專業(yè)調(diào)酒基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)單選題100道及答案

專業(yè)調(diào)酒基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)單選題100道及答案1.調(diào)制一款經(jīng)典雞尾酒時(shí)，使用的基酒為龍舌蘭，那么與之搭配最常見(jiàn)的果汁是（）A.檸檬汁B.西瓜汁C.葡萄汁D.菠蘿汁答案：A2.以下哪種酒精度數(shù)的表示方法是國(guó)際通用的（）A.標(biāo)準(zhǔn)酒度B.英制酒度C.美制酒度D.中式酒度答案：A3.制作一款清爽型雞尾酒時(shí)，想要增強(qiáng)其清爽口感，通常會(huì)加入（）A.蛋清B.奶油C.蘇打水D.巧克力醬答案：C4.被稱為“生命之水”的蒸餾酒是（）A.伏特加B.威士忌C.白蘭地D.金酒答案：C5.在調(diào)酒過(guò)程中，使用搖和法時(shí)，一般搖蕩的時(shí)間大約是（）A.5-10秒B.15-20秒C.30-40秒D.60-90秒答案：B6.以下哪種酒不屬于利口酒（）A.君度B.百利甜酒C.龍舌蘭D.甘露咖啡利口酒答案：C7.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用來(lái)?yè)v碎水果或薄荷葉等原料的工具是（）A.酒吧匙B.濾冰器C.搗棒D.搖酒器答案：C8.哪種顏色的葡萄酒在釀造過(guò)程中是連皮一起發(fā)酵的（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.香檳酒答案：B9.標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒酒杯容量一般是（）A.100-150mlB.150-200mlC.200-250mlD.250-300ml答案：B10.調(diào)制雞尾酒時(shí)，為了使酒液更加清澈，通常會(huì)用到（）A.濾網(wǎng)B.量酒器C.酒嘴D.冰夾答案：A11.以下哪種雞尾酒是以金酒為基酒調(diào)制的（）A.瑪格麗特B.曼哈頓C.馬天尼D.長(zhǎng)島冰茶答案：C12.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于（）A.葡萄果肉B.葡萄皮、籽C.發(fā)酵過(guò)程D.橡木桶陳釀答案：B13.在調(diào)制熱雞尾酒時(shí)，常用的加熱工具是（）A.電磁爐B.火機(jī)C.調(diào)酒壺加熱D.直接在爐灶加熱答案：A14.以下哪種酒精度數(shù)最高（）A.啤酒B.葡萄酒C.伏特加D.香檳答案：C15.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用來(lái)準(zhǔn)確量取酒液的工具是（）A.盎司杯B.酒杯C.量杯D.滴管答案：A16.朗姆酒的主要原料是（）A.小麥B.玉米C.甘蔗D.葡萄答案：C17.以下哪種雞尾酒需要在酒杯邊緣沾上鹽邊（）A.新加坡司令B.血腥瑪麗C.瑪格麗特D.螺絲刀答案：C18.雞尾酒調(diào)制中，“直調(diào)法”是指（）A.在酒杯中直接調(diào)制B.在搖酒器中調(diào)制C.在攪拌機(jī)中調(diào)制D.先加熱再調(diào)制答案：A19.以下哪種酒屬于發(fā)酵酒（）A.白酒B.啤酒C.朗姆酒D.利口酒答案：B20.調(diào)制一款以威士忌為基酒的雞尾酒，為增加風(fēng)味可以加入少量（）A.辣椒油B.蜂蜜C.番茄醬D.咖喱粉答案：B21.葡萄酒按含糖量分類，半干型葡萄酒的含糖量范圍是（）A.小于4g/LB.4-12g/LC.12-45g/LD.大于45g/L答案：B22.在酒吧中，“凈飲”通常指（）A.直接喝純酒B.加冰塊喝C.