協(xié)志工商餐飲管理科課程輔導(dǎo)手冊(cè)

協(xié)志工商餐飲管理科課程輔導(dǎo)手冊(cè)

（一）餐歐管理科科史

-'科主任的^:

由於社曾結(jié)情改燮及羥棠外移的街擎下，未來(lái)臺(tái)灣的^湃贊展鷹以^光服矜棠卷主，招

臺(tái)灣觀玄卷園除旅道獨(dú)光景黠，必曾^造臺(tái)灣多擊許的第二高峰。

現(xiàn)政府也稹趣祝翟全省各地方的貌光景貂，如束石的渝人^^及宜贏的冬山河、古坑的

咖琲….等不外乎提昇^光服矜棠的^黠，像宜南冬山河的童玩箭，每年旅避人潮皆是人山

人海，他憑每日的管收額是很可就，適不也^造宜篇人最佳的商梭，因此各位同學(xué)你（必:）

逗封了目前最看好的餐^管理科。

若要出人^地，在迄三年中同孥田J需好好耕耘、挹真學(xué)曾及配合學(xué)校^程的安排，使你

自己擦有人生^生之編，及通向成功之路也相信三年彳兔你畬受得逗抨琳志是你人生做最佳的

抉擇，而你（妁:）也是琳志傣出的校友。

二、科的哉:立：

卷因鷹社畬結(jié)橫改侵及;t棠外移的越勢(shì)，jt倡導(dǎo)良好的欲食'售慣及健康美食之

料理，本校于九十年成立餐令欠管理科來(lái)培勺?餐歐惠棠人才，季校投下^^，1殳置中餐、

西餐、烘焙、^酒、餐旅服矜等之喜棠教室，期能培養(yǎng)出最倭秀的餐售;喜棠人才。

三、雁居科主任：

任別教g幣姓名任期ftit

創(chuàng)科科主任王名帛慧老白幣90年8月至95年7月

第二任養(yǎng)L忠平老白幣95年8月至今

（二）阜校樊展顧景

（一）、共創(chuàng)侵^學(xué)府，打造琳志金字招牌

（二）、創(chuàng)造科技、蓼所、人文的校圜文化

（三）、學(xué)校彝展之燮軌制：

1、提升升學(xué)率2、落^技聘教育

（四）、教季尚殳施之充，重視創(chuàng)意教摯，提昇教育品

（五）、提昇教殿具尊蕖知能冕（含^照之取得）及普通涵置

（六）、營(yíng)造良好英文璟境，提升臺(tái)幣生英文能力

（七）、箋強(qiáng)與^的圖陳就氛

（八）、因鷹畤代潮流，增置社國(guó)學(xué)院，蓼展卷社國(guó)大季。

（三）科教育目襟:

1.疊成良好的麟棠道德及安全工作腎慣。

2.培疊學(xué)生具有餐歐服矜典食物裂借事棠知澈及基磁能力。提升精的I美食文化。

3.培初I符合羥棠需求輿再迤修之基磁能力。

4.培養(yǎng)學(xué)生具有餐盛名空普之基磁能力。

5.陶治餐欲科學(xué)生蓼衙之創(chuàng)造力。

6.串甫厚季生通遇中餐、西餐、烘焙、制酒、餐^服物技街■等五^^槿丙級(jí)J登照。

（四）科考勢(shì)展迤程典特色

年級(jí)規(guī)制特色項(xiàng)目

一年級(jí)①3襄新生瞭解科之特色及贊展1.科集合、迎新送售活

②加強(qiáng)^^基6楚科目之知^勤

③情等飄酒丙汲技能椽定2.奉辨期末成果展

④加強(qiáng)擘曾低成就者技能輔拳3.安排校外參稅

二年級(jí)①延'績(jī)加強(qiáng)一年級(jí)之技能1.鼓勘孥生參加校內(nèi)外

②強(qiáng)化寡棠及曾科目之知^及技能餐欲相^兢;騫

③輔醇中餐烹調(diào)丙級(jí)技能檢定2.施行楠救教學(xué)

④展現(xiàn)學(xué)生餐歐美食創(chuàng)造力3.犀娜期末成果展

⑤鼓勵(lì)參輿校內(nèi)外技蓼^騫，切磋磨^技4.安排赴棠界校外參貌

能

⑥加強(qiáng)率曾低成就者技能輔醇

⑦辨理寒假餐像:校外宣曾，以加強(qiáng)畢生之

矜畿,瞬及就棠型儲(chǔ)

