DB2312T 121-2025綏化特色小吃 安達(dá)蒲棒奶酪

ICS67.100CCSX162312DB2312/T121—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由綏化市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：黑龍江鞍達(dá)實業(yè)集團(tuán)股份有限公司、安達(dá)市市場監(jiān)督管理局、安達(dá)市質(zhì)量技術(shù)檢驗檢測中心。本文件主要起草人：龍麗霞、崔耘赫、于春紅、方集群、郭永興、石巖、聶波。1DB2312/T121—2025綏化特色小吃安達(dá)蒲棒奶酪本文件規(guī)定了綏化特色小吃安達(dá)蒲棒奶酪的術(shù)語和定義、原輔料要求、制作工序、盛裝、調(diào)味、感官要求。本文件適用于綏化特色小吃安達(dá)蒲棒奶酪的現(xiàn)場制作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1535大豆油GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5420食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪GB/T10221感官分析術(shù)語GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件3.1安達(dá)蒲棒奶酪以馬蘇里拉奶酪為主要原料，裹以脆炸粉糊，外層包裹面包糠后炸制而成安達(dá)蒲棒奶酪。4原輔料要求4.1馬蘇里拉奶酪應(yīng)符合GB5420的相關(guān)規(guī)定，應(yīng)按照其標(biāo)識溫度條件進(jìn)行儲存。4.2脆炸粉應(yīng)符合GB2760相關(guān)規(guī)定。4.3大豆油應(yīng)符合GB/T1535相關(guān)規(guī)定。2DB2312/T121—20254.4面包糠應(yīng)符合GB2760的相關(guān)規(guī)定。4.5白砂糖應(yīng)符合GB/T317的相關(guān)規(guī)定。4.6其他調(diào)料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5制作工序5.1主料制作將馬蘇里拉奶酪切成約6cm×1.5cm×1.5cm左右大小均勻的奶酪條。5.2輔料制作將脆炸粉按照比例要求調(diào)成糊狀備用。5.3組裝制作5.3.1使用15cm長竹簽將切好的奶酪條串在竹簽一頭。5.3.2將串好的奶酪棒置于調(diào)好的脆炸粉糊中，充分包裹均勻。5.3.3在裹好粉糊后的奶酪棒外均勻包裹上面包糠。5.4炸制將色拉油下鍋，油溫?zé)迫蔁岷?，依次放入奶酪棒，炸制酥脆撈出?.5注意事項油溫不宜過高，炸制時間不宜過長，避免炸糊，影響口感。6裝盛6.1盛器應(yīng)符合GB14934并經(jīng)過清洗消毒處理。6.2將炸制好的蒲棒奶酪整齊地擺放在盛器中。6.3安達(dá)蒲棒奶酪典型形態(tài)示例參見附錄A7調(diào)味依照個人口味可以撒上適量白砂糖、燒烤蘸料或淋上番茄汁、沙拉醬等。3DB2312/T121—20258感觀