2025年滬科版選修一生物下冊階段測試試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬科版選修一生物下冊階段測試試卷967考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下圖是針對某加酶洗衣粉的相關實驗；其中說法錯誤的是。

A.加酶洗衣粉中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶B.該實驗的目的是為了檢驗洗衣粉中是否加入了蛋白酶C.圖示實驗存在二處明顯的錯誤，實驗結果不能令人信服D.若A組中蛋白膜消失，則此加酶洗衣粉不能用于洗滌絲綢及棉纖維類衣物2、下列關于探究果膠酶最適用量實驗的敘述，錯誤的是A.各組需加入不同量、相同濃度的果膠酶溶液B.需要檢測在不同反應時間下生成物的量C.要保證各組的pH和溫度等條件相同且適宜D.可通過果汁澄清程度得出酶的最適用量3、下列有關酶制劑應用的敘述，正確的是（）A.加酶洗衣粉中的酶制劑是用包埋法固定起來的B.加酶洗衣粉的洗滌效果與溫度有關，普通洗衣粉洗滌效果與溫度無關C.與固定化酶相比，固定化細胞可固定一系列酶，可催化系列反應D.可以用包埋法將各種消化酶固定化形成多酶片，并口服使用4、利用凝膠色譜法分離蛋白質的實驗中，下列說法正確的是（）A.相對分子質量較小的蛋白質因質量較小而運動速度更快B.紅細胞洗滌過程中要加入5倍體積的蒸餾水，重復洗滌3次C.將血紅蛋白溶液進行透析，其目的是去除相對分子質量較小的蛋白質D.凝膠裝填在色譜柱內要均勻，不能有氣泡存在5、提取植物成分時往往需要加熱，但用萃取法時，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時是直接加熱，其原因是（）A.前者需要的溫度不高，后者需要溫度高B.前者容易蒸發(fā)，后者不容易蒸發(fā)C.前者不需要破壞細胞，后者需要破壞細胞D.前者燒瓶里含有機溶劑，易燃易爆，后者是水6、在“探究不同溫度條件下加酶洗衣粉的洗滌效果”的實驗中，控制變量的方法正確的是（）A.實驗用的布料越大、水量越多，實驗效果越好B.實驗材料的污染程度屬于本研究的無關變量，實驗過程中不必考慮C.水溫屬于本研究的變量，實驗過程中必須保證各組實驗溫度相同且恒定D.若采用手洗法進行去污操作，需盡可能保證各組的洗滌用力程度、洗滌時間等基本相同7、下面是研究人員以復合酶制劑為材料進行研究的結果；相關敘述錯誤的是。

A.本研究的主要目的是探究溫度對復合酶制劑去污力的影響B(tài).實驗所用污布上污染物種類、污染程度等均會影響實驗結果C.實驗結果表明，加復合酶制劑后的洗滌溫度以40--50℃為宜D.當溫度高于60℃時，加入的復合酶制劑會失去催化活性8、如圖表示果酒果醋制作過程中物質變化過程；敘述正確的是（）

A.過程①和②都發(fā)生在細胞質基質，過程③和④都發(fā)生在線粒體中B.過程③和④都需要氧氣的參與C.只有過程①能產生還原氫，過程②③能消耗還原氫D.過程①～④所需的最適溫度基本相同評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)9、某同學設計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似10、尿素是一種重要的農業(yè)肥料，但若不經細菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會有多種雜菌菌落出現(xiàn)11、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的12、我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗?！洱R民要術》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關C.起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致13、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗14、下列有關實驗儀器、材料的使用和實驗操作的敘述，錯誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時常將壇口用水封好，一段時間后水面會不斷出現(xiàn)氣泡C.使用血球計數(shù)板計數(shù)時，需先蓋上蓋玻片再滴培養(yǎng)液D.常溫下體積分數(shù)為95％的酒精可以更好的析出雜質較少的DNA15、下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)16、利用____________不溶于酒精，但是細胞中的某些____________則溶解于酒精，可以使DNA和蛋白質進一步分離。17、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和____，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中應有碳源、________、__________和_______等營養(yǎng)，同時還必須滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量、溶解②調節(jié)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養(yǎng)。18、在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質的基礎上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對________________、特殊營養(yǎng)物質以及___________________的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加______________________，培養(yǎng)_____________________時需將培養(yǎng)基的pH調至酸性，培養(yǎng)_____________時需將pH調至中性或微堿性，培養(yǎng)_____________時則需要提供無氧的條件。19、蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質是否達到要求，選用的檢測方法是_____。20、（1）________混合物上柱。

