2025年浙教新版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年浙教新版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、地衣芽孢桿菌具有調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡，增加動(dòng)物機(jī)體抗病力的功能。仔兔飼喂地衣芽孢桿菌20-40天后，其免疫器官生長(zhǎng)發(fā)育迅速，血中T淋巴細(xì)胞值較對(duì)照組高。下列敘述不正確的是（）A.地衣芽孢桿菌若長(zhǎng)期保存需置于4℃冷藏B.可用液體培養(yǎng)基對(duì)地衣芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)C.使用后的培養(yǎng)基在丟棄前要經(jīng)過(guò)滅菌處理D.地衣芽孢桿菌改變了仔兔腸道菌群的結(jié)構(gòu)2、下列關(guān)于果膠酶的敘述；正確的是（）

①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的。

②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶。

③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸。

④植物；霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。

⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶。

⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁。

⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A.①②⑦B.②③⑥C.③④⑥D(zhuǎn).③④⑤3、下列關(guān)于使用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說(shuō)法，正確的是（）A.制備該實(shí)驗(yàn)需要的固定化酶更適合用包埋法B.葡萄糖溶液濃度過(guò)高會(huì)抑制酶的活性C.為了提高生產(chǎn)效率需調(diào)整葡萄糖溶液的溫度和pH到最適范圍D.固定化酶技術(shù)復(fù)雜，成本較高4、青蒿素()被世界衛(wèi)生組織稱作是“世界上唯一有效的瘧疾治療藥物”，是從黃花蒿莖葉中提取的無(wú)色針狀晶體。青蒿素不易揮發(fā)，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，60°C以上易分解的類化合物。下列說(shuō)法正確的是（）A.青蒿素的元素組成與胡蘿卜素相同B.在提取青蒿素時(shí)可先高溫烘干黃花蒿，有利于提高萃取效率C.在濃縮提取液時(shí)可利用蒸餾法獲得青蒿素粗品D.可用萃取法對(duì)所提取的物質(zhì)進(jìn)行鑒定，以確定是否提取到青蒿素5、某工廠新制了50L蘋(píng)果泥，準(zhǔn)備生產(chǎn)果汁，但不知酶的最適用量。為了節(jié)約成本，進(jìn)行了如下探究實(shí)驗(yàn)：取8支試管編號(hào)1～8，分別加入30mL蘋(píng)果泥，保溫一段時(shí)間，然后向各試管加入不同體積的果膠酶溶液，反應(yīng)一段時(shí)間后過(guò)濾并記錄果汁體積（果汁體積均不包含酶溶液體積），實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表所示。下列分析錯(cuò)誤的是（）。編號(hào)12345678果膠酶溶液體積/mL12345678果汁體積/mL20.621.221.822.42323.423.423.4

A.在果汁生產(chǎn)中一般還應(yīng)加入纖維素酶來(lái)充分瓦解細(xì)胞壁B.本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo)還可以是蘋(píng)果泥反應(yīng)完全時(shí)所需要的時(shí)間C.8支試管均需要調(diào)節(jié)至相同且適宜的溫度、pH，且反應(yīng)時(shí)間充足D.為得到更準(zhǔn)確的最適用量，還應(yīng)在5～6mL范圍內(nèi)縮小酶用量梯度繼續(xù)實(shí)驗(yàn)6、在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中；具有如下步驟，其正確順序?yàn)椋ǎ?/p>

①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤分裝⑥稱量A.①②⑥⑤③④B.⑥①②⑤③④C.⑥①②⑤④③D.①②⑤④⑥③7、生物發(fā)酵技術(shù)廣泛應(yīng)用在我國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作中。下列有關(guān)敘述正確的是（）A.在米酒制作的過(guò)程中，將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)B.在楊梅醋的制作過(guò)程中，發(fā)酵液的pH值先上升后下降C.在泡菜制作的過(guò)程中，乳酸菌能在缺氧條件下產(chǎn)生乳酸D.在酸奶的制作過(guò)程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸菌8、菊花的組織培養(yǎng)和月季的花藥培養(yǎng)都是利用組織培養(yǎng)技術(shù)，關(guān)于兩者的敘述下列說(shuō)法中正確的選項(xiàng)有（）。序號(hào)比較項(xiàng)目菊花的組織培養(yǎng)月季的花藥培養(yǎng)①植物激素不必添加需要添加②染色體倍性的鑒定不需要需要③光照每日日光燈。

