四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師-國(guó)家職業(yè)技能公共營(yíng)養(yǎng)師《四級(jí)》基礎(chǔ)理論真題匯編1

四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師-國(guó)家職業(yè)技能公共營(yíng)養(yǎng)師《四級(jí)》基礎(chǔ)理論真題匯編1單選題（共140題，共140分）(1.)對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四（江南博哥）烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸正確答案：D參考解析：孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA，n－6)、二十二碳六烯酸(DHA，n－3)為腦磷脂合成所必需。(2.)可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是()。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6正確答案：C參考解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。(3.)肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正確答案：A參考解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。(4.)孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A.紅細(xì)胞增加B.預(yù)防貧血C.脾臟儲(chǔ)留D.增強(qiáng)胎兒免疫力正確答案：B參考解析：孕婦補(bǔ)鐵的目的(5.)評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是()。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：C參考解析：評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)(6.)維生素A缺乏可引起()。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼正確答案：C參考解析：維生素A缺乏(7.)確定人體超重的BMI的值的下限為()。A.23B.24C.25D.28正確答案：B參考解析：BMI24～27．9為超重(8.)烏龍茶屬于()。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶正確答案：B參考解析：茶葉的分類(9.)老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉正確答案：B參考解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。(10.)擠壓膨化過(guò)程中()。A.不破壞維生素CB.脂類穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素?fù)p失相對(duì)較少正確答案：D參考解析：由于擠壓膨化過(guò)程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過(guò)程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對(duì)較少。(11.)動(dòng)物性食物是人體()主要來(lái)源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白正確答案：D參考解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。(12.)在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸正確答案：D參考解析：人體食物吸收的主要部位(13.)長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅正確答案：B參考解析：維生素B1(硫胺素)缺乏可引起腳氣病。(14.)具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2正確答案：C參考解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。(15.)引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是()。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動(dòng)C.鈣丟失D.雌激素水平下降正確答案：C參考解析：骨質(zhì)疏松的原因(16.)人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。A.銅藍(lán)蛋白B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.過(guò)氧化物酶D.超氧化物歧化酶正確答案：B參考解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。(17.)鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢正確答案：B參考解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。(18.)同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜正確答案：A參考解析：食物的能量值(19.)下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽正確答案：C參考解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84．9%，豆腐可提高到92%～96%。(20.)大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌()。A.對(duì)人體有害B.對(duì)人體無(wú)害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)正確答案：C參考解析：大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，這些細(xì)菌主要來(lái)自食物在大腸內(nèi)的繁殖。大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)溶物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。(21.)能消化脂肪的是()。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液正確答案：A參考解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成，有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。(22.)幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19正確答案：C參考解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。(23.)下列敘述不正確的是()。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑正確答案：B參考解析：異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧化、防腐保鮮助色荊。(24.)下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是()。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物正確答案：D參考解析：兒童肥胖可能是因?yàn)槠澈具^(guò)多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過(guò)少。肥胖兒童應(yīng)有針對(duì)性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。(25.)某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮正確答案：A參考解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。(26.)學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A.10%B.20%C.30%D.50%正確答案：D參考解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。(27.)維生素E的主要食物來(lái)源是()。A.植物油B.肉類C.魚(yú)類D.水果正確答案：A參考解析：維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，肉、魚(yú)類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。(28.)患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣正確答案：B參考解析：低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。(29.)某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E正確答案：A參考解析：維生素A具有維持正常視覺(jué)功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康、維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖等作用。(30.)乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥正確答案：D參考解析：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。(31.)()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚(yú)肉正確答案：C參考解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高的蛋白質(zhì)。食物中，蛋類所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。(32.)混溶鈣池是指()。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣正確答案：D參考解析：約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。(33.)蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率正確答案：B參考解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每天攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)，是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。(34.)正常人的血漿的pH值是()。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85正確答案：C(35.)小腸和胃相連接的部位是()。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸正確答案：B(36.)丁基羥基茴香醚屬于()。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑正確答案：C(37.)協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌()A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊正確答案：C(38.)下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是()。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：B參考解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛乳少，約1．1g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例為70：30，而牛乳為18：82。(39.)相對(duì)于谷類而言，豆類中的()含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E正確答案：A(40.)綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素正確答案：B(41.)醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅正確答案：A參考解析：醬油和面醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。(42.)()是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病正確答案：A(43.)下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D正確答案：B參考解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。(44.)防止油脂酸敗不可采取的措施是()。A.控制油脂水分含量B.低溫儲(chǔ)藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑正確答案：A(45.)兒童發(fā)育遲緩的主要原因是()。A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足正確答案：A(46.)下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：C(47.)小腸與胃相連的部位是()。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸正確答案：B(48.)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括()、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生正確答案：A參考解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱。(49.)計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為()kJ來(lái)計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721正確答案：A(50.)魚(yú)肉中的()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E正確答案：B(51.)500g帶魚(yú)的廢棄部分為125g，則帶魚(yú)的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%正確答案：C參考解析：帶魚(yú)的可食部=(500-125)／500×100%=75%(52.)下列人群中，宜食用紅棗的是()。