綜合實踐項目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品 釀制米酒 教學(xué)設(shè)計 教學(xué)設(shè)計 - 2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊

綜合實踐項目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品釀制米酒教學(xué)設(shè)計教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）綜合實踐項目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品釀制米酒教學(xué)設(shè)計教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊教材分析本章節(jié)內(nèi)容為“綜合實踐項目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品釀制米酒”，選自2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊。本課程設(shè)計緊密結(jié)合教材內(nèi)容，旨在讓學(xué)生通過實踐活動，了解發(fā)酵食品的制作原理，掌握微生物在食品制作中的作用，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力和科學(xué)探究精神。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析培養(yǎng)學(xué)生生物學(xué)科學(xué)探究能力，包括提出問題、設(shè)計實驗、收集和分析數(shù)據(jù)等；提升學(xué)生的實踐操作技能，學(xué)會使用簡單的實驗工具和發(fā)酵技術(shù)；增強學(xué)生的科學(xué)態(tài)度和責(zé)任感，認(rèn)識到微生物在食品制作中的重要性；同時，通過項目學(xué)習(xí)，發(fā)展學(xué)生的團(tuán)隊合作精神和問題解決能力。重點難點及解決辦法重點：

1.發(fā)酵過程中微生物的作用和變化機制。

2.釀制米酒的具體操作步驟和注意事項。

難點：

1.掌握發(fā)酵過程中微生物生長和代謝的動態(tài)變化。

2.正確控制發(fā)酵條件，確保米酒品質(zhì)。

解決辦法：

1.通過演示實驗和小組討論，讓學(xué)生直觀了解微生物的作用和變化。

2.制訂詳細(xì)的操作指南，并在實際操作中逐步引導(dǎo)學(xué)生掌握關(guān)鍵步驟。

3.設(shè)置實驗小組，讓學(xué)生在合作中共同解決問題，提高問題解決能力。

4.對發(fā)酵過程中的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測和記錄，分析數(shù)據(jù)，幫助學(xué)生理解發(fā)酵原理。

5.通過模擬實驗和實際操作，讓學(xué)生在實踐中突破難點。教學(xué)資源1.軟硬件資源：實驗室發(fā)酵設(shè)備（發(fā)酵瓶、溫度計、酒精計）、實驗臺、顯微鏡、電腦等。

2.課程平臺：生物實驗室管理系統(tǒng)、在線教學(xué)平臺。

3.信息化資源：發(fā)酵食品制作視頻、微生物生長動態(tài)圖片、實驗步驟指南文檔。

4.教學(xué)手段：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、音響）、實驗操作手冊、實驗報告模板。教學(xué)過程設(shè)計導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對發(fā)酵食品的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道米酒是什么嗎？它在我們生活中有哪些應(yīng)用？”

展示一些關(guān)于米酒的制作過程和成品圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受米酒的魅力或特點。

簡短介紹米酒的基本概念和制作原理，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

XX基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解米酒的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解米酒的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹米酒的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

XX案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解米酒的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的米酒案例進(jìn)行分析，如不同地區(qū)特色米酒的制作工藝和風(fēng)味特點。

詳細(xì)介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學(xué)生全面了解米酒的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對實際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用米酒制作技術(shù)解決實際問題。

小組討論：讓學(xué)生分組討論米酒在未來的發(fā)展或改進(jìn)方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個與米酒制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如“如何提高米酒的品質(zhì)”、“傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)的結(jié)合”等。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

課堂展示與點評（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時加深全班對米酒的認(rèn)識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點評，促進(jìn)互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)米酒的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括米酒的基本概念、組成部分、案例分析等。

強調(diào)米酒在現(xiàn)實生活或?qū)W習(xí)中的價值和作用，鼓勵學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用米酒制作技術(shù)。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于米酒制作的短文或報告，以鞏固學(xué)習(xí)效果，并鼓勵學(xué)生在家中嘗試簡單的米酒制作實驗。

具體教學(xué)過程如下：

1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

-開場提問：“你們知道米酒是什么嗎？”

-展示米酒圖片或視頻片段。

-介紹米酒的基本概念和制作原理。

2.米酒基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

-講解米酒的定義。

-介紹米酒的組成部分或功能。

-通過實例講解米酒的實際應(yīng)用。

3.米酒案例分析（20分鐘）

-分析典型米酒案例。

-討論米酒的特點和意義。

-分組討論米酒的未來發(fā)展。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

-分組討論米酒相關(guān)主題。

-小組內(nèi)討論現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

-各組代表展示討論成果。

-學(xué)生和教師提問和點評。

-教師總結(jié)和提出建議。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

-回顧學(xué)習(xí)內(nèi)容。

-強調(diào)米酒的重要性和意義。

-布置課后作業(yè)。知識點梳理1.米酒的基本概念

-米酒的起源和發(fā)展

-米酒的定義和分類

-米酒的營養(yǎng)價值和健康作用

2.米酒的原料和制作工藝

-原料的選擇和準(zhǔn)備

-米酒的釀造過程

-發(fā)酵過程中的微生物作用

3.米酒的釀造技術(shù)