照射12小時(shí)最初不葡要，幼小植株形成后需要④形成愈傷組織。

或胚狀體后不需更換培養(yǎng)基需要更換培養(yǎng)基。

A.①②③④B.②③④C.①②④D.①②③④評(píng)卷人得分二、多選題(共9題，共18分)9、固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來(lái)的一種技術(shù)?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來(lái)固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積10、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量11、下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來(lái)，也可以通過(guò)誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)影響微生物代謝產(chǎn)物的形成C.分離、提純產(chǎn)物可以獲得微生物細(xì)胞本身或者其代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營(yíng)養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質(zhì)12、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機(jī)污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產(chǎn)生紅棕色物質(zhì)，因此根據(jù)真菌生長(zhǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板13、金黃色葡萄球菌（SAU）是細(xì)菌性肺炎的病原體之一，A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎，為選出最佳療效的抗生素，研究者將分別含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.可采用干熱滅菌的方法對(duì)該實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌B.抗生素D治療SAU感染的效果最好C.接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿正向放置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)D.濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落，可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了基因突變14、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對(duì)藍(lán)莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍(lán)莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時(shí)酵母菌會(huì)繁殖、大部分糖的分解和代謝物會(huì)生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍(lán)莓酒會(huì)成熟。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生酒精B.切片后需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進(jìn)菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無(wú)氧，后發(fā)酵要控制有氧15、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降16、下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器、材料的使用和實(shí)驗(yàn)操作的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時(shí)常將壇口用水封好，一段時(shí)間后水面會(huì)不斷出現(xiàn)氣泡C.使用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，需先蓋上蓋玻片再滴培養(yǎng)液D.常溫下體積分?jǐn)?shù)為95％的酒精可以更好的析出雜質(zhì)較少的DNA17、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對(duì)誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個(gè)成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細(xì)胞的全能性C.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評(píng)卷人得分三、填空題(共5題，共10分)18、根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對(duì)于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因?yàn)樗姓麴s會(huì)導(dǎo)致原料_____和有效成分___________等問(wèn)題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。19、水蒸氣蒸餾法的原理是利用____________將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成_________混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分出油層和水層。20、植物芳香油的提取方法有蒸餾、____________和________________等。21、提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的_____________，其組成也比較復(fù)雜，主要包括__________化合物及其衍生物。22、在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)________________、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及___________________的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加______________________，培養(yǎng)_____________________時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)_____________時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)_____________時(shí)則需要提供無(wú)氧的條件。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共12分)23、某班同學(xué)用新鮮蘋(píng)果榨取果汁并制作果酒；其簡(jiǎn)要流程如下：

（1）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是_________________。

（2）分離酵母菌應(yīng)使用____________(用途)培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用___________法，若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一定要注意_______________。

（3）在酸性條件下，可用______________來(lái)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)所得果酒中酵母菌的活菌數(shù)目，通?？刹捎胈____________法。

（4）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級(jí)使用，該班同學(xué)可將菌液采用___________法在_____℃環(huán)境中進(jìn)行長(zhǎng)久保存。24、土壤中的苯酚（C6H5OH）對(duì)環(huán)境有極大的污染；實(shí)驗(yàn)室希望能從土壤中分離出能專一性降解苯酚的微生物，下圖是部分實(shí)驗(yàn)過(guò)程?；卮鹣铝袉?wèn)題：

（1）為了分離純化目的菌種，①?④步驟的培養(yǎng)基中都加人了一定濃度的苯酚，該物質(zhì)能為微生物提供__________，除此而外，培養(yǎng)基中一般都還需要水、__________________等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（2）制備步驟④所需要的固體培養(yǎng)基，操作順序是:計(jì)算→稱量→__________→__________→倒平板。為了在步驟⑤的平板上形成單個(gè)的菌落，涂布平板前，需要對(duì)培養(yǎng)液進(jìn)行多次稀釋，原因是__________________________