三年級(jí)①?gòu)?qiáng)化餐歐之尊棠輿置矜及技能1.聚娜餐癮

②輔除烘焙丙級(jí)技能檢定2.率行暈棠喜題成果展

③輔除四技二尊之升孥逛程3.鼓勘擘生參加校內(nèi)外

④聚娜餐盛，加強(qiáng)就棠之能力及置餐^相信必競(jìng)賽

軟儂麻

⑤鼓勘參典校內(nèi)外技蓼艙賽，切磋磨多家技

能

（五）未央暹路

1.升季管道:

當(dāng)加大澤、技院推蒿甄逗及技侵保送入季等，可申浦的科系包含：科技大

舉典技彳標(biāo)季院之生活廛用科孥系、餐旅;管理系、食品技彳新系、休^事棠管

理系、^光事棠系、家政系。

2.就棠管道:

要緊就棠工作：可服矜於航空、旅篦、版店等餐有欠部F?，自營(yíng)餐磨、咖啡

a、歐茶棠或者烘焙繳。

（六）科內(nèi)教g幣曾介

教肺舉展4*瞪照其他

張忠平^躡管理季院中餐中餐乙丙級(jí)餐有欠科主任

致逮管理學(xué)院西餐西餐丙級(jí)

調(diào)酒丙級(jí)

林解淵國(guó)立屏柬科技大學(xué)生活軍品菜咯的典圖賊膳食中餐乙丙級(jí)事任教白市

愿用擘系學(xué)士裂借需1酒丙級(jí)

閾除費(fèi)酒肺軌照

吧臺(tái)歐料

餐旅服矜丙級(jí)

外埸餐歐服矜

菜色行§肖

王4慈臺(tái)南女子技衙學(xué)院家政中餐典中黑占裝作烘焙食品乙丙級(jí)事任教臺(tái)幣

系學(xué)士服裝打版典裂作中餐烹制乙丙.級(jí)

調(diào)酒丙級(jí)

女裝甲乙丙級(jí)

臺(tái)灣技蓼就賽服裝裂

作組至罩

林幸滿國(guó)立高雄餐旅烘焙系季烘焙食品烘焙乙丙級(jí)事任教自市

士中餐烹飄中餐葷食乙丙級(jí)

中餐素食乙丙.級(jí)

捏施

中式延食丙級(jí)（含酥

皮^、水調(diào)與熟^、

彝葩及Q

中式米食丙級(jí)

^料典調(diào)酒丙級(jí)

西餐烹調(diào)丙級(jí)

姚1喉彝園立高雄餐旅管理季士中餐■烹羽中餐乙級(jí)喜任教肺

西餐烹回！西餐烹制丙級(jí)

日式料理裕酒丙級(jí)

調(diào)酒

中式*上心

桀美莉宣躡大學(xué)生活愿用季系英文女裝乙丙級(jí)事任教白市

學(xué)士中餐中餐乙丙級(jí)

烘焙烘焙乙丙級(jí)

服裝調(diào)酒丙級(jí)

廖秋霎英閾倚敦泰晤士大學(xué)旅^旅館管理、餐ifc管理、餐英國(guó)酒網(wǎng)^案由登照事任教自市

管理系服技巧、貌光概、就光英國(guó)皇家學(xué)院食品安

^^大學(xué)稅光研究所英語(yǔ)全衡生管理

英國(guó)創(chuàng)檎大學(xué)英檢中

高級(jí)

美閾AH&LA督那管

理瞪照

李怡陵國(guó)立高雄餐旅管理學(xué)院綱酒調(diào)酒丙級(jí)事任教臺(tái)幣

餐歐服矜

榻雅婷高雄鷹用科技大學(xué)踐餐所餐旅概餐旅服矜丙級(jí)事任教自市

踐光

陽(yáng)育敏大同技彳行孥院果雕中餐丙級(jí)兼任教臺(tái)幣

中餐制海丙級(jí)

