乳品機械設(shè)備操作與維護考核試卷

乳品機械設(shè)備操作與維護考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測試考生對乳品機械設(shè)備操作與維護的理論知識和實際操作技能，確?？忌軌蛘_、安全、高效地完成乳品生產(chǎn)過程中的設(shè)備操作與維護工作，提高乳品生產(chǎn)質(zhì)量。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的主要目的是（）

A.殺滅所有微生物

B.殺滅致病菌

C.保持產(chǎn)品風(fēng)味

D.延長保質(zhì)期

2.乳品機械設(shè)備中最常用的潤滑劑是（）

A.水基潤滑劑

B.油基潤滑劑

C.空氣潤滑

D.陶瓷潤滑劑

3.下列哪種乳品不屬于發(fā)酵乳（）

A.酸奶

B.乳酸菌飲料

C.乳酪

D.液態(tài)奶

4.乳品生產(chǎn)過程中，殺菌效果最好的方法是什么（）

A.熱處理

B.冷處理

C.輻照

D.高壓處理

5.乳品機械設(shè)備中的離心泵主要用于（）

A.提高溫度

B.增加壓力

C.轉(zhuǎn)化動能

D.混合原料

6.下列哪項不是乳品生產(chǎn)中的常見消毒方法（）

A.熱力消毒

B.化學(xué)消毒

C.紫外線消毒

D.電解消毒

7.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理的主要目的是（）

A.提高乳品口感

B.殺滅微生物

C.保持乳品穩(wěn)定

D.降低乳品脂肪含量

8.乳品機械設(shè)備中的過濾設(shè)備主要用于（）

A.殺滅微生物

B.分離固體和液體

C.提高乳品溫度

D.增加乳品粘度

9.下列哪種乳品不屬于乳清制品（）

A.乳清蛋白粉

B.乳酪

C.乳清飲料

D.乳清餅

10.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度和時間是多少（）

A.72°C，15秒

B.85°C，15秒

C.95°C，15秒

D.100°C，15秒

11.乳品機械設(shè)備中的罐體清洗通常采用哪種方法（）

A.人工清洗

B.機械清洗

C.化學(xué)清洗

D.熱水清洗

12.乳品生產(chǎn)過程中，為了防止二次污染，以下哪項措施是錯誤的（）

A.設(shè)備定期消毒

B.操作人員穿戴清潔工作服

C.生產(chǎn)環(huán)境保持整潔

D.乳品直接接觸地面

13.下列哪項不是乳品機械設(shè)備維護的日常工作（）

A.檢查設(shè)備潤滑情況

B.定期更換易損件

C.定時進行設(shè)備保養(yǎng)

D.清除設(shè)備上的污垢

14.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理對乳脂球的影響是（）

A.增大乳脂球

B.減小乳脂球

C.改變?nèi)橹蛐螤?/p>

D.無明顯影響

15.乳品機械設(shè)備中的制冷設(shè)備主要用于（）

A.提高乳品溫度

B.降低乳品溫度

C.保持乳品恒溫

D.加快乳品熟成

16.下列哪種乳品不屬于乳制品（）

A.牛奶

B.奶酪

C.面包

D.乳清蛋白粉

17.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的冷卻速度應(yīng)控制在（）

A.快速冷卻

B.中速冷卻

C.慢速冷卻

D.不冷卻

18.乳品機械設(shè)備中的攪拌設(shè)備主要用于（）

A.提高乳品溫度

B.均勻混合原料

C.分離固體和液體

D.提高乳品粘度

19.下列哪項不是乳品生產(chǎn)過程中的殺菌方法（）

A.熱處理

B.化學(xué)處理

C.輻照處理

D.冷凍處理

20.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理對乳蛋白的影響是（）

A.增加乳蛋白含量

B.降低乳蛋白含量

C.改變?nèi)榈鞍捉Y(jié)構(gòu)

