案例報告運作管理漢堡王第五組121018

BurgerKing漢堡王案例調(diào)查報告2011級4班第五組漢堡王企業(yè)介紹漢堡王運作流程分析02

麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較0304運作系統(tǒng)差異對戰(zhàn)略的影響01

漢堡王（BurgerKing，NYSE：BKC），是全球大型連鎖快餐企業(yè)，在全球61個國家及地區(qū)擁有超過11,220間分店。

1954年，詹姆士·麥克拉摩(JamesMclamore)及大衛(wèi)·艾杰敦(DavidEdgerton)在美國佛羅里達(dá)州邁阿密共同經(jīng)營創(chuàng)設(shè)第一家“漢堡王”(BurgerKing)餐廳。兩位“漢堡王”創(chuàng)辦人始終保持著要提供給顧客合理的價格、高品質(zhì)的產(chǎn)品、快速的服務(wù)以及干凈的環(huán)境的理念。經(jīng)過無數(shù)次的失敗和教訓(xùn)，終于將一家寒酸的小店變?yōu)閾碛猩锨Ъ曳值?，資產(chǎn)達(dá)數(shù)十億美元的商業(yè)帝國，成為流行文化不可或缺的一部分。”漢堡王企業(yè)介紹漢堡王獨特的火烤技術(shù)在全球廣受歡迎，成為全球核心菜單和本地產(chǎn)品的基本制作方式。漢堡王采用獨有的攝氏370度高溫火烤設(shè)備與自動翻烤肉片，在火烤過程中，高溫將肉質(zhì)的美味和汁水鎖住，同時去除多余的脂肪和油質(zhì)，帶出原汁原味，多汁而不油膩的口感。告別普通的油炸烹飪方式，在漢堡王?你可以享受到最獨特的火烤美味。漢堡王企業(yè)介紹Haveityourway!漢堡王在中國的北京、天津、上海、南京、西安、廣州、深圳、杭州、廈門、泉州、中山都有分店。時至今日，漢堡王在中國大陸有67家分店。最近，2012年6月1日在無錫也開設(shè)了一家分店。全球第二大餐飲公司——漢堡王05年6月在上海開出其在華的第一家店，店址位于上海靜安區(qū)南京西路。對于剛剛進(jìn)入中國的漢堡王而言，能否復(fù)制其在國外的成功，現(xiàn)在來看是個未知數(shù)。漢堡王計劃未來5-7年在中國開1000家餐廳，目前63。漢堡王企業(yè)介紹漢堡王企業(yè)介紹漢堡王運作流程分析

前臺情況記錄點餐流程分析點餐流程改進(jìn)建議123漢堡王運作流程分析

1.前臺-2名2.后臺-3名3.值班經(jīng)理-1名4.清潔人員-1名工作人員時間：下午1點地點：SM2期漢堡王漢堡王運作流程分析

1.顧客約19人2.大部分座位空置現(xiàn)場情況時間：下午1點地點：SM2期漢堡王漢堡王運作流程分析

客戶點單前臺錄入訂單InputOutput備餐區(qū)生成訂單備餐區(qū)生成訂單準(zhǔn)備產(chǎn)品后臺準(zhǔn)備餐點前臺配餐配餐完畢點餐過程（平均230秒）漢堡王運作流程分析時間是下午13：00-13:30小組成員分別進(jìn)行點單計時，得出以上數(shù)據(jù)。高峰期等待時間為2-3分鐘，按照漢堡王的標(biāo)準(zhǔn)流程，點餐和備餐應(yīng)該在150秒內(nèi)完成，以上基本符合要求。參與點餐人數(shù)合計為3人。點餐時間、人員漢堡王運作流程分析

根據(jù)觀察，前臺備餐的大約2分鐘的過程中，大部分時間是用來等待漢堡，飲料和薯條不需要等待。瓶頸分析原因分析由于每一個漢堡會根據(jù)客戶的要求進(jìn)行配置，而且漢堡放置的時間不能太長，導(dǎo)致保溫箱內(nèi)沒有庫存，客戶沒有現(xiàn)成的漢堡可以拿走，必須花上1至2分鐘等待。漢堡王運作流程分析

