2025年中級公共營養(yǎng)師基礎知識模擬題

中級公共營養(yǎng)師基礎知識模擬題（一）一.單項選擇題（每題1分，共60分）1.不屬于數(shù)據(jù)庫基本構造的是（）[單項選擇題]*A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享(對的答案)D.邏輯數(shù)據(jù)層2.“一種好漢三個幫，一種籬笆三個樁”闡明了（）[單項選擇題]*A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證(對的答案)C.勤快節(jié)儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本3.記賬法的長處為（）[單項選擇題]*A.操作比較簡樸(對的答案)B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入狀況4.膳食史法是一種（）的調(diào)查措施[單項選擇題]*A.費用較高B.詳細C.抽象(對的答案)D.形象5.在計算原則人折合系數(shù)時，是以（）為原則人[單項選擇題]*A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子(對的答案)B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子6.職業(yè)道德是（）[單項選擇題]*A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范(對的答案)B.企業(yè)上司的指導性規(guī)定C.從業(yè)人員的自我約束D.職業(yè)紀律方面的最低規(guī)定7.有關以德治國與依法治國的關系，你認為如下說法中對的的是（）[單項選擇題]*A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成(對的答案)8.我國開展的第四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查[單項選擇題]*A.記賬法B.稱重法C.24h回憶法D.稱重記賬法(對的答案)9.一種20歲的中體力活動男子的原則人系數(shù)是（）[單項選擇題]*A.1.33B.1.0C.1.21D.1.13(對的答案)10.早.中.晚三餐的餐次比一般為（）為宜[單項選擇題]*A.20%.60%.20%B.20%.50%.30%C.30%.50%.20%D.30%.40%.30%(對的答案)11.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)為13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，則需要（）g雞蛋[單項選擇題]*A.60.2B.68.4(對的答案)C.55.4D.65.412.膳食調(diào)查分析匯報的格式不包括（）[單項選擇題]*A.題目B.序言C.數(shù)據(jù)庫(對的答案)D.結(jié)語13.下列有關胰液的描述錯誤的是（）[單項選擇題]*A.胰液能中和進入拾二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體(對的答案)C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最合適PH值14.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其合適的孕期增重為（）[單項選擇題]*A.10(對的答案)B.12C.13D.1415.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯[單項選擇題]*A.鈣B.乳糖(對的答案)C.維生素AD.維生素B116.幼兒所有20顆乳牙出齊應不遲于（）歲[單項選擇題]*A.2B.2.5(對的答案)C.3.5D.317.老年人的基礎代謝與中年人相比減少了（）[單項選擇題]*A.15%-20%(對的答案)B.20%-25%C.30%-35%D.25%-30%18.膳食營養(yǎng)素參照攝入量不包括（）[單項選擇題]*A.EARB.RNIC.ULD.RDA(對的答案)19.除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的重要原因[單項選擇題]*A.生長發(fā)育B.體力活動(對的答案)C.靜息代謝D.食物熱效應20.食物熱效應是以（）的熱效應為最高[單項選擇題]*A.蛋白質(zhì)(對的答案)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素21.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相稱于（）g蛋白質(zhì)[單項選擇題]*A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25(對的答案)22.下列屬于條件必須氨基酸的有（）[單項選擇題]*A.酪氨酸(對的答案)B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸23.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝.機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究[單項選擇題]*A.蛋白質(zhì)需要量(對的答案)B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)運用率D.蛋白質(zhì)互補作用24.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變?yōu)镋PA.DHA必須脂肪酸為（）[單項選擇題]*A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四希酸D.ɑ-亞麻酸(對的答案)25.鈣過量對機體的不利影響有（）[單項選擇題]*A.興奮性受克制B.奶堿綜合征(對的答案)C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢26.體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導致心律失常[單項選擇題]*A.