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BasicNutritionalscience主講教師：林瑩鈣—生命的基石目錄CONTENT體內(nèi)分布生理功能吸收與代謝缺乏與過量營養(yǎng)狀況評價(jià)食物來源體內(nèi)分布人體含量最多的礦物質(zhì)占成人體重的1.5%~2.8%99%分布在骨骼和牙齒1%分布在軟組織、細(xì)胞外液和血液——混溶鈣池血清鈣濃度2.25~2.75mmo/L生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒的成分生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒的成分維持神經(jīng)和肌肉的興奮性生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒的成分維持神經(jīng)和肌肉的興奮性細(xì)胞功能的維持、酶的激活、激素分泌等吸收與代謝主動吸收(主要)、被動吸收小腸近端部位需能量、1,25-(OH)2D3參與吸收方式吸收與代謝影響因素吸收機(jī)體因素膳食因素體育鍛煉吸收與代謝吸收維生素D降低腸道PH或增加鈣溶解度的物質(zhì)蛋白質(zhì)(從缺乏到適宜)理想鈣磷比1:1至2:1母乳>牛奶草酸、植酸、磷酸不消化的脂肪酸膳食纖維咖啡因、酒精堿性藥物膳食因素有利鈣吸收不利鈣吸收吸收與代謝腸道、泌尿系統(tǒng)等部位排泄缺乏與過量鈣缺乏過量佝僂病骨質(zhì)疏松癥其他增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)奶堿綜合征與其他礦物質(zhì)相互干擾營養(yǎng)學(xué)評價(jià)生化指標(biāo)：血清鈣——不能反映機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況鈣平衡測定骨質(zhì)測量：骨礦物質(zhì)含量、骨密度流行病學(xué)方法——鈣攝入量營養(yǎng)學(xué)評價(jià)食物來源奶及奶制品連殼吃的小魚、小蝦、硬果類植物性食物(草酸、植酸、膳食纖維)最佳來源含量較高影響吸收食物來源常見高鈣食物含鈣量表小結(jié)體內(nèi)分布生理功能吸收與代謝缺乏與過量營養(yǎng)狀況評價(jià)食物來源思考題?鈣的生理作用是什么？影響鈣吸收的因素有哪些？鈣的最佳食物來源是

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