徐正男璟球技衙學(xué)院中餐中餐乙級(jí)西餐■丙級(jí)兼任教臺(tái)幣

(七)校言丁言果程科目燒副

相封鷹校tT科目

科別通常能力喜棠能力

科目名耦^分敦

1.生活逾鷹及未來(lái)率曾1.具倩餐旅服事邈裂作In8

中餐烹飄In4

之基本能力a、欲料調(diào)裂、食物

烘焙食品裝作I口8

烹調(diào)典食品烘焙之基歐料概2

具借解決冏題及管餐欲宣矜

(1)本技能。4

西餐烹飄In

理情^之能力。8

中餐烹調(diào)miv8

(2)白攵迪尊重生命之意西餐烹t^niiv6

中式M占心裝作

6

烘焙食品裂作IIIIV6

蛋糕裝

(3)奠定生涯贊展之基6

本能力。

2.具借食物管卷食物季概^

(4)春成4冬身季醇之憩2

典裂儒原理之事棠知

度。

讖。

2.人文素卷及^^道德

(1)陶冶人文基本素

餐飲筐品包裝典言殳言十

3.具借菜有青、然2

40餐欲美季

4

管理科飾之基磁士殳苛■能力。

(2)崔成尊重差昇之憨

度。

2

(3)培彩同僭季:皆之能校外^曾

4.具儒餐鹿^管2

探寤學(xué)概^

力。

典管理基磁能力。餐欲概2

(4)卷成敬棠桑群之精餐欲管理4

餐糜^管典管理6

神。

餐4

(5)卷成正碓的^^道餐欲行棠敬^4

德踐。

5.具有英、日3吾餐旅日文典畬

3.公民^及社畬服矜之4

基本能力基本的舌能力。

(1)深植稹椀迤取之^

6.具有餐旅服矜

念。貌光學(xué)概要2

餐旅服矜技街典置矜4

(2)培餐自我表遽及人

除^保慮理之技巧。

(3)置成#1於服矜社曹

舒■算掇概矜2

之悲度。7.加強(qiáng)孥生甯月皆

(4)增謹(jǐn)閾除熟悉之能基本操作能力及提昇

其封重月號(hào)的逑用技

力。

巧°

(5)陶冶民主法治之素

4-0

8.憤助學(xué)生取得中

餐、調(diào)酒、烘焙事棠

言登照。

蓼行r析2

9.培春摯生蓼衙欣賞

的能力。

餐欲安全典衢生2

10.置成孥生良好的餐

歐安全南生&。

數(shù)舉迤F皆

4

11.加強(qiáng)季生升摯能

力。

生合教育

2

12.提昇摯生封生命的

尊重典珍惜。

野外求生1

13.強(qiáng)化學(xué)生生活遒鷹

力。

恐怖主羲概述1

兵法的智慧1

14.崔成學(xué)生正碓的國(guó)

戟爭(zhēng)E攵示^1

輜。

（八）言果程架橫表

項(xiàng)目相^^定擘校規(guī)副情形貌?明

72-80(38-

通部定必修76季分40.86%

42%)

常

科校必修各校^程彝展2季分1.07%

目自tr

tr逗修10學(xué)分5.38%

合不88學(xué)分47.31%

■■棠科目

部。。學(xué)分16.8.60%

定

4始曾修拗科目OO學(xué)分12學(xué)分6.45%

?事棠科目必修各校^程凌展0學(xué)分0%

及

^校邃修名且微自tr20孥分10.75%

雪tr必修各校^程笠展22季分11.83%

科拗科目逗修組微自tr28季分15.05%

目

合t-98學(xué)分52.69%

^'皆（^矜）科目學(xué)分轂至少30孥分

小tt62學(xué)分33.33%

18（含班曹及粽

活勤科目合活勤'不料isa?