改善方案在高峰消費時期，可以預(yù)先準(zhǔn)備更多的半成品，加快漢堡等食品烘烤的時間，減少客戶等待時間。高峰時多開點餐窗口、增加后臺制作人員、店經(jīng)理等協(xié)助配餐；員工多技能培訓(xùn)，前臺后臺都能勝任。減少產(chǎn)品柔性，多提供標(biāo)準(zhǔn)配置產(chǎn)品，增加效率減少等待時間漢堡王運作流程分析

后臺情況記錄漢堡制作流程分析制作流程改進(jìn)建議456漢堡王運作流程分析

1.用于火烤肉餅的烤爐，烤制時間為80秒2.烤肉餅機(jī)，同時可烤大的2塊或小的3塊，行進(jìn)式，中間成品有保存時間限制，超過40分鐘即銷毀后臺考察放置肉餅的地方漢堡王運作流程分析

1.烤面包機(jī)：面包烘烤后口感較好，并且能夠防止醬汁滲透進(jìn)面包。面包有三種，不冷藏的正?？杀Ｙ|(zhì)5天，冷藏的拿出后最多48小時2..兩個長條形工作臺：上方的架子放置各種不同型號烤制好的肉餅，下方的配料有各種蔬菜，芝士片，腌制品和醬汁。后臺考察面包入口不同型號的肉餅貨架配料區(qū)漢堡王運作流程分析

1.烤制好的面包在這里依次加入肉餅，芝士，蔬菜和醬汁。2.操作臺為兩面，忙時可以兩人同時制作漢堡后臺考察漢堡王運作流程分析

1.在工作臺上包裝好的漢堡被直接放入保溫箱2.前臺服務(wù)員從保溫箱中將漢堡取出交予顧客后臺考察漢堡王運作流程分析

InputOutput備餐區(qū)生成訂單放置芝士片放置蔬菜取出微波爐中的肉餅放置肉餅并加入醬料醬料漢堡制作過程（75秒）烘烤面包微波爐加熱已經(jīng)烤好的肉餅包裝漢堡王運作流程分析

瓶頸分析原因分析烤肉機(jī)只能同時烤大的2塊或小的3塊肉餅，中間成品有保存時間限制，超過40分鐘即銷毀，因此肉餅烤制的數(shù)量需要精確把握，對后臺操作人員來說有一定難度。由于沒有庫存，肉餅烤制占用整個漢堡制作過程中大部分時間，其他步驟時間占用較少，如果遇到高峰期會等待時間較長。漢堡王運作流程分析

改善方案增設(shè)庫存管理系統(tǒng)。根據(jù)客流量來適時調(diào)整肉餅及其他半成品庫存。后臺庫存可以通過電子設(shè)備在前臺顯示，如果遇到庫存不足的情況可以及時告知顧客，并且建議選擇其他種類的食品麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較

1.產(chǎn)品組合相對復(fù)雜和個性化；2.沙發(fā)座椅的安排舒適，但是增加了顧客停留時間，且占用較大空間；3.點單員詢問顧客需求缺乏引導(dǎo)和推薦，降低了點單的效率；4.餐廳內(nèi)沒有兒童游樂設(shè)施。漢堡王產(chǎn)品組合相對靈活和標(biāo)準(zhǔn)化；沙發(fā)座椅以鐵質(zhì)的活動椅為主，背景音樂節(jié)奏快，減少顧客停留時間；點單員引導(dǎo)和推薦顧客使用套餐，提高點單的效率；餐廳內(nèi)一般有兒童游樂設(shè)施。麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較