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者正確答案：A參考解析：紅棗可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力、貧血者使用。(53.)下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切正確答案：D參考解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。(54.)成人能量消耗不包括()。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：D(55.)()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)正確答案：C(56.)對(duì)()，研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題正確答案：A參考解析：對(duì)開(kāi)放式問(wèn)題，研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。(57.)下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.硒C.磷D.鉀正確答案：B(58.)鮮豆類中的核黃素含量與()相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類正確答案：B(59.)按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于()。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖正確答案：C參考解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級(jí)肥胖。(60.)葉酸參與機(jī)體的()。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝正確答案：B參考解析：葉酸經(jīng)葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸，四氫葉酸是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。(61.)TPP是()的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C正確答案：B(62.)下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是()。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){正確答案：A(63.)成年人碘的攝入量為每天()。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug正確答案：B(64.)下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是()。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果正確答案：D(65.)下列食物中，鐵含量最低的是()。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血正確答案：C(66.)中國(guó)成人男性鋅的RNI為()。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d正確答案：C(67.)膳食平衡原則包括()。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主正確答案：A(68.)對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是()。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿正確答案：C(69.)按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug／d。A.600B.700C.900D.1000正確答案：C(70.)根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸正確答案：B參考解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。(71.)某些魚(yú)類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸正確答案：C(72.)母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長(zhǎng)，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌正確答案：B參考解析：人乳中的低聚糖可與流感和肺炎病原體黏附，促進(jìn)直腸中乳酸桿菌的生長(zhǎng)與乙酸的產(chǎn)生，從而抑制致病性格蘭氏陰性茵的生長(zhǎng)。(73.)食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的()，因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%正確答案：D(74.)下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是()。A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行正確答案：D(75.)某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9正確答案：A參考解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=47．1×157÷100=73．9(76.)大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?)。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷正確答案：A(77.)給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間是()。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡正確答案：B(78.)油脂類食物主要提供()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素正確答案：A(79.)疸且桿菌在空氣中經(jīng)()h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6正確答案：D(80.)為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍正確答案：A參考解析：對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。(81.)乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A正確答案：B(82.)正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有()。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全、少尿正確答案：A參考解析：消化道疾患時(shí)可使鉀損失。(83.)進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%正確答案：D(84.)為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)()。A.25gB.30gC.45gD.50g正確答案：D(85.)()代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖正確答案：A(86.)為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g正確答案：D(87.)乳制品中的碳水化合物以()為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖正確答案：D(88.)視黃醇含量最多的食物是()。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類正確答案：B參考解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟。(89.)下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋正確答案：B參考解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及少量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)有氧化破壞。(90.)魚(yú)肉中()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E正確答案：B參考解析：魚(yú)肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。(91.)堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為()，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸正確答案：B(92.)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作()A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育正確答案：A(93.)為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助()和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1正確答案：A參考解析：為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助RNI(推薦攝入量)、AI(適宜攝入量)和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。(94.)嬰幼兒可選用的乳類為()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶正確答案：A(95.)()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12正確答案：D(96.)合成1L乳汁，需要母體多攝人()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000正確答案：C參考解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。(97.)下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝正確答案：C參考解析：維生素B--6的生理功能：(1)參與氨基酸代謝；(2)參與糖原與脂肪酸代謝；(3)降低血漿同型半胱氨酸水平。(98.)煙酸缺乏可以引起()。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病正確答案：D(99.)大劑量服用維生素C可能引起()。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病正確答案：C(100.)正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便正確答案：C(101.)膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為()。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產(chǎn)品正確答案：C(102.)下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高()A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽正確答案：C參考解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84．9%，豆腐可提高到92%～96%。(103.)關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果正確答案：C參考解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。(104.)()是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存正確答案：A(105.)正常成人氯的適宜攝入量為()mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400正確答案：D(106.)人的一生按照年齡可分為()個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7正確答案：D(107.)成人脂肪供能比不高于總能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%正確答案：C參考解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。(108.)蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有()。A.碳B.鈣C.氮D.磷正確答案：C(109.)下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是()。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)正確答案：D參考解析：循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。(110.)中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括()。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟正確答案：D參考解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓兩部分，腦由腦干、間腦、小腦及端腦組成。(111.)生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中()。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類正確答案：D(112.)牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為()。A.1%B.2%C.3%D.5%正確答案：C參考解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為3．0%左右。(113.)對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法()A.稱重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法正確答案：B(114.)關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D正確答案：C參考解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。(115.)