啤酒釀造過程中的設(shè)備維護(hù)與管理考核試卷

啤酒釀造過程中的設(shè)備維護(hù)與管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生在啤酒釀造過程中設(shè)備維護(hù)與管理的理論知識(shí)和實(shí)踐能力，確?？忌軌蚴炀氄莆赵O(shè)備操作規(guī)程、故障排除方法以及日常維護(hù)保養(yǎng)技能，確保釀造過程的順利進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于對(duì)麥芽進(jìn)行粉碎？（）

A.粉碎機(jī)B.煮沸器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).壓濾機(jī)

2.啤酒釀造過程中，麥汁煮沸的主要目的是什么？（）

A.殺菌B.提取糖分C.調(diào)整麥汁酸度D.形成啤酒特有的香味

3.啤酒發(fā)酵過程中，哪種酵母最適合釀造拉格啤酒？（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.酵母菌D.肉芽桿菌

4.在啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)用于調(diào)整麥汁的pH值？（）

A.酸性磷酸鹽B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.碳酸鎂

5.啤酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于冷卻麥汁？（）

A.粉碎機(jī)B.冷卻器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).壓濾機(jī)

6.啤酒發(fā)酵結(jié)束后，以下哪種操作可以防止啤酒氧化？（）

A.充氣B.真空包裝C.充氮?dú)釪.加熱殺菌

7.在啤酒釀造中，哪種設(shè)備用于過濾啤酒？（）

A.粉碎機(jī)B.冷卻器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).過濾機(jī)

8.啤酒釀造過程中，麥汁煮沸時(shí)，哪種物質(zhì)可以防止蛋白質(zhì)沉淀？（）

A.硫酸鋁B.碳酸氫鈉C.硫酸銅D.硫酸鋅

9.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合釀造艾爾啤酒？（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.酵母菌D.肉芽桿菌

10.啤酒釀造過程中，哪種物質(zhì)用于提高麥汁的穩(wěn)定性？（）

A.硫酸鋁B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.硫酸鋅

11.在啤酒釀造中，以下哪種設(shè)備用于對(duì)麥芽進(jìn)行糖化？（）

A.粉碎機(jī)B.煮沸器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).糖化罐

12.啤酒釀造過程中，哪種操作可以增加啤酒的泡沫？（）

A.充氣B.真空包裝C.充氮?dú)釪.加熱殺菌

13.啤酒釀造中，哪種酵母最適合釀造黑啤？（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.酵母菌D.肉芽桿菌

14.在啤酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于對(duì)啤酒進(jìn)行巴氏殺菌？（）

A.粉碎機(jī)B.冷卻器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).巴氏殺菌機(jī)

15.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)可以防止啤酒酸化？（）

A.硫酸鋁B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.硫酸鋅

16.啤酒釀造過程中，哪種操作可以防止麥汁污染？（）

A.充氣B.真空包裝C.充氮?dú)釪.加熱殺菌

17.在啤酒釀造中，以下哪種設(shè)備用于對(duì)麥芽進(jìn)行浸漬？（）

A.粉碎機(jī)B.煮沸器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).浸漬罐

18.啤酒釀造過程中，哪種物質(zhì)可以調(diào)整麥汁的色度？（）

A.硫酸鋁B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.硫酸鋅

19.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合釀造小麥啤酒？（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.酵母菌D.肉芽桿菌

20.在啤酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于對(duì)啤酒進(jìn)行包裝？（）

A.粉碎機(jī)B.冷卻器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).包裝機(jī)

21.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)可以增加啤酒的苦味？（）

A.硫酸鋁B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.硫酸鋅

22.在啤酒釀造過程中，哪種操作可以防止麥汁沸騰時(shí)的溢出？（）

A.充氣B.真空包裝C.充氮?dú)釪.加熱殺菌

23.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合釀造皮爾森啤酒？（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.酵母菌D.肉芽桿菌

24.在啤酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于對(duì)啤酒進(jìn)行過濾？（）

A.粉碎機(jī)B.冷卻器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).過濾機(jī)

25.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)可以調(diào)整麥汁的濁度？（）

A.硫酸鋁B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.硫酸鋅

26.啤酒釀造過程中，哪種操作可以防止麥汁冷卻過程中的沉淀？（）

A.充氣B.真空包裝C.充氮?dú)釪.加熱殺菌

27.在啤酒釀造中，以下哪種設(shè)備用于對(duì)麥芽進(jìn)行烘烤？（）

A.粉碎機(jī)B.煮沸器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).烘焙機(jī)

