

龍創(chuàng)商業(yè)集團旗下的子公司龍創(chuàng)貿(mào)易有限責(zé)任公司，近來與一家礦泉水廠合作，開發(fā)出一款新品種—×××礦泉水。新產(chǎn)品開發(fā)出來以后，如何讓廣大消費者接受就成了一個新問題。為此，他們策劃了一次“尋源之旅”活動，凡是喝過×××礦泉水的消費者都有機會參加。參加活動的人將被帶到風(fēng)光旖旎、空氣清新的××湖邊，感受溫潤、健康的自然之水。本次活動的目的是要讓“自然水比純凈水更好”的觀念深入人心，從而打開以自然水為主要原料的×××礦泉水的銷路。

龍創(chuàng)公司公關(guān)部部長龔成博是這次活動的策劃人，公關(guān)干事柳敏郁負(fù)責(zé)具體工作。很多人興致很高，近百人報名參加，活動時間為兩天，吃、住均由公司負(fù)責(zé)。CLASSIFICATION項目任務(wù)假如你是公關(guān)部龔成博部長，在這次近百人的“尋源之旅”活動中，你認(rèn)為應(yīng)該采用什么餐飲形式？01任務(wù)分析禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)

任何一個單位在經(jīng)營過程中都會采用各種不同形式的宣傳策略。這次的“尋源之旅”活動，顯然是龍創(chuàng)貿(mào)易公司采取的一次把自己生產(chǎn)的新產(chǎn)品推向市場的宣傳經(jīng)營策略。像這種近百人參加的為期兩天的室外活動，是一次活動范圍廣、人數(shù)眾多、組織難度較大且具有一定影響力的大型宣傳活動，一定要準(zhǔn)備充分、安排周密才能確?；顒优e辦成功。因此，對于公關(guān)部龔成博部長、干事柳敏郁來說，確實任務(wù)重、壓力大。如何安排餐飲問題成為這次活動能否成功的一個重要方面。根據(jù)這次活動的特點—范圍廣、人數(shù)多、時間長、影響力大，采用自助餐形式是比較合適的。因為自助餐適用于人數(shù)眾多的宴請，它可以不排席次、座次，來賓可以隨意走動，自由選擇交談對象，自取菜肴，持續(xù)的時間又比較長。這能使參與者在“尋源”的同時感受到龍創(chuàng)的細(xì)致入微的人文關(guān)懷，讓參與者對龍創(chuàng)難以忘懷，真正達(dá)到本次活動的目的。餐飲形式多種多樣，可以是正式宴會、招待會（包括自助餐和酒會）、茶會、工作餐，還有西餐，每一種形式又有各自的特點。因此，作為商務(wù)人員在經(jīng)營過程中，應(yīng)該了解各種活動形式的特點，掌握商務(wù)酬賓的各種形式，才能對癥下藥，解決問題。PART01商務(wù)宴請（一）宴請的原則1．適量原則在組織宴請活動時，要根據(jù)宴請的規(guī)模和參與的人數(shù)，決定餐飲的檔次和菜肴酒水的數(shù)量等。要適量，不要虛榮攀比、鋪張浪費，更不能用公款大吃大喝，敗壞社會風(fēng)氣。2．環(huán)境優(yōu)雅原則現(xiàn)在越來越多的人在就餐時，也像西方人一樣，喜歡享受用餐的情趣和氛圍，講究清靜優(yōu)雅的環(huán)境和優(yōu)雅的禮節(jié)。尤其是講究優(yōu)雅的禮節(jié)，已經(jīng)成為世界各國人民的共識。禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102(二)宴請的種類1．根據(jù)宴請的目的分有迎送宴會、喜慶宴會、商務(wù)宴會、答謝宴會、工程開竣工宴會、展覽開閉幕式宴會等。2．根據(jù)宴請的形式分有宴會、招待會、茶會、工作餐等。3．根據(jù)宴請的餐別分有中餐、西餐等。4．根據(jù)宴請使用的餐具分有分餐、共餐、混合餐等。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102（三）宴請的形式：1．宴會:正式宴會、便宴、家宴2．招待會：自助餐、酒會、茶會、工作餐PART02舞會1．布置舞場2．選好舞曲3．安排舞伴4．做好安全保衛(wèi)工作禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)（一）組織舞會的禮儀（二）參加舞會的禮儀1．