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4114I 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定飯店的招牌菜。宋代文人墨客對美食情有獨鐘，他們在詩詞歌賦中贊美腐乳扣肉的變，調味方法、輔料搭配以及造型花樣不斷創(chuàng)新，使得這一美食佳肴在各地煥發(fā)出獨特的為獨具特色的地方美食,一直是商丘睢陽古城及周邊居民逢年過節(jié)家家戶戶必備菜肴。是商丘的一張美1商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝歸德府腐乳扣肉本文件規(guī)定了商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝歸德府腐乳扣肉烹飪技藝的術語和定義、原料及要求、烹飪GB9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1GB31654食品安全國家標準餐飲服務24原輔料及要求4.1原輔料4.1.3調味料蠔油、鹽、雞精調味料、冰糖、醬油、花椒、干辣4.2質量要求4.2.1基本要求4.2.2鮮三層五花肉4.2.3加工用水4.2.4食用鹽4.2.7植物油4.2.9雞精調味料34.2.11調味料酒4.2.14歸德府醬腐乳梅干菜等）1000g、植物油4.4加工場所衛(wèi)生要求4.4.2烹飪加工場所、烹飪生產(chǎn)安全、燃氣管理、食品消費應符合對應法律法規(guī)要求。4選用大小合適的碗、盤。表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味，應符合GB14934的精選鮮三層五花肉，改刀成10cm四方塊，冷水下鍋，加入適量姜、蔥、料酒預煮至八分熟，撈出干豆角（或干黃花菜、梅干菜等）清水浸泡2h，清洗撈出瀝干，大蔥、生姜將放涼后的肉方用醬油涂抹均勻上色，肉皮朝下放入油溫180℃~220℃鍋中炸至表皮呈金黃色，將煮好的肉方立即用蜂蜜涂抹豬皮，放涼后切成厚度0.6cm～1.0cm厚片用調配好的調味料汁與切好的五花肉片攪拌均勻腌制把腌制好的五花肉片肉皮朝下整

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