飯店服務(wù)綜合知識(shí)模擬習(xí)題（附答案）

飯店服務(wù)綜合知識(shí)模擬習(xí)題（附答案）一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.房間放有兩張單人床時(shí)，要將兩床枕套開口（）。A、同方向擺放B、面向床頭柜C、隨意擺放D、反向床頭柜正確答案：D2.三星級(jí)飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。A、55B、70C、65D、75正確答案：B3.食物的質(zhì)地，是指軟、嫩、酥、脆等，人們習(xí)慣稱食物的質(zhì)地為（）。A、滋味B、味道C、口感D、口味正確答案：C4.飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有（）。A、惡性競(jìng)爭(zhēng)B、意外事故C、經(jīng)濟(jì)惡化D、旅游犯罪正確答案：C5.斟酒時(shí)，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距約（）為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。但也不能將酒瓶拿的過(guò)高，以免酒水濺出杯外。A、0.5-1厘米B、2-3厘米C、1-2厘米D、0.2-0.5厘米正確答案：C6.按園林的使用者身份劃分，北京恭王府屬于（）。A、私家園林B、宗教園林C、公共園林D、皇家園林正確答案：A7.正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為臨時(shí)訂早餐，要求（）之內(nèi)送達(dá)。A、10B、15C、5D、25正確答案：D8.（）位于陜西西安臨潼，是中國(guó)古代最大，也是世界最大的帝王陵墓。A、漢茂陵B、秦始皇陵C、唐乾陵D、唐昭陵正確答案：B9.西餐中利口酒通常被稱作（）。A、餐后酒B、開胃酒C、餐前酒D、餐中酒正確答案：A10.下列哪項(xiàng)不屬于西餐傳統(tǒng)飲食文化（）。A、扒B、炸C、蒸D、烤正確答案：C11.非正式組織對(duì)組織成員的影響力（）飯店正式組織。A、等于B、大于或等于C、大于D、小于正確答案：C12.某餐廳在某統(tǒng)計(jì)期內(nèi)，湯類產(chǎn)品共售1000份，其中“洋參燉烏雞”共售250份，其他4個(gè)湯類產(chǎn)品共售750份，請(qǐng)計(jì)算“洋參燉烏雞”的顧客歡迎指數(shù)為（）。A、1.25B、0.75C、1.5D、0.5正確答案：A13.西餐宴會(huì)席位的安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則，高低，遠(yuǎn)近分別指（）。A、高低是主人身份的高低，近遠(yuǎn)則是指客人與正、副主人的距離B、高低指客人的身份和地位，近遠(yuǎn)是指客人離主桌的距離C、高低指客人的身份和地位，近遠(yuǎn)則是指客人與正、副主人的距離D、高低是主人身份的高低，近遠(yuǎn)是指客人離主桌的距離正確答案：C14.下列哪項(xiàng)用餐禮儀表述錯(cuò)誤（）。A、用餐時(shí)要用叉勺將食物舉起放入口中，不要低頭以口湊近食物用餐B、用餐時(shí)如果有男士加入或離開，女士應(yīng)起立C、杯子、刀叉拿起或放下時(shí)要輕，不要發(fā)出太大的聲音D、咀嚼食物時(shí)應(yīng)閉嘴正確答案：B15.客人的訂房要求已被接受，而且飯店以口頭或書面形式予以了確認(rèn)的預(yù)訂類別是（）。A、未付定金的保證類預(yù)訂B、確認(rèn)類預(yù)訂C、保證類預(yù)訂D、非保證類預(yù)訂正確答案：B16.味美思是著名的（）。A、佐餐酒B、餐后酒C、甜食酒D、餐前酒正確答案：D17.斟酒水的順序是（）。A、先白酒后紅酒再啤酒B、先啤酒后紅酒再白酒C、先紅酒后啤酒再白酒D、先紅酒后白酒再啤酒正確答案：B18.飯店允許客人掛賬的部門是（）。A、總經(jīng)理室B、財(cái)務(wù)部C、前廳部D、大堂副理正確答案：B19.故宮是世界上現(xiàn)存規(guī)模最大、最完整的古代木構(gòu)建筑群，為明清兩代的皇宮，清代后期（）殿作為殿試的場(chǎng)所。A、保和B、中和C、交泰D、太和正確答案：A20.對(duì)烹調(diào)過(guò)程進(jìn)行控制，主要抓好以下環(huán)節(jié)：做好烹調(diào)前的（）、烹調(diào)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化控制、烹調(diào)順序控制、烹調(diào)質(zhì)量控制。A、驗(yàn)收工作B、準(zhǔn)備工作C、初加工工作D、采購(gòu)工作正確答案：B21.（）是做好各項(xiàng)服務(wù)工作的保證。A、良好的文化素質(zhì)B、熟練運(yùn)用外語(yǔ)C、良好的身體素質(zhì)D、熟練掌握專業(yè)技能正確答案：C22.關(guān)于意大利菜，表述錯(cuò)誤的有（）。