餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 項(xiàng)目九案例分析

項(xiàng)目九：餐飲安全與衛(wèi)生管理案例分析案例一：一起食物中素聞事件2014年,青海某餐廳承接宴席,共70余人用餐,部分就餐者在餐后兩小時(shí)左右陸續(xù)出現(xiàn)吐血、腹瀉、嘔吐等不適反應(yīng),隨后于22時(shí)至凌晨2時(shí)陸續(xù)被送醫(yī)院治療。據(jù)統(tǒng)計(jì),青海省人民醫(yī)院接診患者21人,青海省兒童醫(yī)院接診患者3人。經(jīng)醫(yī)院初步診斷,疑似食物中毒、化學(xué)性中毒和細(xì)菌性感染。具體的原因需要進(jìn)一步查明。事件發(fā)生后,當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)第一時(shí)間趕到醫(yī)院慰問(wèn)疑似食物中毒住院人員并作出緊急部署,要求醫(yī)院制訂好醫(yī)療方案,全力救治患者;食品藥監(jiān)局、疾控中心、公安等相關(guān)部門快速調(diào)查事故原因,依法依規(guī)對(duì)該事件進(jìn)行處理;醫(yī)院做好患者家屬的心理輔導(dǎo)工作,讓病人早日康復(fù)。酒店已墊付所需醫(yī)療費(fèi)用。問(wèn)題與思考:1）根據(jù)該案例說(shuō)明為什么食品安全管理很重要。2）餐飲企業(yè)如何做好食品安全管理?案例二：有毒的豆沙包李明在某餐廳買了幾個(gè)豆沙包,當(dāng)天中午加熱食用后不久出現(xiàn)了嘔吐、腹痛等癥狀,而在該餐廳購(gòu)買豆沙包食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀的中毒者達(dá)20人。經(jīng)有關(guān)部門調(diào)查,確定該事件為豆沙包中金黃色葡萄球菌引起的食物中毒。問(wèn)題與思考:1）按照我國(guó)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,該餐廳應(yīng)當(dāng)受到什么處罰?2）李明等中毒者可以獲得賠償嗎?案例一答案要點(diǎn)：1）餐飲安全管理是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費(fèi)者飲食安全。食品從生產(chǎn)加工到銷售的整個(gè)過(guò)程,有很多情況和因素可以使食品具有“毒性”,而使食品產(chǎn)生“毒性”的有害物質(zhì)是多種多樣的,食品被污染的方式和程度也是非常復(fù)雜的。雖然,這些“有毒”的食品對(duì)人體健康所造成的危害程度和性質(zhì)各不相同,但對(duì)人們的身體健康和人身安全卻構(gòu)成了很大的威脅,因而,必須引起人們的足夠重視,并能加強(qiáng)其預(yù)防措施。2）為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生,維護(hù)消費(fèi)者的利益,餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。(1)餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人應(yīng)該為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人,同時(shí)要配備食品安全專職管理人員、食品采購(gòu)人員、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員,共同負(fù)責(zé)餐飲企業(yè)的食品安全管理工作,并且根據(jù)各自職責(zé),實(shí)行食品安全追究制度。(2)對(duì)食品安全問(wèn)題要做到快速反應(yīng),分工協(xié)作,及時(shí)有效地對(duì)疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理,實(shí)行專人負(fù)責(zé),專人報(bào)告制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人,同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門,并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄,積極配合上級(jí)有關(guān)部門對(duì)事件的調(diào)查處理工作。(3)定期組織餐飲企業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《<中華人民共和國(guó)食品安全法>實(shí)施條例》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī),定期或不定期現(xiàn)場(chǎng)檢查餐廳內(nèi)的各項(xiàng)食品安全情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,將食品安全事件控制到最低限度。(4)發(fā)現(xiàn)本餐廳內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患,立即控制現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門,同時(shí)做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作,使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān),配合事故的調(diào)查處置工作。案例二答案要點(diǎn)：1）這是一起嚴(yán)重違反食品安全法的案例，必須按照食品安全法的規(guī)定，立即停止銷售這種食品，進(jìn)行必要的罰款，如果超市態(tài)度不好，應(yīng)該吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。2）如果李明等20人，食用后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉等癥狀，沒(méi)有到醫(yī)院就診就自動(dòng)痊愈的話，必須給予退貨，或者適當(dāng)?shù)馁r償。如果李明他們食用后出現(xiàn)上述癥狀，立即送往了醫(yī)院，經(jīng)過(guò)醫(yī)院救治，全部康復(fù)出院的話，超市必須對(duì)他們的救治期間的醫(yī)療費(fèi)，誤工費(fèi)，交通費(fèi)，生活費(fèi)給予全額報(bào)銷。如果有出現(xiàn)遺留問(wèn)題的，超市