D.無明顯影響

21.乳品機械設(shè)備中的殺菌設(shè)備主要用于（）

A.提高乳品溫度

B.殺滅微生物

C.保持乳品穩(wěn)定

D.增加乳品粘度

22.下列哪項不是乳品生產(chǎn)過程中的消毒方法（）

A.熱力消毒

B.化學(xué)消毒

C.紫外線消毒

D.電磁波消毒

23.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的儲存條件應(yīng)是什么（）

A.高溫儲存

B.中溫儲存

C.低溫儲存

D.室溫儲存

24.乳品機械設(shè)備中的分離設(shè)備主要用于（）

A.提高乳品溫度

B.分離固體和液體

C.保持乳品穩(wěn)定

D.提高乳品粘度

25.下列哪種乳品不屬于乳清制品（）

A.乳清蛋白粉

B.乳酪

C.乳清飲料

D.乳清餅

26.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度和時間是多少（）

A.72°C，15秒

B.85°C，15秒

C.95°C，15秒

D.100°C，15秒

27.乳品機械設(shè)備中的罐體清洗通常采用哪種方法（）

A.人工清洗

B.機械清洗

C.化學(xué)清洗

D.熱水清洗

28.下列哪項不是乳品生產(chǎn)過程中的殺菌方法（）

A.熱處理

B.化學(xué)處理

C.輻照處理

D.冷凍處理

29.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理對乳脂球的影響是（）

A.增大乳脂球

B.減小乳脂球

C.改變?nèi)橹蛐螤?/p>

D.無明顯影響

30.乳品機械設(shè)備中的制冷設(shè)備主要用于（）

A.提高乳品溫度

B.降低乳品溫度

C.保持乳品恒溫

D.加快乳品熟成

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳品生產(chǎn)過程中，設(shè)備維護的主要目的是（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.延長設(shè)備使用壽命

C.確保產(chǎn)品質(zhì)量

D.降低生產(chǎn)成本

2.下列哪些是乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法（）

A.熱力殺菌

B.化學(xué)殺菌

C.輻照殺菌

D.真空殺菌

3.乳品機械設(shè)備操作前應(yīng)進行哪些檢查（）

A.設(shè)備外觀檢查

B.潤滑情況檢查

C.安全裝置檢查

D.電源電壓檢查

4.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理有哪些作用（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.改善乳品口感

C.增加乳品粘度

D.降低乳品脂肪球大小

5.乳品機械設(shè)備中，以下哪些屬于常見易損件（）

A.軸承

B.滾珠

C.皮帶

D.潤滑脂

6.乳品生產(chǎn)過程中，以下哪些是常見的二次污染源（）

A.設(shè)備表面

B.操作人員

C.生產(chǎn)環(huán)境

D.原料

7.乳品機械設(shè)備操作時應(yīng)遵守哪些安全規(guī)范（）

A.穿戴適當?shù)姆雷o裝備

B.確保設(shè)備處于良好狀態(tài)

C.遵循操作規(guī)程

D.避免在設(shè)備運行時進行維護

8.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響乳品穩(wěn)定性的因素（）

A.溫度

B.時間

C.混合程度

D.微生物

9.乳品機械設(shè)備中的過濾設(shè)備有哪些類型（）

A.板框過濾

B.紗布過濾

C.膜過濾

D.離心過濾

10.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是常見的乳品制品（）

A.牛奶

B.酸奶

C.乳酪

D.乳清蛋白粉

11.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是設(shè)備維護的日常工作（）

A.檢查設(shè)備潤滑情況

B.清潔設(shè)備表面

C.更換易損件

D.記錄設(shè)備運行數(shù)據(jù)

