2024-2025年高中化學(xué)專題3第2單元第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸教案蘇教版必修2

PAGE7-第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸目標(biāo)與素養(yǎng)：1.了解蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。(宏觀辨識(shí)與微觀探析)2.了解蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。(科學(xué)看法與社會(huì)責(zé)任)3.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。(宏觀辨識(shí)與微觀探析)一、蛋白質(zhì)1．存在蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白、引起疾病的細(xì)菌和病毒、反抗疾病的抗體中都含有蛋白質(zhì)。2．組成蛋白質(zhì)中除含有碳、氫、氧外，還含有氮等元素。蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)特別困難的高分子化合物。3．性質(zhì)二、氨基酸和酶1．常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)：。(3)谷氨酸(α-氨基戊二酸)：。2．結(jié)構(gòu)特點(diǎn)3．化學(xué)性質(zhì)(1)兩性(2)形成多肽或蛋白質(zhì)在肯定條件下，氨基酸能發(fā)生反應(yīng)生成多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。4．酶(1)實(shí)質(zhì)：酶是一類具有催化作用的蛋白質(zhì)。(2)催化特點(diǎn)①很強(qiáng)的專一性。②催化反應(yīng)速率大。③條件溫柔。1．推斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)(1)蛋白質(zhì)燃燒的產(chǎn)物只有CO2和H2O。 ()(2)蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)。 ()(3)向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分別提純。 ()(4)氨基酸既有酸性又有堿性是一種兩性物質(zhì)。 ()[提示](1)×(2)√(3)×(4)√2．“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時(shí)的特別氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．含苯環(huán)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．酶是一類特別的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑C[蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，含苯環(huán)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，酶是一類特別的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑，故A、B、D均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C錯(cuò)誤。]3．(1)甘氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________。(2)甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________。[答案](1)(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)分鹽析變性含義蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生變更而聚沉條件輕金屬鹽和銨鹽紫外線照耀、加熱或加入某些有機(jī)化合物(甲醛、苯酚、酒精)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽)等特征可逆過程，不變更蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理活性不行逆過程，蛋白質(zhì)失去生理活性實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變更結(jié)構(gòu)性質(zhì)變更，化學(xué)變更用途分別、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒2.蛋白質(zhì)的特征(1)顏色反應(yīng)：有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色。能發(fā)生顏色反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子內(nèi)含有苯環(huán)，該反應(yīng)可以用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。(2)特別氣味：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特別氣味。該反應(yīng)是用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)最常用的方法，常用該方法鑒別絲制品與毛織物等?！镜淅?】下列過程不屬于化學(xué)變更的是()A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B．雞蛋白溶液受熱凝固C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子A[A項(xiàng)，在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變更，即沒有新物質(zhì)生成，析出的蛋白質(zhì)加水，仍能溶解，不是化學(xué)變更；B項(xiàng)，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質(zhì)的變性，是化學(xué)變更；C項(xiàng)，在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，是化學(xué)變更；D項(xiàng)，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變更。]蛋白質(zhì)與鹽溶液作用的推斷首先看鹽溶液中是否有重金屬離子，常見重金屬離子有Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋，若屬重金屬鹽(可溶性)則蛋白質(zhì)變性，加水后不溶解；若是輕金屬鹽溶液或銨鹽，且為濃溶液，則蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加水后能溶解。1．(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有________和________。(2)雞蛋腐敗時(shí)，常聞到刺激性氣味，該氣體主要是________，說明蛋白質(zhì)中含有________元素。(3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)開____________________。(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的原因。(5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進(jìn)行________，這是因?yàn)開________________________________。[答案](1)鹽析滲析(2)H2SS(3)蛋白質(zhì)變性(4)黃顏色(5)灼燒真絲灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味氨基酸的性質(zhì)1.氨基酸具有兩性，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，如(1)，(2)2．氨基酸分子中氨基和羧基能發(fā)生縮合反應(yīng)，也叫成肽反應(yīng)。(1)實(shí)質(zhì)：羧基脫去羥基，氨基脫去氫原子。(2)實(shí)例：【典例2】已知谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，下列說法不正確的是()A．1mol谷氨酸能與2molNaOH發(fā)生反應(yīng)B．谷氨酸分子中的—NH2表現(xiàn)堿性C．谷氨酸分子之間不能發(fā)生反應(yīng)D．谷氨酸分子間能發(fā)生脫水縮合反應(yīng)C[A項(xiàng)，1mol谷氨酸含有2mol羧基，能與2molNaOH發(fā)生反應(yīng)，正確；B項(xiàng)，谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基，其中的—NH2表現(xiàn)堿性，羧基表現(xiàn)酸性，正確；C、D項(xiàng)，谷氨酸分子之間的氨基和羧基能發(fā)生縮合反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)正確，故選C。]2．關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是()A．構(gòu)成自然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B．氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)C．氨基酸只有酸性D．兩個(gè)氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽C[生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為自然的，其基本組成單位是α-氨基酸，A項(xiàng)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)；兩個(gè)氨基酸分子通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有堿性又具有酸性。]1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色C．加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性D．自然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸A[蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時(shí)，有兩種狀況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過程是不行逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而析出，這個(gè)過程稱為鹽析，所以A項(xiàng)錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B項(xiàng)正確；加熱能使蛋白質(zhì)變性，C項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)是多種氨基酸分子通過分子間脫水而形成的，在蛋白質(zhì)分子水解時(shí)，最終產(chǎn)物可得到多種氨基酸，D項(xiàng)正確。]2．下列過程與蛋白質(zhì)變性無關(guān)的是()A．用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械B．用福爾馬林保存生物標(biāo)本C．雞蛋白加入濃NaCl溶液，可以視察到有沉淀析出D．雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以視察到有沉淀生成C[加熱、福爾馬林、乙酸鉛均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；C項(xiàng)屬于鹽析。]3．下列說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)與糖類、油脂的組成元素相同，完全燃燒只產(chǎn)生CO2和H2OB．淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)都屬于自然高分子化合物C．利用滲析可以除去蛋白質(zhì)溶液中的離子或小分子D．加熱消毒和用甲醛消毒的原理都是使蛋白質(zhì)變性A[A項(xiàng)，蛋白質(zhì)中除了含C、H、O外還含有N等元素。]4．美國的科學(xué)家發(fā)覺半胱氨酸能增加艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)限制艾滋病病毒的擴(kuò)散有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為，則下列說法錯(cuò)誤的是()A．半胱氨酸屬于α-氨基酸B．半胱氨酸能與鹽酸反應(yīng)C．半胱氨酸可與NaOH溶液反應(yīng)D．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為D[半胱氨酸是α-氨基酸，屬于兩性化合物，能與NaOH反應(yīng)生成鈉鹽，A、B、C正確；形成肽鍵時(shí)應(yīng)是羧基與氨基作用，而不是與巰基(—SH)作用。]5．應(yīng)用所學(xué)學(xué)問回答下列問題：(1)下列物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________(填字母，下同)。A．重晶石(BaSO4)B．藍(lán)礬C．碘酒D．高錳酸鉀E．酒精F．生牛奶G．熟雞蛋(2)假如你發(fā)覺有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了稍微中毒癥狀，須要你立刻對(duì)病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是________(寫字母)。(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對(duì)病人進(jìn)行搶救以后，下一步的準(zhǔn)備或做法是________。A．建議病人快去醫(yī)院接著治療B．將病人安置于通風(fēng)處呼吸簇新的