學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度以下是學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度的參考模板，內(nèi)容涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品加工規(guī)范、監(jiān)督檢查等核心環(huán)節(jié)，旨在確保食堂衛(wèi)生安全，保障師生健康：一、總則目的：為規(guī)范學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病，維護(hù)師生健康，根據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法規(guī)制定本制度。適用范圍：本制度適用于學(xué)校食堂所有工作人員及涉及食品采購、儲存、加工、售賣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。二、環(huán)境衛(wèi)生管理場所分區(qū)食堂應(yīng)劃分為食品處理區(qū)（粗加工間、烹飪間、配餐間）、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、倉儲區(qū)，各區(qū)域標(biāo)識清晰、功能明確。各區(qū)域布局合理，避免交叉污染（如生熟分開、人流物流分離）。清潔消毒要求每日清潔：操作臺、地面、門窗、設(shè)備表面等每日工作結(jié)束后徹底清潔，不留殘渣污漬。每周大掃除：每周對食堂進(jìn)行全面清潔，包括下水道、排煙設(shè)施、天花板等死角。消毒措施：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對操作臺、餐具、工具等進(jìn)行消毒，并記錄消毒時間與責(zé)任人。蟲鼠防治安裝防蠅簾、滅蠅燈、擋鼠板等設(shè)施，定期檢查維護(hù)。禁止使用有毒化學(xué)藥劑滅鼠滅蟲，需委托專業(yè)機(jī)構(gòu)處理。三、個人衛(wèi)生管理員工健康管理所有員工須持有效健康證上崗，每年定期體檢，患有傳染性疾病者立即調(diào)離崗位。每日上崗前進(jìn)行體溫檢測，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等癥狀者暫停工作。著裝與行為規(guī)范工作期間需穿戴清潔的工作服、帽子、口罩，頭發(fā)不外露，不得佩戴首飾、涂抹指甲油。操作食品前、如廁后必須用肥皂和流動水洗手，并按規(guī)定消毒。禁止在食品處理區(qū)吸煙、吐痰、嚼口香糖或攜帶個人物品。四、食品加工衛(wèi)生規(guī)范食材采購與儲存采購食材需查驗供應(yīng)商資質(zhì)，索要票據(jù)和檢驗報告，禁止采購過期、變質(zhì)或“三無”產(chǎn)品。儲存要求：分類存放（生熟分開、葷素分開），避免交叉污染。冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）溫度符合標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況。隔墻離地存放，先進(jìn)先出，定期清理過期食材。加工操作要求食材處理：蔬菜需充分浸泡清洗，肉類、水產(chǎn)需去血水、去內(nèi)臟，禁止使用腐敗變質(zhì)原料。生熟食品使用不同刀具、砧板，標(biāo)識清晰。烹飪要求：食物中心溫度需達(dá)70℃以上，熟食不得隔夜存放（特殊情況需冷藏并復(fù)熱徹底）。配餐要求：配餐間保持密閉，紫外線消毒每日30分鐘以上，工作人員進(jìn)入需二次更衣、消毒。食品留樣每餐次、每品種留樣量≥125克，留樣時間≥48小時，專用留樣柜上鎖管理并記錄留樣信息。五、餐具衛(wèi)生管理清洗消毒流程餐具使用后須立即清洗，去除殘渣→浸泡消毒（有效氯濃度250mg/L，時間≥5分鐘）→清水沖洗→瀝干存放。消毒后的餐具存放于密閉保潔柜內(nèi)，不得裸露放置。消毒設(shè)備維護(hù)定期檢查消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)備性能，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。六、檢查與監(jiān)督日常檢查食堂負(fù)責(zé)人每日檢查衛(wèi)生情況，重點檢查食材質(zhì)量、加工流程、環(huán)境衛(wèi)生等，填寫《衛(wèi)生檢查記錄表》。專項檢查學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每月開展一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題限期整改。師生監(jiān)督設(shè)立食堂衛(wèi)生意見箱，公開投訴電話，定期公示檢查結(jié)果與整改措施。七、應(yīng)急處理發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、異物混入等風(fēng)險時，立即停止售賣并封存問題食品。發(fā)生疑似食物中毒事件時，啟動應(yīng)急預(yù)案：立即報告學(xué)校及監(jiān)管部門，配合調(diào)查。封存留樣食品及相關(guān)原料，保護(hù)現(xiàn)場。協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，追蹤溯源。八、責(zé)任與獎懲食堂負(fù)責(zé)人為衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，員工按崗位職責(zé)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。對違反衛(wèi)生管理制度者，視情節(jié)給予警告、罰款、停職等處罰；對表現(xiàn)優(yōu)異者給予表彰獎勵。九、附則本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)