12.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響乳品口感的因素（）

A.均質(zhì)化程度

B.蛋白質(zhì)含量

C.糖含量

D.酸度

13.乳品機械設(shè)備中的制冷設(shè)備有哪些類型（）

A.壓縮式制冷

B.吸收式制冷

C.熱泵式制冷

D.熱交換式制冷

14.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響乳品保質(zhì)期的因素（）

A.溫度

B.濕度

C.微生物

D.光照

15.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是設(shè)備維護的定期工作（）

A.檢查設(shè)備運行狀況

B.更換潤滑油

C.檢查安全裝置

D.記錄設(shè)備維修記錄

16.乳品機械設(shè)備中的分離設(shè)備有哪些類型（）

A.離心式分離

B.板框式分離

C.篩網(wǎng)式分離

D.漂浮式分離

17.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是設(shè)備操作的基本原則（）

A.安全第一

B.嚴格按照操作規(guī)程

C.定期檢查設(shè)備

D.及時處理異常情況

18.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響乳品質(zhì)量的微生物（）

A.大腸桿菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.霉菌孢子

19.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是設(shè)備維護的預(yù)防性工作（）

A.定期進行設(shè)備潤滑

B.及時清理設(shè)備表面

C.檢查設(shè)備密封性

D.更換老化設(shè)備

20.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是設(shè)備維護的緊急處理（）

A.設(shè)備漏液

B.設(shè)備過熱

C.設(shè)備故障

D.設(shè)備停機

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的典型溫度和時間是______。

2.乳品機械設(shè)備中最常用的潤滑劑是______。

3.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理的主要目的是______。

4.乳品生產(chǎn)過程中，殺菌效果最好的方法是______。

5.乳品機械設(shè)備中的離心泵主要用于______。

6.乳品生產(chǎn)中，常見的消毒方法包括______、______和______。

7.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的冷卻速度應(yīng)控制在______。

8.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理對乳脂球的影響是______。

9.乳品機械設(shè)備中的攪拌設(shè)備主要用于______。

10.乳品生產(chǎn)中，為了防止二次污染，設(shè)備定期消毒是必要的。

11.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理對乳蛋白的影響是______。

12.乳品機械設(shè)備中的殺菌設(shè)備主要用于______。

13.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的儲存條件應(yīng)是______。

14.乳品生產(chǎn)中，離心式分離主要用于______。

15.乳品生產(chǎn)中，常見的乳清制品包括______、______和______。

16.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度和時間是多少（）

17.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理可以______乳品穩(wěn)定性。

18.乳品生產(chǎn)中，設(shè)備維護的主要目的是______。

19.乳品生產(chǎn)中，設(shè)備操作的基本原則是______。

20.乳品生產(chǎn)中，影響乳品質(zhì)量的微生物包括______、______和______。

21.乳品生產(chǎn)中，設(shè)備維護的預(yù)防性工作包括______、______和______。

22.乳品生產(chǎn)中，設(shè)備維護的緊急處理包括______、______和______。

23.乳品生產(chǎn)中，設(shè)備操作時應(yīng)遵守的安全規(guī)范包括______、______和______。

24.乳品生產(chǎn)中，影響乳品保質(zhì)期的因素包括______、______和______。

25.乳品生產(chǎn)中，設(shè)備維護的日常工作包括______、______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳品生產(chǎn)過程中，巴氏殺菌可以殺滅所有微生物。（）

2.乳品機械設(shè)備中的離心泵可以用于提高乳品的溫度。（）

3.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理可以增加乳品的脂肪含量。（）

4.乳品生產(chǎn)過程中，殺菌效果最好的方法是化學(xué)殺菌。（）

5.乳品機械設(shè)備操作前不需要檢查設(shè)備潤滑情況。（）

6.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的冷卻速度越快越好。（）

7.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理對乳脂球的大小沒有影響。（）

8.乳品生產(chǎn)中，攪拌設(shè)備的主要作用是增加乳品的粘度。（）

9.乳品生產(chǎn)過程中，設(shè)備維護可以降低生產(chǎn)成本。（）

10.乳品生產(chǎn)中，二次污染主要來源于操作人員。（）

11.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化處理可以提高乳品的穩(wěn)定性。（）

12.乳品機械設(shè)備中的制冷設(shè)備可以用于提高乳品的溫度。（）

13.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的儲存條件可以常溫下保存。（）

14.乳品生產(chǎn)中，離心式分離可以用于分離乳脂和乳清。（）

15.乳品生產(chǎn)中，乳清制品主要包括乳清蛋白粉、乳酪和乳清飲料。（）

16.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度和時間可以根據(jù)產(chǎn)品需求進行調(diào)整。（）

17.乳品生產(chǎn)中，設(shè)備維護的目的是為了延長設(shè)備使用壽命。（）

18.乳品生產(chǎn)中，設(shè)備操作時應(yīng)穿戴適當?shù)姆雷o裝備以保障安全。（）

19.乳品生產(chǎn)中，影響乳品保質(zhì)期的因素不包括光照。（）

20.乳品生產(chǎn)中，設(shè)備維護的日常工作包括檢查設(shè)備潤滑情況和清潔設(shè)備表面。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳品生產(chǎn)中，乳品機械設(shè)備操作前的準備工作有哪些？

2.論述乳品機械設(shè)備維護的重要性及其對生產(chǎn)效率和質(zhì)量的影響。

3.結(jié)合實際操作經(jīng)驗，談?wù)勅绾未_保乳品機械設(shè)備操作過程中的安全。

4.請列舉三種乳品機械設(shè)備常見的故障及其排查與維修方法。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品生產(chǎn)企業(yè)在進行巴氏殺菌操作時，發(fā)現(xiàn)殺菌后的乳品出現(xiàn)了嚴重的質(zhì)量問題，表現(xiàn)為口感不佳和顏色異常。請分析可能導(dǎo)致這一問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：

在乳品生產(chǎn)線上，一臺均質(zhì)化設(shè)備突然停止工作，導(dǎo)致生產(chǎn)線被迫停機。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)是設(shè)備軸承過熱導(dǎo)致的故障。請描述如何進行故障排查，以及如何預(yù)防此類故障的再次發(fā)生。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.C

4.A

5.B

6.D

7.C

8.B

9.D

10.A

11.C

12.D

13.B

14.B

15.D

16.C

17.C

18.A

19.D

20.B

21.B

22.D

23.C

24.B

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.72°C，15秒

2.油基潤滑劑

3.提高乳品穩(wěn)定性

4.熱處理

5.提高壓力

6.熱力消毒、化學(xué)消毒、紫外線消毒

7.慢速冷卻

8.減小乳脂球

9.均勻混合原料

10.必要的

11.改變?nèi)榈鞍捉Y(jié)構(gòu)

12.殺滅微生物

13.低溫儲存

14.分離固體和液體

15.乳清蛋白粉、乳酪、乳清飲料

16.72°C，15秒

17.提高乳品穩(wěn)定性

18.提高生產(chǎn)效率、延長設(shè)備使用壽命、確保產(chǎn)品質(zhì)量

19.安全第一、嚴格按照操作規(guī)程、定期檢查設(shè)備

20.大腸桿菌、酵母菌、霉菌

21.定期進行設(shè)備潤滑