食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)試題及答案

食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)試題及答案單選題（總共50題）1.肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。(1分)A、雞肉B、豬肉C、牛肉D、魚肉答案：D解析：

暫無解析2.以下是成堿性食品的是()(1分)A、肉類B、面粉C、大米D、蔬菜答案：D解析：

暫無解析3.下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源()(1分)A、蔬菜水果類B、油脂類C、畜禽類D、糧谷類答案：D解析：

暫無解析4.人體在基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝可用()表示。(1分)A、平均代謝率B、平時代謝率C、基礎(chǔ)代謝率D、產(chǎn)熱系數(shù)答案：C解析：

暫無解析5.各類營養(yǎng)物質(zhì)在人體消化道內(nèi)被消化酶消化的先后順序是（）①蛋白質(zhì)②無機鹽③淀粉④脂肪⑤維生素(1分)A、①②③B、③①④C、①②④D、①④⑤答案：B解析：

暫無解析6.食物消化吸收的主要場所是()(1分)A、胃B、小腸C、大腸D、盲腸答案：B解析：

暫無解析7.兒童機體缺()時,易導(dǎo)致生長發(fā)育停滯,食欲不振,味覺減退。(1分)A、鐵B、銅C、鋅D、鎂答案：C解析：

暫無解析8.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？（）(1分)A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜答案：C解析：

暫無解析9.亞油酸是()(1分)A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A解析：

暫無解析10.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。(1分)A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類答案：C解析：

暫無解析11.膳食營養(yǎng)治療是糖尿病最基本治療措施,合理控制()是糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則。(1分)A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、水分答案：B解析：

暫無解析12.()是含碘最豐富的食物資源。(1分)A、動物性食品B、酵母C、海產(chǎn)品D、植物性食品答案：C解析：

暫無解析13.飲酒應(yīng)限量,“限量”是指()(1分)A、成年男性酒精量不超過20g/d,女性不超過10g/dB、成年男性酒精量不超過22g/d,女性不超過17g/dC、成年男性酒精量不超過25g/d,女性不超過15g/dD、成年男性酒精量不超過28g/d,女性不超過18g/d答案：C解析：

暫無解析14.生活中的壞習(xí)慣不包括(1分)A、輕視早餐B、早睡早起C、吸煙酗酒D、暴飲暴食答案：B解析：

暫無解析15.油漆工易發(fā)生苯中毒，所以膳食中不易攝入過多的（），以免吸收大量的苯。(1分)A、維生素AB、葡萄糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：C解析：

暫無解析16.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）。(1分)A、蛋類B、谷類C、豆類D、肉類答案：B解析：

暫無解析17.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是()(1分)A、男性≧0.9,女性≧0.8B、男性≧0.8,女性≧0.9C、男性≧0.9,女性≧0.85D、男性≧0.8,女性≧0.85答案：A解析：

暫無解析18.下列中哪項不是物理性消化（）(1分)A、牙齒咀嚼B、舌的攪拌C、胃腸蠕動D、唾液淀粉酶對淀粉的消化答案：D解析：

暫無解析19.人體消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是（）(1分)A、小腸B、大腸C、胃D、口腔答案：A解析：

暫無解析20.下面關(guān)于碳水化合物說法錯誤的是()(1分)A、低分子量的碳水化合物有甜味,所以又稱糖B、碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類C、碳水化合物的供給影響蛋白質(zhì)和脂類的代謝D、膳食纖維是可利用纖維答案：D解析：

暫無解析21.食物交換份是一個（）的食譜編制方法。(1分)A、耗時B、精確C、不可采用D、快速答案：D解析：

暫無解析22.缺乏()易患腳氣病。(1分)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：A解析：

暫無解析23.我國膳食供給標準中,蛋白質(zhì)的供能比率以()為宜。(1分)A、8%以下B、8%~10%C、11%~14%D、20%以上答案：C解析：

暫無解析24.某種食物的含氮量為4克,那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。(1分)A、4B、25C、75D、64答案：B解析：

暫無解析25.下列氨基酸中,屬于人體的必需氨基酸有()。(1分)A、絲氨酸B、亮氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸答案：B解析：

暫無解析26.以下()物質(zhì)有利于消化道和腸蠕動,避免便秘,并有防止結(jié)腸癌及降低血清膽固醇之效。(1分)A、麥芽糖B、果糖C、纖維素D、蔗糖答案：C解析：

暫無解析27.膳食調(diào)查不包括()(1分)A、稱重法B、回顧詢問法C、查帳法D、生化檢查法答案：D解析：

暫無解析28.下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是（）(1分)A、植酸B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖答案：B解析：

暫無解析29.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的()(1分)A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：

暫無解析30.油漆工易發(fā)生苯中毒,因此膳食中不應(yīng)攝入過多的(),以避免吸收多量的苯。(1分)A、葡萄糖B、維生素C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：C解析：

暫無解析31.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()(1分)A、肉類B、奶類C、水果D、大豆答案：D解析：

暫無解析32.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。(1分)A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A解析：