-釀造設(shè)備的選擇和清洗

-米酒的發(fā)酵條件控制

-釀造過程中的溫度、濕度管理

4.米酒的品質(zhì)評價

-米酒的感官評價

-米酒的理化指標(biāo)檢測

-米酒的品質(zhì)影響因素

5.米酒的應(yīng)用和保存

-米酒在飲食中的使用

-米酒的保存方法和條件

-米酒的調(diào)味和搭配技巧

6.米酒文化的傳承與創(chuàng)新

-米酒文化的歷史淵源

-傳統(tǒng)米酒制作技藝的傳承

-現(xiàn)代米酒創(chuàng)新發(fā)展的趨勢

7.米酒制作實驗

-實驗?zāi)康暮驮?/p>

-實驗步驟和操作要點

-實驗結(jié)果分析和討論

8.米酒制作過程中的安全與衛(wèi)生

-食品安全知識

-實驗室操作規(guī)范

-個人衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)

9.米酒制作的社會和經(jīng)濟意義

-米酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟價值

-米酒對地方文化的影響

-米酒制作的社會效益

10.米酒制作的相關(guān)法律法規(guī)

-食品安全法規(guī)

-食品生產(chǎn)許可制度

-米酒生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生出勤率：記錄學(xué)生的出勤情況，確保每位學(xué)生都能參與課堂活動。

-課堂參與度：觀察學(xué)生在課堂上的提問、回答問題、參與討論的積極性。

-課堂紀(jì)律：評估學(xué)生的課堂紀(jì)律，包括是否遵守課堂規(guī)則、是否尊重他人等。

2.小組討論成果展示：

-小組分工合作：評價學(xué)生在小組討論中的角色分配和合作情況。

-討論內(nèi)容質(zhì)量：評估小組成員提出的觀點、論據(jù)和解決方案的合理性和創(chuàng)新性。

-團(tuán)隊展示效果：評價小組成員在展示過程中的表達(dá)清晰度、時間控制、互動交流等。

3.隨堂測試：

-知識掌握情況：通過隨堂測試，評估學(xué)生對米酒基本概念、制作工藝、微生物作用等知識點的掌握程度。

-實驗操作技能：測試學(xué)生在米酒制作實驗中的操作熟練度和正確性。

-問題解決能力：通過測試，了解學(xué)生在面對實際問題時的分析、判斷和解決問題的能力。

4.學(xué)生自評與互評：

-學(xué)生自評：鼓勵學(xué)生在課后進(jìn)行自我反思，評價自己在課堂上的表現(xiàn)和學(xué)習(xí)成果。

-互評：組織學(xué)生之間相互評價，促進(jìn)學(xué)生之間的交流和合作，提高評價的全面性和客觀性。

5.教師評價與反饋：

-針對課堂表現(xiàn)：對學(xué)生在課堂上的積極參與、提問、回答問題等給予肯定和鼓勵。

-針對小組討論：對小組討論的成果進(jìn)行評價，指出優(yōu)點和不足，提出改進(jìn)建議。

-針對隨堂測試：分析測試結(jié)果，對學(xué)生的知識掌握情況進(jìn)行評價，針對薄弱環(huán)節(jié)提供個性化輔導(dǎo)。

-針對學(xué)生自評與互評：鼓勵學(xué)生正視自己的優(yōu)點和不足，引導(dǎo)學(xué)生正確對待他人的評價，共同進(jìn)步。

-針對實驗操作：對學(xué)生在實驗操作中的技能和態(tài)度進(jìn)行評價，強調(diào)實驗安全的重要性，鼓勵學(xué)生規(guī)范操作。典型例題講解1.例題：某學(xué)生想制作一杯米酒，他準(zhǔn)備了以下原料：大米500克、酵母10克、清水1000毫升。請計算在最佳發(fā)酵溫度下，這些原料能制作多少升米酒？

解答：首先，我們需要知道大米在發(fā)酵過程中會膨脹，通常膨脹率為50%。因此，500克大米在發(fā)酵后大約會膨脹到750克。接著，我們考慮酵母的用量，一般情況下，10克酵母可以發(fā)酵750克大米。最后，米酒的密度大約為0.9克/毫升，所以750克大米大約可以產(chǎn)生833.3毫升的米酒。

答案：約833.3毫升米酒。

2.例題：在制作米酒的過程中，為什么需要控制發(fā)酵溫度在25-30℃之間？

解答：發(fā)酵溫度對酵母的活性有重要影響。在這個溫度范圍內(nèi)，酵母的活性最高，發(fā)酵速度最快，同時可以避免過高溫度導(dǎo)致酵母死亡，或過低溫度導(dǎo)致發(fā)酵緩慢。