兌飲料喝D.加熱喝答案：A23.以下哪種酒在調(diào)制雞尾酒時(shí)較少作為基酒使用（）A.白蘭地B.利口酒C.伏特加D.威士忌答案：B24.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用來(lái)裝飾酒品的新鮮水果，一般要求（）A.不新鮮的B.切成大塊C.與酒的風(fēng)格搭配D.隨意添加答案：C25.以下哪種工具用于在雞尾酒表面制作裝飾圖案（）A.噴槍B.雕花刀C.裝飾簽D.濾網(wǎng)答案：A26.香檳酒屬于（）A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡葡萄酒C.強(qiáng)化葡萄酒D.加香葡萄酒答案：B27.調(diào)制雞尾酒時(shí)，若想要降低酒的度數(shù)，同時(shí)增加清爽口感，可加入（）A.牛奶B.咖啡C.雪碧D.酸奶答案：C28.以下哪種酒在儲(chǔ)存時(shí)需要直立放置（）A.葡萄酒B.香檳C.威士忌D.利口酒答案：C29.制作一款酸味雞尾酒，主要的酸味來(lái)源通常是（）A.醋B.檸檬汁或酸橙汁C.番茄醬D.酸奶油答案：B30.雞尾酒調(diào)制中，使用“攪和法”時(shí)，攪拌的方向一般是（）A.順時(shí)針B.逆時(shí)針C.隨意D.先順時(shí)針后逆時(shí)針答案：A31.以下哪種酒是以谷物為主要原料釀造的（）A.朗姆酒B.龍舌蘭C.金酒D.白蘭地答案：C32.調(diào)制一款經(jīng)典雞尾酒時(shí)，規(guī)定使用2盎司基酒，換算成毫升大約是（）A.30mlB.60mlC.90mlD.120ml答案：B33.葡萄酒在飲用前進(jìn)行“醒酒”的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.讓酒與空氣接觸，釋放香氣C.加熱酒液D.降低酒精度答案：B34.以下哪種雞尾酒通常會(huì)在酒中加入蛋清來(lái)增加口感的豐富度（）A.莫吉托B.尼格羅尼C.白俄羅斯D.亞歷山大答案：D35.調(diào)制雞尾酒時(shí)，以下哪種冰的形狀最適合用于長(zhǎng)時(shí)間保持酒的低溫（）A.碎冰B.方冰C.冰片D.冰沙答案：B36.以下哪種酒不屬于烈酒（）A.金酒B.雪莉酒C.伏特加D.白酒答案：B37.調(diào)制雞尾酒時(shí)，為了使酒的顏色更加鮮艷，可加入少量（）A.食用色素B.果汁C.糖漿D.蛋清答案：A38.葡萄酒的年份指的是（）A.葡萄酒的出廠年份B.葡萄采摘的年份C.葡萄酒裝瓶的年份D.葡萄酒開(kāi)始釀造的年份答案：B39.以下哪種雞尾酒是用攪拌機(jī)調(diào)制而成的（）A.瑪格麗特B.椰林飄香C.馬天尼D.曼哈頓答案：B40.調(diào)制雞尾酒時(shí)，酒吧中常用的蘇打水品牌有（）A.可口可樂(lè)B.屈臣氏C.農(nóng)夫山泉D.紅牛答案：B41.以下哪種酒在釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)了多次蒸餾（）A.啤酒B.葡萄酒C.伏特加D.米酒答案：C42.調(diào)制一款以龍舌蘭為基酒的雞尾酒，搭配的經(jīng)典配料是（）A.青檸和鹽B.檸檬和糖C.橙子和蜂蜜D.葡萄和薄荷答案：A43.葡萄酒品鑒時(shí)，觀察葡萄酒的顏色主要是為了判斷（）A.酒的甜度B.酒的年份和品質(zhì)C.酒的酒精度D.酒的產(chǎn)地答案：B44.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用來(lái)清潔酒杯的工具是（）A.抹布B.洗杯機(jī)C.紙巾D.海綿答案：B45.以下哪種雞尾酒屬于長(zhǎng)飲類（）A.馬天尼B.曼哈頓C.金湯力D.尼格羅尼答案：C46.調(diào)制雞尾酒時(shí)，若要調(diào)制出分層效果，需要利用酒的（）A.