暫無解析33.一個成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是（）kg。(1分)A、65B、70C、75D、80答案：A解析：

暫無解析34.無論是運動員還是普通的健身運動者,膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量,應(yīng)控制在總能量的(1分)A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下答案：B解析：

暫無解析35.膳食調(diào)查方法不包括()。(1分)A、稱重法B、查帳法C、臨床檢查法D、回顧詢問法答案：C解析：

暫無解析36.RDA指的是()(1分)A、推薦營養(yǎng)素供給量B、適宜攝入量C、可耐受的高限攝入水平D、估計平均需要量答案：A解析：

暫無解析37.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有()(1分)A、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B、骨質(zhì)軟化癥C、高膽固醇血癥D、高血脂癥答案：A解析：

暫無解析38.發(fā)生單純性甲狀腺腫,是由于機體缺()引起的。(1分)A、氟B、碘C、硒D、鋅答案：B解析：

暫無解析39.膳食調(diào)查的目的是（）。(1分)A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解機體營養(yǎng)狀況答案：D解析：

暫無解析40.牛奶是屬于（）。(1分)A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非答案：C解析：

暫無解析41.流行性病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與（）攝入量呈正相關(guān)。(1分)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油答案：A解析：

暫無解析42.下列哪組全部是人體必需氨基酸()(1分)A、天門冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、纈氨酸、精氨酸D、蘇氨酸、答案：B解析：

暫無解析43.在煨骨頭湯時,加少許(),以促進鈣的溶解,增強鈣的吸收。(1分)A、醋B、料酒C、糖D、醬油答案：A解析：

暫無解析44.成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的()(1分)A、0.2B、0.25C、0.3D、0.35答案：C解析：

暫無解析45.從事高溫作業(yè)的人員，尤其要注意（）的補充。(1分)A、蛋白質(zhì)B、水和鹽C、脂肪D、碳水化合物答案：B解析：

暫無解析46.糖尿病治療中最基本的措施是（）。(1分)A、藥物治療B、運動治療C、血糖監(jiān)測D、飲食治療答案：D解析：

暫無解析47.人體對食物鐵必須以()形式才能吸收。(1分)A、Fe3+B、動物性食物鐵C、植物性食物鐵D、Fe2+答案：D解析：

暫無解析48.腦、神經(jīng)和肺組織需要()作為能源物質(zhì)。(1分)A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖答案：A解析：

暫無解析49.在消化道中，消化淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的起始位置分別是（）(1分)A、口腔、胃、小腸B、胃、小腸、大腸C、胃、小腸、口腔D、口腔、小腸、胃答案：D解析：

暫無解析50.平衡膳食寶塔共分()層。(1分)A、3B、4C、5D、6答案：C解析：

暫無解析判斷題（總共50題）1.糖尿病和肥胖癥病人減體重時是可以不攝入碳水化合物。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.食譜編制時，為了便于計算將碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的供能比按照60%、25%、15%計算。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.維生素D幾乎不能通過乳腺,但維生素A可以乳腺進入乳汁。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析4.食譜中蛋白質(zhì)的食物來源，主要依據(jù)主食提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量確定。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.人類是通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工獲得營養(yǎng)素的。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.患病嬰兒只要無特殊禁忌,應(yīng)以牛乳作為首選食物。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.佝僂病的預(yù)防可以用補充B族維生素(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析8.混合性食物其食物熱效應(yīng)約占其總能量的10%。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析9.維生素B2極易溶于水,酸性溶液中對熱穩(wěn)定,在堿性溶液中易于被分解破壞,游離型對紫外光高度敏感。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析10.食譜編制時要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析11.編制食譜時,應(yīng)首先根據(jù)食用者的生理、勞動等情況,確定:每日熱能、營養(yǎng)素的供給標準。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析12.維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機體,也不提供能量,所以對人體來說可有可無。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析13.身體運動的基本類型包括有氧運動和無氧運動(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析14.維生素C缺乏,皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析15.無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析16.膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析17.食譜中主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析18.食物交換份中任何食物都可互換。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析19.蔬菜水果中含有豐富的纖維素,是膳食纖維的重要來源。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析20.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析21.體重超過標準體重,并不一定都是肥胖。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析22.食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析23.母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析24.老年人的生理代謝特點是基礎(chǔ)代謝率增加。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析25.大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析26.孕婦血容量增加,血液相對稀釋,會出現(xiàn)缺鐵性貧血。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析27.維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析28.營養(yǎng)不良浮腫型多補蛋白質(zhì),消瘦型多補能量。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析29.必需脂肪酸是人體不需要的脂肪酸(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析30.嬰兒的最佳天然食品是牛奶。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析31.氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析32.植酸鹽會阻礙非血紅素鐵的吸收。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析33.從食物成分表中可以查到食物的可食部,說明一種食物可食部的比例是恒定的。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析34.為了預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過6g。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析35.所有動物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析36.飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析37.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析38.在考慮糖尿病飲食食譜時,是否只考慮食物的多樣化。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析39.奶類營養(yǎng)成分齊全,組