（3）研究人員想通過(guò)比較試管甲和乙中微生物的生長(zhǎng)情況，來(lái)證明分離出來(lái)的微生物只能以苯酚作為碳源，若甲試管中的液體培養(yǎng)基中的唯一碳源是苯酚，那么，乙試管中培養(yǎng)基成分與甲相比，區(qū)別是______________________________________________。研究人員對(duì)甲、乙兩只試管進(jìn)行接種時(shí)，所選菌種都來(lái)自步驟⑤平板上的同一個(gè)單菌落，這樣做的目的是____________________________________________。25、辣椒素是一種透明；親脂性的生物堿；在食品和農(nóng)業(yè)等方面應(yīng)用廣泛。為了優(yōu)化辣椒素的提取工藝，某小組研究了提取劑和提取時(shí)間等因素對(duì)干紅辣椒中辣椒素提取率和純度的影響結(jié)果，如下表。提取辣椒素的簡(jiǎn)要流程為：鮮紅辣椒→去梗除雜→A→粉碎→有機(jī)溶劑萃取、攪拌→B→蒸發(fā)濃縮→深紅棕色膏狀物質(zhì)→檢測(cè)辣椒素的純度，并計(jì)算提取率。請(qǐng)回答：

。提取劑提取率/%純度/%乙醇75.90.98石油醚45.19.56表1不同提取劑對(duì)辣椒素提取效果的影響。

。提取時(shí)間/小時(shí)提取率/%純度/%165.49.65275.69.48382.49.44482.69.14582.68.67表2提取時(shí)間對(duì)辣椒素提取效果的影響（使用20%乙醇和80%石油醚的混合液）

（1）辣椒素可以采用有機(jī)溶劑萃取的方法提取，說(shuō)明辣椒素具有________________的特點(diǎn)。影響萃取效果的因素除提取劑的性質(zhì)和用量外，還有________________（寫(xiě)出兩點(diǎn)）等條件的影響。

（2）根據(jù)表1中的數(shù)據(jù)，研究人員選擇了乙醇和石油醚的混合液進(jìn)行提取，獲得了較好的效果，選擇該混合液的原因是___________________________。

（3）提取辣椒素流程中的A、B步驟分別為_(kāi)_______________、________________。B步驟的目的是________________。

（4）如表2所示，隨著提取時(shí)間增加，提取率提高，但是純度卻在下降，其原因是______________。提取辣椒素最佳時(shí)間應(yīng)為_(kāi)_____________小時(shí)。26、血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中O2和部分CO2的運(yùn)輸。請(qǐng)根據(jù)血紅蛋白的提取和分離流程圖回答問(wèn)題。

（1）將實(shí)驗(yàn)流程圖補(bǔ)充完整：A為_(kāi)______；B為_(kāi)______。

（2）洗滌紅細(xì)胞的目的是去除___________；離心速率過(guò)快和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使____一同沉淀，達(dá)不到分離的效果。紅細(xì)胞洗滌干凈的標(biāo)志是_____________。

（3）凝膠色譜柱裝填完成后；立即連接緩沖液洗脫瓶，充分洗滌平衡凝膠12小時(shí)，其目的是______________。

（4）實(shí)驗(yàn)中如何判斷色譜柱制作是否成功_____________________________。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定，在鑒定的方法中，使用最多的是_________________________。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共1題，共8分)27、利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久；遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。

（1）在泡菜腌制的過(guò)程中；要注意控制腌制的時(shí)間；_______和_________；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的__________________。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化是________。

（2）在制作腐乳過(guò)程中；所需的微生物來(lái)源于____________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在_____________條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是________________(填序號(hào)）。

①防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂③利于后期發(fā)酵④滿足飲酒需要。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰缓笞優(yōu)榇姿?。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共18分)28、諾水河—光霧山風(fēng)景區(qū)中的木姜子是野生芳香植物；其果實(shí)；花、葉和根等器官均含有一定的精油，精油的主要成分是檸檬烯和檸檬醛。欲用此材料、用下圖1裝置提取精油，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）圖1裝置為揮發(fā)油提取器，如用此裝置提取精油，采用的方法是___________。此方法不適用于胡蘿卜素的提取，原因是____________。

（2）提取過(guò)程：將適量供油材料搗碎并移入提取器蒸餾瓶中，添加適量的蒸餾水；用電熱套持續(xù)加熱、蒸餾，一直加熱到_________時(shí)停止；打開(kāi)揮發(fā)油測(cè)定器的活塞，放出下層的水，可加入_________加速油水分層。在收集管預(yù)先加入少量_________；以除去油層中的水分，濾除固體物，即得精油。