講究儀容儀表2．邀舞和應(yīng)邀的禮儀3．跳舞禮儀4．舞會的文明規(guī)范禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)PART03音樂會1．服裝禮儀2．進(jìn)場禮儀3．傾聽與鼓掌禮儀PART04沙龍1．交際沙龍禮儀2．休閑沙龍禮儀實踐訓(xùn)練Comprehensivetraining禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)一、場景訓(xùn)練1．龍創(chuàng)貿(mào)易公司公關(guān)部部長龔成博與屬下柳敏郁受有合作關(guān)系的某公司邀請，參加該公司的周年慶典，之后與他們一起共進(jìn)午餐。實訓(xùn)要求：一人扮演部長龔成博，一人扮演干事柳敏郁，展示他們共進(jìn)午餐的過程。2．某公司銷售科小劉，在較短的時間內(nèi)業(yè)績量猛增，迅速成為該公司的業(yè)務(wù)骨干。與他們有長期往來的另一家公司的業(yè)務(wù)員小李，雖然與小劉同時步入工作崗位，但業(yè)績平平，他想向小劉學(xué)習(xí)、取經(jīng)。于是，邀請小劉到一個環(huán)境幽美、品位較高且在當(dāng)?shù)剌^有名氣的一個茶樓一起喝茶。實訓(xùn)要求：一人扮演小李，一人扮演小劉，一人扮演茶樓服務(wù)員，請展示他們喝茶的過程。3．以班級為單位，組織一場舞會，邀請專業(yè)教師和有關(guān)人員參加。實訓(xùn)要求：全班同學(xué)參加，注意邀舞、應(yīng)舞、跳舞時的禮儀。綜合訓(xùn)練Comprehensivetraining禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)1．案例分析（1）趙先生與女友一起參加一個舞會，跳過幾曲之后，有一個熟識的朋友過來邀請趙先生的女友跳一曲。趙先生因為覺得這位朋友以前有意追求自己的女友，所以不悅，暗示女友不能去。但是女友沒有聽從，還是笑著赴約了。一曲終了，趙先生覺得不能忍受，大聲斥責(zé)，終于在舞廳大吵，引得別人奇怪地看著他們兩人，最后女友一個人離開了舞廳，趙先生在眾目睽睽之下也覺得顏面盡失。實訓(xùn)要求：趙先生的行為是否妥當(dāng)？為什么？綜合訓(xùn)練Comprehensivetraining禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)（2）李娜小姐是一家公司的商務(wù)助理。有一次，她代表公司參加某合資公司舉辦的周年慶典活動?；顒咏Y(jié)束后，該合資公司為全體來賓安排了一頓十分豐盛的自助餐。此前，李娜從未吃過正式的自助餐。她心想：自己雖然沒有吃過自助餐，不懂其中的禮節(jié)，但絕對不能有失禮之舉；因為她是以公司的名義來的，代表的是公司的形象。但用餐開始之后，她發(fā)現(xiàn)其他人表現(xiàn)得非常隨便，她也就“照葫蘆畫瓢”，像別人一樣放松了。讓李娜開心的是，她在取菜時意外發(fā)現(xiàn)了自己平時最愛吃的大閘蟹。她想這東西好吃，但不便再三再四地取，否則別人會嘲笑自己沒吃過好東西，沒見過世面了。于是，她一連裝了好幾個，剛要放下夾鉗，卻忍不住又拿起來取了幾個，她的盤子堆得像小山一樣了。當(dāng)李娜轉(zhuǎn)過身來走回自己座位的時候，她的臉一下子紅了，因為很多人用異常驚訝的眼光看著她的盤子，再看看她的臉。甚至有一個人小聲說：“真沒見過世面，丟咱中國人的臉。”看了以上案例，你認(rèn)為李娜到底哪里做錯了？綜合情景訓(xùn)練如果條件許可，請以班級為單位組織學(xué)生到一自助餐廳就餐，席間注意自助餐禮儀。實訓(xùn)要求：全體同學(xué)參加，餐飲過程中注意相關(guān)禮儀，有問題出現(xiàn)時，同學(xué)之間相互指出來，糾正錯誤，做一個懂禮、知禮和明禮的雅士。PART5-02中餐禮儀情景導(dǎo)入