（2）洗脫開始；______________的蛋白質______進入凝膠顆粒內；相對分子質量______的蛋白質則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）________________的蛋白質被滯留；__________________的蛋白質向下移動。

（4）相對分子質量不同的分子完全分開。

（5）____________的蛋白質行程較短，已從________中洗脫出來，________________的蛋白質還在行進中。評卷人得分四、實驗題(共3題，共27分)21、泡菜與酸奶均采用乳酸菌進行發(fā)酵?，F(xiàn)有研究人員打算從泡菜中獲取可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌菌種；其操作如下：

（1）使用_________________法將少量泡菜汁接種于培養(yǎng)基上；經厭氧培養(yǎng)后得到圖示結果。

（2）將上述培養(yǎng)基中各菌落轉移至MRS-碳酸鈣固體培養(yǎng)基（配置方法為將MRS培養(yǎng)基冷卻至45～50℃時；加入已滅菌的碳酸鈣，充分混勻，倒平板）中，厭氧培養(yǎng)48小時后，發(fā)現(xiàn)有部分菌落的周圍出現(xiàn)透明圈，其原因是________________________________________。

（3）將上述培養(yǎng)基中具有透明圈的菌落；轉入MRS液體培養(yǎng)基中發(fā)酵48小時后，進行紙層析后顯色處理，得到下圖實驗結果（A為1．5％乳酸標樣，其余為不同菌種發(fā)酵液），則下列菌種屬于乳酸菌的是________________________。

（4）在鮮奶中加入上述菌種進行發(fā)酵后會出現(xiàn)固形物凝聚成團的現(xiàn)象；推測出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因是____________________________________________。

（5）因為菌種相同；部分研究人員猜測制作酸奶的過程中可能會產生亞硝酸鹽，進而測出酸奶中的亞硝酸鹽含量為1mg／kg。于是他們認為制作酸奶的過程中會產生亞硝酸鹽，但是另一些研究人員認為這個結論不可靠，其理由是_____________________________。請給出改進實驗的思路，以進一步確定此結論的可靠性：

方案改進：______________________________________________________。

預期結果和結論：若___________________________________________，則說明酸奶發(fā)酵過程中會產生亞硝酸鹽。22、某種食醋的工業(yè)釀造流程為：原料處理-酒精發(fā)酵-醋酸發(fā)酵-提取-澄清-產品?；卮鹣铝袉栴}：

(1)酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過程中溫度會升高，其原因是____________。酒精發(fā)酵后，在酒醅中混入一些麩皮、谷糠來增加疏松程度，其作用是____。

(2)可用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其____；固定細胞時還需用海藻酸鈉作為_____，選擇海藻酸鈉的原因之一是它____（填“溶于”或“不溶于”）水。選擇固定化酵母細胞而不是固定化相關酶進行酒精發(fā)酵的主要原因是____________________

(3)可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進行了系列相關實驗，結果見如圖和如圖。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點是____。

23、凝膠色譜技術是六十年代初發(fā)展起來的一種快速而又簡單的分離技術；由于設備簡單；操作方便，不需要有機溶劑，對高分子物質有很好的分離效果，目前已被生物化學，分子免疫學等有關領域廣泛應用。請根據(jù)血紅蛋白的提取和分離流程圖及操作裝置圖回答問題。

（1）凝膠色譜法是根據(jù)_______________________________________分離蛋白質的有效方法；也稱作___________________。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用_______________________反復沖洗；離心；直到__________________________，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A操作要用到的試劑是________________________。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是__________________________。

（4）甲圖中，實驗流程B代表______________。進行乙圖操作時，如果_____________________，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是______________。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共32分)24、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___25、枯草芽孢桿菌菌體可合成淀粉酶等消化酶；在消化道中與動物體內的消化酶類一同發(fā)揮作用，但在紫外線照射下可獲得不能合成淀粉酶的突變體。研究發(fā)現(xiàn)紫外線處理時間過短，獲得突變體不足，若紫外線處理時間過長，又會導致枯草芽孢桿菌大量死亡。為探究紫外線處理最佳時間，需測定經處理后的枯草芽孢桿菌的突變率和存活率。完成相關實驗步驟：