（3）圖2是某實(shí)驗(yàn)小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，據(jù)此可判斷此實(shí)驗(yàn)小組的實(shí)驗(yàn)課題是_________。實(shí)驗(yàn)的自變量是_________。

（4）由圖中結(jié)果分析可知木姜子的_________更適合做芳香油提取材料。29、腐乳在中國(guó)已經(jīng)有近1000年的歷史；廣受人們的喜愛(ài)，下圖為腐乳制作的基本流程。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：

（1）腐乳的制作需要多種微生物的共同作用，其中起主要作用的是_____，屬于_____（填“真核”或“原核”）生物。

（2）為了促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)，一般將置于溫度為_(kāi)____的_____（填“有氧”或“無(wú)氧”）環(huán)境中進(jìn)行培養(yǎng)。

（3）在將長(zhǎng)滿菌絲的豆腐最終制作成腐乳的過(guò)程中，加鹽腌制和加鹵湯步驟非常關(guān)鍵，其中腌制過(guò)程中鹽的用量要合理控制，加鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致_____，而加入鹵湯的目的是_____，調(diào)制的鹵湯中要控制酒的加入量，含量一般在_____左右，作用是_____。30、2022年3月15日；央視3·15晚會(huì)曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”事件引起社會(huì)極大反響。泡菜的制作容易受環(huán)境條件的影響，溫度過(guò)高；食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短等，均會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加危害人體健康。某研究小組以“測(cè)定泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化”為課題開(kāi)展了如下研究。請(qǐng)分析回答：

①取3個(gè)泡菜壇；分別編號(hào)為A；B、C。

②向3個(gè)泡菜壇內(nèi)分別加入調(diào)味料和0．6kg洗凈的新鮮大白菜。

③向3個(gè)泡菜壇內(nèi)分別加入2L濃度依次為3%；5%、7%的食鹽水。

④密封后置于相同的環(huán)境中發(fā)酵。

⑤測(cè)定亞硝酸鹽的含量。在封壇前進(jìn)行第一次測(cè)定；以后定期測(cè)定，并將測(cè)定的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖如下圖所示。

(1)制作泡菜的主要菌種是___能在無(wú)氧條件下將葡萄糖分解為乳酸；使泡菜酸甜香脆。

(2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是_________。實(shí)驗(yàn)中食鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_____________________________________________________。

(3)圖中濃度為3%的食鹽水的最后測(cè)定結(jié)果說(shuō)明____________________。

(4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成__________色染料，再將顯色反應(yīng)的樣品與________進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、A【分析】【分析】

液體培養(yǎng)基的優(yōu)點(diǎn)：由于營(yíng)養(yǎng)成分分布均勻；有利于微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸和吸收。

【詳解】

A；地衣芽孢桿菌若長(zhǎng)期保存；可用甘油管藏法，需置于-20℃冷凍，A錯(cuò)誤；

B；液體培養(yǎng)基會(huì)使菌種與培養(yǎng)液更好的接觸；有利于菌種的培養(yǎng)，B正確；

C；使用后的培養(yǎng)基在丟棄前要經(jīng)過(guò)滅菌處理；防止對(duì)環(huán)境造成污染，C正確；

D；地衣芽孢桿菌調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡；改變了仔兔腸道菌群的結(jié)構(gòu)，D正確。

故選A。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的培養(yǎng)、保存等相關(guān)知識(shí)，旨在考查對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解能力和綜合運(yùn)用能力。2、C【分析】【分析】

1；酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物；其中大部分是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。

2；酶的特性。①高效性：酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107～1013倍。②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)。③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下；酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。

3；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。

【詳解】

①所有植物細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶；不僅僅是分泌細(xì)胞才能產(chǎn)生，①錯(cuò)誤；

②所有活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶；但不同細(xì)胞產(chǎn)生的酶不一定相同，產(chǎn)生果膠酶的生物有植物；霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，②錯(cuò)誤；