星盛汽車貿(mào)易公司是星盛商業(yè)集團旗下的一家子公司，主要經(jīng)營我們民族自主品牌的汽車貿(mào)易公司，有“華采”、“祥雅”、“頌和”和“藍(lán)月”四種車型，經(jīng)營業(yè)務(wù)已出口到中東、北非、美洲二十幾個國家和地區(qū)，連續(xù)5年居全國轎車行業(yè)銷量前列。新都出租汽車營運公司于上世紀(jì)80年代起步，現(xiàn)已形成規(guī)模經(jīng)營的大型汽車出租公司，凈資產(chǎn)達(dá)二十多億元，營運網(wǎng)點遍布長沙、武漢等十幾個大中城市，擁有貨車、大客車、小轎車等各種車輛近兩萬輛。最近，新都出租汽車營運公司準(zhǔn)備分期分批更新出租轎車，首選目標(biāo)就是“華采”型。日前，公司曾總經(jīng)理親自到這家汽車集團看樣車、簽合同。經(jīng)過磋商，雙方成功簽訂了第一批合同，訂購“華采”型轎車1000輛。當(dāng)晚，為了慶祝這大宗合同的簽訂及兩大公司的進(jìn)一步合作，星盛汽車貿(mào)易公司王總經(jīng)理設(shè)宴招待曾總理一行，并把這個任務(wù)交給了辦公室主任羅正陽先生。CLASSIFICATION項目任務(wù)假如你是負(fù)責(zé)此次宴會的辦主室主任羅正陽先生，你應(yīng)該做哪些方面的準(zhǔn)備？在餐桌上要注意一些什么問題？01任務(wù)分析禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)

為慶祝合作成功，星盛汽車貿(mào)易公司王總經(jīng)理宴請新都出租汽車營運公司曾總經(jīng)理一行。為使宴請圓滿成功，辦公室羅正陽主任應(yīng)該從哪些方面著手準(zhǔn)備呢？

像這種較隆重的宴請，應(yīng)采用符合大多數(shù)中國人飲食習(xí)慣的中餐宴請的形式。而中餐宴請又有一系列的細(xì)節(jié)需要考慮，如宴請形式、菜單、環(huán)境、座次、進(jìn)餐禮儀，還要考慮對方是否有什么民族禁忌或個人飲食禁忌等等，這些都應(yīng)該籌劃周密，安排妥當(dāng)，才能通過這樣一種方式使雙方的交流更充分，彼此的關(guān)系能得到進(jìn)一步發(fā)展。作為文秘人員，經(jīng)常遇到各種接待活動，而宴請又是其中重要的一個項目，必須了解和掌握。PART01中餐的特點中餐的特點FORPERSONAL團團圓圓，共享一席，形成一種團結(jié)、禮貌、熱鬧的氣氛，這是中餐最大特點注重味道菜品豐富：八大菜系PART02宴會的組織與策劃工作賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。01021、宴請的策劃2、確定宴請人員的名單3、確定宴請時間和地點4、確定宴請的形式5、布置宴會廳賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。01026、確定菜單要量力而行要搭配合理要體現(xiàn)特色：一是有中餐特色的菜肴；二是有本地特色的菜肴；三是本餐館的特色菜；四是主人的拿手菜。不得觸犯客人的禁忌賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。01027．制發(fā)請柬對所有被邀請者一視同仁要求回復(fù)服裝要求請柬的格式賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。01028．確定席次和座次席次：在商務(wù)應(yīng)酬中講究：以右為尊，中間為尊，離門遠(yuǎn)為尊為上，離主桌近為上。座次：在座次安排上講究：以右為尊，離主人近為尊，離門遠(yuǎn)為尊。中餐座次，習(xí)慣讓男性和女性各坐一邊。男主賓坐在男主人右邊，女主賓坐在女主人右邊，其他來賓按職務(wù)高低依次排列。如有翻譯，翻譯可坐在主賓的右側(cè)，不過，在許多國家，翻譯是不上席的。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102宴請的席位席次：以右為尊，中間為尊，離門遠(yuǎn)為尊為上，離主桌近為上賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102座次