鈣B.鉀(對的答案)C.鈉D.鎂27.下列食物含鋅豐富的有（）[單項選擇題]*A.內(nèi)臟(對的答案)B.植物油C.蔬菜D.奶類28.長期高劑量的氟攝入所引起的不良發(fā)應為（）[單項選擇題]*A.氟斑牙B.氟骨癥(對的答案)C.骨質(zhì)疏松D.齲齒29.具有激素性質(zhì)的維生素為（）[單項選擇題]*A.維生素AB.維生素PPC.維生素D(對的答案)D.維生素B230.下列食物中維生素E含量豐富的是（）[單項選擇題]*A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向曰葵(對的答案)31.孕期曰增長蛋白質(zhì)的推薦值為（）g[單項選擇題]*A.5B.8.5C.10(對的答案)D.1532.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量[單項選擇題]*A.700B.800C.900(對的答案)D.100033.有關幼兒的食物選擇，下列說法不對的的是（）[單項選擇題]*A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸取(對的答案)34.含淀粉至少的豆類是（）[單項選擇題]*A.大豆(對的答案)B.蠶豆C.綠豆D.小豆35.菌藻類食物具有（）[單項選擇題]*A.抗腫瘤作用(對的答案)B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用36.老年人及心血管疾病患者宜選用（）[單項選擇題]*A.豬肉B.禽肉(對的答案)C.羊肉D.牛肉37.（）濃度如下的糖溶液一般不會對維生素的生長起克制作用[單項選擇題]*A.5%(對的答案)B.13%C.15%D.50%38.有關黃曲霉毒素的論述，對的的是（）[單項選擇題]*A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒(對的答案)D.重要污染干燥.冷藏食品39.有機磷農(nóng)藥重要急性毒性是（）[單項選擇題]*A.克制膽堿酯酶的活性(對的答案)B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害40.引起沙門氏菌食物中毒的食物重要是（）[單項選擇題]*A.淀粉類食品，如剩飯B.肉類(對的答案)C.罐頭D.海鮮41.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）[單項選擇題]*A.血液B.眼睛C.卵巢(對的答案)D.腎臟42.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）[單項選擇題]*A.北方B.南方(對的答案)C.西部D.東北地區(qū)43.我國居民的老式膳食構造是（）[單項選擇題]*A.地中海膳食構造B.動植物食物平衡的膳食構造C.以動物性食物為主的膳食構造D.以植物性食物為主的膳食構造(對的答案)44.嬰幼兒胸圍與頭圍大體相等的時間是（）[單項選擇題]*A.6個月B.2歲C.1歲(對的答案)D.出生45.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（）[單項選擇題]*A.臍旁B.肩峰(對的答案)C.肱三頭肌D.肩胛下角46.體內(nèi)缺鐵處在缺鐵性貧血期的體現(xiàn)是（）[單項選擇題]*A.紅細胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降(對的答案)47.口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起[單項選擇題]*A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2(對的答案)48.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是（）[單項選擇題]*A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿(對的答案)B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不適宜過高49.下列有關膳食纖維的論述，錯誤的是（）[單項選擇題]*A.減輕毒物對機體的損害作用B.來自蔬菜.水果C.能被人體消化酶所水解(對的答案)D.有助于排便50.副溶血性弧菌引起食物中毒的重要食品是（）[單項選擇題]*A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品(對的答案)51.（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源性青紫癥”[單項選擇題]*A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽(對的答案)D.有機磷農(nóng)藥52.食品加熱至（）℃以上屬于熱處理[單項選擇題]*A.100B.80C.60(對的答案)D.4053.小朋友生長發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖，最也許缺乏的營養(yǎng)素是（）[單項選擇題]*A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅(對的答案)D.鈣和維生素D54.學齡前小朋友的三餐分派以（）為宜[單項選擇題]*A.三餐一點制B.三餐兩點制(對的答案)C.四餐一點制D.四餐兩點制55.黑木耳可以減少血液粘稠度的有效成分是（）[單項選擇題]*A.黑木耳多糖(對的答案)B.膳食纖維C.鈣D.鉀56.黑木耳最佳的烹飪手段是（）[單項選擇題]*A.涼拌B.生吃C.煮湯(對的答案)D.爆炒57.綠茶抗輻射的重要有效成分是（）[單項選擇題]*A.茶多酚(對的答案)B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因58.蔬菜營養(yǎng)價值的高下遵照如下哪種原則（）[單項選擇題]*A.白色>紅色>黃色>綠色B.紅色>白色>黃色>綠色C.黃色>白色>黃色>紅色D.綠色>紅色>黃色>白色(對的答案)59.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標（）[單項選擇題]*A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇(對的答案)D.