（1）從臨時保存菌種的___________培養(yǎng)基中挑取菌體；制成菌液，用稀釋涂布平板法或_________方法測定枯草芽孢桿菌的濃度；

（2）____________________,分別用同等強度的紫外線燈處理1分鐘；3分鐘、5分鐘；

（3）將每組處理后的菌液稀釋適宜倍數(shù)；吸取一定量的菌液涂布在1個______________的培養(yǎng)基上，另取等量菌液涂布在1個牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上。37℃培養(yǎng)48小時。

（4）計算每個平板上菌落數(shù)。牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上的菌落數(shù)可用于計算________；其與另一種培養(yǎng)基上的菌落數(shù)的差值可用于計算_______________。

（5）為了使上述實驗結果更精確可信，請?zhí)岢鲆豁椄恼胧___________________。26、生物技術實踐與人們生產和生活密切相關。回答下列有關問題：

（1）無菌技術主要通過消毒和滅菌來避免雜菌污染。常用的滅菌方法有________________(答三種方法）。

（2）在生產葡萄酒的過程中；發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是________________。腐乳外部有一層致密的“皮”,這是________________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過程中；榨取的果汁非常渾濁，解決方法是_______________________________。

（4）提取洋蔥DNA時；要在切碎的洋蔥中加入一定的________________，并進行充分地攪拌和研磨，待過濾后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因為該方法會導致_______________等問題。27、請回答血紅蛋白的提取和分離的相關問題：

（1）分離蛋白質分子的一種常用方法是凝膠色譜法；也稱做______________，是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。該方法用到如下裝置，其中C溶液的作用是_______。

（2）血紅蛋白提取和分離的程序可分為樣品處理、________、_______和純度鑒定。樣品處理步驟中洗滌紅細胞的目的是________。評卷人得分六、綜合題(共4題，共20分)28、我國科學家屠呦呦因從事抗瘧疾藥物--青蒿素的研究榮獲2015年諾貝爾生理學和醫(yī)學獎。青蒿素獲取途徑主要是從黃花蒿中直接提取得到。

（1）屠呦呦等人在研究青蒿素的萃取工藝時發(fā)現(xiàn)青蒿素的水煎浸膏毫無效果；而乙醚冷浸所得提取物鼠瘧效價顯著增高且穩(wěn)定，說明青蒿素具有____________性。石油醚；乙酸乙酯、乙醚和苯的沸點分別為90～120℃、77℃、35℃和80℃，應該選用何種萃取劑并解釋理由：________________________________。

（2）根據(jù)青蒿素易溶于有機溶劑的特點；可采用_________法提取，流程：黃花粉碎→干燥→過濾（目的：__________________）→濃縮→青蒿素。

（3）料液比對青蒿素提取量的影響由下圖可知；選擇_____________左右為適合的液料比條件。料液比太低，則不利于青蒿素的溶出。料液比太高則會增加提取成本并影響_________________________。

（4）最后用_________法對所提取物質進行鑒定，以確定是否提取到青蒿素。結果如圖所示，則A、B、C、D四點中，屬于提取樣品的點是_______，②代表的物質是_________。29、薰衣草精油氣味芳香；能夠清熱解毒，清潔皮膚，祛斑美白，深受女性朋友的喜愛，研究還發(fā)現(xiàn)薰衣草精油有抑菌作用。胡蘿卜素是一種常用的食品色素，可分別從胡蘿卜或產生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得。請回答下列問題：

（1）為提高胡蘿卜素的萃取率；萃取前要將胡蘿卜進行__________________，萃取液的濃縮可使用_____________裝置。

（2）薰衣草精油具有____________________________的特點；因此可用蒸餾法進行提取。將薰衣草和清水進行蒸餾后收集到的產物是__________________，若要進一步分離出薰衣草精油，需向其中加入NaCl，其作用是________________________。

