武夷巖茶基本知識(shí)

武夷巖茶基本知識(shí)演講人：日期：目錄武夷巖茶概述武夷巖茶品質(zhì)特征武夷巖茶分類及名品介紹制作工藝與沖泡技巧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康功效文化傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展01武夷巖茶概述武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。定義武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。特點(diǎn)定義與特點(diǎn)產(chǎn)地武夷巖茶產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山巖茶。生長(zhǎng)環(huán)境武夷巖茶茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使得武夷巖茶具有獨(dú)特的品質(zhì)。產(chǎn)地與生長(zhǎng)環(huán)境VS商周時(shí)，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長(zhǎng)，會(huì)盟伐紂時(shí)進(jìn)獻(xiàn)給周武王。西漢時(shí)，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年間（公元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。發(fā)展現(xiàn)狀武夷巖茶作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，一直備受推崇。如今，武夷巖茶已經(jīng)形成了完善的種植、加工、品鑒體系，并且在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)。歷史淵源歷史淵源及發(fā)展現(xiàn)狀02武夷巖茶品質(zhì)特征巖韻獨(dú)特武夷巖茶獨(dú)特的品質(zhì)在于其巖韻，即茶湯中所具有的巖石味和山場(chǎng)氣息，讓人感受到茶湯的厚重和內(nèi)斂。巖骨花香顯著武夷巖茶具有明顯的巖骨花香，香氣濃郁持久，巖韻悠長(zhǎng)，花香清雅。香氣持久武夷巖茶的香氣能夠持久不散，茶湯入口后仍能感受到茶香在口中回蕩，令人回味無窮。巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征武夷巖茶香氣清新幽雅，茶湯入口后香氣撲鼻，令人神清氣爽。清香幽雅武夷巖茶茶湯滋味醇厚甘爽，回甘強(qiáng)，入口后能夠感受到茶湯的甜潤(rùn)和滑爽。甘醇可口武夷巖茶口感豐富多變，茶湯有層次感，能夠讓人感受到不同層次的滋味和香氣?？诟胸S富清香甘醇口感表現(xiàn)010203武夷巖茶茶葉形態(tài)緊結(jié)扭曲，似蜻蜓頭狀，葉端有扭曲的小尾巴。形態(tài)獨(dú)特色澤油潤(rùn)葉底均勻武夷巖茶干茶色澤鐵青帶褐，油潤(rùn)有光澤，茶湯顏色橙黃明亮。武夷巖茶沖泡后的葉底均勻展開，葉片肥厚柔軟，有明顯的“綠葉紅鑲邊”特征。形態(tài)特征與色澤03武夷巖茶分類及名品介紹大紅袍的地位大紅袍是武夷巖茶中的極品，也是中國(guó)茶葉的著名品種。大紅袍的外形大紅袍茶葉外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后葉片紅綠相間。大紅袍的香氣大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍的耐泡性大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。大紅袍茶及其特點(diǎn)其他名品武夷巖茶簡(jiǎn)介鐵羅漢武夷巖茶中的另一款名茶，具有獨(dú)特的“巖韻”和鮮爽口感。水金龜水金龜是武夷巖茶中的又一珍品，茶湯香氣濃郁，滋味醇厚。白雞冠白雞冠茶外形獨(dú)特，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯清香甘醇。半天腰半天腰茶香氣高長(zhǎng)，茶湯滋味濃醇，回甘明顯。武夷巖茶香氣馥郁持久，具有獨(dú)特的“巖韻”。聞其香氣武夷巖茶沖泡后茶湯色澤清澈明亮，滋味醇厚回甘。品味茶湯01020304優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶外形緊結(jié)勻整，色澤烏潤(rùn)有光澤。觀察外形武夷巖茶沖泡后葉底柔軟明亮，葉邊有紅邊或紅點(diǎn)。查看葉底鑒別方法與選購(gòu)建議04制作工藝與沖泡技巧半發(fā)酵青茶制作工藝簡(jiǎn)介采摘武夷巖茶的采摘講究“開面采”，即茶樹新梢長(zhǎng)到三葉或四葉時(shí)開始采摘。曬青將采摘的茶葉均勻攤放在竹席上，利用陽(yáng)光進(jìn)行曬青，使茶葉的水分散失，軟化茶葉。搖青將曬青后的茶葉放入搖青筒中進(jìn)行搖青，使茶葉在筒內(nèi)互相碰撞，促進(jìn)茶多酚的氧化和轉(zhuǎn)化。