蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價職業(yè)教育課件

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價老年保健與管理專業(yè)教學(xué)資源庫職業(yè)教育院校：長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院主講教師：吳佳蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價：蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)攝入過量人體測量實驗室檢查蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良在成人和兒童中都有發(fā)生，但對處于生長階段的兒童更為敏感。對成人來說，蛋白質(zhì)攝入不足，同樣可引起體力下降、水腫、抗病力減弱等癥狀。據(jù)WHO估計，目前世界上大約有500萬兒童患蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良，其中有因疾病和營養(yǎng)不當(dāng)引起，但大多數(shù)則是因貧窮和饑餓引起，主要分布在非洲，中、南美洲，中東、東亞和南亞地區(qū)。蛋白質(zhì)攝入過多蛋白質(zhì)，尤其是動物性蛋白質(zhì)攝入過多，對人體同樣有害。過多動物性蛋白質(zhì)的攝入，必定伴隨較多動物脂肪和膽固醇攝入。01增加脂肪和膽固醇的攝入量正常情況下，人體不儲存蛋白質(zhì)，所以必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮則隨尿排出體外。這一過程需要大量的水分，從而加重了腎臟負(fù)擔(dān)，若腎功能已經(jīng)受損，則危害更大。02加重腎臟負(fù)擔(dān)03易造成骨質(zhì)疏松過多動物性蛋白質(zhì)攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。累慘我了

二、蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價1、實驗室檢查血清蛋白質(zhì)：白蛋白（>35g/L）、運(yùn)鐵蛋白(2500~3000mg/L)、前白蛋白(157~196mg/L)、視黃醇結(jié)合蛋白(2~76mg/L)、血清總蛋白(65~80mg/L)血清氨基酸比值（SAAR）：在蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時，可能由于適應(yīng)性代償?shù)慕Y(jié)果，血清游離AA的模式發(fā)生變化，空腹血亮氨酸、異亮氨酸等必需氨基酸和酪氨酸、精氨酸等非必需氨基酸減少，而其他非必需氨基酸正?；蛟龈?。SAAR=（甘氨酸+絲氨酸+谷氨酰胺+?；撬幔?（異亮氨酸+亮氨酸+纈氨酸+蛋氨酸）SAAR<2正常，>3為蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良2、人體測量上臂肌圍（AMC）上臂肌區(qū)（AMA）測量上臂中點處的圍長，即上臂圍（AC），再測量三頭肌部皮皮褶厚度（TSF）。AMC（mm）=AC（mm）-3.14×TSF（mm）AMC評價標(biāo)準(zhǔn)：國際標(biāo)準(zhǔn)男性25.3cm，女性23.2cm