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文檔簡介

綠蒿粿，春意濃皖南崇山峻嶺里的祁門縣，像茫茫綠海中的一個(gè)島嶼，良好的自然環(huán)境給小城帶來清新的空氣，豐富的自然資源為人們提供了各種美味食材。民以食為天，走在小城熱鬧的大街小巷，既有酒店飯館的徽州名菜千層鍋、臭鱖魚、中和湯，也有市井小攤獨(dú)具特色的苞蘆松、鹽水豆、芝麻糕，諸味紛呈，連空氣都彌漫著濃濃的煙火味。后來我去市區(qū)上班，周末回祁門，同事就讓我給他們帶蒿粿，并指明要某某街某某店的，說那個(gè)店的蒿粿正宗、好吃。之前我并不知道蒿粿在祁門外如此受歡迎，覺得每個(gè)店的都正宗。按照同事的要求，我常去的是一家前店后坊的小吃店。買過多次后，與店老板熟悉，與店員也熟悉，他們便毫不保留地告訴我制作蒿粿的原料。除了野艾蒿，還有幾種青草也可以拿來用，比如野苧麻。店里的生意挺不錯(cuò)，經(jīng)?？匆姷觊T口排著隊(duì)，甚至還有外地人專程趕來批發(fā)。至于蒿粿的餡料，他們采用的都是本地的蘿卜絲、腌菜、筍丁、筍衣、炸醬、芝麻等，完全沒有人工合成的色素與香料。蒿粿看似簡單，可是同樣的食材，他們做出來的為什么特別好吃？我想肯定還是有秘方的。老板又搖搖頭，說如果真有秘方，第一就是原料要好，采用春天的野艾蒿，這是關(guān)鍵。第二要調(diào)制出本地人喜歡的味道，做出原汁原味的祁門味。站在店門口，能看見廚房內(nèi)有幾個(gè)阿姨在忙碌，她們一人在挑揀干艾蒿，一人在炒餡料，一人在揉面團(tuán)。餡料準(zhǔn)備好后，三位阿姨圍著兩個(gè)大盆，一盆面團(tuán)一盆餡料。餡料包在稱好的面團(tuán)里，手掌一按，拿起來用拳頭一壓，裝料，包好，收邊，動(dòng)作嫻熟，做出來的蒿粿大小一致。雖然是傳統(tǒng)技術(shù)，手工制作，但大小就像機(jī)器模具壓出來一樣均勻。包好的蒿粿在蒸屜上一個(gè)個(gè)攤開，然后放在大鍋內(nèi)蒸。等有客人來，老板掀開蒸籠，頓時(shí)，店內(nèi)就像春山的濃霧四處彌漫，一個(gè)個(gè)新鮮出

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