食品種類漢堡王麥當(dāng)勞差異性漢堡1、肉餅烤制時間是80秒制作好的三明治只能存放10分鐘，超過要丟棄。2、特制三明治：魚塊煎制4分鐘，雞塊煎制3.25分鐘。最多可保溫30分鐘。制作一個特制三明治需45秒，。3、烤機(jī)單獨的。操作人員數(shù)量受限。1、漢堡肉餅，燒烤。時間100秒。2、闊特漢堡：時間27秒。刮刀清理，烤架，需要15秒。3、漢堡烤機(jī)、巨無霸烤機(jī)、闊特烤面包機(jī)是單獨的，人員可以分開操作。1、漢堡王的漢堡制作產(chǎn)能擴(kuò)大比較難以實現(xiàn)。2、麥當(dāng)勞單個產(chǎn)品產(chǎn)量較少，但增加烤機(jī)數(shù)量就可以擴(kuò)大產(chǎn)量，產(chǎn)能擴(kuò)大比較容易實現(xiàn)。漢堡制作過程比較麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較

漢堡種類比較產(chǎn)品種類比較漢堡王最明星產(chǎn)品，其賣點是50年明星產(chǎn)品、超大個頭、多重配料和蔬菜、獨特的火烤牛肉。目前該網(wǎng)站上共有8款皇堡。

麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較

漢堡種類比較產(chǎn)品種類比較漢堡王特色小食僅有5款，特色飲料僅BK咖啡和少量果汁。麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較

漢堡種類比較網(wǎng)站特色麥當(dāng)勞的網(wǎng)站相比更加豐富多彩，最流行在線游戲，充分體現(xiàn)與消費者的互動。麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較

漢堡種類比較產(chǎn)品種類比較麥當(dāng)勞主餐8個產(chǎn)品，同BK，但肉類以雞肉為主，明顯不同于BK牛肉。更加適合中國人的口味。麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較

漢堡種類比較產(chǎn)品種類比較麥當(dāng)勞配餐有7款，豐富了產(chǎn)品線，消費者有更多的選擇。薯條和雞翅或腿是其熱賣產(chǎn)品。飲料多款，主打可樂和雪碧，還有紅茶和朱古力，以及自己的產(chǎn)品MACCOFFEE。還有多款甜品，吸引年輕人和小朋友。麥當(dāng)勞與漢堡王運作流程比較

漢堡種類比較營銷理念麥當(dāng)勞出售的是“歡樂”。漢堡王強(qiáng)調(diào)的是“口味”。漢堡王定位側(cè)重休閑式的餐廳，消費群主要是18歲到38歲年輕時尚“潮人”，更趨向于商務(wù)式用餐的定位。將孩子等人群排除在外。將失去一大部分市場。漢堡王菜單最明顯的特色是可以任意增減原料，添加蛋黃醬、洋蔥、酸黃瓜等都是免費，但是其漢堡包套餐價格最低是22元，遠(yuǎn)高于麥當(dāng)勞新近推出的15元套餐價格，同時其薯條、可樂、新地等產(chǎn)品價格都要比麥當(dāng)勞、肯德基略高。漢堡王實現(xiàn)流水線生產(chǎn)，最大的特點是可定制個性化的漢堡。，其獨創(chuàng)的“HaveitYourWay”（我選我味）點餐方式讓顧客可依個人喜好增減漢堡的原料，創(chuàng)作個性化漢堡產(chǎn)品線不豐富，而MAC相比較而言，豐富多，消費者選擇多市場定位和規(guī)模差異標(biāo)準(zhǔn)化與個性華的差異成本差異產(chǎn)品線的差異運作系統(tǒng)差異對戰(zhàn)略的影響

ThankYou!LOGO9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Friday,February21,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。17:07:5317:07:5317:072/21/20255:07:53PM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無以廣才，非志無以成學(xué)。2月-2517:07:5317:07Feb-2521-Feb-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。17:07:5317:07:5317:07Friday,February21,202513、志不立，天下無可成之事。2月-252月-2517:07:5317:07:53February21,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。21二月20255:07:53下午17:07:532