PART03宴會程序賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102迎接客人：主人在宴會廳門口或休息室迎接客人。秘書人員可先到大門處等候客人，引領(lǐng)客人到達(dá)宴會場所。入席：人數(shù)較多的正規(guī)宴請，應(yīng)該事先在桌上擺放名牌，主人就可示意大家按名牌入席。如果未放置名牌，主人就要邀請客人坐上座。致辭敬酒進(jìn)餐：主人要先向客人敬酒、為客人布菜，還要主動與客人交談，巧妙地選擇大家都感興趣的話題，努力創(chuàng)造一個愉快而和諧的進(jìn)餐氛圍。秘書一般坐在背靠門的下座，以方便進(jìn)出，注意關(guān)照全桌。結(jié)束宴會。PART04正確使用餐具賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具：指進(jìn)餐時主要使用的，有筷、匙、碗、盤，等等。輔餐具：可有可無、時有時無的餐具。它們主要在用餐時，發(fā)揮輔助作用。最常見的中餐輔助餐具有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具

1．筷子忌敲筷忌插筷忌揮筷忌舔筷忌用自己的筷子為客人夾菜忌挑菜賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具

2．碗：忌舔碗忌亂扔?xùn)|西

賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具

3．湯匙：用法：用公用匙盛滑溜、切得比較細(xì)小的菜肴，自己的匙只有沒進(jìn)過嘴的才可用來盛菜。盛湯時，不要用湯匙在湯碗里來回攪動如“海底撈月”。用公用湯匙盛湯、調(diào)料，自己的湯匙只用來喝湯。使用湯匙的時候，筷子就應(yīng)該放下來，不應(yīng)該“左右開弓”。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。

賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具

4．盤：稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。一種比較特殊的用途是被稱為食碟的盤子，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。食碟的使用：食碟是用來暫放從公用菜盤里夾來的菜的。每次夾菜不要過多，最好不要把多種菜堆放在一起，否則菜會相互“竄味”，也不好看。不吃的殘渣、骨、刺放在食碟前端，注意不要直接從嘴里吐在食碟上，可以用筷子或手協(xié)助。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102輔餐具杯：水杯:清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。酒杯：白酒杯、葡萄酒杯、啤酒杯賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102餐巾：彩色餐巾濕毛巾餐巾紙賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102牙簽：不要當(dāng)眾剔牙應(yīng)以另一只手掩住口部不要長時間叼著牙簽賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102水盂就是盛放清水的水盆，洗手指用。中餐中有需要手持食物進(jìn)食時所用，如吃海鮮后。洗時只輪流沾濕指尖，輕輕浸入水中涮洗即可。洗后不要亂甩、亂抖。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102中餐酒菜的搭配正式宴會：白酒與葡萄酒。桌面正前方大小不等的三只杯子：白酒杯、葡萄酒杯、水杯。正規(guī)的中餐宴會一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它才更為多見。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102敬酒與飲酒的禮節(jié)恰到好處的祝酒詞，可給整個聚餐營造一種良好的氣氛。斟酒敬酒敬酒的順序敬酒的舉止要求敬酒的言辭及注意事項賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102敬酒

也稱祝酒。在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為某事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。通常，在賓主入席后、用餐前開始。愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。應(yīng)一律停止用餐或飲酒。應(yīng)坐在自己座位上，面向?qū)Ψ秸J(rèn)真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的啰嗦。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102干杯在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。輕碰一下，叫碰杯。應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康等即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。干杯時，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或適當(dāng)?shù)牧?。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，才告結(jié)束。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102干杯在中餐里，還有一個講究。即主人親自為客人敬酒干杯后，客人應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯?；鼐磿r，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。碰杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較對方為低。與對方相距較遠(yuǎn)時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底較碰桌面。這樣，表示與對方碰杯了。PART05宴請中的禮儀賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102坐姿要端正，胸口離餐桌20厘米距離。賓主致辭時應(yīng)注意傾聽?！爸鞑粍樱筒皇?。主動與其他人交際應(yīng)酬，特別是鄰座。進(jìn)食要文雅大方。要小口進(jìn)食，閉嘴咀嚼，進(jìn)餐速度要和大家同步。不要站起來去取距離較遠(yuǎn)的食物，可轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤或請別人幫忙。不要在餐桌上翻揀自己喜愛的菜肴。餐桌中間的轉(zhuǎn)盤要順時針轉(zhuǎn)，每道菜上過之后，要先轉(zhuǎn)到主賓面前。看到有人夾菜時就先等一等再轉(zhuǎn)。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102宴請中的禮儀咀嚼食物和喝湯時要控制體內(nèi)異響正式宴會一般不可抽煙正式宴會不可當(dāng)眾穿脫衣服碰落、打碎了餐具，應(yīng)請服務(wù)員來幫助收拾，不要自己動手。主賓未告辭，不可提前退席，萬一有事需提前走，可事先告知主人，到時悄悄離席，不要驚動很多人。宴會結(jié)束時，應(yīng)有禮貌地向主人道別宴會后，還應(yīng)打電話或發(fā)函再次感謝主人的盛情款待。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102意外情況的處理方法如果酒杯、飲料杯被碰翻，不要驚慌，趕快用餐巾擦拭。旁邊的人可以把自己的餐巾遞給他或幫他擦拭，主人可用手示意服務(wù)員幫忙，切勿大聲叫喊。其他的人就裝作沒看見，繼續(xù)談話或進(jìn)食。這是最大限度減少當(dāng)事人尷尬的禮貌做法。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102中餐上菜的順序

