烘焙技巧培訓(xùn)課件

烘焙技巧培訓(xùn)課件匯報(bào)人：文小庫2023-12-25目錄contents烘焙基礎(chǔ)知識(shí)面包烘焙技巧蛋糕烘焙技巧餅干烘焙技巧特色烘焙技巧01烘焙基礎(chǔ)知識(shí)牛奶和奶制品如鮮奶、酸奶、奶酪等，增加風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。蛋提供營養(yǎng)和水分，增強(qiáng)口感和質(zhì)地。脂肪如黃油、植物油等，用于提供口感和延展性。面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為低筋、中筋、高筋面粉，烘焙中常用的是中筋面粉。糖用于甜味和保濕，常用的有白砂糖、糖粉、紅糖等。烘焙原料介紹烘焙工具介紹烘焙的基本工具，根據(jù)烘焙需求選擇合適的烤箱型號(hào)。用于烤制各類糕點(diǎn)、餅干等。用于烤制肉類、魚類等，防止粘連和受熱不均。烘焙中常用的測(cè)量工具，需準(zhǔn)備齊全。烤箱烤盤烤網(wǎng)量杯和量勺烘焙原理注意溫度和時(shí)間攪拌均勻使用新鮮原料烘焙原理及注意事項(xiàng)01020304通過加熱使原料膨脹、干燥，形成松軟的口感和獨(dú)特的香味。根據(jù)烘焙的食品不同，選擇適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，避免烤焦或未熟。確保原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)硬塊或分離現(xiàn)象。確保使用的原料新鮮、無異味，以保證烘焙出的食品口感和品質(zhì)。02面包烘焙技巧材料準(zhǔn)備根據(jù)制作面包的種類，準(zhǔn)備好所需的原材料，如面粉、酵母、水、鹽等。攪拌與發(fā)酵將原材料攪拌成面團(tuán)，并進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)體積膨脹，內(nèi)部組織變得松軟。揉面與成形將面團(tuán)揉至表面光滑，根據(jù)需要制作成各種形狀。再次發(fā)酵將成形后的面包放在溫暖處進(jìn)行再次發(fā)酵，使面包體積再次膨脹。烘烤將面包放入預(yù)熱的烤箱中，根據(jù)不同面包的種類和大小，設(shè)定適當(dāng)?shù)暮婵緯r(shí)間和溫度。冷卻與包裝將烤好的面包從烤箱中取出，讓其自然冷卻，然后進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存。面包制作流程不同類型面包的特點(diǎn)與制作方法法棍面包具有外皮酥脆、內(nèi)部柔軟的特點(diǎn)，制作時(shí)需選用高筋面粉，揉面時(shí)需充分拉伸，烘烤時(shí)需使用高溫。黑麥面包具有豐富的纖維和營養(yǎng)成分，制作時(shí)需選用黑麥面粉，揉面時(shí)需控制水分比例，烘烤時(shí)需使用中溫。白吐司面包具有口感細(xì)膩、用途廣泛的特點(diǎn)，制作時(shí)需選用高筋面粉，揉面時(shí)需充分?jǐn)嚢柚撩鎴F(tuán)細(xì)膩，烘烤時(shí)需使用低溫。果仁面包具有豐富的果仁和干果口感，制作時(shí)需在面團(tuán)中加入各種果仁和干果，揉面時(shí)需控制力度以防果仁破碎，烘烤時(shí)需使用中溫。可能是由于溫度、濕度或發(fā)酵時(shí)間不足造成的。解決方案是調(diào)整發(fā)酵溫度、濕度或延長發(fā)酵時(shí)間。面團(tuán)發(fā)酵不完全可能是由于烘烤時(shí)間不足或面團(tuán)發(fā)酵過度造成的。解決方案是延長烘烤時(shí)間或減少面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間。面團(tuán)烘烤后塌陷可能是由于面粉質(zhì)量差或揉面時(shí)間不足造成的。解決方案是更換高質(zhì)量面粉或增加揉面時(shí)間。面包口感粗糙可能是由于烘烤溫度過高或面團(tuán)水分不足造成的。解決方案是降低烘烤溫度或增加面團(tuán)水分。面包表面開裂面包烘焙過程中的常見問題及解決方案03蛋糕烘焙技巧根據(jù)制作蛋糕的類型，準(zhǔn)備相應(yīng)的材料，如面粉、糖、蛋、油等。