DB15-T 3822-2025 鴨屠宰廠場(chǎng)建設(shè)規(guī)范

15I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定古自治區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、赤峰市立見生物科技有限公司、巴林右旗歲豐養(yǎng)殖專業(yè)合作社。孫毅、李航、王文蕊、賈世欣、賈皓、樊鳳嬌、馬立峰、陳焱、秀英、武婭楠、張明1鴨屠宰廠（場(chǎng)）建設(shè)規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB51219禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)GB14881、NY/T3224界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文3.13.24.1.2廠（場(chǎng)）址必須具備符合要求的水源和電源，應(yīng)結(jié)合工藝要求因地制宜地確定，并應(yīng)符合屠宰24.2廠（場(chǎng)）區(qū)布局4.2.2應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合衛(wèi)生4.2.3應(yīng)有待宰、隔離、急宰、廢棄物和垃圾暫存、污水處理、無害化處理等設(shè)4.2.5急宰間應(yīng)設(shè)在隔離間附近，急宰間的出入口處設(shè)置與門同寬的消毒池，配備更衣、消毒、上下4.2.6無害化處理間應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)、無滲漏、易于清潔的消毒設(shè)施。無害化處理間應(yīng)設(shè)在4.3廠（場(chǎng)）區(qū)環(huán)境4.3.1廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)的道路和空地應(yīng)進(jìn)行硬化或4.3.3廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)保持清潔，不應(yīng)堆放廢棄舊4.3.4廢棄物和垃圾的貯存、排放應(yīng)用防異味、不透水、防腐蝕、易清潔消毒的器具盛放和運(yùn)輸，放4.3.5廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)廁所應(yīng)有沖水、洗手、防蠅等設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水且耐腐蝕的材料4.3.6廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)其他5.1.2屠宰車間地面應(yīng)采用無毒、不滲水、易清洗、耐腐蝕的材料，表面平整、無裂縫、不積水，排5.1.3排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣溢出。排水溝內(nèi)壁應(yīng)無毒、不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕。5.1.4車間內(nèi)墻面、柱面、頂棚應(yīng)無毒、平整、不滲水、防霉、易清洗、不脫落、耐5.1.5地面、頂棚、墻、柱、窗口等水平、垂直的各連接處應(yīng)設(shè)計(jì)5.1.6頂棚或吊頂應(yīng)采用光滑、無毒、耐沖洗、不易脫落5.1.8成品、半成品的通道應(yīng)有足夠的寬度，不應(yīng)接觸產(chǎn)品造成產(chǎn)品污染，通行吊軌的門洞，其寬度5.1.9車間各入口應(yīng)設(shè)置防蚊蠅、昆蟲、嚙齒類動(dòng)物進(jìn)入車間的防35.2.1宰前建筑應(yīng)包括鴨接收區(qū)、卸鴨站臺(tái)（含掛鴨區(qū)）、待宰區(qū)、急5.2.3活鴨接收區(qū)應(yīng)能夠阻擋陽光直射、避風(fēng)、避雨設(shè)施，通5.3.2冷卻間、胴體發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間應(yīng)與屠宰車間相連接，發(fā)貨間應(yīng)通風(fēng)良好，并有溫度控制5.3.4屠宰車間宜單層建筑為宜，單層車間5.3.5屠宰車間與瀝血線路平行的墻裙高度不應(yīng)低于瀝血軌道5.3.6集血間墻裙、地面應(yīng)采用不滲水材料，表面應(yīng)光滑易清洗消5.3.9屠宰車間的廢棄物收集應(yīng)設(shè)置在內(nèi)臟加工間的鄰近處，且應(yīng)與車間出5.4分割車間5.4.1分割車間應(yīng)包括胴體冷卻間、分割間、分割副產(chǎn)品暫存間、包裝間、包裝材料存放間、清洗間4t55.5.2廢棄羽毛和廢棄內(nèi)臟應(yīng)采用密封設(shè)施輸送至無害化5.6生產(chǎn)輔助設(shè)施5.6.2屠宰車間的一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)人員的更衣室、休息室、淋浴室、衛(wèi)5.6.4車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置，必要時(shí)增設(shè)5.7衛(wèi)生要求5.7.2各生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)用的工器具應(yīng)6.1.1屠宰車間、分割車間的制冷系6.1.3制冷系統(tǒng)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)采用熱氣自動(dòng)56.2冷卻6.3冷凍6.3.1分割肉凍結(jié)間的溫度應(yīng)不高于-28℃,凍結(jié)終了時(shí)肉的中心溫度應(yīng)為-l5℃。7.2給水及熱水7.2.2屠宰和分割車間的給水應(yīng)根據(jù)工藝及設(shè)備要求有足夠的水量和水壓，必要時(shí)可7.3排水7.3.1排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；適應(yīng)鴨屠宰分割需要，保證鴨產(chǎn)品的7.3.4屠宰間、分割間的水流方向應(yīng)由清潔度高的作業(yè)區(qū)流向清潔度低的作業(yè)區(qū)，且8.1屠宰車間應(yīng)采取通風(fēng)措施，當(dāng)自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和生產(chǎn)要求時(shí)，可采用機(jī)械通風(fēng)或自然與機(jī)械的聯(lián)合通風(fēng)。采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣次數(shù)不應(yīng)小于5次/h。屠宰車間8.2浸燙脫毛間的浸燙脫毛機(jī)的上方、工器具清洗間和消毒槽的上方宜設(shè)有局部排氣設(shè)施，并宜設(shè)有8.3有溫度要求的場(chǎng)