冷菜飲料、酒熱菜主食甜食點心水果賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102女士用餐禮儀八個“不”1、餐前應(yīng)先將口紅擦掉，不宜涂過濃的香水，不能在餐桌旁梳理頭發(fā)2、女士不可當(dāng)眾化妝3、隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。4、刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請服務(wù)員另外補給。5、食物屑塞進(jìn)牙縫時，別使勁用牙簽把它弄出，喝點水試試。若不行，到洗手間處理。6、菜肴中有異物時，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。7、切忌在妙語連珠時不自覺地?fù)]舞刀叉。8、不應(yīng)在用餐時吐東西，如遇太辣或太燙的食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實在吃不下時便到洗手間處理。實踐訓(xùn)練Comprehensivetraining禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)單項訓(xùn)練:中餐座次安排；中餐餐具使用禮節(jié)；點菜與菜單選擇；敬酒禮節(jié)。實訓(xùn)要訓(xùn)：要抓住方法，掌握要領(lǐng)。情景訓(xùn)練01場景一：

今晚，永宏公司董事長羅先生將在家中設(shè)宴款待其合作伙伴----西里爾公司的總裁史密斯先生及其夫人，以及市場總監(jiān)威特先生及其夫人一行，以感謝西里爾公司多年來對蘇宏公司的支持，并期望來年雙方的合作有更進(jìn)一步的發(fā)展。此外，羅董事長夫婦還邀請了永宏公司董事任先生夫婦作陪。實訓(xùn)要求：（1）分組訓(xùn)練，八人一組；角色扮演，分別擔(dān)當(dāng)羅董事長夫婦、任董事夫婦、史密斯夫婦和威特夫婦。（2）模擬演示本次宴會座次的排列。

（3）模擬演示宴會用餐的過程。情景訓(xùn)練02

一位劉小姐和一位張先生在一家餐廳就餐，他們點了喜歡吃的海鮮大餐。海鮮上桌后，兩人的話匣子也打開了，小張一邊聽劉小姐聊著童年往事，一邊吃著海鮮，心情愉快極了。為了吃得暢快，他在開始用餐之后就一而再、再而三地減輕自己身上的“負(fù)擔(dān)”。他先是松開自己的領(lǐng)帶，接下來又解開領(lǐng)扣、松開腰帶、卷起袖管，到了最后，竟然悄悄地脫去自己的鞋子。而且吃東西的時候，總愛有意無意地咂巴滋味，吃得訇然做響，并且“一波未平，一波又起”、“一浪更比一浪高”。正在陶醉的時候，他感覺有根魚骨頭塞在牙縫中，讓他不舒服。小張心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌頭舔，舔了好久，好不容易將它弄出來，就隨手放在餐巾上。之后他在吃蝦時又在餐巾上吐了幾口蝦殼。劉小姐對這些不太計較，可這時小張想打噴嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一聲噴嚏，餐巾上的魚刺、蝦殼隨著風(fēng)勢飛出去，其中的一些正好飛落在劉小姐的烤羊排上，這下劉小姐有些不高興了。接下來，劉小姐的話也少了許多，飯也沒怎么吃。

小張的所作所為，不僅讓其他用餐人“見了世面”，大行注目禮，也讓劉小姐感到無地自容。請指出本例中張先生的失禮之處：針對張先生的失禮問題，重新演示張先生和劉小姐規(guī)范的就餐過程；分組訓(xùn)練：兩個人一組（一男一女），男同學(xué)扮演張先生，女同學(xué)扮演劉小姐。案例分析

