食品營養(yǎng)學(xué)模擬考試題與答案

食品營養(yǎng)學(xué)模擬考試題與答案一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.乳母乳汁中缺乏哪種維生素?()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D2.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、應(yīng)控制總能量的攝入B、不能吃含淀粉多的食物C、不能吃蛋類D、不能吃水果正確答案：A3.采用負(fù)荷尿方法評價水溶性維生素營養(yǎng)水平時，測定時間應(yīng)在口服維生素后()A、2小時B、3小時C、4小時D、1小時正確答案：A4.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、脂類B、水C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：B5.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏B、骨質(zhì)疏松癥C、糖尿病D、微量營養(yǎng)素缺乏正確答案：D6.胃酸是由()構(gòu)成的。A、醋酸B、硫酸C、碳酸D、鹽酸正確答案：D7.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、糖原B、麥芽糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：A8.影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。A、直鏈淀粉B、磷酸C、果糖D、支鏈淀粉正確答案：B9.鈣的最佳食物來源是()。A、乳及乳制品B、雞蛋C、魚肝油D、鈣片正確答案：A10.我國膳食構(gòu)成的長處是()。A、足夠的熱能B、足夠的碳水化物C、足夠的膳食纖維D、以上都是正確答案：C11.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C12.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為()。A、蛋白質(zhì)含量低B、蛋白質(zhì)含量高C、必需氨基酸模式不合理D、與脂肪含量有關(guān)第三章脂類正確答案：C13.膳食中比較實際的促進(jìn)鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類正確答案：C14.引起心血管疾病的主要原因是()。A、營養(yǎng)失調(diào)B、遺傳因素C、環(huán)境影響D、神經(jīng)內(nèi)分泌因素正確答案：A15.以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是()A、長鏈多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、磷脂D、反式脂肪酸正確答案：D16.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、三頭肌部B、肩胛下部C、腹部D、二頭肌部正確答案：D17.以下豆類食物中蛋白質(zhì)含量最高的是()A、赤豆B、豌豆C、蠶豆D、綠豆正確答案：A18.以下屬于人體必需微量元素的是（）A、碘B、磷C、鉀D、鈣正確答案：A19.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是()A、糖類B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B20.維生素B1以輔酶形式參與()A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝正確答案：D21.除8種必需氨基酸外，還有()是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、組氨酸D、賴氨酸正確答案：C22.女性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（B.MI）為()。A、20~25B、<19C、>24D、19~24正確答案：A23.屬于成堿性的食物是（）A、橘子B、大米C、豬肉D、雞蛋正確答案：A24.下列不屬于心血管疾病的是()。A、心臟病B、動脈粥樣硬化C、肥胖癥D、中風(fēng)正確答案：C25.水的生理功能不包括()A、潤滑功能B、參與人體構(gòu)造C、調(diào)節(jié)體溫D、提供能量正確答案：D26.大腸主要是吸收()。A、脂肪B、水C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：B27.下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是()A、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化D、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生正確答案：A28.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為()A、1︰4B、1︰5C、1︰2D、1︰3正確答案：D29.下列說法不正確的是()。A、體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高B、冬天的基礎(chǔ)代謝率低于春秋C、男性基礎(chǔ)代謝率高于女性D、身高越高，基礎(chǔ)代謝率越高正確答案：B30.對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、組氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、絲氨酸正確答案：A31.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A、嚴(yán)重不足B、過量C、適宜D、不足正確答案：C32.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、脂肪B、維生素C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：B33.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、脂肪和蛋白質(zhì)的混合D、糖類正確答案：A34.一個成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是()kg。A、70B、75C、65D、80正確答案：A35.下列食物蛋白質(zhì)生物價最高的是()A、大米B、雞蛋C、牛肉D、大豆正確答案：B36.下列食物中膽固醇含量最高的是()A、肥肉B、黃豆C、蛋黃D、牛奶正確答案：C37.以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是（）A、早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊B、食物多樣，谷類為主C、不吃脂，只吃油D、多吃蛋白，健美肌肉正確答案：B38.在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡()。A、生長發(fā)育B、糖尿病C、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白D、饑餓正確答案：A39.食物中鐵的存在形式是()。A、血紅素鐵和非血紅素鐵B、血紅素鐵C、功能性鐵D、非血紅素鐵正確答案：A40.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是()A、黃豆B、蜜餞C、紅薯D、雞蛋正確答案：B41.WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的()左右。A、15%B、10%C、5%D、20%正確答案：B42.RDA指的是()。A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養(yǎng)生理需要量D、推薦營養(yǎng)素供給量正確答案：D43.適合于機(jī)關(guān)、幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是()。A、查帳法B、化學(xué)分析法C、稱重法D、回顧法正確答案：A44.人體的正氮平衡是指()A、攝入氮等于排出氮B、攝入氮小于排出氮C、攝入氮大于排出氮D、沒有氮排出正確答案：A45.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、80％B、90％C、70％D、60％正確答案：C46.有利于鐵吸收的因素有()。A、維生素C賴氨酸葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纖維、氨基酸、葡萄糖正確答案：A47.