（3）若要探究薰衣草精油對不同細菌的抑菌效果，實驗時所用的培養(yǎng)基需進行高壓蒸汽滅菌，不能選擇干熱滅菌，因進行干熱滅菌的物品需具有______________________的特點。高壓蒸汽滅菌結束后，切斷電源，等自然冷卻到壓力表為0時，才能打開排氣閥，若提前打開排氣閥，將會造成的后果是______________________________。30、胡蘿卜是傘形科的兩年生草本植物；營養(yǎng)豐富，老少皆宜，可作為新鮮蔬菜食用也可腌制成泡菜食用。胡蘿卜素可在人體內轉化成維生素A，因此，可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病。請回答下列問題：

(1)泡菜制作過程中發(fā)揮主要作用的微生物是__________________。制作泡菜時應按照__________的比例配制鹽水，裝壇后向壇蓋邊沿的水槽中注滿水是為了___________________。

(2)制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗中適宜選擇白色或淺色的蔬菜，不宜選用胡蘿卜作為材料，原因可能是______________________。

(3)根據(jù)胡蘿卜素的特點，可選擇___________法進行提取。提取過程中應避免明火加熱，這是因為______________________，提取的胡蘿卜素粗品可通過_________進行鑒定，鑒定過程需與________________________進行對比。31、對蛋白質進行研究和應用；首先需要獲得高純度的蛋白質。請回答下列問題：

(1)蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、________和純度鑒定。

(2)在血紅蛋白的提取與分離實驗中，采集新鮮血液前要在采血容器中加入檸檬酸鈉溶液的目的是_____________________。

(3)樣品的處理過程又可以細分為：紅細胞的洗滌、___________和分離血紅蛋白溶液。其中分離血紅蛋白溶液時需要用到________（儀器）分出下層紅色透明液體。

(4)收集的血紅蛋白溶液在透析袋中可以經過透析進行粗分離。透析的目的是__________。

(5)然后通過凝膠色譜法將樣品進一步純化，最后經SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。樣品純化的目的是____________________________________________________。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、D【分析】【分析】

加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉；常用的酶制劑是蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。

【詳解】

目前，應用最廣泛、效果最明顯的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，A正確；該實驗可以鑒定洗衣粉中是否加入了蛋白酶，B正確；圖中涂上蛋白膜的膠片大小不同，洗衣粉的量不同，會影響實驗結果，C正確；若A組中蛋白膜消失，則此加酶洗衣粉含蛋白酶，不能用來洗滌絲綢衣服，棉纖維衣物主要成分是纖維素，可以用該洗衣粉洗滌，D錯誤。故選D。2、B【分析】【分析】

果膠酶可將果膠水解。果膠酶的作用是水解果膠；果汁越澄清，果膠水解的越徹底。故在探究果膠酶最適用量實驗中，可通過果汁的澄清程度得出酶的最適用量。

【詳解】

探究果膠酶最適用量實驗中，自變量為果膠酶的量，故各組需要加入等濃度不同量的果膠酶溶液，A選項正確；由于本實驗中的自變量為果膠酶的量，要控制其他無關變量相同，故在實驗中需要檢測在相同反應時間下生成物的量，B選項錯誤；pH、溫度等無關變量也需要保持相同且適宜，C選項正確；果膠酶可水解果汁中的果膠，使果汁變澄清，故可通過果汁的澄清程度得出酶的最適用量，D選項正確。因此錯誤的選項選擇B。3、C【分析】【分析】

酶更適合化學結合法或物理吸附法固定化；而細胞多采用包埋法固定化。

【詳解】

加酶洗衣粉中的酶制劑是用物理吸附法或化學結合法固定起來的，A錯誤；加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果均與溫度有關，B錯誤；與固定化酶相比，固定化細胞可固定一系列酶，可催化系列反應，C正確；酶不能用包埋法固定化，D錯誤。故選C。4、D【分析】【分析】

蛋白質的提取和分離的過程中；用生理鹽水洗滌對紅細胞進行洗滌以除去血漿雜蛋白；對于提取的血紅蛋白進行粗分離過程中應該將血紅蛋白放入透析袋中，將透析袋放入20mmol/L的磷酸緩沖液中透析12h，除去分子量較小的雜質；由于氣泡會影響蛋白質洗脫的次序，因此在凝膠裝填時，凝膠填在色譜柱內要均勻，不能有氣泡存在；蛋白質通過凝膠柱時，相對分子質量較大蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動速度快，相對分子質量較小蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動速度慢。

