奶牛飼養(yǎng)與乳品加工質(zhì)量控制測(cè)試考核試卷

奶牛飼養(yǎng)與乳品加工質(zhì)量控制測(cè)試考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測(cè)試考生對(duì)奶牛飼養(yǎng)與乳品加工質(zhì)量控制的相關(guān)知識(shí)掌握程度，包括飼養(yǎng)管理、飼料營(yíng)養(yǎng)、疫病防治以及乳品加工流程和質(zhì)量檢測(cè)等方面，以評(píng)估其專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際操作能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛產(chǎn)奶量最高的階段是（）。

A.干乳期

B.妊娠期

C.哺乳期

D.配種期

2.下列哪種飼料是奶牛的主要能量來(lái)源（）。

A.玉米

B.麥草

C.豆餅

D.青貯料

3.奶牛乳房炎最常見(jiàn)的病原體是（）。

A.巴氏桿菌

B.結(jié)核桿菌

C.乳房鏈球菌

D.大腸桿菌

4.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度和時(shí)間通常是（）。

A.72℃，15秒

B.75℃，15秒

C.80℃，15秒

D.85℃，15秒

5.乳品中的蛋白質(zhì)主要來(lái)自（）。

A.乳清

B.乳脂

C.乳糖

D.乳脂肪球

6.下列哪種方法可以有效地防止奶牛乳房炎的發(fā)生（）。

A.定期擠奶

B.保持乳房清潔

C.使用抗生素

D.增加擠奶頻率

7.奶牛日糧中蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源是（）。

A.麥麩

B.大豆粕

C.米糠

D.玉米

8.乳品加工中，均質(zhì)化處理的主要目的是（）。

A.提高乳品口感

B.提高乳品穩(wěn)定性

C.降低乳品成本

D.增加乳品營(yíng)養(yǎng)

9.下列哪種物質(zhì)是乳品中的天然防腐劑（）。

A.鹽

B.酸

C.酒精

D.抗生素

10.乳品加工中，酸度調(diào)節(jié)通常使用（）。

A.檸檬酸

B.碳酸

C.硫酸

D.氫氧化鈉

11.奶牛乳房炎的臨床癥狀不包括（）。

A.乳房紅腫

B.乳房疼痛

C.乳房分泌物增多

D.乳房縮小

12.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度和時(shí)間對(duì)哪種乳品最適用（）。

A.全脂奶粉

B.酸奶

C.巴氏殺菌乳

D.乳酪

13.奶牛日糧中能量不足會(huì)導(dǎo)致（）。

A.產(chǎn)奶量增加

B.產(chǎn)奶量減少

C.乳脂率提高

D.乳蛋白率提高

14.乳品加工中，下列哪種酶可以用于乳糖分解（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.乳糖酶

D.脂肪酶

15.乳品加工中，下列哪種物質(zhì)可以用于防止脂肪上浮（）。

A.明膠

B.水解蛋白

C.穩(wěn)定劑

D.硅藻土

16.奶牛乳房炎的預(yù)防措施不包括（）。

A.定期擠奶

B.使用抗生素

C.保持乳房清潔

D.合理調(diào)整日糧

17.乳品加工中，巴氏殺菌乳的保質(zhì)期通常為（）。

A.7天

B.14天

C.21天

D.28天

18.奶牛日糧中鈣磷比例應(yīng)保持在（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

19.乳品加工中，均質(zhì)化處理可以（）。

A.提高乳品口感

B.提高乳品穩(wěn)定性

C.降低乳品成本

D.增加乳品營(yíng)養(yǎng)

20.乳品中的維生素主要存在于（）。

A.乳脂

B.乳清

C.乳糖

D.乳蛋白

21.奶牛乳房炎的病原體可以通過(guò)（）傳播。

A.水源

B.飼料

C.擠奶器

D.空氣

22.乳品加工中，下列哪種酶可以用于蛋白質(zhì)水解（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.乳糖酶

D.脂肪酶

23.乳品加工中，酸度調(diào)節(jié)可以影響（）。

A.乳品口感

B.乳品穩(wěn)定性

C.乳品成本

D.乳品營(yíng)養(yǎng)

24.奶牛乳房炎的預(yù)防措施中，正確的擠奶順序是（）。

A.從健康的乳房開(kāi)始

B.從有炎癥的乳房開(kāi)始

C.從最小的乳房開(kāi)始

D.從最大的乳房開(kāi)始

25.乳品加工中，巴氏殺菌乳的保質(zhì)期與哪種因素關(guān)系最大（）。

A.溫度

B.時(shí)間

C.酸度

D.殺菌劑

26.奶牛日糧中，蛋白質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致（）。

A.產(chǎn)奶量增加

B.產(chǎn)奶量減少

C.乳脂率提高

D.乳蛋白率提高

27.乳品加工中，均質(zhì)化處理可以（）。

A.提高乳品口感

B.提高乳品穩(wěn)定性

C.降低乳品成本

D.增加乳品營(yíng)養(yǎng)