③果膠酶是復(fù)合酶；可將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，③正確；

④植物；霉菌、酵母菌和細(xì)菌均可產(chǎn)生果膠酶；④正確；

⑤果膠酶特指分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等，⑤錯(cuò)誤；

⑥植物細(xì)胞壁由纖維素和果膠組成；可用纖維素酶和果膠酶去除植物細(xì)胞壁，⑥正確；

⑦果膠酶的成分是蛋白質(zhì)；其組成單位只能是氨基酸，⑦錯(cuò)誤。

綜上所述；③④⑥正確，即ABD錯(cuò)誤，C正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】3、C【分析】高果糖漿的生產(chǎn)原理：葡萄糖異構(gòu)酶能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖；將葡萄糖異構(gòu)酶固定在顆粒狀載體上，裝入反應(yīng)柱中，從反應(yīng)柱上端注入葡萄糖溶液，從下端流出果糖溶液，一個(gè)反應(yīng)拄可連續(xù)使用半年。

【詳解】

A；酶體積?。蝗菀讖陌癫牧现新┏?，不能用包埋法固定化酶，酶更適合用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法固定化，A錯(cuò)誤；

B；底物濃度不會(huì)影響酶的活性；故葡萄糖溶液（底物）濃度過(guò)高不會(huì)抑制酶的活性，B錯(cuò)誤；

C；溫度和pH會(huì)影響酶的活性；最適溫度和pH條件下，酶的活性最高，故為了提高生產(chǎn)效率需調(diào)整葡萄糖溶液的溫度和pH到最適范圍，C正確；

D；固定化酶可反復(fù)使用多次；成本較低，D錯(cuò)誤。

故選C。4、C【分析】【分析】

1；青蒿素可溶于乙醚；不溶于水，不易揮發(fā)，對(duì)熱不穩(wěn)定，60℃以上易分解，因此提取青蒿素時(shí)不宜使用水蒸氣蒸餾法，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法。

2；萃取法提取青蒿素的實(shí)驗(yàn)流程是：黃花粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→青蒿素。

【詳解】

A；胡蘿卜素的組成元素只有C、H；青蒿素的元素組成是C、H、O，A錯(cuò)誤；

B；青蒿素易溶于有機(jī)溶劑；不溶于水，不易揮發(fā)，60℃以上易分解，因此高溫烘干過(guò)程中，黃花蒿中的青蒿素易被分解破壞，B錯(cuò)誤；

C；萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置；在濃縮之前，還要進(jìn)行過(guò)濾操作，C正確；

D；提取到的青蒿素粗品用紙層析法進(jìn)行鑒定；D錯(cuò)誤。

故選C。5、C【分析】【分析】

1；果膠酶是一類酶的總稱；包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

2；分析表格：本實(shí)驗(yàn)的自變量為“果膠酶溶液體積”；因變量為“果汁體積”。

【詳解】

A；細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠；所以在果汁生產(chǎn)中除了加入果膠酶外一般還應(yīng)加入纖維素酶來(lái)充分瓦解細(xì)胞壁，A正確；

B；本實(shí)驗(yàn)中蘋(píng)果泥反應(yīng)完全時(shí)各試管過(guò)濾的果汁的體積相同；可以利用蘋(píng)果泥反應(yīng)時(shí)間的不同作為本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo)，B正確；

C；若反應(yīng)時(shí)間充足；各組都會(huì)將蘋(píng)果泥完全反應(yīng)得到相同的果汁體積，不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表中數(shù)據(jù)可知：果汁體積為5~6mL時(shí)達(dá)到酶的最適用量；再增加酶體積，果汁體積也不發(fā)生變化，為得到更準(zhǔn)確的最適用量，還應(yīng)在5～6mL范圍內(nèi)縮小酶用量梯度繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，D正確。

故選C。6、B【分析】【分析】

培養(yǎng)基的配制過(guò)程中；操作順序：稱量→溶化→調(diào)節(jié)pH→分裝→加棉塞→包扎→滅菌等。

【詳解】

在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中；根據(jù)微生物的生長(zhǎng)需要，稱量不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然后溶化；調(diào)整pH、培養(yǎng)基的分裝、加棉塞、包扎等，即⑥①②⑤③④，B正確，ACD錯(cuò)誤。

故選B。7、C【分析】【分析】

果酒發(fā)酵的原理是酵母菌在無(wú)氧條件下利用葡萄糖產(chǎn)生酒精；果醋發(fā)酵的原理是醋酸菌在有氧條件下利用葡萄糖或酒精產(chǎn)生醋酸；泡菜和酸奶制作的原理是乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸。