答案：因為在這個溫度范圍內(nèi)，酵母的活性最高，發(fā)酵速度適中。

3.例題：以下哪些條件不利于米酒發(fā)酵？

A.清潔的發(fā)酵容器

B.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

C.足夠的氧氣

D.清潔的雙手

解答：A、B、D都是有利于米酒發(fā)酵的條件。C選項中的“足夠的氧氣”會抑制酵母的發(fā)酵過程，因為酵母在無氧條件下才能進(jìn)行發(fā)酵。

答案：C

4.例題：如果發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)米酒的酸度過高，可能的原因是什么？

解答：米酒酸度過高可能是由于以下幾個原因：

-發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致醋酸菌大量繁殖，產(chǎn)生醋酸。

-發(fā)酵溫度過高，抑制了酵母的發(fā)酵，使得醋酸菌有機會繁殖。

-發(fā)酵過程中容器密封不嚴(yán)，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，醋酸菌繁殖。

答案：發(fā)酵時間過長、發(fā)酵溫度過高、容器密封不嚴(yán)。

5.例題：在制作米酒的過程中，如何判斷發(fā)酵是否完成？

解答：判斷發(fā)酵是否完成可以通過以下幾種方法：

-觀察氣泡：發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣泡，當(dāng)氣泡逐漸減少，表明發(fā)酵接近完成。

-觀察酒精度：使用酒精計測量酒精度，當(dāng)酒精度達(dá)到預(yù)期值時，發(fā)酵完成。

-觀察顏色：發(fā)酵過程中，酒液顏色會逐漸變深，當(dāng)顏色不再發(fā)生變化時，發(fā)酵完成。

答案：觀察氣泡、酒精度、顏色。內(nèi)容邏輯關(guān)系①米酒制作的基本原理

-微生物發(fā)酵：酵母在無氧條件下將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

-發(fā)酵條件：溫度、濕度、pH值等對發(fā)酵過程有重要影響。

-發(fā)酵階段：前期酵母繁殖，中期酒精生成，后期成熟和陳化。

②米酒制作的主要步驟

-原料準(zhǔn)備：選擇優(yōu)質(zhì)大米，清洗、浸泡、蒸煮。

-調(diào)制：將蒸煮好的大米冷卻，加入酵母和清水。

-發(fā)酵：將調(diào)制好的米酒裝入發(fā)酵容器，密封，控制溫度。

-成熟：發(fā)酵完成后，繼續(xù)存放一段時間，使酒液成熟。

③影響米酒品質(zhì)的因素

-原料質(zhì)量：大米、酵母的品質(zhì)直接影響米酒的品質(zhì)。

-發(fā)酵條件：溫度、濕度、pH值等條件控制不當(dāng)會影響發(fā)酵效果。

-操作規(guī)范：不規(guī)范的操作可能導(dǎo)致污染或發(fā)酵失敗。

-保存條件：米酒的保存溫度、濕度、光照等條件也會影響其品質(zhì)。教學(xué)反思與總結(jié)今天這節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了米酒的制作，這節(jié)課讓我感到既興奮又有所收獲。我想從幾個方面來反思和總結(jié)這節(jié)課的教學(xué)。

首先，教學(xué)方法上，我嘗試了小組合作學(xué)習(xí)的方式。我發(fā)現(xiàn)這種方式讓學(xué)生們更加積極地參與到課堂中來，他們通過討論和合作，不僅學(xué)到了知識，還培養(yǎng)了團(tuán)隊協(xié)作能力。不過，我也注意到，有些學(xué)生不太善于表達(dá)自己的觀點，我在接下來的教學(xué)中會更多地鼓勵他們，給他們更多的機會來展示自己。

在教學(xué)策略上，我使用了多媒體教學(xué)，通過圖片和視頻展示了米酒的制作過程，這讓學(xué)生們直觀地了解了米酒的誕生。但我發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)生可能因為視覺信息接收過多而忽略了文字和口頭講解，所以我在今后的教學(xué)中會注意平衡多媒體和傳統(tǒng)教學(xué)手段的使用。

在課堂管理上，我盡量保持了課堂的秩序，但偶爾也有學(xué)生分心，這讓我意識到，我需要在課堂中更多地關(guān)注每個學(xué)生的狀態(tài)，及時調(diào)整教學(xué)節(jié)奏，讓所有學(xué)生都能跟上進(jìn)度。

至于教學(xué)效果，我覺得還是不錯的。學(xué)生們通過親手制作米酒，不僅掌握了米酒制作的基本步驟，還了解了微生物在食品制作中的重要作用。在情感態(tài)度方面，學(xué)生們對科學(xué)探究有了更濃厚的興趣，他們對米酒的制作過程表現(xiàn)出極大的好奇心和參與熱情。

當(dāng)然，