28.乳品中的礦物質(zhì)主要存在于（）。

A.乳脂

B.乳清

C.乳糖

D.乳蛋白

29.奶牛乳房炎的病原體可以通過(guò)（）傳播。

A.水源

B.飼料

C.擠奶器

D.空氣

30.乳品加工中，下列哪種酶可以用于乳糖分解（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.乳糖酶

D.脂肪酶

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是奶牛日糧中常見(jiàn)的能量飼料（）。

A.玉米

B.大豆

C.麥草

D.豆餅

E.米糠

2.以下哪些是奶牛乳房炎的預(yù)防措施（）。

A.定期擠奶

B.使用抗生素

C.保持乳房清潔

D.合理調(diào)整日糧

E.定期消毒擠奶設(shè)備

3.乳品加工中，以下哪些是常見(jiàn)的殺菌方法（）。

A.巴氏殺菌

B.超高溫殺菌

C.紫外線殺菌

D.高壓殺菌

E.火焰殺菌

4.以下哪些是影響奶牛產(chǎn)奶量的因素（）。

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.環(huán)境溫度

C.乳房健康

D.疾病

E.哺乳期長(zhǎng)度

5.以下哪些是乳品加工中常用的穩(wěn)定劑（）。

A.明膠

B.羧甲基纖維素鈉

C.硅藻土

D.磷酸鹽

E.水解蛋白

6.以下哪些是奶牛日糧中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)飼料（）。

A.大豆粕

B.豆餅

C.麥麩

D.米糠

E.青貯料

7.以下哪些是乳品加工中常用的乳化劑（）。

A.單甘酯

B.脂肪酸甲酯

C.磷脂

D.聚山梨酯

E.聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯

8.以下哪些是奶牛乳房炎的常見(jiàn)癥狀（）。

A.乳房紅腫

B.乳房疼痛

C.乳房分泌物增多

D.乳量減少

E.乳脂率降低

9.以下哪些是乳品加工中常用的均質(zhì)化設(shè)備（）。

A.高壓均質(zhì)機(jī)

B.超聲波均質(zhì)機(jī)

C.氣流式均質(zhì)機(jī)

D.螺桿泵

E.攪拌器

10.以下哪些是影響奶牛繁殖的因素（）。

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.環(huán)境溫度

C.乳房健康

D.疾病

E.配種技術(shù)

11.以下哪些是乳品加工中常用的消毒劑（）。

A.甲醛

B.異丙醇

C.次氯酸鈉

D.碘酊

E.紫外線消毒燈

12.以下哪些是奶牛日糧中常見(jiàn)的礦物質(zhì)飼料（）。

A.石灰石

B.磷礦粉

C.硫酸鈣

D.食鹽

E.酵母

13.以下哪些是乳品加工中常用的防腐劑（）。

A.鹽

B.酸

C.抗生素

D.酒精

E.二氧化硫

14.以下哪些是奶牛乳房炎的傳播途徑（）。

A.擠奶操作

B.飼料

C.水源

D.空氣

E.瘤胃內(nèi)容物

15.以下哪些是乳品加工中常用的脫脂設(shè)備（）。

A.離心分離機(jī)

B.超聲波脫脂機(jī)

C.螺桿泵

D.攪拌器

E.真空脫脂機(jī)

16.以下哪些是影響奶牛乳脂率的因素（）。

A.飼料營(yíng)養(yǎng)

B.環(huán)境溫度

C.乳房健康

D.疾病

E.哺乳期長(zhǎng)度

17.以下哪些是乳品加工中常用的增稠劑（）。

A.羧甲基纖維素鈉

B.羥丙基甲基纖維素

C.水解蛋白

D.聚丙烯酸

E.明膠

18.以下哪些是奶牛日糧中常見(jiàn)的維生素飼料（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B群

E.維生素C

19.以下哪些是乳品加工中常用的分離設(shè)備（）。

A.離心分離機(jī)

B.超聲波分離機(jī)

C.螺桿泵

D.攪拌器

E.真空分離機(jī)

20.以下哪些是奶牛乳房炎的治療方法（）。

A.使用抗生素

B.乳房按摩

C.乳房清洗

D.藥物注射

E.乳房切除

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.奶牛日糧中，粗蛋白含量應(yīng)保持在______%左右。

2.巴氏殺菌乳的保質(zhì)期通常在______℃下為_(kāi)_____天。

3.奶牛乳房炎的主要病原體是______。

4.乳品加工中，均質(zhì)化的目的是為了______。

5.奶牛日糧中，鈣磷比例應(yīng)保持在______：______。

6.乳品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括______、______、______和______。