準(zhǔn)備材料將蛋打散后加入糖，攪拌均勻，再加入面粉和油，攪拌至面糊細(xì)膩無顆粒。攪拌面糊將面糊倒入蛋糕模具中，放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤。烘烤烘烤完成后取出蛋糕，讓其自然冷卻。出爐與冷卻蛋糕制作流程口感輕盈，組織細(xì)膩，適合制作各種裱花和裝飾。制作時(shí)需注意蛋清的打發(fā)程度和面糊的攪拌方法。戚風(fēng)蛋糕磅蛋糕水果蛋糕慕斯蛋糕口感濃郁，黃油含量高，適合直接食用或涂抹果醬。制作時(shí)需將黃油軟化后與其他材料混合均勻?？诟胸S富，含有各種新鮮水果，健康美味。制作時(shí)需將蛋糕體和水果裝飾巧妙搭配?？诟腥峄?，奶凍狀口感，需將慕斯餡料和蛋糕體混合均勻后冷藏凝固。不同類型蛋糕的特點(diǎn)與制作方法可能是由于烘烤時(shí)間不足或面糊攪拌過度所致。解決方案是適當(dāng)延長烘烤時(shí)間或注意面糊的攪拌方法。蛋糕塌陷可能是由于烘烤時(shí)模具放置不當(dāng)或面糊沒有完全烤熟所致。解決方案是確保模具放置平穩(wěn)并適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。蛋糕底部凹陷可能是由于烤箱溫度過高或面糊攪拌過度所致。解決方案是適當(dāng)降低烤箱溫度或注意面糊的攪拌方法。蛋糕表面開裂蛋糕烘焙過程中的常見問題及解決方案04餅干烘焙技巧根據(jù)餅干類型選擇合適的食材，如面粉、糖、黃油、雞蛋等。準(zhǔn)備材料烘烤完成后讓餅干自然冷卻，然后進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存。冷卻與包裝將食材按照配方比例混合，攪拌均勻。攪拌與混合將面團(tuán)搟平或使用模具塑形成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤睢Ｋ苄螌⑺苄魏玫娘灨煞湃腩A(yù)熱的烤箱中，按照配方要求設(shè)定烘烤時(shí)間和溫度。烘烤0201030405餅干制作流程口感酥脆，通常使用黃油、糖和面粉等簡單食材。制作時(shí)需將黃油軟化，與糖混合攪拌后再加入面粉等其他配料。曲奇餅干口感豐富，有奶油夾心。制作時(shí)需將面團(tuán)搟平，用模具刻出形狀，中間加入奶油餡料，再蓋上另一片面團(tuán)，塑形后烘烤。奶油餅干加入巧克力成分，味道濃郁。制作方法與曲奇相似，可額外加入巧克力碎片或巧克力豆。巧克力餅干具有椰香味，口感獨(dú)特。制作時(shí)加入椰子粉或椰蓉，可額外添加椰子油增加風(fēng)味。椰香餅干不同類型餅干的特點(diǎn)與制作方法餅干口感不酥脆餅干口感不酥脆可能是由于烘烤時(shí)間不足或面團(tuán)攪拌過度導(dǎo)致面筋形成過多。解決方案是延長烘烤時(shí)間或減少攪拌次數(shù)，避免面筋過度發(fā)展。餅干烤焦烘烤時(shí)間過長或溫度過高可能導(dǎo)致餅干烤焦。解決方案是適當(dāng)減少烘烤時(shí)間或降低烤箱溫度。餅干過硬餅干過硬可能是由于配方中面粉含量過多或烘烤時(shí)間過長。解決方案是調(diào)整面粉與配料比例或縮短烘烤時(shí)間。餅干不成型面團(tuán)過軟或過粘可能導(dǎo)致餅干無法成型。解決方案是適當(dāng)減少配方中的水分或增加面粉量，使面團(tuán)保持適當(dāng)硬度。餅干烘焙過程中的常見問題及解決方案05特色烘焙技巧巧克力融化01將巧克力切成小塊，放入容器中，再將容器置于熱水中，隔水加熱融化巧克力，注意水溫不要過高，以免巧克力焦化。巧克力調(diào)溫02將融化的巧克力倒入另一個(gè)容器中，加入適量的植物油或黃油攪拌均勻，再將其倒回原來的容器中，放入冰箱冷藏至巧克力凝固，即可進(jìn)行后續(xù)的巧克力烘焙。巧克力裝飾03在烘焙好的巧克力上可以添加各種裝飾，如糖珠、彩色糖片、水果等，增加巧克力的美觀度。巧克力烘焙技巧選擇新鮮的水果制作果醬，如草莓、藍(lán)莓、杏等，可以加入適量的糖和水煮成果醬。選擇果醬果醬涂抹果醬烘焙將果醬涂抹在餅干、面包等食材上，可以增加口感和風(fēng)味。將涂抹了果醬的食材放入烤箱中烘焙，烤至果醬表面微微焦黃即可。030201果