學(xué)校食堂檢查“十步走”

第一步：證照情況檢查方法：是否取得《食品經(jīng)營許可證》和營業(yè)執(zhí)照，主體是否一致，是否存在超范圍經(jīng)營等。第二步：就餐區(qū)信息公示情況檢查方法：1.是否公示營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品安全管理組織架構(gòu)、食品安全管理制度；2.是否公示從業(yè)人員健康證明、食品安全管理人員、市場監(jiān)管人員、主體級別、包保干部及督導(dǎo)情況等信息；3.是否按規(guī)定開展包保督導(dǎo)，是否有包保記錄等資料；4.監(jiān)督檢查情況等。第三步：學(xué)校主體責(zé)任落實(shí)情況檢查方法：1.是否建立食品安全各項(xiàng)管理制度；2.是否結(jié)合實(shí)際制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立并落實(shí)食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制；3.外包經(jīng)營的是否配備雙總監(jiān)；4.學(xué)校（幼兒園）是否將食品安全工作納入學(xué)校年度重點(diǎn)工作任務(wù)；5.學(xué)校（幼兒園）是否暢通食品安全投訴渠道，聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關(guān)食品安全問題的意見、建議；6.在“陜食安”微信小程序填報(bào)食品安全“月調(diào)度”制度落實(shí)情況記錄，需與每月會議紀(jì)要一致。第四步：學(xué)校食堂承包經(jīng)營情況檢查方法：1.是否依法簽訂了承包經(jīng)營合同，是否有招標(biāo)資料；2.是否落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任；3.是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營；4.是否存在轉(zhuǎn)包、分包等行為；5.是否建立餐飲服務(wù)管理企業(yè)評價(jià)和退出管理機(jī)制。第五步：鼠類等有害生物防治情況檢查方法：1.是否定期開展食堂內(nèi)外環(huán)境鼠害消殺，是否有消殺記錄；2.學(xué)校（幼兒園）食堂建筑結(jié)構(gòu)是否能夠有效防止鼠類等有害生物侵入；3.學(xué)校（幼兒園）食堂是否配備符合實(shí)際的防鼠設(shè)施并能夠有效發(fā)揮作用(檢查防鼠板<人員貨物出入口是否設(shè)置擋鼠板，高度不低于60CM，門的縫隙應(yīng)小于0.6CM>、通風(fēng)口<防蟲篩網(wǎng)不小于16目即1.18mm>、下水道出入口、暖氣等各種管線與外界相通的墻壁縫隙<篦子間隙小于0.6CM>等，檢查天花板<距地面2.5米以上>吊頂、墻裙<1.5米以上>是否完整，食堂外是否有食餌站等滅鼠設(shè)施)；4.檢查燉煮、鹵制食品容器是否配備防鼠網(wǎng)罩臨時(shí)防護(hù)設(shè)備；5.是否配備符合實(shí)際的防蠅設(shè)施并能夠有效發(fā)揮作用(檢查滅蠅燈類型、懸掛位置<電擊式不能安裝在操作臺正上方>，防蠅簾<底部距地面不超過2CM、相交重疊部分不少于2CM>、風(fēng)幕機(jī)<應(yīng)完整覆蓋出入通道>)。第六步：加工制作過程檢查方法：1.食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形。需冷凍-12℃(藏0-8℃)的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍(藏)，冷凍(藏)設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍(藏)設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識溫度要求不得超過+3℃(冷凍食品表面溫度不宜高過-9℃)；2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識明顯、分開放置和使用;防止食品交叉污染的措施有效；3.按規(guī)定留樣(125克以上，48小時(shí))。食品添加劑存放、使用、管理符合要求；4.學(xué)校、幼兒園食堂是否制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，是否加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；5.保持餐飲經(jīng)營場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等；6.冷凍(藏)、保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用；7.專間溫度不得高于25℃，紫外消毒應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟30分鐘以上并做好記錄，原材料進(jìn)入專間前應(yīng)將非食用部分處理干凈；8.開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳，未發(fā)現(xiàn)經(jīng)營過程中存在食品即原材料浪費(fèi)現(xiàn)象。第七步：清洗消毒檢查方法：1.是否配備了有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要；2.是否設(shè)立了專用餐飲具保潔設(shè)施（柜）；3.餐用具清洗設(shè)施、設(shè)備應(yīng)與食品原料、清潔工具的清洗設(shè)施設(shè)備、分開，并能明顯區(qū)分；4.餐飲具消毒符合相關(guān)要求；5.采用物理消毒的，消毒設(shè)施(包括一體化洗碗消毒機(jī))運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要；6.采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。第八步：索證索票管理制度落實(shí)情況檢查方法：1.采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購記錄臺賬；2.不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；3.食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度；4.庫存食品未超過保質(zhì)期限，原料貯存<離墻離地10CM>符合相關(guān)要求；5.散裝原材料應(yīng)有標(biāo)識標(biāo)簽<名稱、生產(chǎn)或采購日期、截止使用日期等要素>。第九步：從業(yè)人員管理情況檢查方法：1.從業(yè)人員有效健康證明，每日健康檢查（晨、午檢）記錄等；2.是否制定從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，是否制定食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃，從業(yè)人員每人每年食品安全培訓(xùn)達(dá)到40小時(shí)；3.是否有培訓(xùn)教案和食品安全培訓(xùn)記錄（簽到、內(nèi)容、影像資料）；4.是否對從業(yè)人員進(jìn)行考核，有考核資料。第十步：食品安全事故應(yīng)急處置檢查方法：1.是