【詳解】

A；蛋白質通過凝膠柱時；相對分子質量較大蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動速度快，而相對分子質量較小的蛋白質因質量較小，容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動速度慢，A錯誤；

B；紅細胞的洗滌過程應該用生理鹽水洗滌；不能用蒸餾水洗滌，否則紅細胞會吸水漲破，B錯誤；

C；將血紅蛋白溶液進行透析的目的是去除相對分子質量較小的雜質；而不一定就是蛋白質，C錯誤；

D；在裝填凝膠柱時；不得有氣泡存在，氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果，D正確。

故選D。5、D【分析】【分析】

1；萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，且化學性質穩(wěn)定，將干燥、粉碎的胡蘿卜用石油醚等有機溶劑浸泡，使胡蘿卜素溶解于有機溶劑中，然后蒸發(fā)出有機溶劑而獲得胡蘿卜素。

2；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的原理是：玫瑰油化學性質穩(wěn)定；難溶于水，能同水一同蒸餾，玫瑰油被蒸餾水提攜出來，形成油水混合物，然后分離出油層，除去油層中的水分獲得玫瑰油。

【詳解】

萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素易溶于有機溶劑；加熱的目的是促進胡蘿卜素在有機溶劑中溶解，由于有機溶劑是易燃；易爆物質，加熱溫度不能太高，因此要用水浴加熱；蒸餾法提取玫瑰油的原理是水蒸氣將玫瑰油提攜出來形成油水混合物，然后分離玫瑰油，加熱的目的是產生水蒸氣提攜玫瑰油，故用萃取法時，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時是直接加熱，即D符合題意。

故選D。

【點睛】6、D【分析】【分析】

本實驗的目的是探究不同溫度條件下加酶洗衣粉的洗滌效果；因此資自變量是溫度，因變量是洗滌效果，其余均為無關變量。

【詳解】

A；實驗用的布料過大、水量過多會導致實驗效果不明顯；A錯誤；

B；實驗材料的污染程度雖然屬于本研究的無關變量；但實驗過程中也需要考慮，B錯誤；

C；溫度是自變量；實驗應遵循單一變量原則，實驗過程中應保持各組無關變量相同且適宜，C錯誤；

D；若采用手洗法進行去污操作；需盡可能保證各組洗滌用力程度、時間等無關變量基本相同，D正確。

故選D。7、D【分析】【分析】

由題意可知；實驗的自變量是有無酶和溫度，因變量是去污力。

【詳解】

A；表格內容可知；本題的自變量是不同的溫度，因變量是加酶去污力與不加酶去污力的大小，因此本研究的主要目的是探究溫度對復合酶制劑去污力的影響，A正確；

B；由于酶具有專一性；實驗所用污布上污染物種類、污染程度等這些無關變量均會影響實驗結果，B正確；

C；實驗結果表明；加復合酶制劑后，40-50℃之間時去污效果較好，C正確；

D；根據(jù)表格數(shù)據(jù)；不能判斷當溫度高于60℃時，加入的復合酶制劑是否失活，D錯誤。

故選D。8、B【分析】【分析】

據(jù)圖分析；過程①是細胞呼吸的第一階段，過程②是無氧呼吸的第二階段，過程③是有氧呼吸的第二；三階段，過程④是果醋制作。

【詳解】

由以上分析可知；過程④是醋酸菌進行的果醋發(fā)酵，醋酸菌無線粒體，A錯誤；過程③表示有氧呼吸的第二和第三階段，該過程需用氧氣的參與；過程④表示果醋發(fā)酵，由于醋酸菌是需氧菌，因此該果醋也需要氧氣的參與，B正確；過程③為有氧呼吸的第二；三階段，其中有氧呼吸第二階段也產生還原氫，C錯誤；過程①②③所需的最適溫度為18～25℃，過程④所需的最適溫度為30～35℃，D錯誤。

【點睛】

果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無菌空氣，進行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，無氧呼吸產生酒精，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。二、多選題(共7題，共14分)9、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識的網絡結構的能力。10、B:C【分析】【分析】

本題是對用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關知識的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結合問題進行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高，可加入酚紅指示劑進行檢測，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會有多種雜菌長出來，D錯誤。