發(fā)酵搖青后的茶葉放置在適宜的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉的香氣和滋味得以進(jìn)一步發(fā)展。沖泡技巧及注意事項(xiàng)沖泡武夷巖茶最好使用軟水，如山泉水、井水等，避免使用自來水等硬水。水質(zhì)選擇水溫應(yīng)控制在90℃左右，過高會(huì)破壞茶葉中的維生素C和咖啡堿等成分，過低則無法使茶葉中的香氣和滋味充分釋放。第一泡的泡茶時(shí)間應(yīng)控制在1分鐘左右，后續(xù)泡茶時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)延長(zhǎng)。泡茶水溫投茶量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和茶具大小而定，一般投茶量為5-8克。投茶量01020403泡茶時(shí)間存儲(chǔ)容器武夷巖茶應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、避光、無異味的環(huán)境中，最好使用陶罐、紫砂罐等透氣性好的容器。保質(zhì)期武夷巖茶的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可保存數(shù)年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但香氣和滋味會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸變化。存儲(chǔ)方法和保質(zhì)期說明05營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康功效具有抗氧化、抗菌、抑制脂肪吸收等多種生物活性。有助于提神醒腦、消除疲勞、促進(jìn)血液循環(huán)。有益于神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定，可抗焦慮、抗抑郁。含有多種維生素，如維生素C、E及鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分茶多酚咖啡堿茶氨酸維生素與礦物質(zhì)保健功能及適用人群適宜肥胖人群武夷巖茶能降低血脂、調(diào)節(jié)身體脂肪代謝，有助于減肥瘦身。適宜高血壓患者茶多酚有助于降低血壓，維護(hù)心血管健康。改善消化不良咖啡堿可刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，改善胃腸道功能。提神醒腦茶中的咖啡堿和茶多酚可刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高注意力和思維能力?？崭癸嫴杩赡軐?dǎo)致胃酸過多，引起胃腸不適?？崭共灰孙嬘梦湟膸r茶含有咖啡堿，可能影響睡眠質(zhì)量，睡前應(yīng)避免飲用。睡前不宜飲用01020304孕婦飲茶過多可能對(duì)胎兒造成不良影響，應(yīng)盡量避免。孕婦慎飲過量飲用武夷巖茶可能導(dǎo)致茶醉，出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀。不宜過量飲用食用禁忌和注意事項(xiàng)06文化傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展文學(xué)藝術(shù)表現(xiàn)武夷巖茶在文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域有著廣泛的創(chuàng)作題材和表現(xiàn)形式，如詩(shī)詞、繪畫、音樂等。歷史文化象征武夷巖茶作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷史悠久，承載著豐富的文化內(nèi)涵和象征意義。茶藝傳承武夷巖茶的沖泡和品鑒方式獨(dú)具特色，是中國(guó)茶藝的重要組成部分，傳承著古老的茶道精神和文化。武夷巖茶在文化傳承中地位隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，武夷巖茶作為高品質(zhì)茶飲，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。市場(chǎng)需求增長(zhǎng)為了滿足市場(chǎng)需求，武夷巖茶的種植面積不斷擴(kuò)大，同時(shí)也在探索新的種植技術(shù)和方法。種植面積擴(kuò)大武夷巖茶的產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，包括種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)，形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)體系。產(chǎn)業(yè)鏈完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析保護(hù)武夷山生態(tài)環(huán)境，確保茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的可持續(xù)性和穩(wěn)定性，是武夷