28.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合釀造比利時(shí)啤酒？（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.酵母菌D.肉芽桿菌

29.在啤酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于對(duì)啤酒進(jìn)行巴氏殺菌？（）

A.粉碎機(jī)B.冷卻器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).巴氏殺菌機(jī)

30.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)可以調(diào)整麥汁的酸度？（）

A.硫酸鋁B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.硫酸鋅

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是啤酒釀造過程中需要維護(hù)的設(shè)備？（）

A.粉碎機(jī)B.煮沸器C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).壓濾機(jī)E.過濾機(jī)

2.啤酒釀造過程中，麥汁煮沸時(shí)可能出現(xiàn)的故障包括哪些？（）

A.沉淀B.溢出C.殺菌不徹底D.麥汁顏色變深E.麥汁味道變苦

3.以下哪些是啤酒釀造過程中影響發(fā)酵的因素？（）

A.酵母菌的活力B.麥汁的溫度C.麥汁的pH值D.麥汁的濁度E.酵母菌的品種

4.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的防腐劑？（）

A.酸性磷酸鹽B.碳酸氫鈉C.硫酸鋁D.硫酸銅E.硫酸鋅

5.啤酒釀造過程中，以下哪些操作可以防止麥汁污染？（）

A.使用無菌工具B.確保設(shè)備清潔C.使用高純度水D.控制麥汁溫度E.使用消毒劑

6.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的澄清劑？（）

A.明膠B.硫酸鋁C.碳酸氫鈉D.硫酸銅E.硫酸鋅

7.啤酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的口感？（）

A.麥汁的糖度B.酵母的種類C.發(fā)酵溫度D.啤酒的包裝E.啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間

8.以下哪些是啤酒釀造過程中需要定期檢查的指標(biāo)？（）

A.麥汁的pH值B.麥汁的溫度C.酵母的活力D.啤酒的濁度E.啤酒的酒精含量

9.下列哪些是啤酒釀造過程中可能使用的酵母營(yíng)養(yǎng)劑？（）

A.磷酸鹽B.鈣C.鎂D.鉀E.鐵鹽

10.啤酒釀造過程中，以下哪些操作可以影響啤酒的香氣？（）

A.麥芽的烘烤程度B.發(fā)酵溫度C.酵母的種類D.啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間E.麥汁的糖度

11.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的酵母菌株？（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.酵母菌D.肉芽桿菌E.拉格酵母

12.啤酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的穩(wěn)定性？（）

A.麥汁的濁度B.酵母的種類C.發(fā)酵溫度D.啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間E.麥汁的pH值

13.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的澄清方法？（）

A.過濾B.離心C.沉淀D.超濾E.蒸餾

14.啤酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的色澤？（）

A.麥芽的烘烤程度B.發(fā)酵溫度C.酵母的種類D.啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間E.麥汁的糖度

15.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的殺菌方法？（）

A.熱殺菌B.紫外線殺菌C.氣體殺菌D.電離輻射殺菌E.冷殺菌

16.啤酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的泡沫？（）

A.麥汁的糖度B.發(fā)酵溫度C.酵母的種類D.啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間E.麥汁的濁度

17.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的酵母篩選方法？（）

A.表面涂布法B.沉降法C.篩選板法D.培養(yǎng)基篩選E.液體篩選

18.啤酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的口感？（）

A.麥汁的糖度B.發(fā)酵溫度C.酵母的種類D.啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間E.麥汁的pH值

19.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的麥芽處理方法？（）

A.粉碎B.浸漬C.煮沸D.烘烤E.冷卻

20.啤酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的香氣？（）

A.麥芽的烘烤程度B.發(fā)酵溫度C.酵母的種類D.啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間E.麥汁的糖度

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的______是提高麥汁產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。