A、意大利菜既把握原汁原味，又以烹飪味濃的菜肴著稱B、意大利餐飲名點(diǎn)有意大利面食、提拉米蘇蛋糕、布丁等C、“比薩”幾乎成為意大利的代名詞D、意大利菜一度成為歐洲餐飲文化的代表正確答案：B23.飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，是通過(guò)（）。A、飯店的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)衡量的B、客人所得到的感受來(lái)衡量的C、飯店的公共關(guān)系來(lái)衡量的D、星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量的正確答案：B24.低值易耗這類物品的特點(diǎn)是使用頻繁、易損易丟，因此必須由（）負(fù)責(zé)管理，按實(shí)際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員正確答案：A25.下列哪些用品不屬于一次性消耗（）。A、紙巾B、咖啡C、紅茶D、餐具正確答案：D26.初始建立散客賬戶最主要的依據(jù)是（）。A、入住登記單B、預(yù)訂單C、保證書D、押金單正確答案：A27.對(duì)于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A、品牌更新戰(zhàn)略B、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略C、品牌培育戰(zhàn)略D、品牌推廣戰(zhàn)略正確答案：C28.客房依走道單向或雙向排列，基本成條型的建筑結(jié)構(gòu)形式是（）。A、豎式B、內(nèi)天井式C、塔式D、板式正確答案：D29.（）認(rèn)為，任何一個(gè)社會(huì)系統(tǒng)都存在以下三個(gè)環(huán)境：物理環(huán)境、文化環(huán)境、技術(shù)環(huán)境A、馬克斯?韋伯B、斯科特C、馬斯洛D、霍曼斯正確答案：D30.根據(jù)中國(guó)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是（）分。A、550B、330C、420D、610正確答案：C31.為滿足客人在客房中的活動(dòng)，客房應(yīng)有以下（）功能的空間并配備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備。A、睡眠、盥洗、貯存、辦公、起居B、睡眠、盥洗、儲(chǔ)存、讀書、起居C、睡眠、洗漱、貯存、書寫、休息D、睡眠、貯存、書寫、起居、盥洗正確答案：D32.整個(gè)飯店的棉織品的管理工作，歸屬于飯店的（）。A、布件房B、客房樓層C、洗衣房D、客房部總庫(kù)房正確答案：A33.為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在（）米以內(nèi)。A、30B、100C、60D、80正確答案：C34.“國(guó)際金鑰匙協(xié)會(huì)”成立于（）。A、1953B、1962C、1963D、1952正確答案：D35.飯店前廳客人的賬戶主要分為住客分類賬以及（）。A、飯店管理人員賬B、外客賬C、總客賬D、應(yīng)收款分類賬正確答案：D36.（）是把酒水按配方中的份量倒進(jìn)加入冰塊的搖酒器中搖蕩，搖勻后過(guò)濾冰塊，將酒到入杯中。A、兌和法B、調(diào)和法C、攪和法D、搖和法正確答案：D37.為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現(xiàn)代管理方法是（）。A、感情投資B、充分放權(quán)C、嚴(yán)格管理D、感情投資與嚴(yán)格管理相結(jié)合正確答案：D38.甘肅“酒泉”的地名據(jù)說(shuō)來(lái)源于（）為激勵(lì)士兵抗擊匈奴，將漢武帝賞賜的酒倒在泉水里與士兵同飲的典故。A、李廣B、趙充國(guó)C、霍去病D、衛(wèi)青正確答案：C39.飯店提供貴重物品寄存服務(wù)的對(duì)象主要是（）。A、在店消費(fèi)客人B、住店客人C、在店所有客人D、按需求收取押金的客人正確答案：B40.馬天尼主要有以下三個(gè)品種（）。A、干馬天尼、半甜馬天尼、甜馬天尼B、干馬天尼、半干馬天尼、甜馬天尼C、干馬天尼、甜馬天尼、半甜馬天尼D、干馬天尼、半干馬天尼、半甜馬天尼正確答案：B41.國(guó)外大飯店一個(gè)餐廳服務(wù)員的勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、20B、30C、20D、30正確答案：A42.OOO房即（）。A、保留房B、住客房C、維修房D、走客房正確答案：C43.餐飲（）主要從會(huì)計(jì)專業(yè)化管理角度核算各餐廳和企業(yè)餐飲成本消耗及成本率。A、成本核算B、廚房成本核算C、會(huì)計(jì)成本核算D、餐飲成本核算正確答案：C44.客人乘坐出租車抵店時(shí)，（）應(yīng)記下出租車的車牌號(hào)碼，備查。A、行李員B、門童C、迎賓員D、飯店代表正確答案：B45.某酒店在每月的中旬都會(huì)對(duì)各個(gè)庫(kù)房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（）。