【詳解】

A；酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖；在密封即無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；

B；在楊梅醋的制作過(guò)程中；醋酸菌產(chǎn)生的醋酸使發(fā)酵液的pH值逐漸降低，B錯(cuò)誤；

C；泡菜制作的過(guò)程中；乳酸菌在缺氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸將糖分解為乳酸，C正確；

D；酸奶制作過(guò)程中；后期低溫處理時(shí)大部分乳酸菌已死亡，不會(huì)大量繁殖，D錯(cuò)誤。

故選C。8、D【分析】【詳解】

本題考查知識(shí)點(diǎn)為植物組織培養(yǎng)。二者的培養(yǎng)技術(shù)均為植物組織培養(yǎng)，但由于菊花莖段組織培養(yǎng)比較容易，因此不需要加入植物激素，①正確。花藥組織中存在正常的體細(xì)胞和生殖細(xì)胞，因此其在組培中要進(jìn)行染色體倍性鑒定，而菊花組織中均為體細(xì)胞，不需要進(jìn)行染色體倍性鑒定，②正確。菊花組培中需要光照，每日日光燈照射12小時(shí)，而花藥離體培養(yǎng)時(shí)為了培育愈傷組織不能光照，愈傷組織形成后，為了誘導(dǎo)分化需要施加光照，③正確。二者在形成愈傷組織或胚狀體后都需要更換培養(yǎng)基，④錯(cuò)誤，因此答案為A。二、多選題(共9題，共18分)9、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時(shí)酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時(shí)，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。11、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過(guò)誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會(huì)影響代謝的途徑從而影響產(chǎn)物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時(shí)，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當(dāng)碳氮比為3∶1時(shí)，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過(guò)程；C錯(cuò)誤；

D；發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營(yíng)養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質(zhì)，D正確。

故選AD。

【點(diǎn)睛】12、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過(guò)程為計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)；應(yīng)采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】13、B:C【分析】【分析】

1；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：

（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)；接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇送?，在接種過(guò)程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過(guò)火焰燃燒來(lái)滅菌。

（2）干熱滅菌：能耐高溫的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。

（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)；為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；抑菌圈越大；說(shuō)明該菌對(duì)此藥敏感性越大，反之越小，若無(wú)抑菌圈，則說(shuō)明該菌對(duì)此藥具有耐藥性。

【詳解】

A；由分析可知；實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿可采用干熱滅菌的方法進(jìn)行滅菌，A正確；

B；由題圖和分析可知；抗生素A治療SAU感染的效果最好，B錯(cuò)誤；

C；接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿應(yīng)倒置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)；C錯(cuò)誤；

D、濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落；可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了抗藥性基因的突變而得以存活，D正確。

故選BC。14、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌；能以多種糖類作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的來(lái)源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無(wú)氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；

B；切片后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒；防止雜菌污染，再進(jìn)行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時(shí)菌種是進(jìn)行無(wú)氧呼吸，C錯(cuò)誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進(jìn)酵母菌大量繁殖；后無(wú)氧進(jìn)行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無(wú)氧，D錯(cuò)誤。

故選ACD。15、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過(guò)程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減??；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。16、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細(xì)胞分離開(kāi)）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過(guò)程中壓片是為了將根尖細(xì)胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進(jìn)一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會(huì)變性失活，不會(huì)提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)常將壇口用水封好；可以提供無(wú)氧的環(huán)境，乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，一段時(shí)間后水面不會(huì)出現(xiàn)氣泡，B錯(cuò)誤；

C；使用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板記數(shù)前；先將蓋玻片放在計(jì)數(shù)室上，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質(zhì)能溶解于酒精，則用體積分?jǐn)?shù)為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質(zhì)較少的DNA，D錯(cuò)誤。

故選ABD。17、A:B【分析】【分析】

1；生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

2；細(xì)胞的全能性是指已經(jīng)分化的細(xì)胞；仍然具有發(fā)育成完整個(gè)體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時(shí)調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時(shí)依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細(xì)胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當(dāng)莖尖為0.3-0.5mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為7，當(dāng)莖尖大于0.6mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯(cuò)誤。

