標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料中熱早餐

菜品操作規(guī)范菜品名稱：彩椒太古菜編號(hào)：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料太古菜900g配料彩椒，即青紅黃椒各10g調(diào)料蔥油30g鹽5g雞精5g味精2g制作過(guò)程加工太古菜去頭切6cm的段烹調(diào)1：鍋加水燒開加入太古菜焯水倒出2：鍋加蔥油燒熱再加入蒜片、蔥花炒香倒入太古菜翻炒最后加入彩椒即可菜品特點(diǎn)咸鮮味香備份數(shù)量3份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：熗炒土豆絲編號(hào)：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料土豆絲600g配料香菜段10g調(diào)料鹽4g味精8g干辣椒段10g蔥油20g香醋30g魯味鮮10g制作過(guò)程加工土豆絲切長(zhǎng)6cm厚0.2cm的條烹調(diào)1：鍋加水燒開加入土豆絲焯水倒出2：鍋加蔥油燒熱再加入蒜片、蔥花炒香炒香后加入干辣椒，炒出香味后加入魯味鮮，香醋倒入土豆絲翻炒均勻后，調(diào)味，勾芡最后加入香菜段即可菜品特點(diǎn)鮮香微辣備份數(shù)量5份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱干煸包菜編號(hào)：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料包菜：800g配料香菜段：20g調(diào)料魯味鮮：10g蔥油：30g鹽：2g雞精味精各5g干辣椒：5g麻椒：2g花椒油：5g制作過(guò)程加工包菜撕成5×6厘米的片烹調(diào)1：鍋加油燒開加入包菜煸炒至八成熟倒出2：鍋加蔥油燒熱再加入蒜片、蔥、干辣椒、麻椒花炒香倒入包菜翻炒均勻后，調(diào)味，淋花椒油最后加入香菜段，翻炒均勻即可菜品特點(diǎn)備份數(shù)量圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：山芹炒木耳編號(hào)：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料木耳600g山芹200g配料調(diào)料味精8g味達(dá)美15g蔥油25g蒜片20g耗油：5g制作過(guò)程加工山芹去葉切4厘米的段木耳提前泡好烹調(diào)1：鍋加水燒開加入木耳，山芹焯水倒出2：鍋加蔥油燒熱再加入蒜片、蔥花炒香炒香后加入味達(dá)美，耗油，炒出香味后加入主料，翻炒均勻后，調(diào)味，勾芡最后淋花椒油即可菜品特點(diǎn)咸鮮可口備份數(shù)量3份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：清炒山藥編號(hào)：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料山藥：800g配料調(diào)料鹽5g味精8gg蔥油25g蒜片20g制作過(guò)程加工山藥去皮切3×3厘米厚0.3厘米的片烹調(diào)1：鍋加水燒開加入山藥?kù)趟钩?：鍋加蔥油燒熱再加入蒜片、炒香3.炒香后倒入山藥翻炒均勻后，調(diào)味，勾芡菜品特點(diǎn)備份數(shù)量3份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：紫菜湯編號(hào)：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料紫菜：1包配料雞蛋;3個(gè)調(diào)料鹽：10g味精：15g香油：2g制作過(guò)程加工烹調(diào)1：鍋加水燒開加入紫菜2：燒開鍋后調(diào)味，勾芡3.最后加入雞蛋，淋少許香油即可菜品特點(diǎn)備份數(shù)量2份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：家常炒菜花編號(hào)：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料菜花：800g配料青紅美人椒各3片蒜片蔥花各20g調(diào)料雞汁110g白醬油70g（每份取汁40g）花椒油20g制作過(guò)程加工菜花4厘米的塊烹調(diào)1：鍋加水燒開加入菜花焯水倒出2：鍋加蔥油燒熱再加入蒜片、蔥花炒香3.炒香后加入調(diào)好的汁，倒入菜花翻炒均勻后，調(diào)味，勾芡4.最后加入青紅美人椒即可菜品特點(diǎn)備份數(shù)量2份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：海米油菜編號(hào)：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料油菜900g海米80g配料調(diào)料蔥油30g鹽8g味精8g蔥花15g蒜片15g制作過(guò)程加工將油菜加工成6cm的段烹調(diào)1：鍋加水燒開加入油菜焯水倒出2：鍋加蔥油燒熱再加入蒜片、蔥花炒香3.炒香后加入海米，倒入油菜翻炒均勻后，調(diào)味，勾芡4.最后淋少許油即可菜品特點(diǎn)咸鮮可口備份數(shù)量3份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱蛋炒飯編號(hào)：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項(xiàng)用料標(biāo)準(zhǔn)主料米飯：1500g配料芹菜丁，火腿丁各50g雞蛋：8個(gè)蔥花：20g調(diào)料蔥油：50g鹽：10g味精雞精各5g制作過(guò)程加工芹菜和火腿切0.5×0.5的丁烹調(diào)1：鍋加水燒開加入芹菜丁，火腿丁焯水倒出