某集團公司在年終時，為感謝廣大合作伙伴的大力支持，由集團公關(guān)部牽頭，精心籌備了一次商務(wù)聚餐。他們特意邀請了上級機關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)，還邀請了幾個合作伙伴，其中有不少女士。他們安排的酒水是啤酒和白酒（沒有飲料和低度酒）。菜肴的種類很是豐富，看起來花色多樣、十分豐盛。陸萬是某集團公司的長期合作伙伴，與他們經(jīng)常有業(yè)務(wù)往來，是他們的?？?，這次也被邀請參加聚餐。他是個穆斯林，在這次宴會上，他看見了紅燒豬手等幾個豬肉制作的菜。在就餐過程中，主辦方的主要負(fù)責(zé)人、公關(guān)部經(jīng)理洪宏南是遼寧人，他待人豪爽坦誠。為了表達(dá)他們的熱情，洪宏南經(jīng)理不斷地為在座的各位敬酒，總是勸客人盡量多喝。結(jié)果有幾位客人喝醉了。雖然主辦方進(jìn)行了精心的籌備，但參加聚餐的客人還是感到甚多的不愉快。

請問：為什么客人感到不愉快？請大家分析一下，案例中有哪些不妥之處，為什么？綜合情景訓(xùn)練蔡琳是一家著名跨國公司的總經(jīng)理秘書，總經(jīng)理錢先生吩咐其籌備一次正式的晚宴，以宴請該公司在國內(nèi)最大的客戶趙總裁，答謝趙總裁及其公司高級員工一年來給公司的支持。根據(jù)錢總經(jīng)理的吩咐，晚宴時間擬定于下周五晚6：30，地點由蔡琳選擇，大致范圍為市內(nèi)的五星級酒店。準(zhǔn)備邀請客戶公司的總裁趙先生、副總裁宋先生、業(yè)務(wù)主管唐女士、丁先生和公關(guān)經(jīng)理張先生，本公司市場總監(jiān)張先生和蔡琳作為錢總經(jīng)理的陪同人員參加宴會。因為在工作中有過多次接觸，蔡琳與趙總裁已經(jīng)比較熟悉了，知道趙總裁是四川人，不太喜歡海鮮，非常愛吃麻辣味的食物；而錢總經(jīng)理是上海人，偏愛清淡的食物。0102實訓(xùn)要求：角色扮演，每9人為一組，分別擔(dān)當(dāng)參加宴會籌備的錢總經(jīng)理、王琳、酒店經(jīng)理和參加宴會的雙方公司人員的角色。模擬演示總經(jīng)理與王琳的宴會籌備工作，包括如何確定宴會時間、地點，如何發(fā)出邀請，如何擬定菜單和如何安排席位。模擬演示王琳與酒店經(jīng)理的宴會籌備工作，包括宴會場地的確定和宴會的各項準(zhǔn)備工作。模擬演示錢總經(jīng)理、王琳和市場總監(jiān)趙先生在迎賓、開席、致辭和送別的各個環(huán)節(jié)中的語言、表情和動作。女生穿正裝，男生穿西裝。在赴宴過程中，能靈活運用各種符合禮儀要求的語言、動作和表情。0102PART5-03西餐禮儀情景導(dǎo)入

星盛商業(yè)集團為提高管理人員的管理水平，進(jìn)一步提升企業(yè)的核心競爭力，特邀請著名管理專家、美國某大學(xué)教授約翰先生來國內(nèi)考察指導(dǎo)。與約翰先生一同來中國的還有其夫人和女兒。當(dāng)晚，星盛商業(yè)集團董事長王皓宇夫婦，在一家五星級飯店的西餐廳設(shè)宴為約翰先生一家接風(fēng)洗塵。同時，董事長王皓宇夫婦還邀請了歐陽毅總經(jīng)理夫婦、辦公室羅正陽主任夫婦作陪。CLASSIFICATION項目任務(wù)假如你是辦公室羅正陽主任的話，你該如何赴宴？你認(rèn)為席間要注意哪些禮節(jié)？01任務(wù)分析禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)

