點心基本原料知識

點心基本原料知識演講人：16目錄點心概述點心基本原料點心制作中的添加劑點心原料的選購與儲存點心原料的加工與處理技術(shù)點心制作中的食品安全與衛(wèi)生目錄點心概述01定義點心是一種傳統(tǒng)的糕點類食品，通常是以面粉、糖和其他成分為主要原料制成的。起源點心起源于古代的東晉時期，當(dāng)時是為了慰勞將士而制作的，現(xiàn)已成為中國飲食文化的一部分。點心的定義與起源點心有各種各樣的種類，包括蛋糕、酥餅、糯米團子等，每一種都有其獨特的口感和形狀。種類點心通常具有口感酥脆、香甜可口、營養(yǎng)豐富等特點，適合作為早餐或下午茶的點心。特點點心的種類與特點點心在飲食文化中的地位地域特色不同地區(qū)的點心具有不同的特色和風(fēng)味，如廣東的早茶點心、蘇州的園林點心等，都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕惋L(fēng)味。重要性點心是中國飲食文化的重要組成部分，是展現(xiàn)中國飲食文化魅力的重要載體。點心基本原料02糯米粉糯米粉是由糯米磨成的粉，具有黏性和彈性，適用于制作年糕、麻糬等傳統(tǒng)點心。中筋面粉中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合制作包子、餃子、餡餅等點心。低筋面粉低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，適用于制作蛋糕、餅干等需要松脆口感的點心。澄粉澄粉又稱小麥淀粉，用于制作水晶蝦餃等透明點心皮。面粉類原料糖類原料白砂糖白砂糖是最常見的糖類原料，具有甜味和提味作用，適用于各種點心制作。紅糖紅糖含有一定的礦物質(zhì)和維生素，常用于制作傳統(tǒng)中式點心，如糖火燒、紅糖饅頭等。糖粉糖粉是白砂糖經(jīng)過研磨制成的粉末，易于溶解，常用于制作蛋糕、餅干等點心的裝飾。蜂蜜蜂蜜具有獨特的香味和營養(yǎng)價值，可用于制作各種傳統(tǒng)和現(xiàn)代點心。如菜籽油、花生油、玉米油等，具有清香的氣味和潤滑的口感，是制作點心的主要油脂原料。如豬油、牛油等，具有濃郁的香味和起酥性，適用于制作傳統(tǒng)中式點心。黃油是從牛奶中提取的油脂，具有濃郁的奶香和起酥性，常用于制作西式點心和面包。起酥油是一種特殊的油脂，能使點心達到酥脆的口感，常用于制作酥皮類點心。油脂類原料植物油動物油黃油起酥油點心制作中的添加劑03膨松劑的作用膨松劑在點心制作中主要起到產(chǎn)生氣體、使點心體積膨脹的作用，從而使點心具有膨松、柔軟或酥脆等口感特點。膨松劑的種類膨松劑可分為化學(xué)膨松劑和生物膨松劑兩大類?；瘜W(xué)膨松劑如小蘇打、泡打粉等，生物膨松劑如酵母等。膨松劑的作用與種類乳化劑與穩(wěn)定劑的種類常見的乳化劑有單硬脂酸甘油酯、卵磷脂等，常見的穩(wěn)定劑有明膠、海藻酸鈉等。乳化劑的作用乳化劑在點心制作中主要起到改善面團結(jié)構(gòu)、使制品口感細膩、延長保質(zhì)期等作用。穩(wěn)定劑的作用穩(wěn)定劑主要用于防止食品在加工和儲存過程中發(fā)生分層、沉淀等現(xiàn)象，使食品保持均勻穩(wěn)定的狀態(tài)。乳化劑與穩(wěn)定劑的應(yīng)用防腐劑主要起到抑制微生物活動、防止點心腐敗變質(zhì)的作用。防腐劑的作用抗氧化劑主要起到防止或延緩點心氧化、延長保質(zhì)期的作用?？寡趸瘎┑淖饔贸Ｒ姷姆栏瘎┯斜郊姿徕c、山梨酸鉀等，常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E等。防腐劑與抗氧化劑的種類防腐劑與抗氧化劑的使用010203點心原料的選購與儲存04選購優(yōu)質(zhì)原料的方法與技巧觀察外觀選購時需注意原料的外觀，選擇顏色鮮艷、有光澤、無斑點、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的原料。