顏色差異B.密度差異C.香氣差異D.酒精度差異答案：B47.以下哪種酒在雞尾酒調(diào)制中常作為甜味劑使用（）A.味美思B.波特酒C.利口酒D.雪莉酒答案：C48.葡萄酒的香氣主要來(lái)源于（）A.葡萄本身B.發(fā)酵過(guò)程C.陳釀過(guò)程D.以上都是答案：D49.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用搖酒器搖蕩酒液時(shí)，力度應(yīng)該（）A.非常輕B.適中C.非常重D.隨意答案：B50.以下哪種酒的酒精度數(shù)一般在12%-15%左右（）A.啤酒B.干紅葡萄酒C.伏特加D.利口酒答案：B51.調(diào)制一款以金酒為基酒，帶有濃郁草本風(fēng)味的雞尾酒，可能會(huì)加入（）A.迷迭香B.香菜C.芹菜D.韭菜答案：A52.葡萄酒儲(chǔ)存的適宜溫度一般是（）A.0-5℃B.5-15℃C.15-25℃D.25-35℃答案：B53.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用來(lái)混合酒液和其他成分的長(zhǎng)柄工具是（）A.吧勺B.攪拌棒C.濾冰器D.冰夾答案：A54.以下哪種雞尾酒的名字來(lái)源于西班牙語(yǔ)（）A.龍舌蘭日出B.瑪格麗特C.莫吉托D.以上都是答案：D55.調(diào)制雞尾酒時(shí)，為了突出酒的果香，可加入（）A.水果糖漿B.香料C.咖啡D.醋答案：A56.以下哪種酒在酒吧中常被用于調(diào)制各種創(chuàng)意雞尾酒（）A.威士忌B.伏特加C.白蘭地D.金酒答案：B57.葡萄酒按釀造方法分類，不包括以下哪種（）A.天然葡萄酒B.加強(qiáng)葡萄酒C.甜型葡萄酒D.加香葡萄酒答案：C58.調(diào)制雞尾酒時(shí)，使用“調(diào)和法”的關(guān)鍵是（）A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.劇烈攪拌D.不攪拌答案：B59.以下哪種酒在調(diào)制雞尾酒時(shí)，常作為基酒與橙汁搭配（）A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.以上都可以答案：D60.調(diào)制雞尾酒時(shí)，為了使酒的口感更加綿柔，可以加入（）A.蛋清B.奶油C.蜂蜜D.以上都有可能答案：D61.以下哪種酒在釀造過(guò)程中會(huì)使用到橡木桶（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒D.以上都有可能答案：D62.調(diào)制一款雞尾酒時(shí)，需要用到1盎司檸檬汁，大約是（）A.15mlB.30mlC.45mlD.60ml答案：B63.葡萄酒品鑒時(shí)，品嘗葡萄酒的步驟依次是（）A.觀色、聞香、品味B.聞香、觀色、品味C.品味、觀色、聞香D.隨意順序答案：A64.調(diào)制雞尾酒時(shí)，以下哪種工具用于分離酒液和冰塊（）A.濾冰器B.量酒器C.搖酒器D.吧勺答案：A65.以下哪種雞尾酒屬于短飲類（）A.螺絲刀B.新加坡司令C.馬天尼D.金湯力答案：C66.調(diào)制雞尾酒時(shí)，為了營(yíng)造出煙熏風(fēng)味，可以使用（）A.煙熏過(guò)的酒杯B.煙熏味的香料C.煙熏過(guò)的冰塊D.以上都可以答案：D67.以下哪種酒在雞尾酒調(diào)制中常用來(lái)增加酒的苦味（）A.金巴利B.君度C.百利甜酒D.甘露咖啡利口酒答案：A68.葡萄酒的酸度對(duì)口感的影響是（）A.使口感更甜B(yǎng).使口感更酸C.平衡口感，增加清爽度D.無(wú)影響答案：C69.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用攪拌機(jī)攪拌酒液和冰塊時(shí)，時(shí)間一般控制在（）A.5-10秒B.10-20秒C.20-30秒D.30-40秒答案：B70.