故選AB。三、填空題(共5題，共10分)18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水蒸氣油水20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】壓榨萃取21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發(fā)性萜類22、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細(xì)菌⑥.厭氧微生物四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共12分)23、略

【分析】【試題分析】

本題以“用新鮮蘋(píng)果榨取果汁并制作果酒”為載體；考查果酒制作的原理；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、接種微生物常用的方法、菌種的保藏方法、果膠酶在果汁加工中的作用的知識(shí)，對(duì)相關(guān)知識(shí)的記憶和綜合應(yīng)用是解題的關(guān)鍵?？忌筛鶕?jù)題意回顧相關(guān)知識(shí)，然后解答問(wèn)題。

（1）榨取的果汁非常渾濁是因?yàn)榧?xì)胞壁的成分果膠的存在；根據(jù)酶的專一性，應(yīng)用果膠酶處理。

（2）分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基；由于酵母細(xì)胞比較大；不易吸附和結(jié)合，所以適合用包埋法固定化酵母細(xì)胞。若要使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一定要注意不能被雜菌污染。

（3）橙色的重鉻酸鉀在酸性條件下可與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；變成灰綠色，所以可用重鉻酸鉀在酸性條件下來(lái)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生；液體中的酵母菌數(shù)目可用稀釋涂布平板法來(lái)估測(cè)。

（4）若要長(zhǎng)期保持菌種，可以將菌液采用甘油管藏的方法，放在－20℃的環(huán)境中進(jìn)行長(zhǎng)久保存?！窘馕觥坑霉z酶處理選擇包埋無(wú)菌條件（避免微生物的污染）重鉻酸鉀稀釋涂布平板甘油管藏－20℃24、略

【分析】【分析】

培養(yǎng)基的成分：水；碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子等。

常用的滅菌方法：干熱滅菌法；灼燒滅菌法、高壓蒸汽滅菌法。

常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。

圖中采用的稀釋涂布平板法。

【詳解】

（1）為了分離能專一性降解苯酚的微生物；故①?④步驟的培養(yǎng)基中需要加入苯酚作為唯一碳源，另外培養(yǎng)基中一般都還需要水；氮源、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（2）制備培養(yǎng)基；操作順序是:計(jì)算→稱量→熔化→滅菌→倒平板。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物易于分散成單個(gè)細(xì)胞，故涂布平板前，需要對(duì)培養(yǎng)液進(jìn)行多次稀釋。

（3）研究人員想通過(guò)比較試管甲和乙中微生物的生長(zhǎng)情況；來(lái)證明分離出來(lái)的微生物只能以苯酚作為碳源，若甲試管中的液體培養(yǎng)基中的唯一碳源是苯酚，那么，乙試管中應(yīng)該加入其它碳源，比較甲乙中微生物的生長(zhǎng)情況，若甲中微生物可以生長(zhǎng)，乙中微生物不能生長(zhǎng)，說(shuō)明分離出來(lái)的微生物只能以苯酚作為碳源。為了保證甲，乙兩支試管中的微生物種類是相同的，對(duì)甲；乙兩只試管進(jìn)行接種時(shí)，所選菌種都來(lái)自步驟⑤平板上的同一個(gè)單菌落。

【點(diǎn)睛】

可以用稀釋涂布平板法對(duì)菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)，但因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，故統(tǒng)計(jì)結(jié)果會(huì)偏大。【解析】碳源氮源和無(wú)機(jī)鹽溶化滅菌在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物易于分散成單個(gè)細(xì)胞用其他碳源替代苯酚保證甲，乙兩支試管中的微生物種類是相同的25、略

【分析】【分析】

1；分析表格1：乙醇的提取率高但純度低；石油醚的純度低但提取率高。

2；分析表格2：隨提取時(shí)間的增加；提取率上升，但純度下降。

【詳解】

（1）題干明確表明辣椒素是一種透明；親脂性的生物堿；根據(jù)相似相溶原理，易溶于有機(jī)溶劑的物質(zhì)可以采用萃取法，所以辣椒素具有易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)。從辣椒素提取流程可以看出，粉碎、攪拌、蒸發(fā)濃縮都是關(guān)鍵步驟，因而推測(cè)影響辣椒素萃取效果的因素的因素還有到原料顆粒的大小、緊密程度、萃取的溫度、含水量，通過(guò)表2也能推導(dǎo)出萃取時(shí)間也影響辣椒素的萃取。