故選BC。11、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關變量，無關變量應該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產的酶通過特殊物質層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】12、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產熱；故會導致酒液溫度產生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。13、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。14、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細胞有絲分裂實驗的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細胞中的某些蛋白質則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質進一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會變性失活，不會提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯誤；

B；制作泡菜時常將壇口用水封好；可以提供無氧的環(huán)境，乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，一段時間后水面不會出現(xiàn)氣泡，B錯誤；

C；使用血細胞計數(shù)板記數(shù)前；先將蓋玻片放在計數(shù)室上，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質能溶解于酒精，則用體積分數(shù)為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質較少的DNA，D錯誤。

故選ABD。15、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共5題，共10分)16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】DNA蛋白質17、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基基本過程為：計算；稱量、溶化、調pH、滅菌、倒平板五個步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，目的是為了殺滅接種環(huán)上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量；溶解②調pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養(yǎng)。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關知識，要求考生能夠識記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結合所學知識準確答題。【解析】稀釋涂布平板法滅菌氮源水無機鹽pH氧氣接種18、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細菌⑥.厭氧微生物19、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內；由四條肽鏈構成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對分子質量的大小來分離蛋白質，相對分子質量大的蛋白質分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優(yōu)先可收集到；相對分子質量小的蛋白質分子進入凝膠珠的內部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現(xiàn)紅色；采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經過凝膠色譜法獲得的蛋白質；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關知識，并理解運用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳20、略

【分析】【詳解】

凝膠色譜法純化蛋白質的原理是相對分子質量不同的蛋白質通過凝膠柱時移動的速度不同；相對分子質量較大的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外移動，路程短，移動速度快，先被洗脫出來，相對分子質量較小的蛋白質擴散進入凝膠內部的通道，通過凝膠柱的路程長，移動速度慢，洗脫的次序靠后。

（1）蛋白質混合物上柱。

（2）洗脫開始；相對分子質量較小的蛋白質擴散進入凝膠顆粒內；相對分子質量較大的蛋白質則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）相對分子質量較小的蛋白質被滯留；相對分子質量較大的蛋白質向下移動。

（4）相對分子質量不同的分子完全分開。

（5）相對分子質量較大的蛋白質行程較短，已從層析柱中洗脫出來，相對分子質量較小的蛋白質還在行進中。【解析】蛋白質相對分子質量較小擴散較大相對分子質量較小相對分子質量較大相對分子質量較大層析柱相對分子質量較小四、實驗題(共3題，共27分)21、略

【分析】【分析】

據(jù)題文的描述和圖示分析可知：該題考查學生對實驗室中微生物的純化培養(yǎng)的方法及其分離等相關知識的識記和理解能力；以及能對實驗現(xiàn)象和結果進行解釋；分析和處理的能力并能對一些簡單的實驗方案做出恰當?shù)脑u價和修訂能力。

【詳解】

(1)根據(jù)培養(yǎng)的效果圖可以判斷：將少量泡菜汁接種于培養(yǎng)基上的接種方法是稀釋涂布平板法。

(2)在加入CaCO3的MRS培養(yǎng)基中培養(yǎng)從泡菜汁中分離出來的各菌落；由于細菌代謝產生的酸性物質能夠分解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，所以會在菌落周圍形成透明圈。

(3)將上述周圍有透明圈的菌落轉入MRS液體培養(yǎng)基中發(fā)酵48小時后；進行紙層析后顯色處理，其結果如圖所示。已知A為1.5％乳酸標樣，B～E為不同菌種發(fā)酵液，其中的B；C、D均出現(xiàn)了與A相同的顯色結果，說明B、C、D菌種的發(fā)酵產物中均含有乳酸，因此都屬于乳酸菌的菌種。

(4)在鮮奶中加入上述菌種（乳酸菌）進行發(fā)酵后會出現(xiàn)固形物凝聚成團的現(xiàn)象；究其原因是：上述菌種在發(fā)酵過程中產生的乳酸降低了奶液的pH，使得其中的蛋白質因空間結構被破壞而凝聚成團。

