營養(yǎng)技能練習(xí)題庫（含答案）

營養(yǎng)技能練習(xí)題庫（含答案）一、單選題（共97題，每題1分，共97分）1.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()。A、黑豆B、大米C、肉類D、奶類正確答案：C2.人體能量的主要食物來源是()。A、奶類B、谷類C、肉類D、蛋類正確答案：B3.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。A、30B、35C、25D、50正確答案：D4.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要原因不包括()。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品容易獲取正確答案：D5.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A、高溫殺菌法B、熏制法C、巴氏消毒法D、腌漬保藏正確答案：A6.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A、面粉B、肉類C、米飯D、蔬菜正確答案：D7.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()。A、泛酸B、β-胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸正確答案：B8.某工地食堂餐后1小時(shí)，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。最恰當(dāng)?shù)募本却胧┦牵ǎ〢、洗胃、導(dǎo)瀉、注射維生素CB、洗胃灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射VcD、靜脈注射Vc和美藍(lán)E、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素正確答案：E9.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。A、經(jīng)常做理療(熱敷)B、多吃谷類食物C、多吃蔬菜、水果D、常在戶外曬太陽正確答案：D10.成年人的健康體重是指體重指數(shù)()為()kg/m2。A、18~25B、18、5~23、9C、16~19、5D、19~26正確答案：B11.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。A、植酸鹽促進(jìn)吸收B、糖類抑制吸收C、膳食纖維無影響D、草酸鹽抑制吸收正確答案：D12.某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳，癥狀減輕。⑵應(yīng)采取的膳食治療措施為（）A、給予牛乳喂養(yǎng)B、給予豆奶喂養(yǎng)C、采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)D、給予羊奶喂養(yǎng)E、少量多次喂養(yǎng)正確答案：C13.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)()。A、吃大量的紅肉B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、富含植物性食物,食物新鮮程度高D、橄欖油占食用油的比例高正確答案：A14.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、15%B、20%C、10%D、5%正確答案：D15.“克山病”是體內(nèi)缺乏()而引起的。A、鋅B、硒C、磷D、碘正確答案：B16.以下說法錯(cuò)誤的是()。A、初乳后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳B、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為初乳C、產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳D、嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響正確答案：C17.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法錯(cuò)誤的是()。A、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查B、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)C、定期進(jìn)行營養(yǎng)評估D、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量正確答案：B18.乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、酪蛋白B、短鏈脂肪酸C、乳清蛋白D、乳糖正確答案：D19.新生兒的胃容量為()mL。A、30-50B、20-25C、25-30D、25-50正確答案：D20.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素不包括()。A、鈣B、維生素B12C、葉酸D、維生素B6正確答案：A21.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、各房產(chǎn)小區(qū)B、個(gè)體C、居委會D、家庭正確答案：D22.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中,錯(cuò)誤的是()。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋自為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生校多的棕櫚酸,而人乳則較少。C、牛乳中的棕樹酸影響鈣的吸收D、牛乳比人乳甜正確答案：D23.健康信念模式是運(yùn)用()解釋健康相關(guān)行為的理論模式。A、社會價(jià)值學(xué)方法B、社會認(rèn)識學(xué)方法C、社會學(xué)方法D、社會心理學(xué)方法正確答案：D24.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重B、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類正確答案：D25.癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦正確答案：B26.一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、50-80B、30-60C、40-70D、20-50正確答案：A27.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)正確答案：A28.從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、1、16g/(kg·日)B、0、6g/(kg·日)C、30g/日D、0、8g/(kg·日)正確答案：D29.關(guān)于嬰兒體重生長說法錯(cuò)誤的是()。A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期B、前6個(gè)月體重平均增長0、6kgC、后6個(gè)月體重平均增長0、5kgD、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0、5正確答案：D30.