2.啤酒釀造中，麥汁煮沸的主要目的是______和______。

3.啤酒發(fā)酵過程中，______是酵母進(jìn)行代謝活動(dòng)的主要場(chǎng)所。

4.啤酒釀造過程中，用于調(diào)整麥汁pH值的常用物質(zhì)是______。

5.啤酒釀造中，冷卻麥汁的目的是為了______和______。

6.啤酒發(fā)酵結(jié)束后，為了防止啤酒氧化，通常采用______方法。

7.啤酒釀造過程中，用于過濾啤酒的設(shè)備是______。

8.麥汁煮沸時(shí)，為了防止蛋白質(zhì)沉淀，通常加入______。

9.啤酒釀造中，最適合釀造艾爾啤酒的酵母是______酵母。

10.啤酒釀造過程中，提高麥汁穩(wěn)定性的常用物質(zhì)是______。

11.啤酒釀造中，對(duì)麥芽進(jìn)行糖化的設(shè)備是______。

12.啤酒釀造過程中，增加啤酒泡沫的操作是______。

13.啤酒釀造中，最適合釀造黑啤的酵母是______酵母。

14.啤酒釀造過程中，對(duì)啤酒進(jìn)行巴氏殺菌的設(shè)備是______。

15.啤酒釀造中，為了防止啤酒酸化，通常加入______。

16.啤酒釀造過程中，為了防止麥汁污染，應(yīng)采取______措施。

17.啤酒釀造中，對(duì)麥芽進(jìn)行浸漬的設(shè)備是______。

18.啤酒釀造過程中，調(diào)整麥汁色度的常用物質(zhì)是______。

19.啤酒釀造中，最適合釀造小麥啤酒的酵母是______酵母。

20.啤酒釀造過程中，對(duì)啤酒進(jìn)行包裝的設(shè)備是______。

21.啤酒釀造中，為了增加啤酒的苦味，通常加入______。

22.啤酒釀造過程中，為了防止麥汁沸騰時(shí)的溢出，應(yīng)采取______措施。

23.啤酒釀造中，最適合釀造皮爾森啤酒的酵母是______酵母。

24.啤酒釀造過程中，對(duì)啤酒進(jìn)行過濾的設(shè)備是______。

25.啤酒釀造過程中，為了調(diào)整麥汁濁度，通常加入______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的粉碎程度越細(xì)越好。（）

2.麥汁煮沸時(shí)，沸騰時(shí)間越長(zhǎng)，麥汁的產(chǎn)量越高。（）

3.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌的活力越高，啤酒的口感越好。（）

4.啤酒釀造中，冷卻麥汁時(shí)，溫度越低越好。（）

5.啤酒發(fā)酵結(jié)束后，充氮?dú)饪梢苑乐蛊【蒲趸＃ǎ?/p>

6.啤酒釀造過程中，過濾啤酒可以去除所有的懸浮物。（）

7.麥汁煮沸時(shí)，加入硫酸鋁可以防止蛋白質(zhì)沉淀。（）

8.啤酒釀造中，酵母的種類不會(huì)影響啤酒的口感。（）

9.啤酒釀造過程中，麥汁的pH值對(duì)酵母的代謝沒有影響。（）

10.啤酒釀造中，使用高純度水可以減少麥汁中的雜質(zhì)。（）

11.啤酒釀造過程中，麥汁的濁度越高，啤酒的口感越豐富。（）

12.啤酒發(fā)酵結(jié)束后，巴氏殺菌可以完全殺死所有微生物。（）

13.啤酒釀造中，為了防止啤酒酸化，可以加入碳酸氫鈉。（）

14.啤酒釀造過程中，使用無菌工具可以防止麥汁污染。（）

15.啤酒釀造中，浸漬麥芽可以增加麥汁的產(chǎn)量。（）

16.啤酒釀造過程中，調(diào)整麥汁的色度可以增加啤酒的口感。（）

17.啤酒釀造中，小麥啤酒的酵母可以用于釀造其他類型的啤酒。（）

18.啤酒釀造過程中，包裝啤酒可以延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。（）

19.啤酒釀造中，為了增加啤酒的苦味，可以加入更多的麥芽。（）

20.啤酒釀造過程中，啤酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越佳。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述啤酒釀造過程中，發(fā)酵罐的主要作用及其維護(hù)要點(diǎn)。

2.闡述啤酒釀造過程中，如何進(jìn)行設(shè)備的清潔與消毒，以防止污染和保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3.分析啤酒釀造過程中可能出現(xiàn)的設(shè)備故障及其原因，并提出相應(yīng)的解決方法。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際操作，詳細(xì)描述啤酒釀造過程中對(duì)發(fā)酵溫度控制的要點(diǎn)和重要性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某啤酒廠在釀造過程中發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐出現(xiàn)異常泡沫，影響啤酒質(zhì)量。請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決方案。

2.案例題：某啤酒廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)啤酒在儲(chǔ)存期間出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的銷售。請(qǐng)分析原因，并提出預(yù)防措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.B

5.B

6.C

7.D

8.A

9.A

10.A

11.D

12.A

13.A

14.D

15.B

16.E

17.D

18.A

19.A

20.D

21.A

22.B

23.A

24.D

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D,E

3.A,B,C,E

4.A,C,E

5.A,B,C

6.A,B,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.