學(xué)分）

21()gp210食后

&息率分184?192學(xué)分186季分

辜第學(xué)分效160孚分（輟解

主管^^核定160季分

接增;成之）

部定科目及格率至少85%部定必修104學(xué)分至少85%

（89季分）

脩件事槊及皆科目及格學(xué)至少60學(xué)分以

分?jǐn)?shù)上及格至少60季分以上及格

自矜）科目及格學(xué)至少30孥分

至少擘分

分敷30

（九）教季科目孥分敦及每遇教^^妻攵

高麟部

授^箭教

程^別科目

第一學(xué)年第二學(xué)年第三母年倦ti

名稀學(xué)分名耦學(xué)分

囪文1-VI16333322

精文領(lǐng)域

英文1-VI12222222

敦孚領(lǐng)域敦孚I?N82222A版本

展史III211

社臺(tái)領(lǐng)域地理III211社令領(lǐng)域均探A版本

公民典社含III211

基磁物理2

2B版本

自然領(lǐng)域基夠化學(xué)22B版本

A版本

基磁生物III211

音槃In11

76羋分婪街領(lǐng)域美W4

科

39.58%街生活I(lǐng)II

目11

部

定生活科技

處

修家政

科

目計(jì)算橫概^2

生活領(lǐng)域4

生涯規(guī)豺I1111

法律典生活

球境科舉概粉

健康典tI-VI12222222

艘育領(lǐng)域健康典嫌理41I11

回防通微I-N41111

小ti761816151566

攀旅■英文典唐括I-IV82222博■集

尊

尋案

案餐旅概諭In422

及

寅28孚分初級(jí)令升IU422

普14.58%

科欽料典滿酒Iit422甯曾

目

饕旅服筋技街I-IV82222

小計(jì)28666622

部定必修科目合針1042624191988

藜街賞析1口211通常

更題裂作In844

司■算梭慨諭矜寅移

必24尊分22

修

12.50%中餐烹胭1口422

烘悟食品裂作In8441T曾

小針24245544

58學(xué)分飲科概輸IU211

30.21%覲光學(xué)概要In11暮集2逃1

食物學(xué)概諭III11寡案

2辱第2邃1

逗濫品包裝典故計(jì)In11

將欲安全典衢生In11

探璘學(xué)概給IU11尊裝3送1

2

尊裝

餐歐概諭In11

餐■旅日文典含括in422身■案

轉(zhuǎn)歆管理In22

餐欲美畢IU22等案3送1

4

將欲宣矜In22

餐施級(jí)您輿管理IU633事■案

校到退修等斐科目^^36平分鷹送

愿逗等案科目小舒20

修20學(xué)分

西餐烹調(diào)44

寅苦

8

1T對(duì)2逗I

中餐■克制fflIV44

西餐至、調(diào)33

6

中式黠心裂作In33It曾2送1

修

餐矜寅兇In422宣曾

餐旅服矜技街典1T矜In422

烘焙食品裂作HIIV331T轡

6

蛋糕裴佛In332送I

校外1T智【2】⑵4遍3+I學(xué)分，可加鼾舉分

校打邃修寡棠科目Pil：殳50畢分朦透

朦送1T普科目小計(jì)28

修28學(xué)分

敷畢達(dá)酷In22通常

4

曾舒港陷In22通常2邃I

野外求生1通常

2

恐怖主聶概述1通常

兵法的智慈11通*

戟孚敬示^11通常

生命教育In211通常

校訂遽修考■斐科目^歿I4舉分愿邃

愿逗通?？颇啃∮?jì)10

修10學(xué)分

校打邃修本案科目殳i（x）學(xué)分愿邃

鷹遺修校訂科目小3十5855551919

修58季分

校11?科目合計(jì)827910102323

合tf（季分）186313131313131軍棠孚分160孚分（賴(lài).畿主管梭屈

S彈性竦程6111111不針■學(xué)分

處班畬6111111必修科目不M■畢分

目修18

科?統(tǒng)合活勤12222222必修科目不$十學(xué)分

每遇教孚纏前數(shù)210353535353535

建教班

授^^數(shù)

尚果程別科目

第一摯年第二季年第三季年

借n

號(hào)

名耦學(xué)分名耦?—二?—二?—二

分

國(guó)文I-VI12333333

3吾文領(lǐng)域

英文I-VI83333

敷學(xué)專(zhuān)酎或數(shù)季63322

屣史23

社曾領(lǐng)域地理23

公民輿社曾23

基磁物理23

般56自然領(lǐng)域基磁化學(xué)12

科澤分基磁生物12

目音桑23

部藜4爐域

藜街生活23

定

言十算檄概23

必生活領(lǐng)域

生涯祝副U23

修

健康輿慰育I-V14

科2121

骸育領(lǐng)域健康輿tt理I-IV

目41212

閾防通寺戰(zhàn)42121

小才十562319181736

餐旅英文典曾寺舌83333

餐旅概433

24初級(jí)t■言十433

學(xué)分欲料奧飄酒433

餐旅服才務(wù)技街IDIV83333

小tf28339999

部定必修科目合苫十84262227261215

校事題裂作433

定必蓼彳標(biāo)賞析221

季分

科修利■算檄概方俞^矜23

目中餐烹調(diào)n433

校tr必修小升12362133

囪防通t^V-VI221

艘育V-VI