以下說法中不正確的是()。A、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆富含蛋白質(zhì)正確答案：A31.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。A、四B、六C、五D、三正確答案：C32.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A、水解蛋白質(zhì)B、乳化脂肪C、水解淀粉D、促進(jìn)胃液分泌正確答案：B33.()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、家庭B、社區(qū)C、居委會D、診所正確答案：B34.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果C、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評價(jià)效果D、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評價(jià)效果正確答案：D35.某男，45歲，公司銷售人員，經(jīng)常外出應(yīng)酬，平時(shí)飲酒較多。高尿酸血癥十年，近期痛風(fēng)反復(fù)發(fā)作，表現(xiàn)為右足大腳趾關(guān)節(jié)反復(fù)疼痛，灼熱，活動受限，經(jīng)秋水仙堿等藥物治療后，疼痛消失，此后在勞累、飲酒后，疼痛又多次發(fā)作。體格檢查:身高172cm,體重89kg,腰圍110cm。輔助檢查:白細(xì)胞12.32x109/L，尿常規(guī)、肝腎功能正常，血尿酸514mmol/L，紅細(xì)胞沉降率18mm/h，抗“O”、類風(fēng)濕因子均為陰性，免疫球蛋白正常。血尿酸增高是多種因素共同作用的結(jié)果，下列最不可能導(dǎo)致血尿酸增高的是()A、長期服用利尿藥B、長期服用止痛藥C、長期過度飲酒D、肥胖正確答案：B36.患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：身高161cm，體重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮體+。⑴該患最可能的診斷是（）A、甲狀腺功能亢進(jìn)癥B、高血壓C、動脈粥樣硬化D、糖尿病E、痛風(fēng)正確答案：D37.蛋白質(zhì)功效比值是評價(jià)蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A、消化率B、真消化率C、表觀消化率D、利用率正確答案：D38.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、真消化率B、生物價(jià)C、氨基酸評分D、消化率正確答案：B39.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、19-20B、15-16C、16-17D、17-18正確答案：D40.問卷調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、費(fèi)時(shí)費(fèi)力B、調(diào)查對象文化程度低C、回收率高D、準(zhǔn)確性低正確答案：C41.給幼兒添加輔食,下列方法錯(cuò)誤的是()。A、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物B、7-9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋C、最先添加米糊,然后是麥粉糊D、最先添加魚泥,然后添加蛋黃正確答案：D42.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B、知識是行為的基礎(chǔ)C、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念D、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變正確答案：B43.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正確答案：D44.男，48歲，四肢關(guān)節(jié)經(jīng)常疼痛，并伴有活動性氣喘，體檢：身高180cm，體重96Kg，腰圍98cm，BP130/85mmHg。⑵該病的病因不包括（）A、遺傳因素B、膳食因素C、體力活動因素D、感染因素E、瘦素抵抗正確答案：D45.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正確答案：C46.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()。A、亞硫酸鈉B、紅曲米C、亞硝酸鈉D、莧菜紅正確答案：C47.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、甘油二酯B、磷脂C、甘油三酯D、膽固醇正確答案：D48.人乳中乳糖的作用不包括()。A、促進(jìn)維生素的吸收B、提供碳水化合物C、提供能量D、調(diào)節(jié)腸道菌群正確答案：A49.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn),鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病正確答案：D50.()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C51.維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥正確答案：A52.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒正確答案：D53.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸正確答案：A54.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、抗生物素B、植酸C、β-硫代葡萄糖苷D、蛋白酶抑制劑正確答案：C55.某醫(yī)院營養(yǎng)科開展一次針對孕婦的膳食營養(yǎng)教育，采用的是小組活動的方法，請你作為主持人。本次討論的主題并沒有涉及轉(zhuǎn)基因食品，但有一位孕婦提出這個(gè)問題，并在孕婦間引起了激烈的討論。這個(gè)時(shí)候，你應(yīng)該怎么說（）A、我沒有準(zhǔn)備這個(gè)話題，我們還是不要討論了B、這是另外一個(gè)問題了，我們可以下來思考，現(xiàn)在不要討論，讓我們回到原問題上吧C、這個(gè)話題很有意思，雖然我沒有準(zhǔn)備，但是我們還是可以討論一下D、時(shí)間緊張，大家不要討論了E、我們就以轉(zhuǎn)基因這個(gè)話題繼續(xù)討論下去吧正確答案：B56.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、50B、20C、30D、40正確答案：C57.下列哪個(gè)是社區(qū)動員的主要對象()。A、家庭B、非政府組織C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門E、社區(qū)的基層組織正確答案：E58.下列哪個(gè)屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營養(yǎng)分析()。