A、日常盤點(diǎn)B、延期盤點(diǎn)C、臨時(shí)盤點(diǎn)D、定期盤點(diǎn)正確答案：D46.雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是（）。A、美居B、宜必思C、索菲特D、伊塔普正確答案：B47.桂林三花酒是（）型酒的代表，蜜香清雅，入口綿柔。A、濃香B、米香C、清香D、醬香正確答案：B48.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正確答案：D49.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國(guó)是（）。A、英國(guó)B、美國(guó)C、法國(guó)D、意大利正確答案：B50.叫醒服務(wù)是指，接受客人要求，（）。A、總機(jī)服務(wù)員用電話鈴聲叫醒客人B、總臺(tái)服務(wù)員上樓面叫醒客人C、總臺(tái)服務(wù)員用電話鈴聲叫醒客人D、行李員上樓面叫醒客人正確答案：A51.住店客人在飯店中的第一需要是()。A、安全B、健康C、效率D、舒適正確答案：A52.職工培訓(xùn)屬飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A、利潤(rùn)指標(biāo)B、數(shù)量指標(biāo)C、管理指標(biāo)D、質(zhì)量指標(biāo)正確答案：C53.“沖擊式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（）客房。A、豪華B、高檔C、中檔D、低檔正確答案：D54.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動(dòng)性和（）。A、創(chuàng)造性B、服務(wù)方式C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)技巧正確答案：A55.在清潔住客房時(shí)，一般應(yīng)按照（）順序清潔。A、與空房相同B、先衛(wèi)生間后臥室C、與走客房相同D、先臥室后衛(wèi)生間正確答案：D56.西餐區(qū)別于中餐的主要特點(diǎn)，錯(cuò)誤的為（）。A、使用刀叉吃飯而非筷子B、每道菜使用單獨(dú)的餐具，而不像中餐全餐只使用一副筷子C、每個(gè)人單獨(dú)享受各自盤中的食物，而非將菜擺在餐桌中間大家共享D、以土豆、面包作為主食，以肉類作為副食正確答案：D57.飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（）。A、銷售渠道B、價(jià)格C、促銷D、產(chǎn)品正確答案：B58.菜單上的所有菜肴均可分為下述四類：（1）雖暢銷但低利；（2）即暢銷又高利；（3）不暢銷又低利；（4）不暢銷但高利；上述四類菜肴中，哪一類肯定要列入菜單？（）。A、（4）B、（1）C、（3）D、（2）正確答案：D59.開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動(dòng)了美國(guó)乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是（）。A、特萊蒙飯店B、邁爾斯頓飯店C、假日飯店D、里茲飯店正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.屬于飯店“特別房?jī)r(jià)”的價(jià)格類型有（）。A、小包價(jià)B、追加房?jī)r(jià)C、家庭租用價(jià)D、合同房?jī)r(jià)E、團(tuán)隊(duì)價(jià)正確答案：ACE2.個(gè)性服務(wù)的內(nèi)容有（）、心理服務(wù)等。A、針對(duì)性服務(wù)B、意外服務(wù)C、更靈活的服務(wù)D、能滿足癖好服務(wù)E、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正確答案：ABCD3.客衣收發(fā)要做好的“三核對(duì)”是指（）。A、核對(duì)客人房間號(hào)B、核對(duì)客人洗衣單C、核對(duì)衣物質(zhì)量D、核對(duì)衣物服品牌E、核對(duì)客人是否填寫姓名正確答案：ABE4.根據(jù)客人的活動(dòng)規(guī)律、客房應(yīng)有睡眠、（）這幾大功能空間并配備相應(yīng)的設(shè)備。A、貯存B、起居活動(dòng)C、盥洗D、書寫E、吸煙正確答案：ABCD5.按成本分類，客房的成本包括（）。A、半變動(dòng)成本B、固定成本C、隱性成本D、顯性成本E、變動(dòng)成本正確答案：ABE6.下列屬于酒店收益管理方法的是（）。A、升級(jí)銷售B、超額預(yù)訂C、容量控制D、停留時(shí)間控制E、客房升級(jí)正確答案：ABCD7.飯店建筑造型的處理手法有（）。A、對(duì)比協(xié)調(diào)B、突出頂部造型C、采用中國(guó)傳統(tǒng)建筑造型D、突出底部造型E、采用外來(lái)建筑文化風(fēng)格正確答案：ABCDE8.