火腿腸質(zhì)量通則

1GB／T20712—××××火腿腸質(zhì)量通則本文件規(guī)定了火腿腸的產(chǎn)品分類、原輔料、投料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工管理、檢驗規(guī)則、標簽、標志、產(chǎn)品命名、包裝、貯存及運輸?shù)囊?，描述了檢驗方法。本文件適用于火腿腸產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蒸煮腸以鮮（凍）畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)修整、絞制（或斬拌配以輔料及食品添加劑，腌制（或不腌制）后，再經(jīng)攪拌（或滾揉、斬拌、乳化）、灌入塑料腸衣等材質(zhì)容器充填（或成型）、蒸煮（或殺菌）等工藝制作的肉類灌腸制品。4產(chǎn)品分類按照產(chǎn)品原料不同分為：—單一型火腿腸：僅以一種畜禽產(chǎn)品或水產(chǎn)品為主要原料制成的火腿腸；—混合型火腿腸：由兩種及以上的畜禽產(chǎn)品和／或水產(chǎn)品為主要原料制成的火腿腸。5原輔料、投料要求應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。2GB／T20712—××××應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。5.3投料要求注：外源蛋白配料添加量以蛋白有效含量計。5.3.2無淀粉火腿腸生產(chǎn)過程中不應(yīng)添加淀粉。6技術(shù)要求應(yīng)符合表1要求。項目要求色澤具有產(chǎn)品固有的色澤組織形態(tài)具有產(chǎn)品固有的組織形態(tài)滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)6.2理化指標應(yīng)符合表2要求。表2理化要求項目指標特級優(yōu)級普通級0000060800凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。7生產(chǎn)加工管理應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準的有關(guān)規(guī)定。3GB／T20712—××××8檢驗方法取樣品置于白瓷盤內(nèi)，在自然光下肉眼觀察其色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，品嘗其滋味，嗅其氣味。按GB5009.3規(guī)定的方法測定。按GB5009.5規(guī)定的方法測定。按GB5009.6規(guī)定的方法測定。按GB5009.9規(guī)定的方法測定。按JJF1070規(guī)定的方法測定。9檢驗規(guī)則同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。按照GB/T9695.19中規(guī)定的方法取樣，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗項目的需要。9.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本文件的規(guī)定進行檢驗，產(chǎn)品合格后方可出廠。9.3.2出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量。9.4.1每半年應(yīng)對產(chǎn)品進行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進行型式檢驗：9.4.2型式檢驗項目包含本文件第6章規(guī)定的全部項目。4GB／T20712—××××9.5判定規(guī)則9.5.1出廠檢驗判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求，出廠檢驗項目如有不合格，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。9.5.2型式檢驗判定規(guī)則：型式檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合符合本文件要求。型式檢驗如有不合格項目，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。10.1.1產(chǎn)品標簽應(yīng)注明產(chǎn)品的質(zhì)量等級。10.1.2包裝儲運圖示的標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10.2.1單一型火腿腸產(chǎn)品，產(chǎn)品名稱可根據(jù)使用原料肉的種類命名。10.2.2混合型火腿腸產(chǎn)品，產(chǎn)品命名不應(yīng)包含原料肉種類的名稱。應(yīng)符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。上只能標注一種類型的貯存條件。貯存時應(yīng)注意包裝完整、不破不漏，避免有毒物質(zhì)的污染。10.5.1運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，運輸時不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的貨物混放、混裝。10.5.2運輸中防擠壓、防曬、防雨、防潮，裝卸時輕搬輕放。10.5.3有低溫貯存