成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其()的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)正確答案：B參考解析：對(duì)于成人而言，身高已經(jīng)基本無(wú)變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時(shí)體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。(116.)烹飪的含義是()。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)正確答案：B參考解析：在烹飪中，包括飲食烹調(diào)在內(nèi)的一切食品加工技術(shù)中，都希望保持食物原料中那些給進(jìn)食者以愉悅感覺(jué)的氣味，去掉那些令人厭惡的氣味，更希望通過(guò)烹調(diào)和加工，調(diào)配出齒頰留香的嗅覺(jué)效果。(117.)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450正確答案：C(118.)對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法()A.稱重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法正確答案：C(119.)對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放。正確答案：D(120.)糧食和豆類混合食用，主要是考慮()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用正確答案：D參考解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸中賴氨酸含量相對(duì)較低，蛋氨酸含量相對(duì)較高，而豆類與之恰恰相反，兩者混合食用，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用大大提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(121.)下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是()。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓正確答案：A(122.)為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%正確答案：B參考解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長(zhǎng)。(123.)兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童正確答案：B參考解析：身高和體重綜合反映了兒童生長(zhǎng)發(fā)育的整體情況。(124.)缺鋅患者應(yīng)該多食用()。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果正確答案：C參考解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源，植物性食物含鋅較低。(125.)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量()。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g正確答案：D參考解析：平衡膳食寶塔共分為5層，魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，其中魚(yú)蝦50g，畜禽肉50～100g，蛋類25～50g。(126.)鈣對(duì)人體最重要的功能是()。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性正確答案：A(127.)下列是蛋白質(zhì)生理功能的是()。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分正確答案：B(128.)成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是()。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重正確答案：C(129.)下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A.食品名稱B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.配料清單D.食用人群正確答案：D參考解析：強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量、制造商、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)及幾種特殊情況。(130.)引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物正確答案：D(131.)下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是()。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況正確答案：D參考解析：營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量和資料分析、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。(132.)營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果正確答案：C(133.)動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是()。A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.營(yíng)養(yǎng)缺乏C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.營(yíng)養(yǎng)流失正確答案：A(134.)()在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣正確答案：A(135.)食物血糖生成指數(shù)越低，則表示()。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇正確答案：B參考解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。(136.)下列適宜飲茶的人群是()。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人正確答案：D(137.)某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮正確答案：A參考解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。(138.)兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮正確答案：D參考解析：兒童孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。(139.)母親在妊娠期間()攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸正確答案：A(140.)計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為()kJ計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721正確答案：A判斷題（共60題，共60分）(141.)學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：學(xué)齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過(guò)渡，因此其基本食物應(yīng)該是谷類。(142.)幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。()正確答案：正確參考解析：嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量需要量的60%。(143.)寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重(144.)建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過(guò)1個(gè)。()正確答案：正確參考解析：蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過(guò)一個(gè)為好。(145.)維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。(146.)細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7～9月。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要發(fā)生在3～5月(147.)食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。()正確答案：正確參考解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或合成的物質(zhì)。(148.)孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。()正確答案：正確參考解析：孕期婦女通過(guò)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)280天，將一個(gè)肉眼看不見(jiàn)的受精卵孕育成體重約3．2kg的新生兒。(149.)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0．42ml，脂肪為1．07ml，碳水化合物為0．6ml，故脂肪產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。(150.)半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹(shù)膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。(151.)當(dāng)人體感染時(shí)，過(guò)量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。()正確答案：正確參考解析：鐵具有提高機(jī)體免疫力，增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。但當(dāng)感染時(shí)，過(guò)量鐵往往促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)，對(duì)抵御感染不利。(152.)鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。()正確答案：正確參考解析：鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。(153.)基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。()正確答案：正確參考解析：基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法(154.)基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。(155.)酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：酪氨酸和半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。(156.)泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：泌尿系統(tǒng)由腎、輸尿管、膀胱及尿道四部分組成，是人體代謝產(chǎn)物最主要的排泄途徑。人體代謝物排泄出去的途徑還有呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等。(157.)免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：免疫系統(tǒng)具有三大功能：防御功能、穩(wěn)定功能、監(jiān)護(hù)功能。其防御功能能夠抵抗病原微生物的感染，穩(wěn)定功能能夠清除體內(nèi)衰老死亡或損傷的自身細(xì)胞，監(jiān)護(hù)功能能夠識(shí)別和消滅體內(nèi)產(chǎn)生的突變細(xì)胞，三大功能完整才能維持機(jī)體的健康。(158.)食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)嚴(yán)重降低。()正確答案：正確參考解析：食品腐敗變質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生三種變化：①使感官性狀發(fā)生改變；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低，不僅蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而且維生素、無(wú)機(jī)鹽等也有大量破壞和流失。(159.)孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低()。正確答案：正確參考解析：研究顯示，孕期鈣的補(bǔ)充可降低母體高血壓、妊高征和先兆子癇的危險(xiǎn)。孕期鈣供給不足，還可影響母體的骨密度，造成骨密度降低。(160.)膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重()。正確答案：正確參考解析：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特征。(161.)脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%～50%()。正確答案：錯(cuò)誤參考解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。(162.)促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素C()。正確答案：錯(cuò)誤參考解析：維生素C、肉因子可促進(jìn)鐵的吸收，蛋白質(zhì)對(duì)鐵吸收影響不明確。(163.)遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。()正確答案：錯(cuò)誤參考解析：遵紀(jì)守法不能視人情辦事。(164.)豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品。()正確答案：正確(165.)食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。()正確答案：正確(166.)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施。()正確答案：正確(167.)鉀的主要功能之一是降低血壓。()正確答案：正確(168.)封閉式問(wèn)題是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答選項(xiàng)中作出選擇的問(wèn)題。()正確答案