(5)在酸奶中檢測出含有亞硝酸鹽，該亞硝酸鹽的來源可能是在制作酸奶的過程中產生的，也可能是來自于原料（鮮奶）。由于在制作酸奶之前沒有對鮮奶中是否含有亞硝酸鹽進行檢測，所以依據(jù)檢測的結果得出“制作酸奶的過程中會產生亞硝酸鹽”的結論是不可靠的。若要確定此結論的可靠性，需增設一組實驗，測定鮮奶中的亞硝酸鹽的含量。若測定結果為酸奶中亞硝酸鹽含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量，則說明酸奶發(fā)酵過程中會產生亞硝酸鹽?！窘馕觥肯♂屚坎计桨寮毦x產生的酸性物質分解碳酸鈣，形成透明圈B、C、D上述菌種發(fā)酵過程中產生的乳酸，降低了pH，使得其中的蛋白質的空間結構被破壞而凝聚成團亞硝酸鹽可能來自于原料（鮮奶）增設一組實驗，測定鮮奶中的亞硝酸鹽的含量酸奶中亞硝酸鹽含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量22、略

【分析】【分析】

酵母細胞是兼性厭氧菌；既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸，當酵母菌進行無氧呼吸時，會將糖類轉化為酒精。醋酸菌為好氧微生物，在氧氣充足的條件下可將酒精氧化為醋酸。固定化酶的缺點是：不利于催化一系列的酶促反應，而固定化細胞可以固定一系列酶，可達到連續(xù)生產的目的。

【詳解】

(1)酵母細胞進行無氧呼吸會產生酒精；并釋放熱量，酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過程中溫度會升高，其原因是酵母菌細胞呼吸釋放熱量。酒精發(fā)酵后，由于醋酸菌為好氧微生物，在酒醅中混入一些麩皮；谷糠來增加疏松程度，其作用是增加對醋酸菌的氧氣供應，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿帷?/p>

(2)據(jù)分析可知；可用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其活化；固定細胞時還需用海藻酸鈉作為載體，選擇海藻酸鈉的原因之一是它不溶于水。選擇固定化酵母細胞而不是固定化相關酶進行酒精發(fā)酵的主要原因是：固定化酶不利于催化一系列的酶促反應，酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的一系列酶，可達到連續(xù)生產的目的。

(3)據(jù)圖1可知；固定化果膠酶重復使用次數(shù)多，但活性降低不明顯；據(jù)圖2可知，固定化果膠酶和游離化果膠酶相比較，固定化果膠酶對pH的穩(wěn)定性增加，因此，可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進行了系列相關實驗，結果見如圖1和如圖2。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點是：①多次重復利用后仍能保持較高的活性；②對pH的穩(wěn)定性增加。

【點睛】

解答本題的關鍵是：明確酵母菌和醋酸菌的呼吸類型，以及固定化酶和固定化細胞技術的優(yōu)缺點，再根據(jù)題意作答。【解析】酵母菌細胞呼吸釋放熱量增加對醋酸菌的氧氣供應，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿峄罨d體不溶于酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的一系列酶，可達到連續(xù)生產的目的多次重復利用后仍能保持較高的活性；對pH的穩(wěn)定性增加23、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；凝膠色譜法（分配色譜法）原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙；路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部，路程長，流動慢。

3；據(jù)圖分析：A表示血紅蛋白的釋放；B表示樣品的加入和洗脫。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法；也稱作分配色譜法。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用生理鹽水反復沖洗；離心；直到離心后的上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A血紅蛋白的釋放操作要用到的試劑是蒸餾水和甲苯。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質。

（4）甲圖中；實驗流程B代表樣品的加入和洗脫，進行乙圖操作時，如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是20mmol/L的磷酸緩沖液。

【點睛】

本題考查蛋白質的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗操作步驟、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。解題的關鍵是強化學生對相關實驗操作流程的識記、理解與運用。【解析】相對分子質量的大小分配色譜法生理鹽水上清液中沒有黃色蒸餾水和甲苯除去小分子雜質樣品的加入和洗脫紅色區(qū)帶均勻一致地移動磷酸緩沖液五、非選擇題(共4題，共32分)24、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時應該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點睛】

本題的知識點是泡菜制作及原理，主要考查學生對基礎知識的掌握，應用相關知識分析曲線指導人們健康生活的能力?！窘馕觥坑袩o裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽25、略