人們常說“西餐吃情調(diào)，中餐吃味道”，這句話充分說明西餐與中餐是兩種不同風(fēng)格的宴請形式。西餐注重浪漫溫馨、清幽雅靜的心理感受，講究一種氛圍，一種環(huán)境。西餐也注重營養(yǎng)，但口味較清淡。因此那些不太喜歡吃西餐或很少吃西餐的人，赴宴前一定要了解一下西餐禮儀。如果一旦出現(xiàn)失禮的現(xiàn)象，便會破壞那種溫馨的情調(diào)。西餐禮儀主要包括以下幾方面的內(nèi)容：西餐的特點，宴請的禮節(jié)，座次，入席、退席的禮節(jié)，餐具的使用方法，進(jìn)餐禮儀等等。

隨著中國加入WTO后，涉外交往不斷增多，作為文秘人員，也經(jīng)常與外商聯(lián)絡(luò)溝通，掌握西餐禮儀是非常必要的。PART01西餐中的六個M西餐中的六個MFORPERSONALMenu（菜單）Music（音樂）Mood（氣氛）Meeting（會面）Manner（禮俗）Meal（食品）PART02西餐的入席與座次賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102中餐多使用圓桌，而西餐使用長桌。男女交叉、夫妻分開。左側(cè)進(jìn)出。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102排位方法英美式法式賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102英美式就座方式

男次賓

女

男

女

男

女

男

女主賓

女主人男主人

男

男主人

男主賓

女

男

女

男

女

男

女次賓賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102法式就座方式

男

女

男

女主賓

男主人女次賓

男

女

男

女男

女男次賓女主人男主賓女男女

PART03得體地布置餐桌賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102盤子應(yīng)在中間，餐刀和勺子放在盤子右側(cè)，餐刀要靠近盤子，刀刃朝向盤子的方向。叉子放在盤子左側(cè)。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102餐具擺放應(yīng)注意的問題：所有餐具都應(yīng)該放正，餐具之間不能互相碰觸。喝水的杯子一般要放在餐刀的刀尖上方。餐巾應(yīng)入在盤子的左側(cè)。色拉或布丁的小碗或者小盤子放在盤子左側(cè)、叉子上方。餐刀和叉子配對使用，依次由外側(cè)拿取。PART04拿餐具的禮儀賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102姿勢：右手拿刀，左手拿叉?？捎檬持钢巫〉恫娴谋趁?。

用法：美式用法歐式用法PART05進(jìn)餐禮儀賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102姿勢：背部要保持挺直的姿勢。坐在距離餐桌3-5英寸的地方，不要蹺二郎腿。避免俯下身去，把鼻子埋進(jìn)飯菜里。應(yīng)該把食物送到自己的嘴里，而不是埋頭進(jìn)食。一只手可放置桌上，不可兩只手臂同時放。但可把兩手手腕放在桌子上。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102進(jìn)餐禮儀布菜：最先給貴賓布菜，貴賓是指職務(wù)高者、年長者、客人、女士。在得到自己一份菜后，食物要按照逆時針順序傳遞。主人或主婦最后給自己布菜。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102傳遞食物用公共餐具，適量取用食物，以免最后一個分菜的人得到的食物過少。兩把餐具一起使用。一只手用勺子舀起食物，另一只手拿叉子護在一旁，防止食物掉落。然后把布菜盤傳遞給自己右側(cè)鄰座。黃油要跟在面包卷后面?zhèn)鬟f；鹽和胡椒粉要一起傳遞；咖啡一端上來就應(yīng)該傳遞奶油和方糖。PART06酒如何配菜賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102紅肉配紅酒，白肉配白酒肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102喝酒禁忌1、不能在酒里加雪碧或可樂2、忌有醋相伴3、紅葡萄酒應(yīng)在常溫下飲用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

PART07使用餐具的禮儀賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102刀叉的使用：

吃飯的過程中暫時離席，應(yīng)將刀叉呈八字型放在盤內(nèi)；

如果是吃完這道菜，不再吃了，則應(yīng)將刀叉并排放在盤子的下部或一側(cè)，便于服務(wù)員撤盤。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102餐巾的使用

宴請開始：第一主人將餐巾拿起鋪在腿上；暫時離席：把餐巾放在椅背上；結(jié)束餐宴：將餐巾放在自己盤子的左側(cè)。PART08如何吐食物殘渣原則：從何進(jìn)從何出PART09西餐的上菜程序賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102面包黃油→冷菜→湯或海鮮→主菜→沙拉－甜點→水果和咖啡。PART10幾種食物的吃法賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102面包湯意大利面條玉米棒水果咖啡PART11西方人六不食賀先