聞嗅氣味優(yōu)質(zhì)原料應(yīng)具有天然的香氣，無異味或怪味，如有異味則不宜購買。品嘗口感某些原料可嘗試其口感，如堅果類應(yīng)松脆可口，果仁應(yīng)飽滿，有回味。了解產(chǎn)地和品種不同產(chǎn)地和品種的原料質(zhì)量存在差異，需根據(jù)點心制作需求選擇適合的原料。原料儲存的注意事項分類儲存原料應(yīng)按性質(zhì)分類儲存，避免相互污染或受潮、變質(zhì)。保持干燥儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥，避免受潮或接觸水分，以防霉變或蟲蛀。避免陽光直射原料應(yīng)避免陽光直射，以免失去原有的香味和色澤。定期檢查儲存期間需定期檢查原料的狀況，及時處理變質(zhì)或不合格的原料。優(yōu)質(zhì)原料制作出的點心口感更佳，營養(yǎng)豐富，更能吸引消費者。原料質(zhì)量決定點心品質(zhì)原料的品質(zhì)直接影響點心的風(fēng)味，如使用劣質(zhì)原料可能導(dǎo)致點心口感不佳或異味。原料質(zhì)量影響點心風(fēng)味原料質(zhì)量直接關(guān)系到消費者的健康，使用劣質(zhì)原料可能導(dǎo)致食品安全問題。原料質(zhì)量關(guān)乎消費者健康原料質(zhì)量對點心品質(zhì)的影響點心原料的加工與處理技術(shù)05篩粉將面粉通過篩網(wǎng)除去雜質(zhì)，提高面粉質(zhì)量。攪拌通過攪拌使面粉中的蛋白質(zhì)形成面筋，增加面團彈性和延展性。發(fā)酵利用酵母或老面等發(fā)酵劑使面團發(fā)酵，使點心更加松軟、可口。烘烤通過高溫烘烤使面粉中的水分蒸發(fā)，使點心達到酥脆或松軟的效果。面粉類原料的加工方法將糖溶解于水或牛奶中，用于制作糖漿或甜味面團。通過攪拌使糖與雞蛋或黃油混合，使其體積膨脹，使點心更加松軟。將糖加熱至焦糖色，制作出焦糖風(fēng)味的點心。將糖磨成細粉，用于點心表面裝飾或制作糖霜。糖類原料的處理技巧糖的溶解糖的打發(fā)糖的焦化糖粉的使用油脂類原料的精煉與儲存精煉通過過濾、沉淀、加熱等方法去除油脂中的雜質(zhì)和異味，提高油脂的純度。儲存油脂應(yīng)儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫，以保持其品質(zhì)和延長使用期限。融化使用前將油脂融化，以便于混合和涂抹。調(diào)和根據(jù)不同點心的需要，將不同種類的油脂按一定比例混合，以獲得更佳的口感和風(fēng)味。點心制作中的食品安全與衛(wèi)生06遵守國家食品安全法規(guī)點心制作必須嚴(yán)格遵守國家食品安全法規(guī)，確保原材料、制作過程、儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全性。符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)點心制作應(yīng)參照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、微生物限量標(biāo)準(zhǔn)等，確保產(chǎn)品符合安全要求。食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)點心制作前必須洗手，制作過程中要保持手部、工具、設(shè)備和環(huán)境的清潔，防止污染。保持清潔生熟原材料要分開存放，避免交叉污染。生熟分開選擇新鮮、無變質(zhì)、無污染的原材料制作點心。使用安全原料點心制作中的衛(wèi)生要求0