【分析】【分析】

為了探究紫外光處理時間對枯草芽孢桿菌的突變率和存活率的影響；其大致設計思路是：首先測定起始菌液的枯草芽孢桿菌濃度；再對隨機均分的菌液進行不同時間的紫外光處理，然后對其分別計數(shù)，并取出等量菌液接種在淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基上和完全培養(yǎng)基中進行對比培養(yǎng)，最后觀察統(tǒng)計每組培養(yǎng)基上菌落的存活率和突變率。

【詳解】

（1）從臨時保存菌種的斜面培養(yǎng)基中挑取菌體；制備成菌液，用稀釋涂布平板法或顯微鏡直接計數(shù)的方法測定枯草芽孢桿菌的濃度。

（2）將菌液均分為三組；標記為A；B、C，分別用相同強度的紫外燈處理1min、3min、5min。

（3）將每組處理后的菌液稀釋適宜倍數(shù)；根據(jù)實驗目的，部分涂布在3個以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基上作為實驗組，另外一部分等量菌液涂布在3個牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上作為對照組。

（4）一段時間后；計數(shù)每個平板上的菌落數(shù)。其中牛肉育蛋白胨培養(yǎng)基上的菌落數(shù)可用于計算存活率，另一種培養(yǎng)基上的菌落數(shù)可用于計算突變率。

（5）由于實驗步驟中；在用稀釋涂布平板法進行接種培養(yǎng)；計數(shù)時，每種時間處理后的菌液只接種在1個平板培養(yǎng)基上，這樣帶來的結果容易出現(xiàn)偶然性，可行度不高，所以最好每組至少涂布三個平板。

【點睛】

本題考查微生物的分離和計數(shù)方法的知識點，要求學生掌握微生物分離的方法，學會利用選擇培養(yǎng)基可以將不同微生物進行分離；掌握微生物的計數(shù)方法，運用血球計數(shù)板利用顯微鏡觀察法進行計數(shù)或者運用稀釋涂布平板法進行計數(shù)，識記稀釋涂布平板法計數(shù)時的注意事項是解決該題的關鍵?！窘馕觥啃泵骘@微鏡直接計數(shù)法將菌液均分為3組以淀粉為唯一碳源存活率死亡率（突變率）每組至少涂布3個平板26、略

【分析】試題分析：本題考查發(fā)酵技術的應用；微生物的培養(yǎng)、植物成分的提?。豢疾閷τ嘘P技術原理的識記。

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌；干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在；加入果膠酶可使之分解。

（4）提取洋蔥DNA時；加入洗滌劑可以溶解細胞膜，加入食鹽可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問題?！窘馕觥孔茻郎缇?、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌醋酸菌毛霉用果膠酶處理洗滌劑和食鹽原料焦糊和有效成分水解27、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）凝膠色譜法也叫分配色譜法；是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法；圖中C溶液的作用是洗脫血紅蛋白。

（2）血紅蛋白提取和分離的程序為：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定；樣品處理步驟中洗滌紅細胞的目的是去除雜蛋白。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握血紅蛋白的提取和分離的基本程序，弄清楚每一個步驟的具體要求以及實驗的原理，進而根據(jù)題干要求分析答題?！窘馕觥糠峙渖V法洗脫血紅蛋白粗分離純化去除雜蛋白六、綜合題(共4題，共20分)28、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。

根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準；將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾；水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）青蒿素的水煎浸膏毫無效果；而乙醚冷浸所得提取物鼠瘧效價顯著增高且穩(wěn)定，說明青蒿素具有熱不穩(wěn)定性。石油醚；乙酸乙酯、乙醚和苯的沸點分別為90～120℃、77℃、35℃和80℃，乙醚沸點低，可以在低溫下?lián)]發(fā)有機溶劑，而低溫下青蒿素不易分解，因此最適合用于萃取青蒿素的有機溶劑是乙醚。

（2）根據(jù)青蒿素易溶于有機溶劑的特點；可采用萃取法提取，實驗流程是：黃花粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→青篙素。其中過濾的目的是除去萃取液中的不溶物。

（3）由圖可知料液比在1:20g/mL時料液最少；提取到的青蒿素最多，所以應選擇1:20g/mL左右為適合的液料比條件。料液比太低，則不利于青蒿素的溶出。料液比太高則會增加提取成本并影響后續(xù)工藝中的濃縮分離（或濃縮）。

（4）提取的青蒿素的鑒定可用紙層析法。A；B、C、D四點中；