A、經(jīng)費(fèi)預(yù)算B、考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度C、對項(xiàng)目背景的描述D、對實(shí)施可行性的評估正確答案：B59.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。A、有代表性B、可統(tǒng)計(jì)C、傳統(tǒng)性明確D、人口數(shù)量無限制正確答案：A60.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,下列描述錯(cuò)誤的是()。A、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用。D、必需氨基酸比例符合人體需要正確答案：C61.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A62.青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、9-11B、11-13C、8-10D、10-12正確答案：A63.下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是()。A、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中B、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重C、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸D、谷類不是鐵的良好來源正確答案：C64.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI≥30應(yīng)判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦正確答案：B65.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的()。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、確定干預(yù)目標(biāo)正確答案：B66.某工地食堂餐后1小時(shí)，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。⑴根據(jù)中毒癥狀，其原因最可能是（）A、毒素中毒B、赤霉病表中毒C、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒D、葡萄球菌食物中毒E、亞硝酸鹽中毒正確答案：E67.下列食物中含鋅量最高的是()。A、牡蠣B、畜禽肉類C、胡蘿卜、西紅柿D、肝蛋類正確答案：A68.某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑、齒齦腫脹。最可能診斷為（）A、皮炎B、賴皮病C、佝僂病D、腳氣病E、壞血病正確答案：E69.谷類中的碳水化合物主要是()。A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、纖維素正確答案：B70.含維生素A原相對較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正確答案：A71.哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()。A、減少子宮出血B、引起子宮收縮C、減少宮頸癌的發(fā)生D、促進(jìn)子宮恢復(fù)正確答案：C72.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、蔬菜和水果B、深海魚類C、糧谷類D、山珍海味正確答案：A73.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D74.全脂奶粉在使用時(shí),以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:6B、奶粉:水為1:7C、奶粉:水為1:8D、奶粉:水為1:9正確答案：C75.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、激素D、雌激素正確答案：D76.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因不包括()。A、內(nèi)源性可利用的鐵少B、生長發(fā)育快,鐵需要量大C、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差D、進(jìn)食富含鐵的食物較少正確答案：C77.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()。A、淋巴結(jié)B、骨髓C、肝臟D、脾正確答案：C78.谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D79.某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是()缺乏。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素D正確答案：D80.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、3-5B、4-6C、2-4D、1-3正確答案：B81.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()。A、從圍孕期開始B、從孕中期開始C、從孕早期開始D、從孕晚期開始正確答案：A82.亞硝酸鈉屬于()。A、著色劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、防腐劑正確答案：C83.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()。A、中鏈脂肪酸B、乳糜微粒C、短鏈脂肪酸D、長鏈脂肪酸E、磷脂正確答案：B84.信函調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、節(jié)省成本B、回收率低C、內(nèi)容準(zhǔn)確D、覆蓋面窄正確答案：B85.對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個(gè)體傳播B、面對面交流C、講課D、散發(fā)小冊子正確答案：D86.維生素E的主要食物來源是()。A、魚類B、水果C、植物油D、肉類正確答案：C87.某男子，26歲，司機(jī)，身高175cm，體重80千克，每日每千克體重需要40千卡的能量，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12％。該男子每天需要（）克蛋白質(zhì)A、64.0gB、44.8gC、33.6gD、28.2gE、84.0g正確答案：E88.《國民營養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》中的主要目標(biāo)之一是降低人群貧血，具體目標(biāo)為到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕婦貧血率15%以下，老年人貧血率10%以下，貧困地區(qū)人群貧血率10%以下。實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)不可行的措施是()A、對目標(biāo)人群進(jìn)行富鐵食物的干預(yù)B、鼓勵(lì)目標(biāo)