胃液的pH值大概為()。A、0.9-1.5B、2-3C、4-5D、3-4正確答案：A48.BMI值與下列哪些人體測量指標(biāo)有關(guān)？()A、皮褶厚度、體重B、胸圍、坐高C、體重、身高D、身高、腰圍正確答案：C49.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的()A、10％B、40％C、30％D、20％正確答案：B50.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是()A、雞蛋生吃對機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C51.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為()A、嚴(yán)重不足B、過量C、適宜D、不足正確答案：C52.加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。A、VitA.B、VitB.1C、VitDD、VitC正確答案：B53.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝純牛奶C、大量口服維生素D制劑D、補(bǔ)鈣正確答案：A54.下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是()。A、碳水化合物第六章維生素B、脂肪C、水D、蛋白質(zhì)正確答案：C55.孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出()。A、兔唇兒B、神經(jīng)管畸形兒C、脊柱裂兒第十二章營養(yǎng)與疾病D、無腦兒正確答案：B56.谷類食物中含量最高的礦物質(zhì)是()A、鈣B、鐵C、磷D、鎂正確答案：D57.畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、鈣D、鐵正確答案：A58.WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的()。A、5%B、20%C、10%D、15%正確答案：C59.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、蛋黃B、花生C、豬腦D、豬肝正確答案：B60.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A61.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A、黃豆B、面包C、瘦豬肉D、菠菜正確答案：B62.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、兒童佝僂病B、成人骨軟化癥C、骨質(zhì)疏松癥D、手足搐搦正確答案：C63.在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C64.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D65.中國居民平衡膳食寶塔分為幾層？()A、3B、2C、4D、5正確答案：D66.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白正確答案：C67.缺乏時引起青春期性器官發(fā)育延遲的營養(yǎng)物質(zhì)是()A、鎂B、鐵C、鈣D、鋅正確答案：D68.60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()A、420kcalB、240kcalC、540kcalD、600kcal正確答案：A69.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘食鹽B、加碘大米C、碘強(qiáng)化醬油D、碘強(qiáng)化餅干正確答案：A70.下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？()A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A71.下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為()A、短鏈脂肪酸B、飽和脂肪酸C、膽固醇D、亞油酸正確答案：D72.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？()A、水果類B、大豆類制品C、蔬菜類D、糧谷類正確答案：B73.克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏()A、鐵B、硒C、鈣D、碘正確答案：C74.下列食物中含鈣最高的是（）A、茭白B、菠菜C、竹筍D、蝦皮正確答案：D75.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鈣C、錳D、鉻正確答案：D76.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?()A、鐵B、氟C、鎂D、碘正確答案：D77.下列食物含鋅最少的是()A、海產(chǎn)品B、禽類C、畜肉類D、蔬菜水果正確答案：D78.成人膳食中脂肪供能比最好不超過()A、30%B、20%C、40%D、10%正確答案：A79.以下屬于人體必需微量元素的是()A、鉀B、磷C、鈣D、碘正確答案：D80.暗適應(yīng)時間延長是因為缺乏()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A81.下列部位不具有消化功能的是()。A、大腸B、胃C、小腸D、肝正確答案：A82.體質(zhì)指數(shù)是()。A、身高（米）／體重（千克3）B、體重（千克）／身高（米）C、體重（千克）／身高（米2）D、體重（千克）／身高（米3）正確答案：C83.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是()A、魚、肉、蛋類B、蔬菜、水果類C、谷類D、奶、豆類正確答案：C84.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A、6.05B、6.45C、5.85D、6.25正確答案：D85.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素PP正確答案：D86.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A、兒童B、青少年C、一般健康成人D、老人正確答案：C87.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是()A、多吃精白米面B、洗米時多次淘洗C、多吃粗糧和豆類D、煮粥時加堿處理正確答案：C88.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是正確的？()A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、身體狀況檢測、實驗室檢測三個方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以上都對正確答案：D89.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、紅心甘薯B、白菜C、苦瓜D、圓白菜正確答案：A90.食物蛋白質(zhì)含量與其含氮量的轉(zhuǎn)換系數(shù)為()A、6.25B、2.25C、16D、20正確答案：A91.人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸()。A、6mgB、10mgC、60mgD、1mg正確答案：C92.膳食纖維主要存在于()A、雞蛋B、牛奶C、蔬菜D、瘦豬肉正確答案：C93.以下哪項屬于嬰兒膳食指南的內(nèi)容？()A、不吃零食B、飲酒限量C、保證吃好早餐D、母乳喂養(yǎng)正確答案：D94.食用成酸性食品過多，將會使機(jī)體更容易缺乏()A、磷B、鐵C、鈣D、鎂正確答案：C95.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是()A、50-54歲女性B、20-25歲男性C、20-25歲女性D、50-54歲男性正確答案：A96.對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量越大越好B、攝入量等于消耗量C、攝入量小于消耗量D、攝入量大于消耗量正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.以下哪些是維生素A的主要功能？()A、提供能量B、維持正常視覺C、維持上皮組織D、促進(jìn)骨骼生長E、防癌作用正確答案：BC2.胃腸外營養(yǎng)的常見并發(fā)癥有()A、靜脈炎B、肝損害C、誤吸D、腹瀉