標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料蛋炒飯_第1頁(yè)
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菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：蛋炒飯類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：米飯400g凈料率：200%，每份毛料需200克加工流程及標(biāo)準(zhǔn)將公司配送五常大米洗凈后按1:1.1加水蒸30分鐘成熟備用。配料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：火腿丁40g凈料率：100%，每份毛料需40克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：雞蛋末40g凈料率：85%，每份毛料需55克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：黃瓜丁40g凈料率：95%，每份毛料需50克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：胡蘿卜丁40g凈料率：90%，每份毛料需50克加工標(biāo)準(zhǔn)將得利斯方火腿切成0.5厘米見(jiàn)方的丁。將蛋液攪勻后炒成末。將以色列小黃瓜洗凈后切成0.5厘米見(jiàn)方的丁。將胡蘿卜洗凈后去皮切成0.5厘米見(jiàn)方的丁。調(diào)料鹽2.5g，雞精2.5g，味精2.5g，蔥油20g。注意事項(xiàng)菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：蛋炒飯環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步凈鍋加油，燒熱后放入蔥花10克（注意：毎鍋?zhàn)疃喑粗?0份，使用蔥花50克），炒制金黃色后，第二步隨即倒入胡蘿卜、黃瓜和火腿，雞蛋末，炒勻后加入調(diào)料。第三步加入米飯炒勻。第四步盛入料盒，壓嚴(yán)后倒扣如一尺圓盤(pán)。餐具準(zhǔn)備一尺圓盤(pán)。盛器要求潔凈無(wú)水跡，冬季做好保溫措施。

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