DB2106-T 015-2023 地理標志產(chǎn)品 鳳城老窖酒

ICS67.160.10CCSX612106Productofgeographicalindication——FengchenglaojiaoliquorIDB2106/T015—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由鳳城市知識產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。本文件起草單位：遼寧鳳城老窖酒業(yè)有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：王榮武、教傳勇、陳建材、王芳。本文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電、來函等方式進行反饋，我們將及時答復(fù)并認真處理，根據(jù)實施情況依法進行評估及復(fù)審。文件歸口部門聯(lián)系電話聯(lián)系地址：遼寧省丹東市鳳城市鳳凰大街18號。文件起草單位聯(lián)系電話聯(lián)系地址：遼寧省丹東市鳳城市鳳凰城管理區(qū)鳳華街2號。1DB2106/T015—2023地理標志產(chǎn)品鳳城老窖酒本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品鳳城老窖酒的保護范圍、工藝要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于地理標志產(chǎn)品鳳城老窖酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1351小麥GB1353—2018玉米GB/T1354大米GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8231—2007高粱GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T33404白酒感官品評導(dǎo)則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1地理標志產(chǎn)品鳳城老窖酒2DB2106/T015—2023以東北優(yōu)質(zhì)紅高粱（配有小麥、大米、玉米）和水為主要原料，采用地理標志產(chǎn)品鳳城老窖酒生產(chǎn)工藝釀造，經(jīng)貯存、勾調(diào)、陳釀、包裝而成。未添加食用酒精及白酒非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。微黃清亮、透明；醬香帶怡人的焦香，清雅諧調(diào)多香融合，馥合香幽雅；圓潤細膩、醇厚豐滿、香味諧調(diào)、余味香長；具有獨特風(fēng)格的鳳城老窖白酒。3.2地理標志產(chǎn)品鳳城老窖酒生產(chǎn)工藝以東北優(yōu)質(zhì)紅高粱（配有小麥、大米、玉米）和水為主要原料，以高溫大曲、河內(nèi)白曲、茅系細菌曲、B2紅曲、生香酵母、細菌曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸混入、固態(tài)發(fā)酵、甑桶蒸餾、分質(zhì)摘酒、酒海貯存、精心勾調(diào)、精心包裝等工序而構(gòu)成的傳統(tǒng)純糧固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝。4地理標志產(chǎn)品保護范圍地理標志產(chǎn)品鳳城老窖酒的保護范圍為遼寧省鳳城市鳳凰城經(jīng)濟管理區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。5工藝要求5.1基本要求高粱4、6瓣清蒸混入，磚泥窖、磚窖、水泥窖、石條窖發(fā)酵，采用高溫大曲、河內(nèi)白曲、茅系細菌曲、B2紅曲及生香酵母、細菌曲，長期發(fā)酵，長期木制酒海貯存工藝。即：高粱四、六瓣，清蒸混入，磚泥窖、磚窖、水泥窖、石條窖發(fā)酵，多微酒曲，30天以上發(fā)酵，酒海貯存三年以上的特點。5.2工藝流程高梁→破碎→潤料（稻殼、水）→糊化→揚晾（水）→配料（回醅、酒曲、酵母）→翻拌（揚片機）→高溫堆積→入窖發(fā)酵→出窖蒸餾（丟糟）→入庫貯存→勾調(diào)→品嘗包裝→檢驗→出廠。5.3設(shè)備設(shè)施5.3.1發(fā)酵池：磚泥窖、磚窖、水泥窖、石條窖。5.3.2蒸餾設(shè)備：為傳統(tǒng)甑鍋，材料為食品級不銹鋼或石材。5.3.3貯存設(shè)備：木制酒海、陶壇、食品級不銹鋼罐。5.3.4食品接觸材料及制品：貯存容器、酒泵、管路、酒桶、灌裝機、酒瓶、蓋均應(yīng)符合國家食品安全要求。5.4生產(chǎn)加工應(yīng)符合GB8951、GB14881和GB/T23544的相關(guān)要求。6質(zhì)量要求6.1原料、輔料6.1.1高粱3DB2106/T015—2023不完善粒、單寧、水分、雜質(zhì)、帶殼粒、色澤氣味等指標應(yīng)符合GB/T8231—2007中5.1規(guī)定的2級指標要求。6.1.2玉米容重、不完善粒、霉變粒、雜質(zhì)、水分、色澤氣味等指標應(yīng)符合GB1353—2018中2級指標的要求。6.1.3大米應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。6.1.4小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。6.1.5生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.2感官要求感官各項指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。6.3理化指標理化各項指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標按53.0%vol酒精度折算。4DB2106/T015—20236.4衛(wèi)生指標衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2757的規(guī)定，詳見表3。表3衛(wèi)生指標/（g/L）氰化物（以HCN計mg/L）。6.5污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，詳見表4。表4污染物限量鉛（以pb計mg/kg）6.6凈含量凈含量允許差要求應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗方法7.1感官要求按GB/T10345和GB/T33404的規(guī)定執(zhí)行。7.2理化要求7.2.1酒精度按GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。7.2.2固形物、總酯、己酸乙酯按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行，其中總酯按53%vol酒精度折算。7.2.3總酸按GB12456的規(guī)定執(zhí)行，以乙酸計，并按53%vol酒精度折算，以g/L表示。7.2.4酸酯總量按GB/T10345描述的方法進行，并按53%vol酒精度折算。7.3凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5DB2106/T015—20238檢驗規(guī)則8.1入庫檢驗原輔料、包裝材料等入庫前應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗部門按標準要求檢驗或驗證供方合格證明，合格后方可入庫使用。8.2組批與抽樣應(yīng)符合GB/T10346的規(guī)定。8.3出廠檢驗8.3.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗部門按本標準的規(guī)定逐批檢驗。檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品，方可出廠。8.3.2檢驗項目：感官要求、酒精度、總酸、總酯、固形物、凈含量、標簽和包裝。8.4型式檢驗8.4.1檢驗項目：本標準6.1～6.5條款規(guī)定的全部項目。8.4.2型式檢驗每年進行一次。有下列情形之一亦應(yīng)進行型式檢驗：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b)停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c)原料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d)出廠檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；e)國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。8.5判定規(guī)則應(yīng)符合GB/T10346的規(guī)定。9標志、包裝、運輸和貯存9.1