7.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度通常為_(kāi)_____℃。

8.奶牛日糧中，能量飼料主要包括______、______和______。

9.乳品加工中，常用的消毒劑有______、______和______。

10.奶牛乳房炎的預(yù)防措施包括______、______和______。

11.乳品加工中，常用的穩(wěn)定劑有______、______和______。

12.奶牛日糧中，蛋白質(zhì)飼料主要包括______、______和______。

13.乳品加工中，常用的乳化劑有______、______和______。

14.奶牛乳房炎的治療方法包括______、______和______。

15.乳品加工中，常用的增稠劑有______、______和______。

16.奶牛日糧中，維生素飼料主要包括______、______、______和______。

17.乳品加工中，常用的分離設(shè)備有______、______和______。

18.奶牛日糧中，礦物質(zhì)飼料主要包括______、______、______和______。

19.乳品加工中，常用的防腐劑有______、______和______。

20.奶牛乳房炎的臨床癥狀包括______、______和______。

21.乳品加工中，常用的脫脂設(shè)備有______、______和______。

22.奶牛日糧中，能量飼料的主要能量來(lái)源是______。

23.乳品加工中，酸度調(diào)節(jié)可以影響______和______。

24.奶牛乳房炎的傳播途徑主要包括______、______和______。

25.乳品加工中，巴氏殺菌的時(shí)間通常為_(kāi)_____秒。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.奶牛的產(chǎn)奶量在哺乳期的前30天達(dá)到最高峰。（）

2.奶牛日糧中，玉米是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。（）

3.乳房炎是由細(xì)菌和真菌引起的奶牛乳房疾病。（）

4.巴氏殺菌可以完全殺滅乳品中的所有微生物。（）

5.乳品加工中，均質(zhì)化處理可以降低乳品中的脂肪含量。（）

6.奶牛日糧中，鈣磷比例對(duì)產(chǎn)奶量沒(méi)有顯著影響。（）

7.乳品中的蛋白質(zhì)主要存在于乳脂中。（）

8.使用抗生素可以預(yù)防奶牛乳房炎的發(fā)生。（）

9.乳品加工中，酸度調(diào)節(jié)可以延長(zhǎng)乳品的保質(zhì)期。（）

10.奶牛日糧中，豆餅是能量飼料。（）

11.乳品加工中，離心分離機(jī)用于均質(zhì)化處理。（）

12.奶牛乳房炎可以通過(guò)擠奶操作傳播。（）

13.乳品加工中，紫外線殺菌可以替代巴氏殺菌。（）

14.奶牛日糧中，麥草是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。（）

15.乳品加工中，增稠劑可以增加乳品的口感。（）

16.奶牛乳房炎的治療方法包括乳房按摩和藥物治療。（）

17.乳品加工中，脫脂設(shè)備可以完全去除乳脂。（）

18.奶牛日糧中，維生素A對(duì)繁殖沒(méi)有影響。（）

19.乳品加工中，防腐劑可以完全防止乳品變質(zhì)。（）

20.奶牛乳房炎的預(yù)防措施包括定期消毒擠奶設(shè)備。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述奶牛飼養(yǎng)管理中，如何通過(guò)調(diào)整日糧來(lái)提高產(chǎn)奶量和乳脂率。

2.論述乳品加工過(guò)程中，如何進(jìn)行質(zhì)量控制以確保乳品的安全性和品質(zhì)。

3.分析奶牛乳房炎的成因及預(yù)防措施，并討論如何通過(guò)飼養(yǎng)管理減少乳房炎的發(fā)生。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，說(shuō)明乳品加工企業(yè)如何進(jìn)行質(zhì)量控制測(cè)試，以及這些測(cè)試對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某乳品加工廠在生產(chǎn)線中發(fā)現(xiàn)一批巴氏殺菌乳出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象，消費(fèi)者反饋有異味。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例二：某奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)近期發(fā)生多起奶牛乳房炎病例，導(dǎo)致產(chǎn)奶量下降，乳品質(zhì)量受到影響。請(qǐng)針對(duì)該情況，提出防治措施及改善奶牛飼養(yǎng)管理的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.A

5.A

6.B

7.A

8.A

9.B

10.A

11.D

12.B

13.B

14.C

15.D

16.B

17.B

18.C

19.B

20.D

21.C

22.A

23.A

24.B

25.D

二、多選題

1.A,B,D,E

2.A,C,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.16-20

2.63-72℃，7

3.乳房鏈球菌

4.均勻分散脂肪球

5.2：1

6.蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)

7.72

8.玉米、豆餅、麥草

9.異丙醇、次氯酸鈉、碘酊

10.定期擠奶、保持乳房清潔、合理調(diào)整日糧

11.明膠、羧甲基纖維素鈉、硅藻土

12.大豆粕、豆餅、麥麩

13.單甘酯、脂肪酸甲酯、磷脂

14.使用抗生素、乳房按摩、乳房清洗

15.羧甲基纖維素鈉、羥丙基甲基纖維素、水解蛋白

16.維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群

17.離心分離機(jī)、超聲波分離機(jī)、真空分離機(jī)

18.石灰石、磷礦粉、硫酸鈣、食鹽

19.鹽、酸、酒精、二氧化硫

20.乳房紅腫、乳房疼痛、乳房分泌物增多

標(biāo)準(zhǔn)答案