中國(guó)傳統(tǒng)工藝品的“三寶”指的是（）。A、福建脫胎漆器B、杭州絲綢C、北京景泰藍(lán)D、江西景德鎮(zhèn)瓷器正確答案：ACD9.長(zhǎng)江三峽是指（）。A、西陵峽B、虎跳峽C、巫峽D、瞿塘峽正確答案：ACD10.按照儲(chǔ)存條件分類，庫(kù)房可以分為以下哪幾種（）。A、干藏庫(kù)房B、冷藏庫(kù)房C、冷凍庫(kù)房D、食品庫(kù)房正確答案：ABC11.酒中含有各種物資，其中最主要成分是（）。A、甲醇B、水C、乙醇D、乙醛正確答案：BC12.為了提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，在對(duì)飯店客房產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合考慮（）等原則。A、豪華B、安全C、健康D、舒適E、環(huán)保正確答案：BCDE13.宴會(huì)是以社交為目的的一種社會(huì)活動(dòng)方式，且有（）規(guī)格化、社交化的特征。A、標(biāo)準(zhǔn)化B、禮儀性C、聚餐化D、規(guī)?；_答案：BC14.下列小吃中，屬于北京著名小吃的有（）。A、炸面魚B、豆汁C、艾窩窩D、驢打滾正確答案：BCD15.一般情況下，承擔(dān)較長(zhǎng)時(shí)期客房預(yù)報(bào)工作的部門是（）。A、總服務(wù)臺(tái)B、前廳部C、客房部D、營(yíng)銷部E、行政部正確答案：BD16.飯店常用的中性清潔劑有（）。A、家具蠟B、地毯香波C、玻璃清潔劑D、氨水E、多功能清潔劑正確答案：BE17.下列哪些屬于法式名菜（）。A、酸黃瓜湯B、奶酪焗通心粉C、鵝肝醬D、馬賽魚羹E、烤火雞正確答案：CD18.客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是（）。A、更換用品B、打掃除塵C、檢查設(shè)備D、整理房間E、地板打蠟正確答案：ABCD19.人力資源包含的主要內(nèi)容有（）。A、人的智力B、具有特定范疇的才干C、道德準(zhǔn)則D、人的體質(zhì)E、人的觀念狀態(tài)正確答案：ABCDE20.預(yù)訂賓客抵店前的準(zhǔn)備工作包括（）。A、客情的預(yù)報(bào)B、次日抵店客人名單的準(zhǔn)備C、客房送餐通知單D、貴賓接待通知單的準(zhǔn)備E、團(tuán)體接待通知單的準(zhǔn)備正確答案：ABDE三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.假日酒店的創(chuàng)始人是凱蒙威爾遜先生。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.當(dāng)日入住，并在當(dāng)日下午6點(diǎn)前退房的房間屬于當(dāng)日離店房。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型行業(yè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.正方形臺(tái)布四邊垂下部分的長(zhǎng)度以15-20厘米為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.客房部是客房產(chǎn)品的生產(chǎn)部門，前廳部是客房產(chǎn)品的銷售部門。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.當(dāng)服務(wù)員正在服務(wù)時(shí)，如果又有新的客人被領(lǐng)到其服務(wù)區(qū)域，這時(shí)應(yīng)先去招呼一下新到客人，告訴他們很快就去照料他們。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.無(wú)論餐廳多少、規(guī)模大小，大多采用三級(jí)管理制，即：經(jīng)理、主管、領(lǐng)班。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.物資領(lǐng)用單需要填寫的內(nèi)容有：領(lǐng)用單位、物資名稱、物資編號(hào)、領(lǐng)用時(shí)間、規(guī)格型號(hào)、單位、庫(kù)存數(shù)量、實(shí)發(fā)數(shù)量、單價(jià)、金額等。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.連鎖經(jīng)營(yíng)可以不斷增強(qiáng)本餐飲集團(tuán)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.服務(wù)過(guò)程的質(zhì)量是指權(quán)威性質(zhì)量。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.在餐廳通道中，一個(gè)人舒適的行走需要90厘米的寬度。（）A、正確B、錯(cuò)