（2）根據(jù)表1的數(shù)據(jù)可以得出：?jiǎn)为?dú)使用乙醇萃??；提取率高但純度低；單獨(dú)使用石油醚提取，提取率高但純度低。因而混合使用時(shí)既能利用乙醇提取率高的特點(diǎn)，也能利用石油醚提取純度高的特點(diǎn)。

（3）根據(jù)辣椒素的提取流程；能夠推導(dǎo)得出A；B步驟分別為干燥/烘干、過(guò)濾，而過(guò)濾的目的是除去不溶物（固體雜質(zhì)）。

（4）如表2所示；隨著提取時(shí)間增加，提取率提高，原因是有效成分溶解更加充分。純度下降的原因是雜質(zhì)的溶解量隨時(shí)間的延長(zhǎng)也增加了。根據(jù)表2分析，3小時(shí)辣椒素的提取率和純度都較高，所以提取辣椒素的最佳時(shí)間是3小時(shí)。

【點(diǎn)睛】

本題以辣椒素的提取過(guò)程為背景，考查學(xué)生獲取信息能力、分析推導(dǎo)能力、實(shí)驗(yàn)探究能力，以及靈活運(yùn)用能力。【解析】易溶于有機(jī)溶劑原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間混合使用時(shí)既能利用乙醇提取率高的特點(diǎn)，也能利用石油醚提取純度高的特點(diǎn)干燥/烘干過(guò)濾除去不溶物（固體雜質(zhì)）有效成分溶解更加充分，但雜質(zhì)的溶解量也增加了326、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白；

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析；

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；分析題圖：A表示血紅蛋白的釋放；B表示樣品的加入和洗脫。

【詳解】

（1）樣品處理過(guò)程為：紅細(xì)胞的洗滌→血紅蛋白的釋放→分離血紅蛋白溶液→透析；所以A表示血紅蛋白的釋放，B表示樣品的加入和洗脫。

（2）洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白。此外；離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞一同沉淀，也得不到純凈的紅細(xì)胞，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度．重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒(méi)有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。

（3）凝膠色譜柱裝填完成后；立即連接緩沖液洗脫瓶，充分洗滌平衡凝膠的目的就是是使凝膠裝填緊密。

（4）如果凝膠色譜柱裝填得很成功；分離操作也正確的話；能清楚地看到血紅蛋白的紅色區(qū)帶均勻一致的移動(dòng)，隨著洗脫液緩慢流出；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說(shuō)明分離的效果不好，這與凝膠色譜柱的裝填有關(guān)。

（5）鑒定純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求；常用的方法是SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【點(diǎn)睛】

熟悉血紅蛋白的分離與提取的方法、流程以及原理是分析解答本題的關(guān)鍵?！窘馕觥垦t蛋白的釋放樣品的加入和洗脫雜蛋白(血漿蛋白)白細(xì)胞離心后的上清液中沒(méi)有黃色使凝膠裝填緊密如果紅色區(qū)帶均勻一致的移動(dòng)，說(shuō)明色譜柱制作是成功的SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳五、非選擇題(共1題，共8分)27、略

【分析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作；腐乳的制作、酸奶的制作等知識(shí)；要求學(xué)生識(shí)記果酒、果醋、腐乳和酸奶制作的原理及過(guò)程，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。果酒制作的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無(wú)氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過(guò)程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸；酸奶制作的原理是乳酸發(fā)酵。據(jù)此答題。

（1）在泡菜腌制的過(guò)程中；要注意控制腌制的時(shí)間；溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這樣可以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少。

（2）在制作腐乳過(guò)程中；所需的微生物來(lái)源于空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是①防腐，②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂，③利于后期發(fā)酵。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，然后變?yōu)榇姿??！窘馕觥繙囟仁雏}的用量無(wú)氧環(huán)境產(chǎn)膜酵母先增加后減少空氣中的毛霉孢子無(wú)菌①②③醋酸菌六、綜合題(共3題，共18分)28、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等；具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來(lái)決定。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）圖1裝置為揮發(fā)油提取器；如圖有冷凝管；入水口、出水口，如用此裝置提取精油，采用的方法是水蒸氣蒸餾