以下哪種酒的顏色通常為金黃色（）A.伏特加B.威士忌C.白蘭地D.朗姆酒答案：C71.調(diào)制一款以伏特加為基酒，帶有熱帶風(fēng)味的雞尾酒，可能會(huì)加入（）A.菠蘿汁和椰漿B.藍(lán)莓汁和酸奶C.西瓜汁和蜂蜜D.葡萄汁和奶油答案：A72.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，相對(duì)濕度一般保持在（）A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%答案：B73.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用來(lái)擠壓新鮮水果汁的工具是（）A.榨汁機(jī)B.壓汁器C.攪拌機(jī)D.手動(dòng)擠壓器答案：B74.以下哪種雞尾酒的配方中包含苦艾酒（）A.曼哈頓B.莫吉托C.龍舌蘭日出D.椰林飄香答案：A75.以下哪種酒是由龍舌蘭草的心為原料釀造而成（）A.朗姆酒B.龍舌蘭酒C.金酒D.伏特加答案：B76.調(diào)制雞尾酒時(shí)，想要增加酒的泡沫感，除了蛋清還可以加入（）A.吉利丁片B.蘇打粉C.卵磷脂D.玉米淀粉答案：C77.葡萄酒中的“干型”意味著（）A.酒液很干燥B.含糖量極低C.釀造過(guò)程中沒(méi)有加水D.口感干澀答案：B78.調(diào)制雞尾酒時(shí)，常用的苦精品牌有（）A.安格斯特拉苦精B.費(fèi)氏兄弟苦精C.兩者都是D.兩者都不是答案：C79.以下哪種酒在陳年過(guò)程中顏色會(huì)逐漸變淺（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.波特酒D.雪莉酒答案：A80.調(diào)制一款以朗姆酒為基酒，具有薄荷清涼口感的雞尾酒，可能是（）A.薄荷朱麗普B.自由古巴C.得其利D.莫吉托答案：A81.標(biāo)準(zhǔn)酒吧量酒器一般有兩個(gè)刻度，分別是（）A.0.5盎司和1盎司B.1盎司和1.5盎司C.1.5盎司和2盎司D.2盎司和2.5盎司答案：C82.調(diào)制雞尾酒時(shí)，為了讓酒液更具層次感，在分層時(shí)倒入酒的順序是（）A.從密度大的到密度小的B.從密度小的到密度大的C.隨意順序D.先倒顏色深的答案：A83.以下哪種酒不屬于餐前酒（）A.味美思B.金酒C.雪利酒D.波特酒答案：B84.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用搗棒搗碎薄荷葉等原料時(shí)，力度要（）A.輕柔，避免壓出苦澀味B.用力，確保充分出味C.適中，既要出味又不能太碎D.隨意，不影響口感答案：A85.葡萄酒的單寧會(huì)給口腔帶來(lái)（）A.甜味感B.酸味感C.澀味感D.辣味感答案：C86.調(diào)制一款以威士忌為基酒，帶有煙熏風(fēng)味的雞尾酒，可能會(huì)用到（）A.煙熏威士忌B.煙熏鹽C.兩者都可能D.兩者都不可能答案：C87.調(diào)制雞尾酒時(shí)，用來(lái)制作冰球的工具是（）A.冰夾B.冰球模具C.冰鑿D.冰鏟答案：B88.以下哪種雞尾酒的名字與美國(guó)紐約的一個(gè)地區(qū)有關(guān)（）A.曼哈頓B.長(zhǎng)島冰茶C.兩者都是D.兩者都不是答案：C89.調(diào)制雞尾酒時(shí)，為了增加酒的甜度且不改變其清澈度，可加入（）A.白砂糖B.糖漿C.蜂蜜D.冰糖答案：B90.以下哪種酒在釀造過(guò)程中需要進(jìn)行二次發(fā)酵（）A.香檳B.紅葡萄酒C.白葡萄酒D.波特酒答案：A91.調(diào)制雞尾酒時(shí)，若要調(diào)制一款適合女性且口感柔和的酒，可多加入（）A.果汁B.烈酒C.