維生素60.為了健康，提議每曰飲用葡萄酒的量是（）[單項選擇題]*A.<50mlB.50-100ml(對的答案)C.200-250mlD.300ml二.多選題（每題1分，共20分）61.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最佳的烹飪手段是（）*A.生吃B.煮湯(對的答案)C.煎炒(對的答案)D.清燉(對的答案)62.營養(yǎng)健康教育的技巧有（）*A.娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(對的答案)B.知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固(對的答案)C.科學和趣味相結(jié)合，以趣味為動因(對的答案)D.全面和需求相結(jié)合，以需求為根據(jù)(對的答案)63.針對小朋友健康教育，宜采用哪些技巧（）*A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導(對的答案)D.娛樂互動(對的答案)64.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）*A.白茶(對的答案)B.紅茶(對的答案)C.烏龍茶(對的答案)D.綠茶65.黃曲霉毒素重要污染的食物包括（）*A.蔬菜B.咸肉C.玉米(對的答案)D.花生(對的答案)66.公共營養(yǎng)的特點包括（）*A.宏觀性(對的答案)B.多學科性(對的答案)C.實踐性(對的答案)D.強制性67.與公共營養(yǎng)有關的學科有（）*A.基礎醫(yī)學(對的答案)B.臨床醫(yī)學(對的答案)C.防止醫(yī)學(對的答案)D.人類學(對的答案)68.地中海膳食構造的特點包括（）*A.富含植物性食物(對的答案)B.食用畜肉較多C.重要的食用油是橄欖油(對的答案)D.含大量復合碳水化合物(對的答案)69.為了更好地理解和傳播《中國居民膳食指南（）》，推出的可視化圖形包括（）*A.平衡膳食寶塔(對的答案)B.膳食金字塔C.平衡膳食餐盤(對的答案)D.小朋友平衡膳食算盤(對的答案)70.針對小區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？（）*A.上門宣傳(對的答案)B.組織講座(對的答案)C.網(wǎng)絡征詢D.發(fā)放資料(對的答案)71.下列各項中，不利于鈣吸取的是（）*A.脂肪(對的答案)B.草酸鹽.植酸鹽(對的答案)C.纖維素(對的答案)D.乳糖72.有增進乳汁分泌作用的是（）*A.維生素AB.維生素B1(對的答案)C.維生素B2D.維生素E(對的答案)73.脂溶性維生素的共同特點是（）*A.化學構成僅含碳.氫.氧B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水(對的答案)C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中(對的答案)D.大劑量攝入能引起中毒(對的答案)74.影響乳汁分泌的重要原因有（）*A.內(nèi)分泌原因(對的答案)B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況(對的答案)C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚75.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（）*A.棕油酸(C16:1)B.亞油酸(C18:2)(對的答案)C.花生四烯酸(C20:4)D.a-亞麻酸(C18:3)(對的答案)76.腸道中重要的蛋白消化酶有（）*A.胃蛋白酶(對的答案)B.糜蛋白酶(對的答案)C.腸激酶D.胰蛋白酶(對的答案)77.有一位男游泳運動員，近來訓練成績并不很理想，總感覺訓練後非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢査發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因也許是缺乏下列哪些營養(yǎng)素（）*A.核黃素(對的答案)B.鐵(對的答案)C.蛋白質(zhì)D.鋅78.銅在體內(nèi)的重要生理作用包括（）*A.參與鐵代謝(對的答案)B.蛋白交聯(lián)(對的答案)C.超氧化物轉(zhuǎn)化(對的答案)D.構成骨骼和牙齒79.維生素D的重要來源途徑有（）*A.食物攝入(對的答案)B.皮膚在紫外光照射下合成(對的答案)C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化D.膳食補充劑80.人體長期處在饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡一定期期後會出現(xiàn)（）*A.基礎代謝減少(對的答案)B.小朋友生長發(fā)育停滯(對的答案)C.成人消瘦，工作能力下降(對的答案)D.心腦血管疾病.糖尿病等的危險性增長三.判斷題（每題1分，共20分）81.類固醇類激素是安全有效的運動營養(yǎng)成分。（）[單項選擇題]*A.對的B.錯誤(對的答案)82.蛋白粉屬于為人體提供能量的運動營養(yǎng)食品。（）[單項選擇題]*A.對的B.錯誤(對的答案)83.肌酸適合馬拉松運動員補充，能有效提高運動耐力。（）[單項選擇題]*A.對的B.錯誤(對的答案)84.牛奶中乳清蛋白所占比例要高于酪蛋白。（）[單項選擇題]*A.對的B.錯誤(對的答案)85.分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上通過深入的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達90%以上。（）[單項選擇題]*A.對的(對的答案)B.錯誤86.牛奶中蛋白質(zhì)重要是酪蛋白，為全價蛋白質(zhì)，具有人體必需的8種氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的氨基酸供應源。（）[單項選擇題]*A.對的(對的答案)B.錯誤87.乳清蛋白的特點是消化吸取速度慢，而酪蛋白消化吸取速度快。（）[單項選擇題]*A.對的B.錯誤(對的答案)88.大豆蛋白屬全價蛋白，具有20余種微量元素，不含膽固醇，不過蛋白質(zhì)的生物價值低于乳清蛋白。（）[單項選擇題]*A.對的(對的答案)B.